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[Entrées - tartes et quiches - (2)] FLAMICHE AU POTIRON TARTES FEUILLETÉES AU ROQUEFORT ET AUX NOIX TOURTE AU LARD QUICHE AUX CÈPES QUICHE AUX BROCOLIS ET AU JAMBON TOURTE À LA DINDE FEUILLETÉ PROVENÇAL TOURTE AU CRABE TOURTE AU BOEUF ET AUX LÉGUMES TIMBALE MILANAISE FLAMICHE AU POTIRON Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Ingrédients potirons : 500 g oignons : 3 pâte feuilletée : 250 g beurre : 30 g oeufs : 4 crème fraîche : 10 cl farine : 2 c. à soupe muscade râpée : 1 pincée sel, poivre Préparation Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retirez la peau et les graines du potiron et coupez la chair en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le potiron et les oignons dans une casserole avec 20 g de beurre ; salez, poivrez et mouillez avec 10 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 min. Egouttez le potiron et écrasez-le. Dans une jatte, battez les oeufs (mettez un jaune de coté), la crème fraîche, la noix de muscade râpée, ajoutez le potiron ; mélangez-bien ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Sur le plan de travail fariné, coupez la pâte feuilletée en deux parties inégales, 2/3 pour le dessous de la tourte, 1/3 pour le dessus. Abaissez les deux morceaux de pâte et garnissez un moule beurré de 20 cm de diamètre, avec le plus grand. Répartissez dessus la préparation au potiron et posez par dessus un couvercle de pâte avec le petit cercle. Soudez les bords en les pinçant. Dorez la surface au pinceau, avec le jaune d'oeuf battu. Piquez le couvercle de pâte avec une fourchette ou creusez un trou au centre à l'aide du doigt pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 mn. Source CuisineAZ.com Retour TARTES FEUILLETÉES AU ROQUEFORT ET AUX NOIX Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 à 20 min Temps de repos : 45 min Ingrédients : roquefort : 150 g ricotta : 100 g crème fraîche : 2 c. à soupe cerneaux de noix : 100 g pignons de pin : 100 g oeuf : 1 échalote : 1 sel fin, poivre noir du moulin beurre : 30 g Pour la pâte feuilletée : farine : 200 g sel fin : 5 g eau froide : 1 verre beurre : 150 g Préparation : Préparez la pâte feuilletée : faites dissoudre le sel dans un verre d'eau. Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main. Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge. Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) que les bords (0.5cm). Pétrissez le beurre à la fourchette, déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau. Etalez cette pâte en un rectangle allongé, pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en rem ontant. Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Donnez enfin les deux derniers tours. Allumez le four th.7 (210°). Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez-en 4 moules beurrés de 10 cm de diamètre. Battez l'oeuf en omelette. Dorez-la pâte avec l'oeuf et posez-les sur une plaque de cuisson. Hachez grossièrement les pignons et les cerneaux de noix. Faites les dorer doucement dans une poêle avec 30 gr de beurre et une échalote finement hachée. Pendant ce temps, écrasez le roquefort à la fourchette dans un plat creux. Ajoutez la crème fraîche et la ricotta. Mélangez soigneusement. Salez et poivrez généreusement au moulin. Répartissez les cerneaux et les pignons dans le fond de chaque moule. Etalez par-dessus la préparation au fromage. Enfournez et laissez cuire 20 mn. Sortez du four et servez sans attendre avec une salade. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE AU LARD Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 3 x 20 min Ingrédients : poitrine fumée : 2 tranches oignons : 2 gruyère râpé : 100 g noix de muscade : 1 pincée jaune d'oeuf : 1 poivre du moulin Pour la pâte feuilletée : farine : 200 g sel fin : 5 g eau froide : 1 verre beurre : 150 g Préparation : Préparez la pâte brisée : faites dissoudre le sel dans un verre d'eau. Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main. Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge. Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) que les bords (0.5cm). Pétrissez le beurre à la fourchette, déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau. Etalez cette pâte en un rectangle allongé, pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remonta nt. Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Donnez enfin les deux derniers tours. Préchauffez le four th.5 (160°). Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine en fines tranches. Mettez dans un moule à tourte les tranches de poitrine, les oignons, et la muscade. Donnez quelques tour de moulin à poivre puis répartissez le fromage râpé. Posez par-dessus la pâte feuilletée et ôtez l'excédent à l'aide d’un couteau. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfournez pour 35 min. Servez avec une salade verte. Source : CuisineAZ.com Retour QUICHE AUX CÈPES Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Ingrédients pâte brisée : 1 rouleau cèpes : 300 g lardons : 150 g oeufs : 3 crème fraîche : 20 cl ciboulette : 1 bouquet huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Nettoyez les cèpes, éliminez la partie terreuse, essuyez-les dans un linge, puis émincez les têtes et les pieds. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les champignons sur feu vif quelques minutes. Égouttez-les et réservez-les au chaud. Faites dorer les lardons dans une poêle 3 min sur feu doux. Égouttez-les et réservez-les bien au chaud. Disposez le rouleau de pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Ciselez la ciboulette. Fouettez les oeufs dans un bol avec la crème fraîche et la ciboulette. Salez puis poivrez. Garnissez le fond de pâte des cèpes et des lardons. Versez dessus le contenu du bol et enfournez aussitôt pour 30 min de cuisson. Sortez du four et servez sans attendre. Source CuisineAZ.com Retour QUICHE AUX BROCOLIS ET AU JAMBON Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Temps de repos : 1 à 2 h Ingrédients Pour la pâte : farine : 250 g beurre : 50 g oeuf : 1 sel fin Pour la garniture : brocolis : 750 g jambon cru : 200 g emmental : 75 g oeufs : 2 crème fraîche : 15 cl noix de muscade râpée : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation Travaillez la farine tamisée avec l'oeuf, 1 demi-cuillerée à café de sel, le beurre en noisettes et 5 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Abaissez-la et tapissez-en le moule à tarte beurré. Laissez reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 à 2 heures. Épluchez les brocolis, lavez-les et divisez-les en bouquets. Disposez-les dans un plat allant au four à micro-ondes, ajoutez-y un peu d'eau et faites-les cuire, à couvert, au four micro-ondes(600 W), pendant 5 minutes, ou à l'eau bouillante pendant 10 mn. Laissez ensuite reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Otez le gras du jambon et taillez-le en lanières. Râpez l'emmenthal. Battez les oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez-y les deux tiers de l'emmenthal, 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre et la noix de muscade. Piquez la pâte à intervalles réguliers avec les dents d'une fourchette. Mélangez les brocolis et le jambon, puis étalez le mélange sur la pâte. Nappez avec la préparation à base d'emmenthal et de crème fraîche. Faites cuire la quiche au four traditionnel, à mi-hauteur, pendant 30 minutes ; elle doit être bien dorée sur le dessus. Servez chaud. Source CuisineAZ.com Retour TOURTE À LA DINDE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 55 min Ingrédients : pâte brisée : 3 rouleaux blancs de dinde : 300 g chair de cuisse de dinde : 500 g chou vert : 1 pommes granny smith : 2 vin blanc : 20 cl crème liquide : 10 cl oeuf : 1 huile : 3 c. à soupe beurre : 20 g sel, poivre Préparation : Coupez la chair de dinde en dés. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Hachez la viande et les pommes. Parez le chou, séparez les feuilles et faites-les blanchir dans de l'eau salée en ébullition pendant 5 mn. Rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide. Essorez-les et détaillez-les en lanières. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ; ajoutez le chou et la viande hachée. Remuez sur feu vif pour que la viande ne fasse pas de paquets puis baissez le feu ; arrosez de vin blanc et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez de sel, de poivre et laissez cuire à feu doux 7 à 8 min. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Sur le plan de travail fariné, étendez deux rouleaux de pâte l'un sur l'autre et réétalez-les au rouleau pour obten ir un disque de pâte de 50 cm de diamètre. Dans un moule à manqué beurré de 30 cm de diamètre, disposez la pâte et laissez déborder des parois du moule. Versez la farce de dinde et égalisez le dessus. Recouvrez du troisième rouleau de pâte et taillez-le au dimensions du moule. Fabriquez des éléments de décoration avec les chutes. Battez le jaune d'oeuf dans un bol, avec 1 cuil. à soupe d'eau. Humidifiez-en les bords du couvercle de pâte et rabattez dessus, ceux qui dépassent du moule. Collez les éléments de décoration de la même manière. Pressez légèrement pour les coller. Dorez la pâte avec le