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[Les plats - légumes et accompagnements - asperge] ASPERGES À L'ITALIENNE ESCALOPES DE VEAU AUX POINTES D'ASPERGES FARFALLES AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES SAUVAGES ASPERGES VERTES AU PAPRIKA ASPERGES EN PAPILLOTE DE JAMBON CRU ASPERGES À L'ITALIENNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 Temps de cuisson : 16 min Ingrédients : asperges vertes : 12 miel : 1 c. à café citron vert : 1 huile d'olive : 1 c. à soupe sel jambon cru : 12 tranches capucines : 4 feuilles baies roses : 1 c.à.moka Préparation : Faites cuire les asperges en botte 8 à 15 min à l'eau bouillante salée, en essayant de laisser les pointes hors de l'eau ou cuisez-les à la vapeur, égouttez. Détachez quelques languettes de peau du citron coupez-les finement, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez. Émulsionnez le miel, 1 c. à soupe de jus de citron vert, avec l'huile, le sel et les baies roses légèrement écrasées. Enroulez une tranche de jambon autour de chaque asperge disposez 3 asperges par assiette, sur un lit de feuilles, salade ou capucine. Arrosez de vinaigrette au moment de servir, décorez de zestes de citron. Source CuisineAZ.com Retour ESCALOPES DE VEAU AUX POINTES D'ASPERGES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : escalopes de veau : 4 beurre : 1 c. à soupe huile d'arachide : 1 c. à soupe noilly : 10 cl crème fraîche : 20 cl pointes d'asperges cuites : 300 g sel, poivre Préparation : Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, faites cuire les escalopes 10 min et réservez-les au chaud. Déglacer le jus de cuisson avec le noilly et ajoutez la crème. Faites chauffez et ajoutez les pointes d’asperges (cuites au préalable). Servez la sauce quand elle a bien réduit, sur les escalopes. Source CuisineAZ.com Retour FARFALLES AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES SAUVAGES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : farfalles : 400 g asperges sauvages : 300 g haricots verts mange-tout : 200 g crevettes roses : 400 g crème liquide : 35 cl beurre : 1 noix sel, poivre : 1 Préparation : Faites cuire les haricots pendant 20 mn dans l’eau bouillante salée. Faites cuire les crevettes roses 5 mn à l'eau salée bouillante. Faites cuire les asperges 5 mn de la même manière. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, puis réservez-les au chaud. Faites chauffer le beurre et faites-y dorer les asperges et les haricots pendant 1 mn. Ajoutez la crème et les crevettes et laissez cuire 3 mn. Salez et poivrez. Mélangez le tout aux pâtes chaudes et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour ASPERGES VERTES AU PAPRIKA Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : asperges vertes : 2 bottes poivron rouge : 1/2 citrons : 3 crème fraîche épaisse : 20 cl paprika : 2 c. à café sel, poivre Préparation : Faites bouillir un grand faitout d'eau salée. Pendant ce temps, nettoyez les asperges. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 20 min. Lavez le poivron et découpez-le en petits cubes. Dans un bol, battez la crème fraîche avec le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez le jus d'un demi-citron. Quand les asperges sont cuites, sortez-les délicatement avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les ensuite sur des assiettes de service. Ajoutez un peu de sauce au paprika, quelques cubes de poivron et quelques quartiers de citron. Servez quand les asperges sont encore tièdes. Source CuisineAZ.com Retour ASPERGES EN PAPILLOTE DE JAMBON CRU Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : asperges vertes : 600 g jambon cru : 4 tranches Pour la sauce : échalotes : 2 vinaigre de vin blanc : 3 c. à café vin blanc : 3 c. à café crème liquide : 10 cl beurre : 50 g persil haché : 1 c. à café aneth hachée : 1 c. à café cerfeuil haché : 1 c. à café estragon haché : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.7 (220°C). Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez les soigneusement au couteau économe et lavez les à l’eau courante. Préparez la sauce : épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre à feu doux dans un peu de beurre. Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, laissez bouillir à grand feu et laissez réduire de deux tiers. Ajoutez la crème et laissez cuire 1 min. Ajoutez le beurre par petits morceaux puis versez dans le bol d’un robot avec les herbes. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Salez et poivrez. Confectionnez des rectangles de papier aluminium de dimension suffisante pour envelopper les asperges. Posez une tranche de jambon sur chaque rectangle puis placez y les asperges. Nappez avec la sauce et fermez soigneusement les papillotes. Placez les papillotes sur la lèchefrite et faites cuire au four 15 à 20 min. Servez dans les papillotes. Source CuisineAZ.com Retour |
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