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[Les plats - coquillages et crustacés - palourde] PALOURDES AU SABAYON D'HERBES PALOURDES AU SABAYON D'HERBES Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : palourdes : 36 grosses vin blanc sec : 20 cl beurre : 100 g jaunes d'oeufs : 3 cerfeuil : 2 c. à soupe coriandre ciselé : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez les palourdes et égouttez-les. Mettez le vin dans une cocotte, posez-la sur un feu vif et laissez bouillir 3 min. Ajoutez les palourdes et laissez-les s'ouvrir en mélangeant de temps en temps. Lorsque les palourdes sont ouvertes, retirez-les de la cocotte a l'aide d'une écumoire. Eliminez la demi-coquille vide et posez les pleines sur un plat a four. Préparez le sabayon : filtrez le jus de cuisson de palourdes. Dans une casserole posée sur un bain marie, fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez le jus filtre, salez légèrement et fouettez le mélange pendant deux minutes. Ajoutez alors le beurre en trois fois sans cesser de fouetter, le poivre et les herbes, puis retirez du feu. Repartissez le sabayon dans les coquilles de palourde, passez 1 min au gril du four et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour |
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