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[Les plats - légumes et accompagnements - betterave] BORTCH LITUANIEN SALADE DE BETTERAVES À L'ORANGE SOUPE À LA BETTERAVE BORTCH LITUANIEN Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 3 h Ingrédients : betterave crue : 1 kg paleron de boeuf : 1 kg os à moelle : 1 oignon : 1 gros oignon : 1 moyen clous de girofle : 15 huile d'olive : 2 c. à soupe thym, laurier sel, poivre jus de citron pommes de terre : 1 kg Préparation : Epluchez et coupez le gros oignon en tranches et piquez l'oignon moyen de 10 clous de girofle. Epluchez et râpez (avec la grille rémoulade) les betteraves. Salez ou ficelez les extrémités de l'os à moëlle. Dans une grande cocotte, faites revenir les tranches d'oignon dans l'huile d'olive sans les laisser colorer mais jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajoutez les betteraves râpées, la viande, l'os à moëlle, l'oignon piqué de clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre et couvrez d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux environ 3 heures. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Servez le bortch dans des assiettes creuses et arrosez d'un filet de citron. Puis servez la viande entourée des pommes de terre et de gros cornichons à la russe. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE BETTERAVES À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 1h Ingrédients : betteraves cuites : 300 g orange : 1 demi persil : 10 brins Pour la sauce : orange : 1 demi graine de cumin : 1 c. à café moutarde forte : 1 c. à café vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches. Pressez la moitié d'une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l'huile d'olive et le cumin. Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce. Avant de servir, pelez la seconde moitié d'orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane. Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE À LA BETTERAVE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 10 min Ingrédients : betteraves rouges : 3 chou blanc : 1 poireaux : 2 oignon : 1 aneth : 3 brins persil : 6 brins bouillon de volaille : 2 tablettes vinaigres : 3 c. à soupe crème fraîche : 150 cl yaourt bulgare : 1 beurre : 30 g sucre : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le. Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également. Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 min. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre. Laissez cuire à petits bouillons 3 min, en mélangeant. Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 1 h. Au dernier moment, parsemez de persil et d'aneth ciselés. Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt. Source CuisineAZ.com Retour |
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