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[Les plats - gibiers - perdreaux] PERDREAUX RÔTIS PERDREAUX AUX GIROLLES PERDREAUX RÔTIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : perdreaux : 2 beurre : 50 g huile : 5 cl vin blanc : 1 dl sel, poivre Préparation : Plumer, flamber et vider les perdreaux. Placer les perdreaux dans une plaque à rôtir. Saler, poivrer et badigeonner chaque oiseau d'un peu de beurre et d'huile. Cuire au four pendant 35 min environ en arrosant souvent. Réserver les perdreaux au chaud. Dégraisser la plaque de cuisson. Déglacer au vin blanc. Dresser sur un plat bi-métal. Servir avec des pommes cocottes. Source CuisineAZ.com Retour PERDREAUX AUX GIROLLES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : perdreaux rouges vidés et bardés : 2 girolles : 300 g ail : 6 gousses vin blanc sec : 10 cl huile d'olive : 3 c. à soupe beurre : 30 g sel, poivre croûtons dorés dans du beurre Préparation : Faire chauffer le beurre et une c. à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les perdreaux à feu doux de toutes parts. Ajouter l'ail (en chemise), saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 min en arrosant fréquemment les perdreaux avec leur jus et en les retournant à mi-cuisson. Nettoyer les girolles en les frottant doucement avec une petite brosse. Les faire sauter 5 min à la poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Réserver. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les girolles. A la reprise de l'ébullition, retirer du feu. Retirer les bardes et dresser les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson. Accompagner de petit croûtons. Source CuisineAZ.com Retour |
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