|
|
|
|
|
[Les plats - légumes et accompagnements - brocolis] BROCOLIS À LA ROMAINE BROCOLIS ET CHOU-FLEUR AU BOUILLON DE THYM GRATIN DE SALSIFIS AUX BROCOLIS PICCATA AUX LASAGNES ET BROCOLIS MÉDAILLONS DE LOTTE AU CURRY ET LEURS BROCOLIS QUICHE AUX BROCOLIS ET AU JAMBON SAUMON AUX BROCOLIS GRATINÉ AU CHEDDAR BROCOLIS À LA ROMAINE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : brocoli : 1 kg oeuf : 1 jus de citron : 2 c. à soupe huile d'olive : 8 c. à soupe ciboulette : 2 c. à soupe persil haché : 1 c. à soupe estragon : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le brocoli 10 mn. Egoutter. Cuire l'oeuf dur et l'écailler, le couper en deux et retirer le jaune à l'aide d'une cuillère. Ecraser le jaune d'oeuf et le déposer dans le bol du robot. Verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron et les fines herbes, saler, poivrer, mélanger. Verser sur le brocoli encore tiède. Servez. Et bon appétit ! Source CuisineAZ.com Retour BROCOLIS ET CHOU-FLEUR AU BOUILLON DE THYM Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : brocolis : 300 g choux fleur : 300 g beurre : 80 g thym frais : 2 bouquets poivre noir : 5 grains fleur de sel Préparation : Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Faites cuire 5 à 6 min les brocolis et les choux-fleur dans l'eau bouillante salée avec 1 bouquet de thym en prenant soin de garder les légumes croquants. Passez-les aussitôt sous l'eau froide, réservez. Dans une casserole, mettez l'autre bouquet de thym lavé avec 20 cl d 'eau. Laissez cuire 10 min à feu moyen pour bien infuser l'eau et obtenir 10 cl de jus. Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Retirez les branches de thym, poivrez, versez la sauce sur les légumes que vous aurez fait réchauffer à la vapeur, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour GRATIN DE SALSIFIS AUX BROCOLIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : salsifis : 500 g brocolis : 300 g tofu : 250 g fromage à raclette râpé : 150 g oeufs : 2 beurre : 10 g crème fraîche : 20 cl jus de citron : 2 c. à soupe lait de soja : 15 cl persil haché : 2 c. à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Epluchez les salsifis et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide additionnée dune cuillerée à soupe de jus de citron, pour éviter qu’ils ne s’oxydent à l’air. Portez à ébullition 1 litre d’eau, additionnée du reste de jus de citron. Faites-y cuire les salsifis pendant 15 minutes environ. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Nettoyez les brocolis, divisez-les en bouquets, faites-en cuire les tiges pendant 5 minutes, puis ajoutez les bouquets et prolongez la cuisson pendant 2 minutes. Déposez les salsifis et les brocolis dans un plat à gratin beurré. Réduisez le tofu en purée, en le mélangeant avec la crème fraîche, le lait de soja, les oeufs, le persil et le fromage. Salez et poivrez. Nappez-en les légumes. Parsemez de quelques noisettes de beurre. Faites cuire le gratin au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez chaud, dans le plat de cuisson. Source CuisineAZ.com Retour PICCATA AUX LASAGNES ET BROCOLIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : Ingrédients : filets mignon : 300 g jambon cru : 150 g sauge : 12 feuilles beurre : 20 g huile d'arachide : 1 c. à soupe lasagnes : 300 g brocolis : 250 g crème fraîche : 20 cl parmesan râpé sel, poivre Préparation : Coupez le veau en douze petites escalopes de 1 cm d'épaisseur et le jambon en douze tranches. Détachez les brocolis en bouquets et plongez-les 10 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et détaillez-les en petits bouquets. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Versez la crème dans une grande casserole. Faites-la chauffer, salez, poivrez et incorporez les petits bouquets de brocolis. Mélangez, ajoutez 1 cuil. à soupe de parmesan râpé, retirez du feu et mélangez à nouveau. Egouttez les pâtes et versez-les dans la casserole contenant la sauce, mélangez, couvrez et réservez au chaud. Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y dorer rapidement et à feu vif les morceaux de jambon et les feuilles de sauge, puis retirez-les de la sauteuse. Egouttez-les et réservez-les. Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Faites-y cuire les escalopes 2 min de chaque côté. Salez-les, poivrez, puis retirez-les du feu. Piquez sur une petite pique en bois une feuille de sauge et un morceau de jambon, puis plantez-la sur une escalope. Posez les escalopes ainsi préparées trois par trois sur les assiettes, répartissez à côté les petites lasagnes aux brocolis et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour MÉDAILLONS DE LOTTE AU CURRY ET LEURS BROCOLIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : médaillons de lotte : 800 g brocolis : 500 g crème fraîche : 25 cl poudre de curry : 1 c. à café huile : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez-y les médaillons de lotte. Sortez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Versez dans la poêle la crème fraîche et le curry. Mélangez avec une cuillère en bois et remettez les médaillons dans la poêle. Faites cuire 5 minutes sur feu moyen. Faites cuire les brocolis à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 5 à 8 mn et égouttez-les. Répartissez les médaillons et les légumes sur les assiettes, rectifiez l’assaisonnement et nappez de sauce. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE AUX BROCOLIS ET AU JAMBON Pour 4 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : 1 à 2 h Ingrédients : Pour la pâte : farine : 250 g beurre : 50 g oeuf : 1 sel fin Pour la garniture : brocolis : 750 g jambon cru : 200 g emmental : 75 g oeufs : 2 crème fraîche : 15 cl noix de muscade râpée : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Travaillez la farine tamisée avec l'oeuf, 1 demi-cuillerée à café de sel, le beurre en noisettes et 5 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Abaissez-la et tapissez-en le moule à tarte beurré. Laissez reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 à 2 heures. Épluchez les brocolis, lavez-les et divisez-les en bouquets. Disposez-les dans un plat allant au four à micro-ondes, ajoutez-y un peu d'eau et faites-les cuire, à couvert, au four micro-ondes(600 W), pendant 5 minutes, ou à l'eau bouillante pendant 10 mn. Laissez ensuite reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Otez le gras du jambon et taillez-le en lanières. Râpez l'emmenthal. Battez les oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez-y les deux tiers de l'emmenthal, 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre et la noix de muscade. Piquez la pâte à intervalles réguliers avec les dents d'une fourchette. Mélangez les brocolis et le jambon, puis étalez le mélange sur la pâte. Nappez avec la préparation à base d'emmenthal et de crème fraîche. Faites cuire la quiche au four traditionnel, à mi-hauteur, pendant 30 minutes ; elle doit être bien dorée sur le dessus. Servez chaud. Source CuisineAZ.com Retour SAUMON AUX BROCOLIS GRATINÉ AU CHEDDAR Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 28 min Ingrédients : filet de saumon avec la peau : 800 g brocolis : 2 bouquets échalotes : 3 vin blanc sec : 1 verre cheddar : 150 g beurre : 20 g crème fraîche épaisse : 3 c. à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Allumez le four th.8 (240°C). Pelez et hachez les échalotes finement. Faites-les fondre doucement dans une casserole avec le beurre. Mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon et transvasez dans un plat de cuisson allant au four. Salez et poivrez. Coupez le saumon en 4 parts égales puis posez-les sur le lit d’échalotes. Mettez une grande quantité d’eau salée à bouillir. Jetez-y les bouquets de brocoli et laissez cuire 8 min. Egouttez les bouquets. Disposez-les autour du saumon. Râpez le cheddar et mélangez-le à la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement les escalopes de saumon. Recouvrez l’ensemble des ingrédients du mélange au fromage. Enfournez et laissez cuire 20 min. Eteignez le four et allumez le gril. Laissez juste le temps de dorer. Servez de suite. Source CuisineAZ.com Retour |
|