reste d'oeuf battu. Enfournez et laissez cuire 45 mn. Démoulez délicatement et servez chaud ou tiède. Source : CuisineAZ.com Retour FEUILLETÉ PROVENÇAL Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients pâte feuilletée : 1 rouleau viande de boeuf hachée : 500 g ail : 2 gousses basilic : 3 feuilles herbes de Provence poivron rouge : 1 poivron vert : 1 oignon : 1 oeufs : 3 jaune d'oeuf : 1 sel, poivre Préparation Emincé les poivrons et l'oignon, les faire revenir à l'huile d'olive, ajouter le boeuf haché, cuire environ 5 minutes. Hacher les 2 gousses d'ail et le basilic, les ajouter à la préparation ainsi que les herbes de provence. Saler et poivrer. Ajouter hors du feu les 3 oeufs. Etaler la pâte feuilletée, garnir celle-ci de farce et la rouler pour enfermer la farce dans la pâte. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf et cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes. Servir au choix avec un coulis de tomates ou un coulis de champignons. Source CuisineAZ.com Retour TOURTE AU CRABE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : crabes : 2 gros porc haché : 200 g oignons : 2 petits ail : 1 gousse piment mie de pain : 100 g vin blanc sec : 10 cl crème fraîche : 20 cl beurre : 50 g oeufs : 2 sel, poivre pâte brisée Préparation : Cuire les crabes à l'eau bouillante salée 20 mn. Les égoutter puis les décortiquer. Hacher l'ail, l'oignon et piment. Faire tremper la mie de pain dans le vin blanc, essorer et ajouter au hachis précédent. Ajouter les oeufs. Faire revenir le tout avec la viande de porc, saler et poivrer. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte, garnir avec la préparation. Mettre au four pour 35 à 40 mn. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE AU BOEUF ET AUX LÉGUMES Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2 heures Ingrédients : boeuf : 750 g navets : 250 g carottes : 250 g petit pois : 1 boîte pâte brisée : 1 rouleau aubergine : 1/2 oignons hachés : 125 g huile de maïs : 2 c. à soupe bouillon de boeuf : 1 l farine : 2 c. à soupe bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 ail haché : 1 c. à café beurre : 50 g sel, poivre Préparation : Coupez la viande en cubes. Epluchez les carottes et les navets et coupez-les en bâtonnets. Coupez l'aubergine en tranches. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et faites rissoler les cubes de boeuf. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons hachés, l'ail haché et le bouquet garni. Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon de boeuf. Laissez mijoter à couvert 1h15 à 1h30 mn à feu doux. Réservez au chaud. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire les tranches d'aubergine 1 mm de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant et déposez-les au fond d'un plat à gratin. Préchauffez le four th.6 (180°C). Versez le boeuf sur les aubergines. Garnissez de bâtonnets de carottes, de navet et de petits pois. Recouvrez de la pâte brisée et faites des entailles au centre à l'aide d'un couteau. Faites cuire au four 30 à 35 min. Servez avec une salade verte. Source : CuisineAZ.com Retour TIMBALE MILANAISE Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : pâte feuilletée : 400 g raviolis : 250 g emmental râpé : 60 g parmesan râpé : 2 c. à soupe beurre : 60 g oeufs : 2 farine : 20 g lait : 25 cl bouillon de légumes : 2 l noix de muscade : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Abaissez la pâte feuilletée. Découpez-y un disque de 22 cm de diamètre, que-vous déposez sur la plaque du four. Découpez aussi dans l’abaisse 36 demi-lunes. Humectez-les et empilez-les en 9 tas, de 4 demi-lunes chacun. Répartissez ces tas autour du grand disque. Ayez soin de les souder au fond, en faisant pression. Piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le tout avec 1 oeuf battu. Faites cuire 20 minutes, à blanc, au four à 200 °C (th. 6) à mi-hauteur. Portez le bouillon à ébullition. Plongez-y les ravioli et faites-les cuire al dente pendant 8 minutes. Egouttez-les. Confectionnez une béchamel avec la moitié du beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et la noix de muscade. Hors du feu, incorporez-y la moitié de l’emmenthal et 1 jaune d’oeuf. Mélangez les ravioli avec la sauce Béchamel. Garnissez le vol-au-vent avec la préparation, en 2 à 3 couches que vous saupoudrez de parmesan et d’emmenthal. Parsemez avec le reste de beurre en noisettes. Couvrez le pourtour du vol-au-vent de papier d’aluminium. Faites cuire 8 minutes au four à 220°C (th. 7), à mi-hauteur. Source : CuisineAZ.com Retour |
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