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[Entrées - les salades - (13)] SALADE DE POMMES DE TERRE AU POULET FUMÉ SALADE FRAÎCHE AUX PAMPLEMOUSSES SALADE DE PORC AUX NAVETS SALADE DE PÂTES À LA FETA ET AU POIVRON SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AUX CREVETTES SALADE DE PÂTES À LA NAPOLITAINE SALADE DE POULET AUX KIWIS ET AU MELON SALADE DE RATTES AU VIN BLANC ET AUX CITRONS CONFITS SALADE DE POMMES AUX CÈPES ET CHATAIGNES SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AILE DE RAIE SALADE DE POMMES DE TERRE AU POULET FUMÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : blancs de poulet (fumés) : 2 pommes de terre nouvelles (petites) : 800 g tomates : 3 salade : 1 coeur céleri branche : 4 petits pois : 250 g oignons nouveaux : 2 Pour la sauce: crème fraîche épaisse : 10 cl vinaigre de cidre : 1 c. à soupe moutarde de Dijon : 1 c. à café persil plat : 1 bouquet sel, poivre Préparation : Pelez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire 20 min à la vapeur. Pelez les côtes de céleri au couteau économe pour éliminer les fils. Rincez-les et émincez-les. Ecossez les petits pois, faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Lavez les tomates, essuyez-les et découpez-les en tranches ou en quartiers. Nettoyez les oignons et émincez-les. Lavez le cœur de salade, essorez-le. Recoupez les feuilles trop grandes. Détaillez en lamelles les blancs de poulet. Préparez la sauce. Mélangez la crème dans un bol avec la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Réunissez dans un saladier tous les ingrédients de la salade, arrosez de sauce. Mélangez et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE FRAÎCHE AUX PAMPLEMOUSSES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : concombre : 1 oignon rouge : 1 olives noires : 50 g huile d'olive : 3 c. à soupe salade : 1 coeur pamplemousse rose : 1 pamplemousse blanc : 1 cantal : 100 g vinaigre de vin : 1 c. à soupe sel, poivre ciboulette : 1 c. à soupe Préparation : Épluchez les pamplemousses à vif c'est à dire en enlevant à la fois la peau colorée et la peau blanche. Au dessus d'une assiette séparez la chair en glissant la lame d'un couteau entre chaque membrane. Lavez le concombre, coupez-le en rondelles, l'oignon en demi-rondelles, le fromage en copeaux. Émulsionnez l'huile avec le vinaigre, le jus de pamplemousse, sel et poivre. Répartissez salade, pamplemousse et concombre dans un plat; garnissez d'oignon, de fromage, d'olives, de ciboulette ciselée. Arrosez de la sauce, mélangez avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PORC AUX NAVETS Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 à 15 min Ingrédients : navets : 400 g porc maigre : 200 g bouillon : 1/4 l Pour la sauce : huile de sésame : 4 c. à soupe nuoc-mam : 1 c. à café jus de citron : 1 c. à café oignon : 1 ail : 1 gousse piment : 1 pincée feuille de menthe (fraîche) Préparation : Pelez et émincez les navets, faites-les cuire de 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée. Coupez le porc en fines lamelles et faites-les cuire dans le bouillon en ébullition pendant le même temps. Egouttez le tout, laissez refroidir et mélangez navets, porc et crevettes; arrosez de sauce et mélangez. Décorez de feuilles de menthe fraîche. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PÂTES À LA FETA ET AU POIVRON Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : pâtes (farfalle) : 500 g feta : 200 g citrons confits (à l'huile) : 2 poivron rouge (pelés) : 1 boîte ail : 2 gousses basilic : 1 bouquet huile d'olive : 5 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Mettez à chauffer une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire 10 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Egouttez les poivrons et détaillez-les en lanières. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’ail et les poivrons 5 min sur feu doux. Découpez les citrons confits en rondelles et la feta en dés. Dans un saladier, mélangez du sel, du poivre et le vinaigre. Versez le reste d’huile en filet et émulsionnez. Ajoutez les pâtes, les dés de feta, les lanières de poivron, les rondelles de citron dans le saladier. Mélangez. Parsemez de basilic ciselé et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT ET AUX CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pommes de terre à salade(Charlotte, Roseval, Ratte, Belle de Fontenay…) : 10 avocats : 2 orange : 1 crevettes roses (cuites) : 150 g ciboulette Pour la sauce: jus d'orange : 1 c. à soupe vinaigre de framboise : 2 c. à soupe huile d'olive : 8 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Décortiquez les crevettes. Ouvrez les avocats en deux et détaillez la chair en lamelles. Pelez l'orange à vif en ôtant les peaux blanches et détaillez-la en demi-quartiers. Dans un bol préparez la sauce en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et le jus d'orange. Versez l'huile en fouettant. Dans un saladier mettez les pommes de terre, l'avocat, les quartiers d'orange et les crevettes. Versez la sauce. Décorez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PÂTES À LA NAPOLITAINE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pâtes ((pennes ou autres pâtes courtes)) : 500 g tomates cerises : 500 g mozzarelle : 200 g filets d'anchois à l'huile : 8 olive niçoise : 1 c. à soupe câpres (au vinaigre) : 2 c. à soupe ail : 3 gousses huile d'olive : 4 c. à soupe origan : 1 c. à café basilic : 6 brins parmesan : 150 g sel, poivre Préparation : Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en 4. Pelez les gousses d’ail et détaillez-les en fines lamelles. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse, faites revenir l’ail puis ajoutez les tomates. Mélangez et faites cuire 3 min à feu vif en tournant souvent. Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante salée, faites-les cuire al dente puis égouttez-les. Versez-les dans la sauteuse, mélangez, éteignez le feu et laissez refroidir. Coupez les filets d’anchois en petits morceaux et la mozzarelle en lamelles, ciselez les feuilles de basilic et égouttez les câpres. Lorsque les pates sont froides, versez-les dans un saladier de service. Ajoutez les morceaux d’anchois, les câpres, les lamelles de mozzarelle, l’origan, le basilic ci selé, le reste d’huile et les olives. Poivrez et mélangez délicatement. Formez des petits copeaux de parmesan, posez sur les pâtes et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POULET AUX KIWIS ET AU MELON Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : blancs de poulet : 500 g kiwis : 3 melons (beaux ou 3 petits) : 2 laitue : 1 cébette (petits oignons blancs) : 1 botte ciboulette : 12 brins graines de sésame : 2 c. à soupe vinaigre de cidre : 2 c. à soupe huile d'arachide : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites cuire les blancs de poulet pendant 10 min à la vapeur. Egouttez-les, laissez-les refroidir et découpez-les en lamelles. Découpez les melons en 2, retirez les graines et la peau puis découpez la chair en cubes. Pelez les kiwis et découpez-les en rondelles. Lavez les cébettes et découpez-les en rondelles. Nettoyez et lavez la laitue. Dressez les assiettes avec quelques feuilles de laitue, les lamelles de poulet, les cubes de melon, les tranches de kiwis et les rondelles de cébettes. Émulsionnez la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Répartissez cette vinaigrette sur les assiettes, décorez avec les brins de ciboulette et saupoudrez de graines de sésame. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE RATTES AU VIN BLANC ET AUX CITRONS CONFITS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 1 heure Ingrédients : pomme de terre ratte : 1 kg citrons confits : 2 gros vin blanc sec : 1 verre graine de cumin : 1 c. à soupe vinaigre : 1 c. à soupe oignon blanc : 1 huile d'olive : 4 c. à soupe sel, poivre poivre olive noire dénoyautée Préparation : Faites cuire les pommes de terre rattes à l'eau pendant 15 min. Egouttez-les et épluchez-les de suite. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un saladier. Coupez les citrons confits en petits morceaux et ajoutez-les dans le saladier, ajoutez le vinaigre, l'huile, le vin blanc, salez génèreusement et poivrez. Laissez poser 1 heure environ et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES AUX CÈPES ET CHATAIGNES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 8 min Ingrédients : pommes : 2 cèpes : 300 g salade frisée : 1/2 mâches : 2 bouquets châtaignes cuites : 1 boîte beurre : 20 g Pour la vinaigrette : vinaigre de cidre : 2 c. à soupe huile : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Epluchez les pommes et coupez-les en fins quartiers. Nettoyez les cèpes en les brossant et en les essuyant soigneusement et taillez-les dans le sens de la longueur. Nettoyez les bouquets de mâche et la salade frisée. Faites revenir séparément les pommes, les cèpes et les châtaignes dans du beurre. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Ajoutez les salades et mélangez. Dressez les salades sur des assiettes de service, ajoutez les cèpes, les pommes et les châtaignes chaudes et terminez par le reste de vinaigrette. Servez de suite. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AILE DE RAIE Pour 2 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pommes de terre (à salade) : 400 g aile de raie : 1 citron vert : 1 citron : 1 crème fraîche : 3 c. à soupe ciboulette sel, poivre Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min environ. Egouttez-les et épluchez-les. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée, baissez le feu et faites pocher l'aile de raie pendant 10 min. Egouttez-la, ôtez les arêtes et détaillez la chair en lamelles. Réservez. Râpez le zeste des citrons. Pressez le citron vert pour en extraire le jus. Dans un bol mélangez la crème, le jus du citron et les zestes. Salez, poivrez et remuez bien. Dans un saladier mélangez les pommes de terre coupées en morceaux, les lamelles de raie et la sauce. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour |
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