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[Entrées - tartes et quiches - (6)] TARTELETTES AUX POMMES ET AU BOUDIN NOIR TARTELETTES AUX POIRES ET ROQUEFORT TARTELETTES AUX POMMES ET AU CHÈVRE TARTELETTES LUCULUS TARTELETTES AUX POMMES ET AU BOUDIN NOIR Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pâte feuilletée : 1 rouleau pommes : 2 jus de citron : 3 c. à soupe boudins noirs : 150 g compote de pommes : 4 c. à soupe persil : 4 brins Préparation : Sortez la plaque du four et préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez les pommes, ôtez le trognon, coupez-les en lamelles et citronnez-les. Coupez le boudin noir en rondelles. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez dans la pâte 4 cercles de 15 cm de diamètre. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, déposez-y les ronds de pâte. Garnissez chacun d'eux de compote, de rondelles de pommes et de rondelles de boudin noir. Enfournez pour 20 minutes. Servez les tartes tièdes, décorées avec des brins de persil. Source CuisineAZ.com Retour TARTELETTES AUX POIRES ET ROQUEFORT Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : poires : 3 roquefort : 150 g cerneaux de noix : 100 g crème fraîche : 2 c. à soupe gruyère râpé : 75 g pâte feuilletée : 300 g sel, poivre du moulin Préparation : Allumez le four th.7 (210°C). Etalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm. Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez les disques d'une feuille de papier sulfurisé et posez dessus une tôle à pâtisserie de façon à ce que la pâte ne monte pas trop à la précuisson. Enfournez et laissez cuire 8 min. Pendant ce temps, écrasez le roquefort à la fourchette dans un plat creux. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez si nécessaire. Cassez les cerneaux de noix en deux. Sortez les feuilletés du four; n'éteignez pas. Etalez la préparation au fromage sur chacun des disques de pâte. Répartissez les cerneaux de noix et réservez-en 4 pour la décoration. Enfournez et laissez cuire 8 min, le temps que fonde le fromage. Pelez et épépinez les poires. Tranchez-les finement et rangez-les en étoile sur chacun des feuilletés aussitôt sortis du four. Décorez d'un cerneau au centre. Poivrez de quelques tours de moulin. Servez sans attendre. Source CuisineAZ.com Retour TARTELETTES AUX POMMES ET AU CHÈVRE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pâte brisée : 250 g pommes reinette : 5 chèvre : 3 petits graine de cumin huile : 1 c. à soupe cerneaux de noix : 50 g beurre : 20 g Préparation : Beurrez 6 moules à tartelettes individuels. Abaissez la pâte et découpez des cercles pour en foncer les moules. Piquez-les et conservez-les au frais. Pelez et épépinez les pommes. Détaillez-en deux en petits cubes et les trois autres en fines lamelles. Mettez 6 cerneaux de noix à part et concassez les autres. Allumez le four th. 7 (210°). Faites revenir les pommes sur feu moyen, dans une poêle avec une cuillère d'huile et ajoutez les cerneaux concassés. Mélangez 2 mn. Garnissez les tartelettes aux 2/3 de cette préparation ; rangez les lamelles de pommes en rosace sur le dessus et posez un chèvre coupé en deux dans l'épaisseur, au centre. Enfournez et laissez cuire 20 mn, puis posez un cerneau de noix sur le fromage, saupoudrez de graines de cum in et servez. Source CuisineAZ.com Retour TARTELETTES LUCULUS Pour 8 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : Pour la pâte : beurre : 140 g farine : 400 g oeufs : 4 sel : 1 c. à café Pour la garniture : mousse de foie gras : 125 g truffes : 4 lamelles oeufs durs : 4 beurre : 100 g moutardes : 2 c. à soupe fines herbes : 1 bouquet aneth : 4 brins sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Confectionnez une pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre (en noisettes), 1 cuillerée à café de sel et 4 oeufs. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes. Abaissez finement la pâte brisée et découpez-y 8 disques assez grands pour tapisser 8 moules à tartelettes, préalablement huilés. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers. Faites cuire à blanc, au four à 200°C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 20 minutes. Coupez les oeufs durs en deux. Retirez le jaune et déposez-le dans une terrine. Réservez les demi-oeufs vides. Ciselez les fines herbes, travaillez les jaunes avec le beurre ramolli, la moutarde, 1 quart de cuillerée à café de poivre, 1 quart de cuillerée à café d e sel et les fines herbes, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Versez la préparation obtenue dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les fonds de tartelettes. Écrasez la mousse de foie gras à la fourchette et remplissez-en les demi-oeufs réservés. Déposez-ceux-ci sur les tartelettes. Hachez les lamelles de truffe et parsemez-en les tartelettes. Décorez avec les brins d’aneth. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour |
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