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[Les plats - coquillages et crustacés - crevettes] BÂTONNETS AUX CREVETTES BEIGNETS DE CREVETTES CREVETTES À L'AVOCAT ET AU PAMPLEMOUSSE CREVETTES AU CITRON VERT ET À LA CORIANDRE CREVETTES AL AJILLO GAMBAS AU BEURRE D'AIL EBLY AUX GAMBAS AU GINGEMBRE CREVETTES À L'AIL AU PIMENT ET AU CITRON VERT MIJOTÉ DE GAMBAS PAMPLEMOUSSES AUX CREVETTES TABOULÉ AUX OIGNONS ET AUX CREVETTES RAVIOLES AUX CREVETTES ET À L'ANETH BÂTONNETS AUX CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : crevettes : 200 g beurre : 30 g farine : 5 c. à soupe lait : 20 cl jus de citron : 1 c. à café persil haché : 1 c. à soupe oeuf : 1 chapelure : 1 tasse huile : 1 l sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Hachez les crevettes. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez-lui 3 cuillerées à soupe de farine en mélangeant bien. Versez le lait peu à peu, tout en remuant, jusqu’à obtention dune sauce béchamel épaisse. Ajoutez les crevettes, le jus de citron, 1 demi-cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre, ainsi que le persil haché. Laissez cuire, sans cesser de remuer, de façon à obtenir une pâte homogène et dense. Laissez-la refroidir. Saupoudrez la table de travail avec un peu de farine, placez-y la pâte. Façonnez-la en rouleau et coupez-la en bâtonnets. Enduisez chaque bâtonnet de lait, puis d’oeuf battu, et roulez-le dans la chapelure. Chauffez l’huile à 170°C, jetez-y les bâtonnets et faites-les dorer pendant 8 minutes, puis retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire, laissez-les égoutter et servez-les tièdes. Source CuisineAZ.com Retour BEIGNETS DE CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : crevettes : 16 grosses huile d'arachide : 3 c. à soupe farine : 150 g bière blonde : 3 c. à soupe sucre : 2 pincées oeufs : 2 sel : 1 c.à.moka huile de friture Préparation : Décortiquez les crevettes en conservant l'éventail de la queue. Préparez la pâte à beignets : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec la bière, l'huile et 3 cuil. à soupe d'eau tiède; incorporez farine, sucre et sel, en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène. Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte. Épongez les crevettes et salez-les très légèrement. Plongez les crevettes dans la pâte puis dans l'huile chaude, faites-les cuire 3 à 4 minutes, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec une sauce tomate, mayonnaise ou tartare. Source CuisineAZ.com Retour CREVETTES À L'AVOCAT ET AU PAMPLEMOUSSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : crevettes roses : 200 g pamplemousses : 2 avocats : 2 citrons : 2 huile d'olive : 3 c. à soupe tabasco : 1 sel : 1 ciboulette : 10 brins cerfeuil : 1 aneth : 1 Préparation : Dans un bol mélangez le jus d'un citron, le sel, l'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco. Décortiquez les crevettes, arrosez-les de cette sauce, réservez. Pelez les pamplemousses à vif, c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche; prélevez la chair, au dessus d'une assiette, en glissant la lame d'un couteau entre chaque membrane, et réservez le jus écoulé. Pelez les avocats, enlevez les noyaux, coupez-en lamelles, arrosez de jus de citron. Dans 4 assiettes froides répartissez avocat, pamplemousse et crevettes ; arrosez de la sauce à laquelle vous aurez ajouté le jus des pamplemousses et des avocats, décorez de ciboulette, cerfeuil et aneth. Source CuisineAZ.com Retour CREVETTES AU CITRON VERT ET À LA CORIANDRE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : crevettes roses décortiquées (cuites) : 600 g poivron vert : 1 citrons verts : 2 coriandre : 1 bouquet sel, poivre Préparation : Lavez le poivron. Retirez le pédoncule et les graines et découpez la chair en petits cubes. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Pressez le jus des citrons verts. Réunissez tous les ingrédients dans un saladier avec les crevettes puis salez et poivrez. Mélangez délicatement et laissez mariner pendant 1 heure. Servez bien frais. Source CuisineAZ.com Retour CREVETTES AL AJILLO Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 à 15 min Ingrédients : gambas : 250 grammes ail haché : 3 gousses piment : 1 sel huile : 3 c. à soupe citron Préparation : Coupez le piment en petits morceaux. Mettez l'huile, l'ail et le piment dans une cazuela (plat en terre). Portez sur feu moyen. Quand l'ail commence à prendre couleur, ajoutez les crevettes et laissez cuire quelques minutes en remuant. Servez chaud avec un peu de citron pressé sur le dessus. Source CuisineAZ.com Retour GAMBAS AU BEURRE D'AIL Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : gambas : 12 ail : 2 gousses beurre : 125 g citron : 1 jus de citron persil : 5 branches sel, poivre du moulin Préparation : Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Saupoudrez-les de sel et écrasez-les. Hachez finement le persil. Réservez-en 1 cuillerée à soupe. Mélangez le beurre avec l'ail et le persil. Poivrez. Incorporez le jus de citron. Enduisez le fond d'un plat allant au four avec la moitié du beurre manié. Préchauffez le four à 240°C (th. 8) Disposez-les gambas dans le plat. Parsemez-les avec le reste de beurre, en noisettes. Faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la carapace devienne rouge. Coupez le citron en quelques tranches. Dressez les gambas sur un plat de service chaud. Décorez avec les demi-tranches de citron. Parsemez avec le persil réservé. Source CuisineAZ.com Retour EBLY AUX GAMBAS AU GINGEMBRE Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : ebly : 300 g gambas cuites : 16 gingembre en poudre : 3 c. à café Pour la sauce : zeste de citron vert : 1 sauce soja : 8 c. à soupe huile de soja : 4 c. à soupe citrons : 4 ail : 3 gousses petits piments : 2 menthe : 3 brins Préparation : Ouvrir les gambas en 2 et enlever leur tête, saupoudrer de gingembre et les faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse. Faire cuire l’Ebly® de 15 à 20 minutes suivant le moelleux désiré. Mélanger les gambas et l’Ebly®, napper de sauce. Egoutter et servir le tout tiède. Pour la sauce : Râper le zeste d’un citron vert. Exprimer le jus des 4 citrons. Mélanger dans un bol l’ail pressé, le gingembre, le jus de citron et la sauce soja. Verser l’huile dans le bol en fouettant et ajouter les piments et la menthe. Source CuisineAZ.com Retour CREVETTES À L'AIL AU PIMENT ET AU CITRON VERT Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 2 à 3 min Temps de repos : 1h Ingrédients : gambas : 8 ail : 6 gousses petit piment rouge avocats : 2 huile d'olive : 3 c. à soupe beurre : 50 g jus de citron vert : 2 citrons verts : 8 quartiers sel de Guérande : 1 c. à café poivre en grains : 1 c. à café coriandre fraiche : 10 branches Préparation : Ouvrez délicatement les crevettes sur 2/3 de leur longueur (en laissant la queue entière). Ôtez la veine noire de leur dos. Écrasez au mortier les gousses d’ail avec le sel, le poivre en grains et les piments jusqu’à obtention d’une pâte très odorante. Enrobez les crevettes de cette pâte, placez les dans un bol fermé par un film plastique, et laissez-les mariner une heure au moins. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites-y sauter les crevettes 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Disposez les crevettes cuites dans un plat. Réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus de citron vert, puis verser cette sauce sur les crevettes. Présentez avec des tranches d’avocat, des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour MIJOTÉ DE GAMBAS Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 à 7 min Ingrédients : gambas : 24 ail : 1 gousse oignon : 1 nuoc-mam : 5 c. à soupe concentré de tomate : 1 c. à café bouillon de volaille : 15 cl maïzena : 1/2 c. à café ciboulette : 10 tiges sucre en poudre : 2 c. à soupe huile d'olive : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Décortiquez les gambas en conservant l'éventail de la queue. Fendez la chair pour enlever la veine noire, lavez-les et égouttez-les. Epluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Epluchez et coupez l'oignon en petits dès. