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[Les plats - légumes et accompagnements - artichaut] ARTICHAUTS AU BROCCIU ARTICHAUTS MARINÉS AU THYM BARIGOULE D'ARTICHAUTS À LA SAUGE GRATIN DE FONDS D'ARTICHAUTS AU CURRY SALADE D'ARTICHAUTS ET DE CAROTTES À L'ORANGE SALADE TIÈDE D'ARTICHAUTS À L'ORANGE TAJINE DE POULET AUX FONDS D'ARTICHAUTS ARTICHAUTS À LA BARIGOULE ARTICHAUTS AU BROCCIU Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : artichauts : 6 brocciu : 600 g oeufs : 2 sauces tomate : 25 cl chapelure huile d'olive noix de muscade sel, poivre Préparation : Coupez 1/3 de la partie supérieure des artichauts. Plongez-les 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Ils doivent rester un peu fermes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez. Enlevez le foin à l'intérieur. Creusez un peu chaque artichaut avec une petite cuillère écrasez la chair extraite. Mixez-la avec le brocciu et les oeufs, ajoutez la muscade, salez, poivrez . Remplissez les artichauts de ce mélange, saupoudrez de chapelure. Préchauffez le four Th. 7 ( 210°C). Versez la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four, déposez les artichauts sur la sauce, arrosez de quelques gouttes d'huile. Mettez au four 1/4 d'heure environ. Source CuisineAZ.com Retour ARTICHAUTS MARINÉS AU THYM Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : artichauts (petits) : 4 ail : 2 gousses thym : 1/2 bouquet citron : 1 jus de citron : 4 c. à soupe sucre : 1 pincée vinaigre blanc : 2 c. à soupe huile d'olive : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Nettoyez et parez les artichauts, coupez le haut des feuilles en ne laissant que 2 à 3 cm. Trempez immédiatement les artichauts dans le jus de citron pour les empêcher de noircir puis plongez-les dans de l’eau salée pendant 20 min pour pouvoir retirer les feuilles facilement. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’ail. Coupez en morceaux le citron. Lavez et ciselez le thym. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et la moitié du thym jusqu’à ce que l’ail soit mordoré. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre et mélangez bien. Ôtez les artichauts de l’eau salée, égouttez-les bien et coupez-les en deux. Enlevez soigneusement le foin avec une cuillère à café. Mélangez les artichauts avec la marinade. Laissez mariner 30 min avant de servir. Décorez avec quelques brins de thym et des morceaux de citron. Source CuisineAZ.com Retour BARIGOULE D'ARTICHAUTS À LA SAUGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : artichauts violets : 8 oignon nouveau : 1 botte carottes : 2 poivron rouge : 1 vin blanc : 25 cl huile d'olive : 10 cl sauge : 10 feuilles citron : 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 eau : 1 verre sel, poivre Préparation : Epluchez et taillez les carottes en rondelles, nettoyez les oignons et taillez le poivron en lanières. Enlevez les premières feuilles des artichauts, coupez la queue à moitié puis ouvrez les artichauts en deux dans la longueur. Faite saisir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 min, ajoutez les artichauts, laissez cuire 5 min, mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, couvrez d'un papier sulfurisé puis laissez mijoter 30 min environ. Débarrassez les artichauts dans un plat, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 1/2 journée. Dégustez avec des tranches de pain aillées et grillées. Source CuisineAZ.com Retour GRATIN DE FONDS D'ARTICHAUTS AU CURRY Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : fonds d'artichauts (surgelés) : 8 oignon émincé (surgelés) : 200 g béchamel : 1 briquette crème fraîche épaisse : 2 c. à soupe curry : 1 pincée beurre : 30 g parmesan râpé : 50 g sel : 2 c. à soupe poivre : 4 c. à soupe pommes de terre cuites à la vapeur Préparation : Plongez les fonds d'artichauts 10 min dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites fondre les oignons avec la moitié du beurre dans une cocotte. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez un plat à four. Versez les oignons au fond puis posez dessus les fonds d'artichauts égouttés. Salez, poivrez. Dans un bol, mélangez la crème, la béchamel et le curry. Versez ce mélange sur les artichauts, parsemez de parmesan et faites gratiner 10 min au four. Servez chaud en accompagnement d'une viande. