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[Les plats - gibiers - ortolans] ORTOLANS POCHÉS À LA FINE CHAMPAGNE ORTOLANS POCHÉS À LA FINE CHAMPAGNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : ortolans : 12 fine champagne : 4 cl consommé de volaille : 2 dl vessies de porc : 4 sel, poivre Préparation : Echauder et plumer les ortolans. Parfumer l'intérieur des ortolans avec la fine champagne. Saler, poivrer et mettre 3 ortolans dans chaque vessie de porc bien propre. Ajouter le consommé de volaille, fermer hermétiquement et cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Sortir les ortolans de la vessie au terme de la cuisson. Réduire le fond de cuisson. Dresser les ortolans sur un plat, napper avec le fond de cuisson et servir aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour |
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