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[Les plats - légumes et accompagnements - avocat] AVOCATS À LA LANGOUSTE AVOCATS À LA BRÉSILIENNE AVOCATS AU CITRON VERT AVOCATS AU SAUMON AVOCATS FARCIS CREVETTES À L'AVOCAT ET AU PAMPLEMOUSSE BROCHETTES DE FRUITS AU COULIS D'AVOCAT MOUSSE D'AVOCAT ET GRANITÉ DE TOMATES DE FRANCE EMINCÉ D'AVOCAT À LA CRÈME DE CERFEUIL PAPILLOTES DE MERLAN À L'AVOCAT SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AUX CREVETTES AVOCATS À LA LANGOUSTE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : avocats : 2 langoustes : 700 g citron : 1 Pour le court-bouillon: eau : 2 l gros sel poivre de Cayenne oignon : 1 persil : 1 bouquet Pour la sauce: mayonnaise : 200 g ciboulette estragon : 1 bouquet câpres : 1 c. à soupe Préparation : Préparer le court-bouillon avec les ingrédients, porter à ébullition et y plonger la langouste encore vivante de préférence. Laisser cuire à feu frémissant 10 mn puis laisser tiédir encore 10 mn dans le court-bouillon. Décortiquer votre langouste, y découper 4 tranches rondes et couper le reste en petits morceaux. Ciseler finement les herbes, les ajouter à la mayonnaise ainsi que les câpres et les chutes de langouste. Laver et essorer la salade. Couper les avocats en deux et ôter les noyaux... Les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent. Garnir chaque avocat d'une feuille de laitue, d'un peu de mayonnaise et d’une tranche de langouste. Décorer avec une rondelle de citron. Servir très frais. Source CuisineAZ.com Retour AVOCATS À LA BRÉSILIENNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : crevettes roses : 100 g avocats : 2 banane : 1 demi blancs de poulet : 400 g jus de citron : 2 c. à café mayonnaise : 4 c. à soupe crème fraîche : 1 c. à soupe laitues : 4 feuilles paprika sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Fendez les avocats en deux, retirez les noyaux et évidez-les. Réservez la chair des fruits. Pelez la banane et émincez-en la moitié en rondelles que vous ajoutez à l’avocat et arrosez de jus de citron. Cuire le blanc de poulet. Coupez le blanc de poulet en dés. Lavez la salade, essorez-la et ciselez-la en chiffonnade. Incorporez la crème fraîche à la mayonnaise. Salez et poivrez. Additionnez de paprika. Mélangez la sauce obtenue à la chair d’avocat et à la banane. Ajoutez le poulet et la salade. Garnissez les demi-avocats évidés avec cette préparation. Décorez avec les crevettes. Source CuisineAZ.com Retour AVOCATS AU CITRON VERT Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : avocats : 2 citron vert : 1 yaourts : 5 c. à soupe raifort frais râpé : 1 c. à café huile d'olive : 4 c. à soupe moutarde : 1 c. à café tabasco : 3 gouttes Préparation : Placez quatre verres à cocktail au réfrigérateur. Lavez le citron à l’eau tiède. Essuyez-le et découpez-y 4 fines rondelles. Pressez le reste du citron. Fendez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau. Coupez la chair en dés, que vous arrosez avec le jus de citron. Mélangez l’huile, la moutarde, le raifort, le yaourt et le Tabasco, en battant bien. Répartissez la chair d’avocat dans les quatre verres réfrigérés. Couvrez avec la sauce. Décorez avec les rondelles de citron, entaillées et légèrement tournées en spirale. Pour un cocktail encore plus raffiné, mélangez quelques crevettes roses décortiquées aux dés d’avocat. Source CuisineAZ.com Retour AVOCATS AU SAUMON Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : avocats : 6 saumon fumé : 3 tranches crevettes roses décortiquées : 100 g oeuf de lumps : 6 c. à café citron : 1 raifort : 6 c. à soupe crème fraîche : 10 cl fines herbes sel, poivre Préparation : Ouvrez les avocats en deux, retirez la chair avec une cuillère, coupez-la en dés et arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez le saumon découpé en lanières et les crevettes. Répartissez ce mélange dans les moitiés d'avocat, décorez avec les œufs de lump et les fines herbes. Réservez au frais. Fouettez légèrement la crème, ajoutez délicatement le raifort, salez, poivrez et servez avec les avocats. Source CuisineAZ.com Retour AVOCATS FARCIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : avocats : 2 câpres : 1 c. à soupe oignon : 1 tomates : 2 fromage blanc : 3 c. à soupe citron : 1 sel, poivre : 1 Préparation : Couper les avocats en deux, ôter le noyau puis prélever la chair délicatement sans abîmer les coques. Citronner les coques afin qu’elles ne noircissent pas et les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Peler l’oignon et l’émincer finement. Peler et épépiner les tomates, les couper en dés ainsi que la chair des avocats. Mettre le fromage blanc dans une jatte, ajouter le jus d’un demi citron, la chair des tomates et des avocats, les câpres et l’oignon émincé. