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[Les plats - coquillages et crustacés - langoustine] BROCHETTE DE SCAMPI AUX 5 PARFUMS SALADE DE LANGOUSTINES AU PAMPLEMOUSSE ROSE LANGOUSTINES FLAMBÉES AU COGNAC BROCHETTES DE LANGOUSTINES ET CANARD AUX ABRICOTS QUEUES DE LANGOUSTINES AU COULIS EXOTIQUE BROCHETTE DE SCAMPI AUX 5 PARFUMS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 6 min Ingrédients : gambas (crues surgelées) : 1 kg citrons verts : 2 cinq parfums : 1 c. à café huile d'olive : 1 c. à soupe sel, poivre Pour la sauce: oeuf dur : 1 moutarde : 1 c. à café ciboulette (ciselée) : 1 c. à café Préparation : Faites décongeler les gambas 12 h à l'avance. Au moment de préparation de la recette, décortiquez les gambas, mélangez-les dans un plat creux avec les épices, le jus de citron vert; malaxez et laissez mariner 15 mn. Ecalez l'oeuf et retirez le jaune. Ecrasez-le et mélangez-le avec la moutarde; incorporez le yaourt, la sauce de soja et la ciboulette, du poivre. Mélangez intimement. Egouttez les gambas, embrochez-les, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire sur le gril 6 mn en retournant à mi-cuisson. Servez accompagné de la sauce et d'une salade. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE LANGOUSTINES AU PAMPLEMOUSSE ROSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : salade : 1 langoustine : 1 kg pamplemousse rose : 1 avocat : 1 jus de citron : 1/2 moutarde : 1 c. à café vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe estragon : 10 brins gros sel sel, poivre Préparation : Plonger les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel et bien poivrée. Laisser cuire 5 min après la reprise de l'ébullition. Egoutter. Laver et essorer la salade. Couper l'avocat en lamelles et les citronner pour les empêcher de noircir. Eplucher le pamplemousse. Réserver les quartiers (les peler à vif de préférence). Décortiquer les langoustines. Préparer la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre. Dans chaque assiette, répartir les langoustines, l'avocat et le pamplemousse sur un lit de salade. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer d'estragon haché. Source CuisineAZ.com Retour LANGOUSTINES FLAMBÉES AU COGNAC Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : langoustine tomates : 2 échalotes : 2 carotte : 1 beurre : 30 g crème fraîche : 20 cl cognac : 5 cl poivre de Cayenne : 2 pincées sel, poivre Préparation : Décortiquez les langoustines. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition, ébouillantez quelques instants les tomates. Pelez-les, épépinez-les puis concassez-les. Pelez et émincez les échalotes et la carotte. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre la carotte et les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez les langoustines et poursuivez la cuisson 2 min. Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac, faites le flamber et versez-le sur les langoustines. Lorsque le Cognac ne brûle plus, incorporez la crème, ajoutez le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min. Sur les assiettes de service, disposez les langoustines et arrosez de sauce. Servez très chaud accompagné de riz créole. Source CuisineAZ.com Retour BROCHETTES DE LANGOUSTINES ET CANARD AUX ABRICOTS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : filets de canard : 2 langoustines : 16 abricots : 12 miel liquide : 5 c. à soupe beurre : 40 g huile d'olive : 5 cl vinaigre : 5 cl pousses d'épinards : 300 g sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.7 (210°C). Décortiquez les langoustines à cru en conservant la nageoire de la queue. Salez, poivrez, faites-les revenir dans l'huile chaude en donnant une légère coloration, réservez. Salez, poivrez les filets de canard, faites-les saisir dans 20 gr de beurre. Déposez-les dans un plat allant au four, laissez cuire 5 à 7 min en les gardant rosés, salez, poivrez et coupez-les en gros losanges. Conservez le récipient de cuisson. Dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers, mettez-les dans une grande sauteuse avec le reste de beurre et le miel, faites chauffer le tout puis faites caraméliser sous le gril du four en arrosant souvent. Égouttez, conservez également le récipient de cuisson. Montez les brochettes en alternant canard, langoustines et abricots. Tenez-les au chaud dans le four à basse température. Mélangez les 2 jus de cuisson canard et abricots, ajoutez le vinaigre, laissez réduire. Servez les brochettes avec la sauce bien chaude et les pousses d'épinards en vinaigrette. Source CuisineAZ.com Retour QUEUES DE LANGOUSTINES AU COULIS EXOTIQUE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : langoustines : 4 queues de langoustines : 12 huile d'olive : 5 cl Pour le coulis : jus d'ananas : 10 cl fruits de la passion : 2 Pour le riz : riz sauvage : 200 g ananas : 4 tranches amandes effilées grillées : 3 c. à soupe Préparation : Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet pendant ce temps décortiquez les langoustines, réservez-les au frais et gardez les têtes. Décortiquez les queues et réservez-les au frais également. Faites revenir les 4 têtes dans l'huile d'olive, laissez rougir, mouillez avec 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux 10 min. Passez le jus, remettez-le dans la casserole avec le jus d'ananas et l'intérieur des fruits de la passion. Réduisez le tout de 1/3 puis émulsionnez au mixer hors du feu en versant l'huile d'olive au fur et à mesure. Saisissez les queues de langoustines à l'huile d'olive pendant 30 secondes. Coupez les tranches d'ananas en petits cubes, ajoutez-les au riz préalablement égoutté puis ajoutez les amandes et mêlez le tout. Sur des assiettes de service servez 4 queues de langoustine avec le riz à l'ananas et aux amandes puis arrosez de coulis ananas-passion. Source CuisineAZ.com Retour |
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