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[Entrées - tartes et quiches - (4)] TARTE À LA RATATOUILLE TARTE À LA TOMATE TARTE AU ROQUEFORT ET AU JAMBON FUMÉ TARTE AU CAMEMBERT TARTE AU BOUDIN NOIR ET AUX POMMES TARTE À LA TOMATE TARTE AU CHÈVRE, TOMATES ET COURGETTES TARTE AU POULET, POIREAUX ET TOMATES TARTE AU POIREAU ET AU CHAOURCE TARTE AU BROCCIU ET CITRON VERT TARTE À LA RATATOUILLE Pour 6 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 45 min Temps de repos : 1 h 30 min Ingrédients : jambon cru : 200 g olives noires dénoyautées : 50 g ratatouille : 600 g beurre : 40 g huile d'olive : 2 c. à soupe oeufs : 3 farine : 250 g levure de boulanger : 20 g lait crème fraîche : 10 cl basilic ciselé : 8 feuilles noix de muscade râpée : 1 pincée sel fin, poivre noir du moulin Préparation : Confectionnez la pâte : tamisez la farine dans une jatte et creusez-y une fontaine. Emiettez la levure dans la fontaine. Ajoutez-y un peu de lait tiède. Laissez reposer 15 minutes, dans un endroit tiède. Faites fondre le beurre dans le reste de lait. Mélangez-le à la farine et à la levure. Travaillez le tout en une pâte, que vous laissez reposer 45 minutes. Taillez le jambon en lamelles et les olives en rondelles. Faites revenir le jambon dans l'huile. Ajoutez-y la ratatouille et les olives. Prolongez la cuisson quelques instants. Abaissez la pâte et tapisser en le moule, préalablement huilé. Répartissez la préparation jambon-ratatouille sur la tarte. Battez les oeufs avec la crème fraîche, 1 pincée de poivre et la noix de muscade. Napp ez-en la tarte. Parsemez de basilic ciselé. Faites cuire 45 minutes au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur. Servez chaud. Source CuisineAZ.com Retour TARTE À LA TOMATE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : pâte brisée : 250 g tomates : 6 grosses fromage frais : 400 g moutarde forte : 1 c. à soupe huile d'olive : 2 c. à soupe herbes de Provence : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Égouttez soigneusement le fromage. Lvez les tomates, coupez-les en rondelles et salez-les pour qu'elles rendent leur eau. Préchauffez le four Th.7 (210°C). Foncez un moule avec la pâte brisée. Étalez sur le fond de pâte une couche de moutarde, garnissez de fromage, salez et poivrez. Épongez les tomates sur du papier absorbant, répartissez-les sur le fromage, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et arrosez d'huile d'olive. Glissez au four pendant 35 min. Servez chaud ou tiède avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU ROQUEFORT ET AU JAMBON FUMÉ Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : pâte feuilletée : 1 roquefort : 200 g jambon fumé : 150 g oeufs : 4 crème fraîche : 300 g fromage blanc : 200 g sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Hachez le jambon. Battez les oeufs et mélangez la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajoutez le jambon haché. Salez (peu à cause du roquefort) et poivrez. Garnissez le fond de tarte avec cette préparation. Faites cuire au four 35 mn. Servez la tarte tiède, aaccompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU CAMEMBERT Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : camembert : 250 g beurre : 75 g oeufs : 5 jaune d'oeuf : 1 farine : 200 g crème fraîche : 15 cl lait : 2 c. à soupe herbes de Provence : 1 c. à café sel fin, poivre noir du moulin Préparation : Confectionnez une pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre, le jaune d’oeuf, le lait et 1 demi-cuillerée à café de sel. Laissez-la ensuite reposer, au frais, pendant 30 minutes. Retirez la croûte du camembert et taillez-le en dés. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez-y les herbes de Provence. Poivrez. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Abaissez la pâte brisée. Tapissez-en le moule, préalablement beurré. Étalez-y les dés au fromage. Nappez avec le mélange crème-oeufs. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes. Démoulez la tarte sur un plat de service et servez-la chaude. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU BOUDIN NOIR ET AUX POMMES Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h Ingrédients : boudins noirs : 600 g pâte feuilletée : 1 rouleau pommes : 2 pommes de terre : 2 beurre : 50 g oignons : 3 huile : 3 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe rhum : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.5 (150°C). Epluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en dés. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites dorer les dés des deux pommes sur feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 min. réservez. Epluchez et émincez les oignons. Faites les dorer avec l’huile dans une poêle sur feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez le rhum, mélangez bien et réservez. Découpez le boudin en rondelles. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Etalez la moutarde sur la pâte puis ajoutez le mélange aux pommes. Disposez les rondelles de boudin et les oignons sur la pâte et mettez au four pour 40 min. Démoulez et servez avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour TARTE À LA TOMATE Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pâte feuilletée : 150 g tomates : 500 g emmental râpé : 5 c. à soupe beurre : 20 g oeufs : 3 crème fraîche : 5 c. à soupe basilic ciselé basilic : 1 branche sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Abaissez la pâte et tapissez-en le moule, préalablement beurré. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en morceaux. Battez les oeufs avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et le basilic ciselé. Incorporez-y la crème fraîche et le beurre fondu. Mélangez cette appareil avec les tomates. Déposez la préparation sur le fond de tarte. Parsemez avec le fromage râpé. