|
|
|
|
|
[Entrées - tartes et quiches - (3)] QUICHE AUX COURGETTES ET AUX TOMATES CERISES TARTE À LA MOUTARDE QUICHE LORRAINE CLAFOUTIS SALÉ AUX DEUX FROMAGES QUICHE AUX POIREAUX ET MAGRETS FUMÉS QUICHE AUX LÉGUMES QUICHE SURPRISE QUICHE LORRAINE TARTE À L'OIGNON ET AU CUMIN QUICHE AUX MOULES ET AUX CREVETTES QUICHE AUX COURGETTES ET AUX TOMATES CERISES Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Ingrédients pâte brisée : 1 tomates cerises : 300 g courgettes : 500 g oeufs : 2 oignon : 1 crème fraîche : 20 cl huile d'olive : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et faites la cuire à blanc pendant 12 minutes. Pendant ce temps, faites suer à feu doux les courgettes découpées en fines rondelles et ajoutez l'oignon finement émincé. Battez les œufs avec la crème fraîche dans un saladier. Salez et poivrez. Coupez les tomates cerises en deux. Déposez les légumes sur la pâte cuite à blanc. Versez la préparation sur les légumes et enfournez pour 25 mn. Vérifier le degrè de cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Source CuisineAZ.com Retour TARTE À LA MOUTARDE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pâte brisée : 1 rouleau moutarde à l'ancienne : 3 c. à café crème fraîche épaisse : 50 cl oeufs : 4 farine : 50 g beurre : 20 g sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Garnissez un moule à tarte beurré avec la pâte brisée. Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la farine tamisée. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde, du sel et du poivre. Mélangez bien. Versez sur le fond de tarte et enfournez pour environ 20 minu. Sortez la tarte du four quand elle est dorée. Servez chaud avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE LORRAINE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 3 h Ingrédients : Pour la pâte : farine : 250 g beurre : 125 g oeuf : 1 eau : 3 c. à soupe sel fin : 2 pincées Pour la garniture : poitrine demi - sel : 250 g oeufs : 4 crème fraîche épaisse : 3 dl noix de muscade : 1 pincée Préparation : Pour une tourtière de 22 cm de diamètre. Mettez dans une jatte la farine, le beurre en noisettes, le sel et l'eau fraîche, puis travaillez la pâte. Roulez-la en boule et laissez-la reposer quelques h, à couvert dans le réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Abaissez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main sur 4 mm dans une tourtière de 22 cm de diamètre. Piquez-la et faites la cuire à blanc dans le four pendant 10 à 15 min, puis laissez-la refroidir. Préparez la garniture : taillez la poitrine de porc en dés et blanchissez-les 5 min, rafraîchissez-les et épongez-les puis faites-les colorer dans un peu de beurre. Répartissez-les sur la croûte. Battez les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche. Salez, poivrez et muscadez. Mélangez bien, puis nappez la croûte. Faites cuire au four à 200°C (th. 6/7) à mi-hauteur, pendant 30 min. Servez tiède. Source : CuisineAZ.com Retour CLAFOUTIS SALÉ AUX DEUX FROMAGES Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Ingrédients poires : 2 farine : 60 g comté râpé : 50 g lerdammer râpé : 50 g lait : 30 cl beurre : 20 g oeufs : 3 sel, poivre Préparation Préchauffez le four th6 (180°C). Beurrez un plat à gratin. Dans une jatte, délayez au fouet la farine avec les oeufs mis un à un. Versez progressivement le lait et mélangez. Filtrez la préparation. Incorporez les fromages. Salez et poivrez. Epluchez les poires et coupez-les en lamelles. Disposez les lamelles dans le plat. Versez la pâte au fromage. Enfournez 35 min, servez tiède ou chaud selon votre goût. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE AUX POIREAUX ET MAGRETS FUMÉS Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients pâte brisée : 1 rouleau poireaux : 5 magrets de canard fumé : 20 tranches oeufs : 5 crème épaisse légère : 30 cl huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation Coupez les poireaux en deux dans la longueur. Lavez-les soigneusement et épongez-les. Emincez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les poireaux à fondre doucement pendant 10 min, puis égouttez-les dans une passoire. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Versez la crème dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, salez, poivrez et fouettez bien pour obtenir une préparation homogène. Déroulez la pâte dans un moule à tarte (en conservant le papier sulfurisé), piquez le fond avec une fourchette. Etalez les poireaux sur le fond de tarte, répartissez les lamelles de magret, versez la préparation aux œufs et enfournez pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Servez tiède. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE AUX LÉGUMES Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Temps de repos : 1h Ingrédients carottes : 2 navets : 2 poireaux : 2 menthe : 1 bouquet beurre : 50 g sucre : 1 pincée crème fraîche : 2 c. à soupe lait : 1 verre à porto noix de muscade râpée oeufs : 4 sel fin poivre gros sel fribourg : 200 g Pour la pâte brisée: farine : 250 g beurre : 125 oeuf : 1 sel : 1 pincée eau : 1/2 verre Préparation Préparez la pâte brisée: Faites ramollir le beurre et coupez-le en morceaux. Versez la farine dans un grand saladier, creusez-y un puits, ajoutez le jaune d'oeuf, le beurre et le sel. Malaxez le tout rapidement et ajoutez l'eau. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 1 heure. Lavez et ciselez la menthe. Pelez et lavez les carottes, les navets et les poireaux. Egouttez-les coupez-les en julienne. