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[Les plats - légumes et accompagnements - aubergine] AUBERGINES À LA NÎMOISE BEIGNETS D'AUBERGINES CAVIAR D'AUBERGINES COLOMBO DE PORC AUX AUBERGINES CROQUETTES DE BOEUF ET D'AUBERGINES AU PIMENT D'ESPELETTE GÂTEAU D'AUBERGINES GÂTEAU D'AUBERGINES FARCI LASAGNES AUX AUBERGINES MACARONIS AUX AUBERGINES ET À LA MOZZARELLE MÉDAILLONS D'AUBERGINE À LA MOZARELLE PAPETON D'AUBERGINES POIVRONS FARCIS À L'AUBERGINE AUBERGINES À LA LYONNAISE AUBERGINES À LA NÎMOISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : aubergines (longues) : 3 ail : 2 gousses échalote : 1 anchois : 3 graisse d'oie : 4 c. à soupe chapelure : 3 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe persil haché : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pelez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Tracez des croisillons du côté coupé. Frottez la surface de sel pour qu’il pénètre. Réservez. Hachez finement les anchois, le persil, l’échalote et les gousses d’ail. Arrosez d’huile d’olive et poivrez bien. Dans une poêle, faites chauffer la graisse d’oie. Epongez les aubergines avec du papier absorbant. Faites-les dorer à feu doux de part et d’autre pendant 7 min, en commençant par le côté coupé. Egouttez les aubergines et déposez-les dans un plat à gratin, côté coupé vers le haut. Répartissez la farce sur chaque aubergine. Saupoudrez de chapelure et mettez à gratiner pendant 15 min. Source CuisineAZ.com Retour BEIGNETS D'AUBERGINES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : aubergines : 2 farine : 250 g eau : 50 cl curcuma en poudre : 1 pincée sel : 1 c. à café poivre du moulin huile de friture Préparation : Préparez la pâte en mélangeant l'eau, la farine, le sel, le curcuma et du poivre. Pétrissez bien. Pendant ce temps nettoyez les aubergines et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile de friture. Trempez chaque rondelle d'aubergines dans la pâte et faites-les frire dans l'huile. Passez quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour CAVIAR D'AUBERGINES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : aubergines : 3 ail : 3 gousses citron : 1 demi huile d'olive : 12 cl pain de mie : 6 tranches sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Essuyez les aubergines sans les éplucher ; posez-les sur la plaque du four et laissez-les cuire 20 minutes environ ; vérifiez la cuisson : on doit pouvoir facilement enfoncer une pointe de couteau dans la chair. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Retirez la pulpe à la cuillère en raclant bien contre la peau. Écrasez à la fourchette et laissez refroidir. Mettez la chair des aubergines dans un petit saladier, ajoutez l'ail haché ; incorporez peu à peu l'huile d'olive en tournant bien avec une cuillère de bois. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre. Servez avec les tranches de pain grillées coupées en 4 et des rondelles de citron. Source CuisineAZ.com Retour COLOMBO DE PORC AUX AUBERGINES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1 h 10 min Ingrédients : échine de porc désossée : 1 kg tomates : 500 g courgettes : 2 aubergines : 2 oignons : 2 ail : 1 gousse bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 huile : 2 c. à soupe collier de mouton : 3 c. à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Coupez la viande en cubes. Faites-la revenir dans l'huile, dans une cocotte. Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés. Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez-les finement. Retirez la viande de la cocotte. Substituez-lui les oignons, l'ail, les aubergines et les courgettes. Laissez revenir 5 min, sur feu doux, en rajoutant un peu d'huile si besoin est. Saupoudrez la préparation de colombo. Mélangez sur feu moyen. Ajoutez la viande, le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez. Mouillez avec 25 cl d'eau bouillante. Remuez bien, puis laissez mijoter pendant 50 à 60 min. Dressez la préparation dans un plat chaud. Servez avec du riz créole en accompagnement. Source CuisineAZ.com Retour CROQUETTES DE BOEUF ET D'AUBERGINES AU PIMENT D'ESPELETTE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : steaks hachés : 600 g aubergines : 2 piment d'Espelette : 1 c. à café oeuf : 1 chapelure : 80 g huile d'olive : 10 cl farine : 2 c. à soupe Préparation : Lavez et taillez les aubergines non épluchées en petits dés Faites-les revenir dans l'huile d'olive, assaisonnez et laissez cuire 15 min à feu doux pour qu'elles soient en compote. En fin de cuisson, ajoutez le piment d'Espelette, réservez jusqu'a complet refroidissement. Mélangez les aubergines avec la viande hachée, assaisonnez puis formez 12 petites boules. Battez l’œuf entier et passez les croquettes dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites chauffer votre friteuse à 160°C et plongez les croquettes pendant 5 min. Egouttez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt pour qu'elles restent croustillantes. Accompagnez-les d'une salade et d'un coulis de tomates pimenté. Source CuisineAZ.com Retour GÂTEAU D'AUBERGINES Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : aubergines : 600 g courgettes : 500 g tomates : 500 g oignons : 400 g gousse d'ail : 1 thym : 2 c. à café huile d'olive : 5 c. à soupe sel, poivre Préparation : Préchauffez votre four th.6 (180°C). Emincez les légumes en rondelles (aubergines, courgettes, tomates et oignons). Pelez l’ail et frottez un plat à gratin avec. Etalez une couche de rondelles d’oignons, salez, poivrez ajoutez un peu de thym. Arrosez d’un trait d’huile d’olive. Garnissez le plat en intercalant une couche d’aubergines, une couche de tomates, une couche de courgettes terminez avec une couche d’aubergines. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive chaque couche. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 1 h. Source CuisineAZ.com Retour GÂTEAU D'AUBERGINES FARCI Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : aubergines : 2 huile d'olive : 2 c. à soupe sel, poivre Farce: tomates : 500 g carottes : 2 champignons de Paris : 200 g oignons : 2 ail : 1 gousse persil muscade : 3 pincées huile d'olive : 3 c. à soupe parmesan : 50 g sel, poivre Préparation : Préchauffer le four à 180°C (th. 5). Laver les aubergines, couper les extrémités puis les couper en rondelles. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir rapidement les rondelles d'aubergines, saler et poivrer. Eponger sur un papier absorbant. Préparer la farce: Peler et épépiner les tomates, couper la chair en dés. Peler les carottes et les couper en rondelles. Laver les champignons et les couper en lamelles. Emincer les oignons, hacher l'ail et ciseler le persil. Faire revenir tous les éléments dans l'huile jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson, saler, poivrer, muscader et parsemer de parmesan, bien mélanger. Disposer les rondelles d'aubergine le long des parois d'un moule à charlotte, garnir de la préparation et mettre au four 20 mn. Démouler sur un plat de service et servir aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour LASAGNES AUX AUBERGINES Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h05 Ingrédients : aubergines : 2 grosses lasagnes : 300 g tomates : 4 gruyère râpé : 100 g feta : 120 g tapenade : 6 c. à soupe huile d'olive : 7 c. à soupe sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.7 (210°C). Coupez les aubergines en rondelles de ½ cm environ. Essuyez-les et badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire 35 min. Pendant ce temps, coupez les tomates en fines tranches. Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 7 à 10 min à compter de la reprise de l’ébullition puis égouttez-les. Baissez le four th.6 (180°). Versez un peu d’huile dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère. Couvrez le plat avec des tranches de tomates, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de lasagnes. Recouvrez avec des tranches d’aubergines, badigeonnez avec la tapenade. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de lasagnes. Saupoudrez de feta hachée. Enfournez et laissez gratiner 30 min. Laissez reposer 5 min avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour MACARONIS AUX AUBERGINES ET À LA MOZZARELLE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : macaronis (longs) : 400 g aubergines : 500 g tomates (mûres à point) : 500 g mozzarelle (de Bufflonne) : 200 g parmesan : 60 g basilic : 3 brins ail : 1 gousse huile d'olive : 15 cl sel, poivre Préparation : Coupez les aubergines en deux dans la longueur, après avoir retiré les extrémités, ne les pelez pas, détaillez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Pour éviter que les rondelles d'aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson, salez-les et faites-les dégorger 30 min. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les aubergines pendant 6 min de chaque côté, puis réservez-les. Pelez les tomates, ôtez les graines et hachez grossièrement la pulpe. Coupez la gousse d'ail épluchée en fines lamelles. Mettez-les dans la sauteuse, faites-les cuire 1 min à feu doux. Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 5 min à feu moyen. Coupez la mozzarelle en tranches de 1/2 cm, puis partagez-les en deux. Faites cuire les macaronis dans 5 l d'eau bouillante bien salée. Egouttez-les et plongez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez chauffer 2 min. Hors du feu, ajoutez la mozzarelle et le basilic, mélangez rapidement. Servez aussitôt avec le parmesan râpé de frais. Source CuisineAZ.com Retour MÉDAILLONS D'AUBERGINE À LA MOZARELLE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : aubergines : 2 belles tomates : 4 ail : 2 gousses oignon : 1 mozzarelle : 2 boules origan : 1 c. à soupe estragon : 2 brins huile d'olive : 5 c. à soupe sel, poivre Préparation : Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez grossièrement la pulpe. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les au presse-ail ou avec le plat d'une lame de couteau. Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir doucement l'oignon ciselé et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates concassées et l'estragon haché ; assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter 15 minutes. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Pendant ce temps, lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles épaisses et régulières. Badigeonnez-les de l'huile d'olive restante à l'aide d'un pinceau. Ensuite faites-les dorer au four sur une plaque anti-adhésive 5 minutes sur chaque face. Sortez-les et réservez-les. Égouttez la mozzarelle et coupez-la en tranches fines. Couvrez les médaillons d'aubergines d'une tranche de mozzarelle, nappez de réduction de tomates et faites cuire au four pendant 5 minutes. Dressez les médaillons sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de sauce de cuisson puis décorez-les d'origan. Servez sans attendre. Source CuisineAZ.com Retour PAPETON D'AUBERGINES Pour 4 personnes Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 1h30 Temps de repos : 1 h Ingrédients : Pour 4 personnes : aubergines (moyennes) : 5 ail : 2 gousses oeufs : 5 lait : 5 c. à soupe farine : 2 c. à soupe huile d'olive : 5 c. à soupe Pour la sauce : tomate très mûre : 1 kg oignons : 2 basilic : 1 bouquet concentré de tomate : 2 c. à soupe huile d'olive : 2 c. à soupe bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre Préparation : Pelez les aubergines, coupez la chair en dés, saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire pendant 1 heure. Préchauffez le four th.7(210°C). Pelez les gousses d'ail et ôtez les germes. Epongez les aubergines en les pressant entre des feuilles de papier absorbant. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les aubergines une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrez de farine et remuez pour bien mélanger. Rassemblez dans un bol du mixeur, les aubergines, l'ail, le lait puis réduisez le tout en une fine purée. Pendant que le mixeur tourne, incorporez les oeufs un à un, salez et poivrez. Beurrez une terrine carrée en verre ou en terre de 22 cm de long. Faites cuire au bain-marie, au four pendant 1h15. Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce : Pelez les tomates, coupez-les en deux puis pressez-les dans la paume de la main pour en retirer les graines et l'eau. Coupez la pulpe en petits dés. Pelez les oignons, hachez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les tomates et le bouquet garni, salez et poivrez. Faites mijoter 20 min à couvert. Délayez le concentré de tomates dans la sauce et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Lavez et égouttez les feuilles de basilic. Au terme de la cuisson des aubergines, retirez le bouquet garni du coulis. Faites-le réchauffer sur feu doux. Ciselez le basilic et versez-le dans la sauce, hors de feu. Coupez le papeton en tranches, dressez-les sur les assiettes, entourées et nappées d’un peu de coulis. Décorez de feuilles de basilic non ciselées et servez le reste de sauce à part. Source CuisineAZ.com Retour POIVRONS FARCIS À L'AUBERGINE Pour 4 personnes Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 1h15 Ingrédients : poivrons jaunes : 4 chair à saucisses : 150 g chair de veau : 150 g oignon : 1 romarin : 1 branche persil plat : 1 bouquet aubergine : 1 mie de pain : 50 g chapelure : 2 c. à soupe parmesan râpé : 20 g huile d'olive : 5 cl beurre : 20 g Préparation : Enveloppez les poivrons et l'aubergine coupée en deux dans du papier aluminium et mettez-les au four th.6 (180°C). Laissez l'aubergine 45 min et les poivrons 30 min. Epluchez et hachez l'oignon. Hachez également le veau. Epluchez délicatement les poivrons, raclez et hachez l'intérieur de l'aubergine, réservez. Faites gonfler la mie de pain dans de l'eau. Faites fondre l'oignon haché 5 min dans le beurre avec les aiguillettes de romarin . Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, la chair de veau, l'oignon, le persil haché, la mie de pain égouttée, du sel, du poivre du moulin et la chair de l'aubergine. Farcissez les poivrons avec la préparation, saupoudrez de parmesan râpé, remettez les chapeaux, arrosez d'huile d'olive puis mettez à cuire au four 30 min th.5 (150°C). Servez bien chaud avec une salade. Source CuisineAZ.com Retour AUBERGINES À LA LYONNAISE Pour 8 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos : 10 min Ingrédients : aubergines : 4 oignons : 3 ail : 2 gousses huile d'olive : 3 c. à soupe beurre : 50 g moutarde forte : 2 c. à café chapelure : 8 c. à soupe romarin : 1 branche sel, poivre Préparation : Nettoyez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant 10 min. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive dans un plat allant au four. Eliminez le sel des aubergines et retirez les 2/3 de leur chair. Mettez les moitiés d’aubergines à cuire légèrement, de tous côtés, puis réservez-les. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Hachez-les avec la chair des aubergines. Faites revenir le mélange dans l’huile. Salez. Garnissez les demi-aubergines avec cette préparation et enduisez leur peau de moutarde. Préchauffez le four à th.7 (210°C). Saupoudrez chaque aubergine farcie d'1 c. à soupe de chapelure. Parsemez de noisettes de beurre et de romarin émietté. Placez les tiges de romarin au fond du plat. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire une quinzaine de minutes. Source CuisineAZ.com Retour |
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