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[Les plats - gibiers - lapin (1)] LAPIN CHASSEUR BROCHETTES DE LAPIN SAUCE BARBECUE LAPIN À LA MOUTARDE ET À L'AIL LAPIN AUX TOMATES CONFITES ET HERBES DE PROVENCE LAPIN À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE LAPIN ANGELE LAPIN À LA CHICORÉE GIBELOTTE À LA MODE DE LUÇON LAPIN À LA PROVENCALE CIVET DE LAPIN AUX PRUNEAUX LAPIN À LA BRESSANE LAPIN AUX 3 POIVRONS BOUDIN DE LAPIN LAPIN À LA CHICORÉE LAPIN À LA FLEUR DE THYM LAPIN À LA PROVENCALE LAPIN AUX CHIPOLATAS LAPIN AUX PRUNEAUX LAPIN CHASSEUR Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 à 40 min Temps de repos : 12 h Ingrédients : cuisses de lapin : 4 champignons de Paris : 100 g échalotes : 2 beurre : 20 g huile : 4 c. à soupe farine : 1 c. à soupe fond de viande : 25 cl vin rouge de Bourgogne : 12.5 cl laurier : 1 feuille thym : 2 brins persil : 2 branches sucre en poudre : 1 pincée sel fin poivre de Cayenne Préparation : Pelez les échalotes et hachez-les. Ciselez le persil. Émiettez le thym. Écrasez la feuille de laurier. Mélangez le tout avec l’huile. Badigeonnez-en le lapin, que vous laissez ensuite macérer au réfrigérateur pendant 12 heures. Faites dorer les cuisses de lapin dans la marinade, dans une cocotte. Mouillez avec le fond de viande. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 25 à 30 minutes, en ayant soin de retourner la viande en cours de cuisson. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles. Lorsque le lapin est cuit, réservez-le au chaud, sur le plat de service. Passez la sauce, puis faites-la réduire quelques instants avant d’y ajouter les champignons et le vin. Confectionnez un beurre manié en travaillant le beurre avec la farine. Incorporez-le à la sauce pour la lier. Laissez cuire pendant 10 minutes, sur feu doux. Salez. Ajoutez le sucre en poudre et 1 pincée de poivre de Cayenne. Servez, avec la sauce à part. Source CuisineAZ.com Retour BROCHETTES DE LAPIN SAUCE BARBECUE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : filets de lapin : 400 g foies de lapin : 200 g oignons nouveaux : 2 bottes moutarde : 1 c. à soupe huile d'olive : 10 cl sel, poivre Pour la sauce barbecue : miel : 3 c. à soupe coulis de tomate : 3 c. à soupe vinaigre balsamique : 1 c. à soupe huile d'olive : 1 c. à soupe cumin en poudre : 1 pointe sel, poivre Préparation : Préparez la sauce barbecue, en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Coupez les filets et les foies de lapin en cubes. Coupez la tige verte des oignons et coupez-les en deux. Préparez une marinade en mélangeant la moutarde et les 10 cl d'huile d'olive et mettez les cubes de lapin à mariner au moins 2 heures. Piquez sur chaque brochette, deux cubes de filet de lapin, un cube de foie et un demi-oignon. Mettez les brochettes à cuire 5 min de chaque côté, sur le barbecue ou sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson. Servez les brochettes avec la sauce et accompagnez de riz et de salade verte. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA MOUTARDE ET À L'AIL Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : lapin coupé en morceaux : 1 moutarde au vin blanc : 150 g ail : 3 têtes huile : 2 cl eau : 15 cl beurre : 70 g Préparation : Faire préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Badigeonner d'huile chaque morceau de lapin sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Napper généreusement de moutarde au vin blanc. Répartir les têtes d'ail séparées en gousses sans les éplucher. Ajouter l'eau et le beurre coupé en morceaux. Faire cuire au four 45 mn. Arroser fréquemment en cours de cuisson avec son jus. Dresser le lapin sur un plat de service chaud, entouré des gousses d'ail, nappé de son jus. Servir aussitôt accompagné de riz pilaf, de purée de pommes de terre ou de polenta. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN AUX TOMATES CONFITES ET HERBES DE PROVENCE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients : lapin coupé en morceaux : 1 ail : 6 gousses tomates grappe : 8 oignons rouges : 2 herbes de Provence : 2 c. à soupe sucre en poudre : 1 c. à soupe huile d'olive : 10 cl sel, poivre Préparation : Préchauffez th.5 (150°C). Lavez les tomates, pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Placez-les dans un grand plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières sans les peler et saupoudrez le tout de sucre. Salez et poivrez les morceaux de lapin et disposez-les au centre du plat en plaçant les légumes autour. Saupoudrez d'herbes de Provence et arrosez d'huile d'olive. Mettez à cuire au four pendant 50 min environ. Retournez les morceaux de lapin plusieurs fois en cours de cuisson. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : lapin : 1.2 kg vin blanc sec : 1.5 dl moutarde à l'ancienne : 2 c. à soupe crème fraîche épaisse : 200 g jus de citron : 1 c. à café cognac : 1 c. à café thym : 1 brin huile : 2 c. à café sel, poivre Préparation : Faire découper le lapin en 8 morceaux. Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant 10 mn, en les retournant souvent. Réserver à part. Jeter l'huile de cuisson et verser le vin dans la cocotte. Porter à ébullition et flamber. Laisser réduire 2 mn à feu vif, remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux 45 mn, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore. Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac. Verser ce mélange dans la cocotte et remuer 5 mn pour bien enrober les morceaux de lapin. Servir très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN ANGELE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : lapin coupé en morceaux : 1 poitrine fumée : 3 tranches noisettes : 50 g fromage frais : 50 g sariette : 1 c. à café laurier : 6 feuilles huile : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Hachez grossièrement les noisettes. Mélangez-les au fromage frais, poivrez et mélangez. Huilez légèrement chaque morceau de lapin, salez, poivrez, saupoudrez de sarriette. Chauffez le four 180°c th6. Tartinez chacun des morceaux du mélange noisettes fromage. Posez dessus une demi tranche de poitrine fumée et une feuille de laurier. Mettez chaque morceau de lapin ainsi préparé sur un carré d'aluminium huilé. Refermez la papillote, rassemblez ces papillotes dans un plat à four. Faites cuire de 35 à 40mn, servez. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA CHICORÉE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h 15 min Ingrédients : lapin : 1.4 kg chicorée : 4 c. à café beurre : 100 g carotte : 1 oignon : 1 farine : 4 c. à soupe crème fraîche : 2 c. à soupe huile : 4 c. à soupe champignons de Paris : 200 g vin blanc eau thym : 1 branche laurier : 2 feuilles clous de girofle : 2 pommes de terre : 600 g endives : 4 Préparation : Détailler le lapin. Tremper les morceaux dans un bol de chicoree liquide et les passer dans la farine. Dans une sauteuse, faire revenir, d’abord côté peau, les morceaux de lapin dans un mélange de beurre et d’huile chaud. Ajouter l’oignon haché, la carotte coupée en brunoise, 2 à 3 cuillères de farine et mélanger. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Mettre dans la sauteuse les champignons coupés en quartiers et déglacer avec le l/4 de litre de vin blanc et le demi-litre d’eau. Ajouter 2 cuillères de chicorée liquide, saler, poivrer et mettre le thym, le laurier et 2 clous de girofle. Ralentir la cuisson au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 heure à 1h10. Mettre les endives à braiser et faire cuire les pommes de terre à l’eau ou la vapeur. Mettre 2 à 3 cuillères de crème fraîche et la laisser infuser pour qu’elle se fonde dans la sauce. Source CuisineAZ.com Retour GIBELOTTE À LA MODE DE LUÇON Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : lapin coupé en morceaux : 1 lard : 250 g champignons : 300 g beurre : 100 g vin blanc : 50 cl ail : 1 gousse petits oignons : 16 farine : 1 c. à soupe bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 pain de campagne rassis : 1 tranche persil sel, poivre Préparation : Coupez le lard en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer 50 g de beurre. Faites-y revenir les lardons. Réservez à part une fois qu’ils sont dorés. Dans la sauteuse, saupoudrez de farine, mélangez bien et faites revenir rapidement les morceaux de lapin. Quand ils sont bien dorés de tous côtés, salez et poivrez. Versez le vin blanc, faites chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez alors les champignons, les lardons et le bouquet garni. Couvrez la sauteuse et faites cuire pendant 40 min à petit feu. Passez les oignons dans 40 g de beurre et ajoutez-les à la préparation 15 min avant la fin de la cuisson. Formez une petite dizaine de croûtons dans le pain rassis, passez dans le restant de beurre. Faites les dorer et frottez avec la gousse d’ail. Pour servir, déposez les morceaux de lapin et tout autour les lardons, les champignons et les petits oignons. Nappez de la sauce, que vous aurez passée au chinois. Disposez ensuite les croûtons et saupoudrez de persil. