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[Les plats - coquillages et crustacés - crabes] GÂTEAU DE CRABE ET DE TOMATE SALADE COMPOSÉE AU CRABE DUO DE TABOULÉ ET CRABE EN TIMBALE SALADE DE CRABE À L'ANANAS, VINAIGRETTE AU CURRY SALADE DE PAMPLEMOUSSE ET DE MAIS AU CRABE PARMENTIER AU CRABE TABOULÉ DE CRABE EN TIMBALE TOURTE AU CRABE CRABES FARCIS LASAGNES AU CRABE GÂTEAU DE CRABE ET DE TOMATE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : chair de crabe : 2 boîtes tomates : 3 huile d'olive : 1 c. à soupe sel fin, poivre noir du moulin Pour le gâteau : oeufs : 6 beurre (1 noix de plus pour le moule) : 200 g farine : 200 g sel : 1 pincée Préparation : Préchauffez le four th.7 (210°C). Cassez les oeufs dans une terrine et salez. Mettez au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume. Faites fondre le beurre à feu très doux sans laisser colorer. Mettez la farine dans un grand plat, versez les oeufs et le beurre fondu sans cesser de remuer pour obtenir une pâte légère. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Emiettez le crabe et mélangez-le avec les tomates et la préparation aux œufs. Mélangez bien et versez le tout dans un moule à gâteau beurré. Faites cuire au four pendant 45 min. Source CuisineAZ.com Retour SALADE COMPOSÉE AU CRABE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : crabes : 4 coquilles Saint-Jacques : 4 olives noires : 12 pousses de soja : 120 g lentilles roses : 200 g petit pois : 1 boîte salades vertes : 4 feuilles aneth : 4 brins piments : 4 citron vert : 1 Préparation : Faites cuire les crabes au court-bouillon pendant 8 minutes. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Faites cuire les lentilles à l’eau froide. Faites chauffer les petits pois. Placez les feuilles de salade sur les assiettes. Décoquillez les coquilles Saint-Jacques et posez-les sur la salade. Ajoutez le crabe et les lentilles et les petits pois égouttés, les pousses de soja, les olives, les piments, les rondelles de citron et les brins d’aneth. Ajoutez les crabes et servez. Source CuisineAZ.com Retour DUO DE TABOULÉ ET CRABE EN TIMBALE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 2 heures Ingrédients : tourteau cuit : 1 semoule à couscous moyenne : 100 g concombre : 1 tomates (mûres) : 5 jus de citron : 6 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe menthe fraîche : 5 bouquets petits oignons nouveaux : 6 coriandre en poudre : 4 pincées tabasco : 4 gouttes sel, poivre du moulin Préparation : Faites bouillir 10 cl d'eau salée. Dans un saladier, versez la semoule et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez longuement pour que chaque grain de semoule en soit imprégné. Versez l'eau bouillante et laissez les grains gonfler 2 min. Eparpillez les grains avec une fourchette puis ajoutez 3 c. à soupe de jus de citron. Mélangez de nouveau. Réservez 4 bouquets de menthe pour la décoration et hachez le reste finement. Ajoutez à la semoule. Mélangez. Lavez le concombre, séparez-le en deux. Réservez une moitié pour le service, coupez le reste en rondelles puis en tous petits morceaux. Ajoutez à la semoule. Lavez 2 tomates, détaillez-les en tous petits cubes. Versez dans le saladier. Parez les oignons, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les également. Mélangez longuement en séparant les grains et remettez au frais pour 2 h minimum. Décortiquez la chair du tourteau. Mettez au frais. Mondez et pelez les 3 tomates restantes, épépinez-les, mixez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de jus de citron. Salez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais. Au bout de ce temps, faites des entailles avec un zesteur dans la longueur du reste de concombre, espacées de 1 cm environ. Tranchez-le en rondelles. Sortez le taboulé du réfrigérateur et tassez-en 4 ramequins. Glacez le fond des assiettes de service avec le coulis de tomates fraîches, renversez 1 ramequin de taboulé, déposez de la chair de crabe, saupoudrez-la d'une pincée de coriandre en poudre. Entourez de rondelles de concombre et décorez avec un bouquet de menthe. Servez très frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CRABE À L'ANANAS, VINAIGRETTE AU CURRY Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pinces de crabe surgelées : 8 ananas : 1 céleri : 3 côtes avocats : 2 moutarde : 1 c. à café jaune d'oeuf : 1 jus de citron : 2 c. à soupe curry : 1/2 c. à café huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites cuire les pinces de crabe à l'eau bouillante selon les indications de l'emballage (environ 10mn). Egouttez, laissez tièdir puis décortiquez en les extrayant si possible d'une seule pièce. Retirez l'écorce et le coeur de l'ananas. Coupez-le en morceaux. Rincez et effilez le céleri et taillez-le en bâtonnets. Pelez l'avocat et coupez sa chair en cubes. Dans un bol mélangez la moutarde, le jus de citron, le jaune d'oeuf, le curry, sel, poivre. Versez l'huile peu à peu en fouettant. Sur des assiettes disposez harmonieusement les pinces de crabe, l'avocat, l'ananas et le celeri. Arrosez de vinaigrette servez sans attendre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PAMPLEMOUSSE ET DE MAIS AU CRABE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 15 min Ingrédients : pamplemousses roses : 3 miettes de crabe : 300 g grains de maïs : 300 g huile d'olive : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers en retirant les membranes et les graines. Procédez à cette opération au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Egouttez les miettes de crabe et les graines de mais. Versez dans un saladier. Ajoutez les quartiers de pamplemousse, le jus récupéré, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez délicatement. Répartissez dans de grands verres et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour PARMENTIER AU CRABE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : chair de crabe (surgelée ou en boîte) : 600 g pommes de terre bintje : 1 kg crème liquide : 25 cl beurre : 100 g citron vert : 1 persil ciselé : 1 c. à soupe ciboulette ciselée : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante de 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, émiettez la chair de crabe. Mettez-la dans une terrine, râpez au-dessus le zeste du citron vert, ajoutez 1 cuil. à soupe de jus du citron, 15 cl de crème, la ciboulette ciselée et mélangez soigneusement. Préchauffez le four à th 7 (210°). Egouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, tournez, versez le reste de crème, salez, poivrez, ajoutez le persil et mélangez. Versez la moitié de la purée dans un plat à four, lissez la surface, répartissez dessus la préparation à base de crabe, recouvrez du reste de purée puis lissez la surface. Glissez au four et laissez cuire pendant 10 min. Servez chaud ou tiède. Source CuisineAZ.com Retour TABOULÉ DE CRABE EN TIMBALE Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : concombre : 1 tomates : 5 jus de citron : 4 c. à soupe huile d'olive : 2 c. à soupe coriandre : 4 pincées tourteau cuit : 1 semoule à couscous moyenne : 110 g menthe : 1/2 bouquet petits oignons : 6 sel, poivre Préparation : Faites bouillir 10 cl d'eau salée. Dans un saladier, versez la semoule et l'huile d'olive. Mélangez longuement pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile. Versez l'eau bouillante et laissez les grains gonfler 2 minutes. Eparpillez les grains avec une fourchette puis ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez de nouveau. Réservez 4 feuilles de menthe pour la décoration et hachez le reste finement. Ajoutez à la semoule. Mélangez. Lavez le concombre, séparez-le en deux. Réservez une moitié pour le service, coupez le reste en rondelles puis en tous petits morceaux. Ajoutez à la semoule. Lavez 2 tomates, détaillez-les en tous petits cubes. Versez dans le saladier. Parez les oignons, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les également. Mélangez longuement en séparant les grains et remettez au frais pour 2 heures minimum. Décortiquez la chair du tourteau. Mettez-la au frais. Mondez et pelez les 3 tomates restantes, épépinez-les, mixez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 jus de citron. Salez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais. Au bout de ce temps, faites des entailles avec un zesteur dans la longueur du reste de concombre, espacées de 1 cm environ. Tranchez-le en rondelles. Sortez le taboulé du réfrigérateur et tassez-le dans 4 ramequins. Glacez le fond des assiettes de service avec le coulis de tomates fraîches, renversez 1 ramequin de taboulé, déposez de la chair de crabe, saupoudrez-la d'une pincée de coriandre en poudre. Entourez de rondelles de concombre et décorez avec une feuille de menthe. Servez très frais. Source CuisineAZ.com Retour TOURTE AU CRABE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : crabes : 2 gros porc haché : 200 g oignons : 2 petits ail : 1 gousse piment mie de pain : 100 g vin blanc sec : 10 cl crème fraîche : 20 cl beurre : 50 g oeufs : 2 sel, poivre pâte brisée Préparation : Cuire les crabes à l'eau bouillante salée 20 mn. Les égoutter puis les décortiquer. Hacher l'ail, l'oignon et piment. Faire tremper la mie de pain dans le vin blanc, essorer et ajouter au hachis précédent. Ajouter les oeufs. Faire revenir le tout avec la viande de porc, saler et poivrer. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte, garnir avec la préparation. Mettre au four pour 35 à 40 mn. Source CuisineAZ.com Retour CRABES FARCIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : tourteaux : 4 lard fumé maigre : 150 g mie de pain rassis : 40 g citron : 1 échalotes : 3 ail : 2 gousses lait : 10 cl chapelure beurre : 40 g curry : 1 c. à café piment en poudre : 1/2 c. à café sel fin : 1 pincée gros sel poivre noir du moulin Préparation : Portez a ébullition une grande quantité d'eau, additionnée d'une cuillerée à café de gros sel et de curry ; Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 mn, à petits bouillons. Pendant ce temps, préparez la farce. Faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain placée dans un bol. Pelez les échalotes et hachez les finement. Faites-les fondre dans 20 g de beurre. Hachez le lard. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ajoutez le tout aux échalotes. Laissez cuire, sur feu doux, pendant 10 mn. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange précédent. Réservez. Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l'eau froide, ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, a la préparation précédente. Salez et poivrez. Relevez avec du piment. Nettoyez les carapaces des tourteaux et citronnez-en l'intérieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez sur chacune 1 noisette de beurre. Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four. Source CuisineAZ.com Retour LASAGNES AU CRABE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : lasagnes : 150 g crabes (en boîte) : 300 g tomates : 2 poivron rouge : 1 farine : 2 c. à soupe lait : 30 cl beurre : 40 g persil plat : 20 brins mozzarelle : 50 g tabasco sel, poivre Préparation : Plongez les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire de 5 à 6 min. Egouttez-les, passez-les à l'eau froide et posez-les sur un linge. Faites tiédir le lait. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez le poivron et coupez-le en petits dés. Hachez les feuilles de persil. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et incorporez-lui petit à petit la farine puis le lait tiédi sans cesser de remuer. Ajoutez les dés de poivron, les tomates concassées et 4 à 5 gouttes de Tabasco. Salez et poivrez. Ajoutez le crabe émietté, le persil haché et mélangez soigneusement. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez bien le plat de cuisson. Etalez un tiers des lasagnes dans le fond du plat. Recouvrez-les d'une couche de préparation au crabe. Recommencez et terminez par les lasagnes. Répartissez dessus la mozzarelle en lamelles. Faites cuire 15 min au four à th 6 et faites gratiner 5 min sous le gril. Source CuisineAZ.com Retour |
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