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Réserver au frais. Au moment de servir, garnir chaque coque d’avocat de la préparation. Source CuisineAZ.com Retour CREVETTES À L'AVOCAT ET AU PAMPLEMOUSSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : crevettes roses : 200 g pamplemousses : 2 avocats : 2 citrons : 2 huile d'olive : 3 c. à soupe tabasco : 1 sel : 1 ciboulette : 10 brins cerfeuil : 1 aneth : 1 Préparation : Dans un bol mélangez le jus d'un citron, le sel, l'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco. Décortiquez les crevettes, arrosez-les de cette sauce, réservez. Pelez les pamplemousses à vif, c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche; prélevez la chair, au dessus d'une assiette, en glissant la lame d'un couteau entre chaque membrane, et réservez le jus écoulé. Pelez les avocats, enlevez les noyaux, coupez-en lamelles, arrosez de jus de citron. Dans 4 assiettes froides répartissez avocat, pamplemousse et crevettes ; arrosez de la sauce à laquelle vous aurez ajouté le jus des pamplemousses et des avocats, décorez de ciboulette, cerfeuil et aneth. Source CuisineAZ.com Retour BROCHETTES DE FRUITS AU COULIS D'AVOCAT Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : avocats : 2 citrons verts : 2 raisins (Italia) : 8 grains melon : 1/2 kiwis : 2 menthe : 1 botte fleur de sel : 2 pincées mélange 5 baies (concassées) : 2 pincées eau : 20 cl Préparation : Coupez les citrons en deux, prélevez 1 rondelles sur chaque moitié et pressez le jus du reste. Pelez et coupez les avocats en morceaux. Effeuillez et lavez la menthe (conservez quelques feuilles pour le décor). Mixez ensemble l'avocat, les feuilles de menthe, le jus de citron, la fleur de sel, les 5 baies et l'eau. Versez ce coulis dans 4 coupes et réservez au frais. Épluchez les grains de raisin, épluchez et coupez les kiwi en rondelles prélevez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Embrochez sur 4 piques de bois, 1 grain de raisin, 1 rondelle de kiwi, 1 bille de melon, à nouveau une rondelle de kiwi, 1 bille de melon, 1 rondelle de citron vert, 1 bille de melon. Pour servir, posez chaque brochette sur une coupe de coulis et décorez de feuilles de menthe. Source CuisineAZ.com Retour MOUSSE D'AVOCAT ET GRANITÉ DE TOMATES DE FRANCE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : avocats (murs) : 3 citrons verts : 2 crème liquide : 10 cl gélatine : 1 feuille tomates grappe : 2 sucre en poudre : 30 g eau : 5 cl Préparation : Faites cuire le sucre avec 5 cl d'eau pendant 3 min pour obtenir un sirop. Pressez le jus des citrons. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour les éplucher puis épépinez-les et hachez-les. Mélangez-les avec le sirop, versez la préparation dans un bol et mettez au congélateur pendant 1 heure au minimum. Remuez régulièrement le granité avec une fourchette pour former des paillettes. Epluchez les avocats, mettez-les dans le robot avec le jus de citron, ajoutez du sel, du poivre puis laissez tournez pour obtenir une crème lisse. Débarrassez la crème d'avocats dans un saladier, ajoutez la gélatine fondue, la crème, mélangez bien le tout, versez dans des verres puis laissez prendre 30 min au réfrigérateur. Servez la mousse d'avocats bien froide avec une boule de granité à la tomate. Source CuisineAZ.com Retour EMINCÉ D'AVOCAT À LA CRÈME DE CERFEUIL Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : avocats : 2 tomate : 1 crème fraîche : 200 g yaourts : 2 c. à soupe huile de noix moutarde citron fines herbes : 3 c. à soupe cerfeuil : 4 branches sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Mélangez la crème fraîche avec le yaourt et la moutarde. Ajoutez l’huile et les fines herbes. Salez et poivrez. Taillez la tomate en dés. Coupez les avocats en deux, pelez-les et retirez-en les noyaux. Déposez les moitiés d’avocats sur 4 assiettes, la partie convexe dessus, puis émincez-les en fines lamelles. Étalez les lamelles en éventail. Arrosez-les de jus de citron. Nappez les avocats de sauce. Garnissez-les avec les dés de tomate et les brins de cerfeuil. Source CuisineAZ.com Retour PAPILLOTES DE MERLAN À L'AVOCAT Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : filets de merlan : 4 gros avocats : 2 citron : 1/2 ketchup : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.8 (240°C). Pressez le 1/2 citron et recueillez une cuiller à soupe de jus. Pelez les avocats, coupez-les en morceaux et arrosez-les aussitôt de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas (réservez quelques morceaux pour la décoration). Passez les morceaux d'avocats au mixer avec le ketchup, du sel et du poivre et réservez. Découpez 8 grands rectangles de papier d'aluminium. Tartinez les 2 faces des filets de la préparation à base d'avocat puis posez-les au milieu d'un rectangle de papier. Posez un autre rectangle sur chaque filet et soudez bien les bords. Glissez les papillotes dans le four bien chaud. Laissez cuire 15 min. Servez une papillote par convive avec du riz parfumé. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AUX CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pommes de terre à salade(Charlotte, Roseval, Ratte, Belle de Fontenay…) : 10 avocats : 2 orange : 1 crevettes roses (cuites) : 150 g ciboulette Pour la sauce: jus d'orange : 1 c. à soupe vinaigre de framboise : 2 c. à soupe huile d'olive : 8 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Décortiquez les crevettes. Ouvrez les avocats en deux et détaillez la chair en lamelles. Pelez l'orange à vif en ôtant les peaux blanches et détaillez-la en demi-quartiers. Dans un bol préparez la sauce en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et le jus d'orange. Versez l'huile en fouettant. Dans un saladier mettez les pommes de terre, l'avocat, les quartiers d'orange et les crevettes. Versez la sauce. Décorez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour |
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