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA PROVENCALE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : tomates : 6 aubergines : 2 échalotes : 2 ail : 6 gousses lard de poitrine fumé : 150 g olives noires : 100 g vin blanc : 30 cl huile d'olive : 4 c. à soupe laurier : 1 feuille sucre : 1 morceau sel, poivre lapin thym frais : 2 branches Préparation : Découpez le lapin au couteau aux articulations, en 6 morceaux, pour éviter les esquilles. Pelez les tomates, l'ail, les échalotes. Découpez le lard salé en lardons. Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les et coupez-les en gros dés. Faites fondre l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de lapin et les lardons sur toutes leurs faces. Retirez-les et mettez à leur place les échalotes hachées et l'ail écrasé. Laissez suer 5 mn à feu modéré puis ajoutez les tomates concassées, le vin et 1 verre d'eau. Faites mijoter 10 mn. Remettez le lapin dans la cocotte avec les aubergines, le thym, le laurier; le morceau de sucre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 h puis ajoutez les olives noires, le foie et les reins. Laissez cuire encore 15 mn. Servez dans la cocotte avec de la polenta ou des pommes de terre vapeur en accompagnement. Source CuisineAZ.com Retour CIVET DE LAPIN AUX PRUNEAUX Pour 6 personnes Temps de préparation : 30min Temps de cuisson : 1 h 30 min Ingrédients : lapin : 1.5 kg saindoux : 2 c. à soupe pruneaux : 300 g bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 oignons : 2 ail : 1 gousse vin rouge : 1 bouteille farine : 2 c. à soupe beurre : 1 c. à soupe sel, poivre muscade sang de porc : 25 cl Préparation : Dans la cocotte faites fondre le saindoux et revenir le lapin coupé en morceaux. Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire. Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent. Salez, poivrez, muscadez légèrement, ajoutez le bouquet, les oignons et l'ail. Amenez à ébullition rapidement, puis modérez le feu, couvrez pour faire mijoter sans tumulte. A l'aide d'un couteau pointu dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté‚ Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire. Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson. Suivant l'âge du lapin, laissez cuire en tout 1 heure 30 à 1h45. Dix minutes avant la fin de la cuisson, maniez deux bonnes cuillerées à soupe de farine avec la cuillerée de beurre. Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer. Faites bouillir rapidement 1 minute. La sauce est liée, veloutez-la avec le sang délayé avec quelques cuillerées à soupe de sauce, donnez un tour de bouillon sans tumulte, éteignez aussitôt. Laissez reposer. Servez avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise. Le sang de porc s’achète chez le charcutier. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA BRESSANE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1h15 Ingrédients : lapin : 1 lard de poitrine fumé : 200 g oignon : 1 ail : 1 gousse jaunes d'oeufs : 2 beurre : 3 c. à soupe farine : 1 c. à soupe crème fraîche : 10 cl vin blanc sec : 20 cl vinaigre de vin : 3 c. à soupe noix de muscade râpée : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Retirez la couenne du lard et taillez-le en dés. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la. Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le fondre. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez alors l’oignon, l’ail et la noix de muscade. Salez et poivrez. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure. Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Battez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin. Faites chauffer. Nappez-en le lapin. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN AUX 3 POIVRONS Pour 8 personnes Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : lapin : 2 poivrons rouges : 2 poivrons jaunes : 2 poivrons verts : 2 tomates : 700 g oignons : 6 ail : 5 gousses olives noires : 150 g huile d'olive : 8 c. à soupe vin rouge : 25 cl piment oiseau : 1 petit sel fin, poivre noir du moulin Préparation : Coupez chaque lapin en 8 morceaux, que vous salez et poivrez. Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile, avec le piment. Faites-y revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Enlevez le piment. Réservez ensuite la viande au chaud. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Lavez les tomates, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute, pelez-les et coupez-les en quartiers. Lavez les poivrons, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en lanières. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Enfin, dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Faites revenir les oignons et l'ail dans le reste d'huile. Ajoutez les poivrons, les olives et les tomates. Faites cuire pendant quelques instants, sur feu doux. Mouillez avec le vin rouge. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement, si besoin est. Huilez légèrement la lèchefrite. Garnissez-la de la préparation précédente. Déposez dessus les morceaux de lapin. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 45 minutes. Si nécessaire, arrosez de temps en temps avec un peu de vin rouge, afin d'éviter le dessèchement. Dressez le lapin aux poivrons sur un plat chaud. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour BOUDIN DE LAPIN Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : lapin coupé en morceaux : 1 pains rassis : 200 g beurre ramolli : 300 g oeufs : 2 blanc d'oeuf : 1 farine : 30 g chapelure : 120 g eau : 1 l lait : 15 cl marc de champagne : 1 verre à liqueur huile d'olive : 1 c. à soupe noix de muscade en poudre : 1 pincée quatre-épices : 1 pincée sel, poivre Préparation : Battez les œufs entiers et le blanc d’œuf. Dans un bol, versez le lait. Trempez-y les tranches de pain rassis, puis égouttez-les. Mixez la chair de lapin avec le pain. Ajoutez 200 g de beurre sous la forme de noisettes. Mélangez bien en incorporant les œufs battus, la muscade et les 4-épices. Puis, versez le marc de champagne. Mélangez le tout à la spatule. Avec ce hachis de lapin, formez des quenelles. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez-y l’huile d’olive. Pochez les quenelles pendant 10 min, puis égouttez-les. Dans une sauteuse, faites fondre les 100 g de beurre restants et ajoutez la farine. Remuez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Veillez à ce que le beurre ne colore pas. Passez les quenelles dans ce roux blond, puis dans la chapelure. Faites-les revenir à la poêle. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA CHICORÉE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h 15 min Ingrédients : lapin : 1.4 kg chicorée : 4 c. à café beurre : 100 g carotte : 1 oignon : 1 farine : 4 c. à soupe crème fraîche : 2 c. à soupe huile : 4 c. à soupe champignons de Paris : 200 g vin blanc eau thym : 1 branche laurier : 2 feuilles clous de girofle : 2 pommes de terre : 600 g endives : 4 Préparation : Détailler le lapin. Tremper les morceaux dans un bol de chicoree liquide et les passer dans la farine. Dans une sauteuse, faire revenir, d’abord côté peau, les morceaux de lapin dans un mélange de beurre et d’huile chaud. Ajouter l’oignon haché, la carotte coupée en brunoise, 2 à 3 cuillères de farine et mélanger. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Mettre dans la sauteuse les champignons coupés en quartiers et déglacer avec le l/4 de litre de vin blanc et le demi-litre d’eau. Ajouter 2 cuillères de chicorée liquide, saler, poivrer et mettre le thym, le laurier et 2 clous de girofle. Ralentir la cuisson au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 heure à 1h10. Mettre les endives à braiser et faire cuire les pommes de terre à l’eau ou la vapeur. Mettre 2 à 3 cuillères de crème fraîche et la laisser infuser pour qu’elle se fonde dans la sauce. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA FLEUR DE THYM Pour 2 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : râble de lapin : 1 pommes de terre : 200 g courgettes : 250 g tomate : 1 beurre : 30 g huile d'olive : 2 c. à soupe fleur de thym : 1 c. à café sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Faites chauffer un plat à brunir dans le four à micro-ondes (600 W) pendant 3 minutes. Mettez-y 10 g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile et les morceaux de lapin (râble coupé en deux). Faites-les dorer de tous côtés. Parsemez avec la moitié les fleurs de thym. Laissez cuire pendant 5 minutes. Salez et poivrez à mi-cuisson. Réservez le lapin au chaud. