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[Les plats - gibiers - canard (4)] RÔTI DE MAGRETS AUX PÊCHES TERRINE DE CANARD POÊLÉE AU FOIE GRAS RÔTI DE MAGRETS AUX PÊCHES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : magrets de canard : 2 pêches : 5 riz mélangé : 200 g huile : 1 c. à soupe beurre : 40 g sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Retirez la peau des magrets et gardez-en une de côté. Coupez les extrémités des magrets sur 2 cm environ et pré1evez une tranche sur la partie bombée pour qu'ils soient bien plats. Préparez la farce : passez ces morceaux de canard récupérés au mixeur. Epluchez les pêches. Coupez-en deux en petits dés et les trois autres en quartiers. Réservez ces derniers. Mé1angez les dés de pêches au canard haché. Salez et poivrez. Etalez cette farce sur un magret du coté tranché. Recouvrez avec le deuxième magret. Tranchez la peau de canard réservée en lanières et déposez-les sur le dessus de la viande. Ficelez le tout comme un rôti. Salez, poivrez. Mettez dans un plat a four et arrosez 1égerement d'huile. Enfournez et laissez cuire 20 min. Pendant ce temps, faites cuire le riz mé1angé à l'eau bouillante salée. Au dernier moment, passez les quartiers de pêche réservés à la poêle dans le beurre bien chaud. Mettez le rôti dans un plat avec le riz mé1angé et les quartiers de pêche dorés. Servez immédiatement. Source CuisineAZ.com Retour TERRINE DE CANARD Pour 12 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 1 h 15 min Ingrédients : canard : 1 poitrine de porc : 500 g foies de volaille : 3 bardes de lard : 2 échalotes : 2 oeufs : 2 laurier : 1 feuille thym : 1 brin sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Désossez le canard. Réservez 1 filet entier et le foie. Ôtez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. Pelez les échalotes. Hachez grossièrement ensemble la chair du canard, le coeur et le gésier de la volaille, la poitrine de porc et les échalotes. Salez et poivrez le hachis. Incorporez-y les oeufs. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5). Tapissez la terrine avec 1 barde de lard, étalez dessus le tiers de la farce. Couvrez avec le filet de canard réservé. Ajoutez une couche de farce, puis le foie du canard et les foies de volaille. Terminez par le reste de farce. Enfin, déposez la feuille de laurier et le brin de thym. Couvrez le tout avec la barde restante. Faites cuire au bain-marie, au four, pendant 1 heure 15. Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de la consommer. Source CuisineAZ.com Retour POÊLÉE AU FOIE GRAS Pour 4 personnes Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pommes de terre à chair ferme : 500 g haricots verts : 200 g asperges vertes : 150 g girolles : 100 g foie gras (mi-cuit) : 2 tranches ail : 1 gousse échalotes : 2 beurre : 20 g thym huile d'olive : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, et faites-les cuire pendant 25 min environ. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Réservez-les. Nettoyez les asperges et les girolles, épluchez les haricots verts. Mettez à chauffer de l'eau salée dans une casserole. A l'ébullition, plongez-y les haricots. Laissez cuire 5 min, ajoutez les asperges et prolongez la cuisson de 5 min. Egouttez-les et réservez-les. pelez et émincez finement les échalotes. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive et faites-y revenir les échalotes et l'ail pendant 2 min. Ajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et quand elles commencent à être légèrement dorées, ajoutez les asperges coupées et les haricots verts. Salez et poivrez. au dernier moment incorporez délicatement le foie gras coupé en dés au contenu de la poêle. Mélangez bien, puis dressez dans des assiettes. Décorez de brins de thym et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour |
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