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[Les plats - légumes et accompagnements - bette] CANNELLONIS FARCIS AUX BETTES CÔTES DE PORC FOURRÉES, BETTES GRATINÉES FARCIS DE BETTES TARTE AUX BETTES ET AUX CREVETTES CANNELLONIS FARCIS AUX BETTES CANNELLONIS FARCIS AUX BETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : cannellonni prêts à farcir : 200 g feuilles de bettes : 500 g basilic : 15 feuilles pignons de pin : 30 g oignon : 1 beurre : 30 g jaune d'oeuf : 1 parmesan râpé : 60 g ricotta : 80 g sel, poivre : 1 Pour la sauce béchamel : beurre : 25 g farine : 25 g lait : 40 cl sel, poivre : 1 muscade râpée : 1 Préparation : Préparez la farce : lavez et faites cuire les feuilles de bettes 7 minutes dans 20 cl d'eau bouillante, salée ; égouttez-les et hachez-les. Ciselez 10 feuilles de basilic. Dans une cocotte faites fondre 30 g de beurre et faites dorer les pignons, l'oignon ciselé et le basilic ; ajoutez les blettes, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez le jaune d'oeuf, la ricotta et la moitié du parmesan. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange mousse ; ajoutez le lait froid d'un seul coup et laissez épaissir sans cesser de tourner, ajoutez sel, poivre et noix de muscade. Réservez au chaud. Plongez les pâtes 3 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les, égouttez. A l'aide dune poche à pâtisserie, munie d'une douille du diamètre convenant, remplissez les cannellonis de la farce ; Préchauffez le four Th. 7 (210 ° C ). Nappez un plat à gratin de la moitié de la béchamel ; déposez les cannellonis et recouvrez-les du reste de béchamel, parsemez du reste de parmesan. Faites gratiner 15 minutes au four. Décorez de quelques feuilles de basilic pour servir. Source CuisineAZ.com Retour CÔTES DE PORC FOURRÉES, BETTES GRATINÉES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : beurre : 25 g côtes de porc : 4 épaisses jambon cuit : 2 tranches gruyère : 4 tranches huile : 2 c. à soupe beurre : 25 g sel, poivre : 1 Pour le gratin : bettes : 500 g lait : 3 dl maïzena : 1/2 c. à café crème fraîche épaisse : 1 c. à soupe oeuf : 1 gruyère râpé : 25 g noix de muscade : 6 pincées sel, poivre : 1 Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez le gratin de bettes : épluchez les côtes des bettes, lavez-les ainsi que les feuilles. Plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Fragmentez-les grossièrement. Délayez la maïzena avec le lait, faites chauffer en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajoutez la crème, l'oeuf, le gruyère, muscade, sel et poivre. Mélangez cette préparation aux bettes, versez dans un plat à gratin. Mettez au four et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, fendez les côtes de porc dans leur épaisseur, fourrez chaque côte d'1/2 tranche de jambon et d'1 tranche de gruyère, maintenez avec une pique en bois. Faites chauffer huile et beurre dans une poêle anti-adhérente et faites cuire les côtes de porc à feu moyen, 8 minutes de chaque côté ; salez et poivrez. Servez les côtes fourrées avec le gratin bien chaud. Source CuisineAZ.com Retour FARCIS DE BETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients : bettes : 800 g vin blanc : 15 cl foies de volaille : 300 g gorges de porc : 400 g carottes : 2 oignons : 3 tomates : 3 muscade : 1 pincée beurre : 1 c. à soupe huile d'arachide : 2 c. à soupe sel, poivre mie de pain : 50 g Préparation : Coupez les queues des bettes, ne gardez que la partie verte. Lavez les feuilles des bettes et séchez-les. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Émincez les oignons et les carottes en rondelles. Faites blondir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile, ajoutez les tomates, les carottes et le vin blanc. Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau. Faites raidir les foies de volaille dans un mélange d’huile et de beurre. Hachez-les au hachoir (grille moyenne). Hachez aussi la gorge de porc. Mélangez les foies et la gorge en y ajoutant la mie de pain, le poivre et la muscade. Répartissez un peu de farce sur le milieu de chaque feuille de bette et repliez-les comme des feuilles de vigne. Au besoin ficelez-les et posez-les dans une cocotte avec les légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 40 min. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AUX BETTES ET AUX CREVETTES Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : crevettes cuites et décortiquées : 200 g pâte brisée : 1 rouleau bettes : 750 g échalotes : 2 beurre : 20 g oeufs : 3 parmesan râpé : 60 g crème fraîche : 12.5 cl jus de citron : 1 c. à soupe zeste de citron noix de muscade râpée : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Battez le fromage blanc. Épluchez les bettes, lavez-les. Taillez les côtes en tronçons avec les bettes. Faites cuire séparément les feuilles et les côtes pendant 5 à 10 dans de l'eau bouillante. Rincez-les aussitôt à l’eau fraîche et égouttez-les. Hachez les échalotes. Faites-les fondre dans le reste de beurre. Ajoutez-y les côtes de bettes et laissez-les revenir 3 min. Hors du feu, mélangez les crevettes et les feuilles de bettes. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade, le zeste et le jus de citron. Préchauffez le four à 200°C (th.6). Abaissez la pâte brisée. Tapissez-en le moule beurré. Battez la crème fraîche avec les oeufs et le parmesan. Garnissez le fond de tarte avec les bettes. Nappez du mélange crème/oeufs/parmesan. Faites cuire 35 min au four. Source CuisineAZ.com Retour CANNELLONIS FARCIS AUX BETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : cannellonni prêts à farcir : 200 g feuilles de bettes : 500 g basilic : 15 feuilles pignons de pin : 30 g oignon : 1 beurre : 30 g jaune d'oeuf : 1 parmesan râpé : 60 g ricotta : 80 g sel, poivre : 1 Pour la sauce béchamel : beurre : 25 g farine : 25 g lait : 40 cl sel, poivre : 1 muscade râpée : 1 Préparation : Préparez la farce : lavez et faites cuire les feuilles de bettes 7 minutes dans 20 cl d'eau bouillante, salée ; égouttez-les et hachez-les. Ciselez 10 feuilles de basilic. Dans une cocotte faites fondre 30 g de beurre et faites dorer les pignons, l'oignon ciselé et le basilic ; ajoutez les blettes, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez le jaune d'oeuf, la ricotta et la moitié du parmesan. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange mousse ; ajoutez le lait froid d'un seul coup et laissez épaissir sans cesser de tourner, ajoutez sel, poivre et noix de muscade. Réservez au chaud. Plongez les pâtes 3 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les, égouttez. A l'aide dune poche à pâtisserie, munie d'une douille du diamètre convenant, remplissez les cannellonis de la farce ; Préchauffez le four Th. 7 (210 ° C ). Nappez un plat à gratin de la moitié de la béchamel ; déposez les cannellonis et recouvrez-les du reste de béchamel, parsemez du reste de parmesan. Faites gratiner 15 minutes au four. Décorez de quelques feuilles de basilic pour servir. Source CuisineAZ.com Retour |
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