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et émincez-les en rondelles. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et taillez-les également en fines rondelles. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés. Disposez les légumes dans le plat. Salez et poivrez. Arrosez avec le reste d’huile. Parsemez avec le reste de beurre en noisettes et les fleurs de thym restantes. Faites cuire, à couvert, au four (600 W), pendant 8 minutes. Placez ensuite le lapin sur ce lit de légumes. Prolongez la cuisson pendant 2 minutes. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN À LA PROVENCALE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : tomates : 6 aubergines : 2 échalotes : 2 ail : 6 gousses lard de poitrine fumé : 150 g olives noires : 100 g vin blanc : 30 cl huile d'olive : 4 c. à soupe laurier : 1 feuille sucre : 1 morceau sel, poivre lapin thym frais : 2 branches Préparation : Découpez le lapin au couteau aux articulations, en 6 morceaux, pour éviter les esquilles. Pelez les tomates, l'ail, les échalotes. Découpez le lard salé en lardons. Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les et coupez-les en gros dés. Faites fondre l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de lapin et les lardons sur toutes leurs faces. Retirez-les et mettez à leur place les échalotes hachées et l'ail écrasé. Laissez suer 5 mn à feu modéré puis ajoutez les tomates concassées, le vin et 1 verre d'eau. Faites mijoter 10 mn. Remettez le lapin dans la cocotte avec les aubergines, le thym, le laurier; le morceau de sucre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 h puis ajoutez les olives noires, le foie et les reins. Laissez cuire encore 15 mn. Servez dans la cocotte avec de la polenta ou des pommes de terre vapeur en accompagnement. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN AUX CHIPOLATAS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h20 Ingrédients : lapin : 1 chipolatas : 4 chou vert : 1 oignons : 2 échalote : 1 beurre : 50 g bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 vin blanc : 1 verre lardons : 100 g sel, poivre Préparation : Coupez le chou en morceaux et faites le blanchir dans de l'eau bouillante 10 min. Cela va lui enlever de l'amertume et faciliter la disgestion. Egouttez-le. Emincez l’oignon et l’échalote. Coupez le lapin en morceaux. Faites fondre le beurre et mettez-y à dorer 10 minutes le lapin, les lardons, l’échalote et l’oignon. Ajoutez le chou et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. 10 min. avant la fin de cuisson faites fondre le reste de beurre et faites-y cuire à feu vif les saucisses. Enlevez le bouquet garni de la cocotte. Servez le lapin et sa sauce dans un plat accompagné de chipolatas. Source CuisineAZ.com Retour LAPIN AUX PRUNEAUX Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 60 min Ingrédients : lapin : 1.2 kg lard de poitrine fumé : 100 g oignons : 2 pruneaux : 20 beurre : 50 g farine : 2 c. à soupe thé : 25 cl armagnac : 25 cl fond de volaille : 75 cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre Préparation : Faites tremper les pruneaux dans un bol de thé très fort. Divisez le lapin en morceaux; mettez le foie et les rognons sur une petite assiette au frais. Coupez le lard en dés et faites-les blanchir 5 mn dans une casserole d'eau en ébullition. Egouttez-les. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de lapin, dans le beurre fondu, pour qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mettez-y les lardons et les oignons pelées et coupés en 4; laissez dorer 5 mn. Faites chauffer le cognac dans une petite casserole, flambez-le puis ajoutez-le au lapin. Saupoudrez de farine, mélangez pour qu'ils s'imprègnent de farine de tous les côtés; ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni, Salez, poivrez et amenez doucement à ébullition. Couvrez et faites mijoter 30 mn. Ajoutez les pruneaux égouttés et poursuivez la cuisson 10 mn. Sortez le foie et les rognons du froid, coupez-le foie en 3 ou 4 morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter de nouveau 10 mn. Servez dans un plat chaud, accompagné de pommes de terre vapeur. Source CuisineAZ.com Retour |
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