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[Les plats - coquillages et crustacés - coque] SALADE TIÈDE DE PAPILLONS AUX COQUES ET CITRON VERT RAIE AUX CÂPRES ET AUX COQUES SALADE TIÈDE DE PAPILLONS AUX COQUES ET CITRON VERT Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : pâtes papillon : 300 g coques : 2 l thym : 1 brindille huile d'olive : 6 c. à soupe fenouil : 2 bulbes citrons verts : 2 ail : 1 gousse sel, poivre baies roses parmesan : 100 g vinaigre blanc : 3 c. à soupe Préparation : Mettez les coques dans un bain d'eau fortement salée pour éliminer le sable retenu dans les coquilles; laissez dégorger 2 heures, égouttez. Mettez-les dans une grande casserole avec le thym, 1 cuil. à soupe d'huile. Couvrez et portez à feu vif en secouant la casserole pour faire remonter les coquilles ouvertes; retirez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Conservez quelques coques entières décoquillez le reste; filtrez et faites réduire le jus de cuisson de moitié, réservez. Coupez les panaches verts du fenouil et réservez-les. Supprimez les coques extérieures du fenouil, si elles sont fibreuses, coupez le reste en lamelles, faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez. Pelez un des citrons à vif, c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche; séparez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Faites cuire les papillons à grande eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Dans un grand saladier mélangez le reste d'huile le jus du dernier citron le vinaigre, sel et poivre; ajoutez les pâtes encore tièdes, les coques, l'ail écrasé, les tranches de citron les panaches de fenouil, et le parmesan taillé en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Mélangez avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour RAIE AUX CÂPRES ET AUX COQUES Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : ailes de raie : 1.2 kg coques : 1 l câpres : 3 c. à soupe thym : 3 branches beurre : 150 g vinaigre de vin : 2 c. à soupe gros sel : 1 c. à soupe grain de poivre : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Mettez les coques et 1 branche de thym dans une casserole. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Réservez-les au chaud dans la casserole. Rincez les ailes de raie sous l'eau courante et mettez-les dans une marmite. Couvrez d'eau fraîche et ajoutez le gros sel, les grains de poivre et 2 branches de thym. Portez à ébullition et laissez pocher pendant 15 min en écumant de temps en temps. Égouttez la raie avec une écumoire. Pelez les ailes de raie et retirez l'os central. Déposez la raie dans un plat posé sur une casserole d'eau bouillante pour la maintenir au chaud. Ajoutez les coques. Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffez sur feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette. Hors du f eu, ajoutez le vinaigre, les câpres, sel et poivre. Versez le contenu de la casserole sur la raie et servez immédiatement. Source CuisineAZ.com Retour |
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