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 8 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (th. 5) et prolongez la cuisson pendant 20 minutes. Si besoin est, couvrez la tarte de papier d'aluminium, en fin de cuisson, pour l'empêcher de dorer trop vite. Démoulez la tarte sur un plat de service, décorez la avec la branche de basilic et servez-la chaude. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU CHÈVRE, TOMATES ET COURGETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 1h Ingrédients : tomates (grosses) : 4 courgettes (grosses) : 2 chèvre : 250 g huile d'olive : 4 c. à soupe origan : 1 c. à soupe basilic : 3 branches sel, poivre Pour la pâte : farine : 200 g huile d'olive : 2 c. à soupe eau : 8 cl sel : 1 pincée piment de Cayenne : 1 pincée Préparation : Préparez la pâte : versez 175 gr de farine dans un saladier, faites un puits et au centre, versez l'huile, l'eau, le sel et le piment. Incorporez peu à peu la farine et pétrissez quelques minutes ; façonnez-la en boule. Aplatissez légèrement, puis enfermez-la dans une feuille d'aluminium, mettez au frais pendant 1 heure. Lavez les courgettes, coupez-les en tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Faites-les revenir 1 à 2 min de chaque côté à la poêle avec une c. à soupe d'huile. Lavez les tomates, coupez-les en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Otez la croûte du fromage (facultatif), coupez-le en tranches fines. Préchauffez le four à th.7 (210°C). Étalez la pâte, disposez-la dans un moule huilé et fariné. Répartissez le fromage sur le fond de pâte, puis les tomates et les courgettes en les intercalant. Arrosez d'huile, salez peu, parsemez d'origan. Enfournez pour 30 min. Décorez de basilic pour servir. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU POULET, POIREAUX ET TOMATES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : pâte brisée : 1 rouleau escalopes de poulet : 4 tomates : 2 poireau : 1 petits pois : 200 g crème fraîche : 10 cl oeuf : 1 moutarde : 1 c. à soupe huile d'olive : 15 cl persil : 1 bouquet graines de sésame : 100 g ciboulette : 1 bouquet curry : 1 c. à soupe baies roses : 6 sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Abaissez la pâte, garnissez-en un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface et parsemez-la de graines de sésame. Faites cuire à blanc 15 minutes puis laissez refroidir. Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur. Salez, poivrez et parsemez de curry. Faites cuire 20 min encore, puis coupez-les en aiguillettes. Lavez le blanc de poireau, coupez-le en tronçons. Faites cuire ces tronçons dans l’eau bouillante salée avec les petits pois pendant 5 min puis égouttez-les. Coupez les tomates en rondelles. A l'aide d'un fouet, montez la crème fraîche (elle doit être très froide) comme pour une chantilly. Préparez la sauce comme une mayonnaise, ajoutez le curry puis incorporez délicatement la cr ème fouettée. Versez la sauce sur le fond de tarte, garnissez de légumes, parsemez de baies roses et décorez avec le persil et la ciboulette ciselés. Dégustez cette tarte avec une salade verte à l'huile de sésame. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU POIREAU ET AU CHAOURCE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : Pour la pâte : farine de blé complet : 200 g levure chimique beurre mou : 125 g crème liquide : 10 cl oeufs : 2 Pour la garniture : graine de sésame : 1 c. à soupe sel, poivre poireaux : 4 beurre : 40 g chaource : 150 g crème liquide : 15 cl oeufs : 2 Préparation : Préchauffez le four à th 6 (180°). Eliminez la partie terreuse des poireaux et coupez-les en deux dans la longueur. Rincez, épongez et détaillez-les en lanières. Faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Faites-les revenir à feu doux avec le beurre, salez et poivrez. Préparez la pâte : mettez la farine dans une jatte avec la levure et le beurre en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu avec la crème et ramassez la pâte en boule. Mettez-la au congélateur 10 min. Beurrez un moule, abaissez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez-la de quelques coups de fourchette. Dans un saladier, battez les œufs et la crème, salez à peine, poivrez, versez la moitié du mélange sur la pâte. Posez dessus le fromage émincé, ajoutez le reste du mélange et le poireau, parsemez de graines de sésame et faites cuire au four pendant 45 min. Servez chaud ou tiède. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU BROCCIU ET CITRON VERT Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : brocciu : 500 g citrons verts : 5 oeufs : 6 sucre en poudre : 250 g pâte brisée : 1 rouleau vanille : 1 gousse Préparation : Mettez le brocciu à égoutter dans un linge. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez le sucre et les graines noires contenues dans la gousse de vanille préalablement fendue dans la longueur. Lavez et essuyez les citrons. Coupez-en deux en tranches, réservez. Râpez le zeste des 3 autres au-dessus de la jatte, puis pressez les fruits pour recueillir leur jus. Versez le jus de citrons dans la jatte, ajoutez le brocciu égoutté et remuez énergiquement. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Garnissez-la pâte avec la préparation. Décorez le dessus avec les tranches de citron vert, poudrez de sucre et enfournez pour 30 min environ. Démoulez la tarte sur une grille et servez-la tiède ou froide, en dessert ou pour le thé. Accompagnez d'un patrimonio blanc. Source CuisineAZ.com Retour |
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