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer l'ail puis jetez-le. Faites revenir l'oignon coupé en petits dés dans l'huile où il y avait l'ail. Ajoutez les gambas, le nuoc mâm, le sucre, le concentré de tomate et mélangez quelques instants puis versez le bouillon et laissez cuire 5 à 7 min en remuant régulièrement. Délayez la maïzena dans un peu d'eau, incorporez-la au bouillon pour lier, salez et poivrez si nécessaire. Parsemez de ciboulette finement hachée. Servez avec du riz blanc parfumé. Source CuisineAZ.com Retour PAMPLEMOUSSES AUX CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : pamplemousses : 4 crevettes cuites et décortiquées : 200 g tomates : 2 laitue : 1 olives noires : 100 g oeufs durs : 2 mayonnaise : 20 cl estragon ciselé : 1 c. à soupe Préparation : Coupez les pamplemousses transversalement en deux. Dégagez-en la pulpe avec un couteau à lame pointue. Réservez les demi-fruits vides. Retirez la membrane qui enveloppe la pulpe, ainsi que les pépins qu’elle contient, avant de la tailler en dés. Recueillez le jus qui s’en chappe. Décortiquez les crevettes. Nettoyez et lavez la laitue, puis essorez-la. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Écalez les oeufs durs. Mélangez la pulpe de pamplemousse avec les crevettes. Garnissez chaque moitié d’agrume avec une feuille de laitue. Remplissez avec le mélange précédent. Nappez avec la sauce mayonnaise, additionnée du jus de pamplemousse récupéré. Parsemez d’un peu d’estragon ciselé. Dressez les demi-pamplemousses sur un plat tapissé de feuilles de salade. Décorez avec les rondelles de tomates les oeufs durs, coupés en rondelles, et les olives noires. Servez très frais, avec le reste de sauce mayonnaise présenté à part. Source CuisineAZ.com Retour TABOULÉ AUX OIGNONS ET AUX CREVETTES Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 1 heure Ingrédients : boulghour : 200 g jus de citron : 3 oignon nouveau : 1 botte crevettes roses décortiquées : 200 g huile d'olive : 6 c. à soupe persil plat poivron rouge menthe coriandre sel fin Préparation : Mesurez le boulghour dans un verre gradué puis versez-le dans une jatte et arrosez-le de 2 fois son volume d’eau. Ajoutez le jus de citron, remuez et laissez gonfler pendant 1 h environ. Pelez les oignons, émincez-les finement et ciselez les herbes. Détaillez le demi-poivron en très fines lamelles. Mélangez les oignons, les herbes, les crevettes au boulghour, salez, arrosez d’huile, remuez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour RAVIOLES AUX CREVETTES ET À L'ANETH Pour 6 personnes Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : farine : 350 g oeufs : 5 crevettes roses décortiquées (cuites) : 400 g ricotta : 150 g mascarpone : 150 g aneth : 1 bouquet coulis de tomate : 40 cl sel, poivre Préparation : Mettez la farine sur le plan de travail et cassez 3 oeufs au centre. Ramenez la farine peu à peu en l'incorporant et pétrissez la pâte qui doit rester assez souple. Selon la consistance obtenue, ajoutez un peu de farine ou un peu de lait. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 30 min. Hachez grossièrement les crevettes et mélangez-les intimement avec la ricotta, le mascarpone, 2 oeufs, la moitié de l'aneth, le sel et le poivre. Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des carrés de 5 cm de large. Déposez une cuillère de farce au centre de la moitié des carrés, couvrez avec un autre carré puis soudez les bords avec un peu d'eau. Faites bouillir une grande casserole d'eau bouillante. Plongez-y les ravioles et lais sez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent. Enlevez-les avec une écumoire et réservez au chaud jusqu'à ce que toutes les ravioles soit cuites. Servez avec le coulis de tomate réchauffé et le reste d'aneth effeuillé. Source CuisineAZ.com Retour |
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