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre (en garder un peu pour le moule), le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Dans une grande jatte battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez légèrement. Préchauffez le four th.8 (200°). Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm, garnissez-en un moule à tourte beurré. Piquez toute la surface de la pâte et recouvrez-la de légumes secs pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Mettez au four et laissez cuire 15 min. Sortez la pâte du four et jetez les légumes secs. Garnissez la tarte de la moitié de la julienne de légumes et de la moitié de la crème, remettez au four pendant 8 min. Ressortez, ajoutez la moitié du fromage râpé, le reste de julienne et de crème, terminez par une couche de fromage râpé. Poursuivez la cuisson au four encore 8 à 10 min. Servez tiède avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE SURPRISE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : oeufs : 4 oignon : 1 blanc de poireau : 1 carotte : 1 beurre : 60 g jambon de pays : 150 g lard : 150 g gruyère râpé : 150 g lait : 1/4 l crème fraîche : 3 c. à soupe bière : 1/3 l noix de muscade sel, poivre Pour la pâte : farine : 300 g beurre : 120 g eau sel fin Préparation : Préchauffez le four th.7 (210°C). Préparez la pâte : Versez la farine dans un grand saladier, une pincée de sel, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, pétrissez et ajoutez petit à petit un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène. Pendant ce temps, pelez et émincez les légumes, faites-les revenir au beurre sans les colorer, ajoutez la bière et faites cuire encore 5 min. Egouttez-les et laissez refroidir. Coupez le jambon et le lard en batonnets. Faites blanchir le lard à l'eau bouillante pendant 2 min, égouttez. Dans une grande jatte, battez les oeufs, le lait et la crème. Ajouter les légumes, le gruyère, le lard, le jambon et une pincée de noix de muscade, salez et poivrez. Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte, ajo utez le mélange. Faites cuire 35 min. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE LORRAINE Pour 4 personnes Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : Pour la pâte farine : 200 g beurre : 125 g sel fin, poivre blanc du moulin Pour la garniture : poitrine de porc fumée : 200 g oeufs : 8 crème fraîche : 20 cl Préparation : Mettez dans une jatte la farine, le beurre en 1 noisettes, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Ajoutez-y 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Pétrissez la pâte quelques instants ; elle doit être lisse. Laissez-la reposer 1 heure, à couvert, au réfrigérateur. Préparez la garniture : taillez la poitrine de porcs en dés. Battez les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis réservez. Abaissez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main. Garnissez-en le moule. Faites-la cuire, à blanc, au four à 200°C (th. 6). à mi-hauteur, pendant 10 minutes. Répartissez sur le fond de tarte les lardons. Nappez avec la préparation à base de crème et d’o eufs. Faites cuire au four à 250°C (th. 8) à mi-hauteur, pendant 30 min. Servez tiède. Source CuisineAZ.com Retour TARTE À L'OIGNON ET AU CUMIN Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : pâte brisée : 1 oignons : 750 g poivron rouge : 1 beurre : 3 noix oeufs : 3 crème fraîche : 10 cl persil : 4 branches cumin : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Peler et émincer les oignons en fins anneaux. Faites les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Ouvrez le poivron en deux, retirez en les graines et la partie blanche, puis taillez le en petits dés Ajoutez-le aux oignons. Laissez revenir, à couvert, pendant 3 mn. Laissez ensuite tiédir. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Battez les œufs avec la crème fraîche et le cumin. Ciselez le persil et incorporez le à la crème. Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé. Mélanger le poivron et les oignons avec la crème aux œufs. Salez et poivrez. Déposez la préparation sur le fond de tarte. Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 35 mn Servez la tarte chaude. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE AUX MOULES ET AUX CREVETTES Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Ingrédients pâte brisée : 1 rouleau moules : 1 l crevettes roses décortiquées : 125 g champignons de Paris : 350 g farine : 30 g beurre : 60 g échalotes : 2 thym : 1 brin oeufs : 2 ciboulette : 1/2 bouquet crème fraîche épaisse : 4 c. à soupe lait : 25 cl sel fin, poivre blanc du moulin Préparation Préchauffer le four thermostat à 180°C (th. 5/6). Nettoyer les moules. Dans une casserole, verser les moules, couvrir et laisser ouvrir sur feu vif. Retirer la chair des coquilles. Nettoyer et émincer les champignons. Dans une poêle anti-adhésive, les faire suer quelques minutes. Peler et hacher les échalotes. Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre. Saupoudrer de farine et remuer 1 minute. Incorporer le lait petit à petit. Dans un saladier, verser cette sauce et incorporer la crème, les oeufs, les moules, les crevettes, les champignons, la ciboulette ciselée, le thym, une pincée de poivre et une pincée de sel. Dérouler la pâte et en garnir un moule de 22 cm de diamètre. Répartir la préparation et placer au four 30 minutes. Servir tiède. Source CuisineAZ.com Retour |
|