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'ARTICHAUTS ET DE CAROTTES À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : mâches : 250 g oranges : 3 carottes : 250 g huile d'olive : 10 cl artichauts (poivrade) : 4 citron : 1 sel Préparation : Lavez et essorez la mâche. Pelez les carottes, râpez-les. Pelez deux oranges à vif, découpez-les en quartiers. Pressez la dernière orange. Emulsionnez le jus dans un bol, avec l'huile et le sel. Cassez la queue des artichauts poivrade, partagez-les en deux après avoir enlevé les feuilles les plus dures. Otez le foin, s'il y en a, à la petite cuillère. Taillez ces moitiés en fines lamelles, citronnez-les aussitôt pour éviter qu'elles ne noircissent. Mettez la mâche dans un saladier, ajoutez les carottes râpées, les lamelles d'artichaut, les quartiers d'orange, versez la sauce au jus d'orange dessus, mélangez bien et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE TIÈDE D'ARTICHAUTS À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : fonds d'artichauts : 8 ail : 4 gousses oranges : 2 jus de citron : 1 safran : 1 dosette huile d'olive : 4 c. à soupe coriandre sel, poivre : 1 c. à soupe pommes de terre cuites à la vapeur Préparation : Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez les gousses d'ail à revenir sans colorer. Ajoutez ensuite les fonds d'artichauts, le jus de citron et le safran. Versez de l'eau pour qu'elle arrive à mi-hauteur des artichauts. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter environ 25 min, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le liquide ait réduit pour devenir sirupeux. Pendant ce temps, lavez une orange et coupez-la en tranches fines sans la peler. Pelez l'autre à vif et détachez les quartiers de leur membrane. 2 min avant que les artichauts soient cuits ajoutez les oranges dans la cocotte. Servez tiède ou froid, après avoir parsemé le plat de coriandre ciselée. Source CuisineAZ.com Retour TAJINE DE POULET AUX FONDS D'ARTICHAUTS Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : escalopes de poulet : 6 fonds d'artichauts ((en boites)) : 6 oignons blancs ((petits, surgelés)) : 200 g citrons : 2 olives vertes dénoyautées : 100 g miel liquide : 1 c. à soupe amandes mondées : 75 g huile d'olive : 4 c. à soupe cumin en poudre : 1 pincée coriandre : 1 bouquet sel, poivre Préparation : Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez les escalopes de poulet coupées en gros morceaux à revenir pour qu'elles soient dorées. Egouttez-les et mettez à leur place les fonds d'artichauts et les petits oignons. Laissez-les dorer un peu puis ajoutez le citron lavé et coupé en rondelles, le miel et le cumin. Salez, poivrez, versez 10 cl d'eau et mélangez bien. Laissez mijoter 20 min. Pendant ce temps, plongez les olives 2 min dans de l'eau bouillante puis égouttez-les. 5 min avant la fin de cuisson du tajine, ajoutez les amandes et les olives. Servez très chaud après avoir décoré le plat de coriandre ciselée. Source CuisineAZ.com Retour ARTICHAUTS À LA BARIGOULE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 1 h 10 Ingrédients : artichauts (moyens) : 4 lardons fumés : 120 g tomates : 3 oignon : 1 gousse d'ail : 1 vin blanc sec : 20 cl beurre : 50 g sel, poivre Préparation : Arrachez les tiges des artichauts et lavez-les. Coupez les feuilles à mi-hauteur puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le foin avec un petit couteau pointu. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir rapidement les artichauts à feu vif. Salez, poivrez et réservez. Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en gros dés. Pelez l'oignon et l'ail, émincez-les. Faites revenir les lardons, l'oignon et l'ail avec le beurre restant, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 min. Garnissez chaque demi-artichaut de cette farce, mettez-les dans une cocotte, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 1 heure. Source CuisineAZ.com Retour |
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