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[Entrées - tartes et quiches - (1)] TOURTE AUX ÉPINARDS ET AUX OEUFS TOURTE AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS TOURTE DE POULET AUX LÉGUMES TOURTE AUX FOIES DE VOLAILLE TOURTE PASCALE TOURTE DE POULET EN GELÉE TOURTE QUÉBÉCOISE TOURTON PROVENÇAL BANITZA AU FROMAGE BANITZA AUX ÉPINARDS TOURTE AUX ÉPINARDS ET AUX OEUFS Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 1 h 15 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : épinards : 1 kg échalotes : 2 ail : 1 gousse pignons : 50 g oeufs durs : 4 lait : 12.5 cl beurre : 300 g huile d'olive : 2 c. à soupe farine : 420 g jaune d'oeuf : 1 crème liquide : 12.5 cl parmesan râpé : 2 c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Confectionnez une pâte en travaillant 400 g de farine avec 250 g de beurre, en noisettes, et 8 cuillerées à soupe d'eau. Formez une boule. Laissez reposer, au frais, 30 minutes. Épluchez les épinards, lavez-les et faites-les blanchir 2 minutes. Egouttez-les. Faites cuire les épinards dans le reste de beurre, avec les échalotes et l'ail hachés 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les pignons. Abaissez les deux tiers de la pâte bris Tapissez-en le moule, beurré. Garnissez avec la moitié de la préparation. Déposez dessus les oeufs durs, coupés en deux. Couvrez avec le reste de préparation. Mélangez le lait avec la crème, le jaune d'oeuf, le reste de farine et le parmesan. Versez sur la tourte. Abaissez le reste de pâte en un disque et couvrez-en la tourte. Soudez les bords. Creusez un trou au centre du couvercle de pâte, pour que la vapeur s'échappe. Badigeonnez la tourte avec un peu d'huile. Faites cuire 1 heure, au four à 220 °C (th. 7), en position basse. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : pâte feuilletée : 2 rouleaux épinard en branche : 1 kg filets de saumon : 500 g aneth : 1 peu crème fraîche : 25 cl sel, poivre sauce béchamel Préparation : Faire décongeler les épinards, les préparer avec la béchamel et les laisser refroidir. Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur son papier sur la plaque du four. Etaler les épinards dessus au centre Ranger dessus les filets de saumon (enlever les arrêtes) Mettre de l'aneth dessus si on aime Etaler dessus le 2ème rouleau de pâte feuilletée Souder les bords en les mouillant Dorer au jaune d'oeuf battu et faire une cheminée Faire cuire environ 40 minutes à four th 5/6 Surveiller le temps de cuisson (car cela dépend des fours) On peut également mettre de la crème en cours de cuisson par la cheminée. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE DE POULET AUX LÉGUMES Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h Temps de repos : A préparer la veille Ingrédients : poulet coupé en morceaux : 1 pâte feuilletée : 250 g carottes nouvelles : 4 petits pois écossés : 200 g poireaux : 3 oignons nouveaux : 4 bouillon de volaille : 1 cube gelée : 1 sachet huile d'olive : 3 c. à soupe jaune d'oeuf : 1 beurre : 1 noix farine sel, poivre Préparation : La veille, faites revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez. Pelez les carottes, les poireaux et les oignons, et émincez-les finement. Mettez ces légumes et les petits pois dans une sauteuse, ajoutez le cube de bouillon et mouillez avec 1/2 l d'eau environ. Faites cuire sur feu vif jusqu'à évaporation, salez à peine, poivrez en fin de cuisson. Désossez le poulet, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le aux légumes. Allumez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule en porcelaine et mettez le poulet et les légumes dedans. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, posez-la sur le moule, faites un trou au centre et décorez le dessus avec les chutes de pâte. Badigeonnez la pâte avec le jaune d 'œuf délayé dans un peu d'eau et faites cuire 30 min. Préparez la gelée selon les indications du paquet. Une fois le feuilleté cuit, coulez la gelée par la cheminée, au centre. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain. Servez en tranches avec une salade mélangée parfumée à l'estragon. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE AUX FOIES DE VOLAILLE Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 45 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : pâte feuilletée : 400 g foies de volaille : 500 g champignons de Paris : 300 g beurre : 20 g échalotes : 4 ail : 2 gousses huile : 3 c. à soupe oeufs : 2 jaune d'oeuf : 1 persil : 3 branches sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Faites colorer les foies de volaille dans le beurre et l'huile mélangés. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson, sur feu vif, quelques minutes. Hachez les foies. Réservez leur graisse de cuisson. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Ciselez le persil. Faites revenir les champignons dans la graisse de cuisson des abats. Salez et poivrez. Ajoutez-y le hachis de foies, les oeufs entiers battus, le persil, les échalotes et L'ail. Mélangez bien. Divisez la pâte feuilletée en 2 parts identiques. Abaissez chaque part en un disque correspondant au moule. Tapissez, avec l'une des abaisses, le moule, beurré. Garnissez-le avec la préparation. Couvrez avec le disq ue de pâte restant. Soudez les bords. Piquez le couvercle de pâte, pour que la vapeur s'échappe. Décorez avec les chutes de pâte. Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en la tourte. Faites cuire au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 25 à 30 minutes. Servez aussitôt. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE PASCALE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 h 15 Ingrédients : pâte feuilletée : 2 rouleaux épinards frais : 750 g lard fumé (150 gr) : 1 tranche oeufs : 5 jaune d'oeuf : 1 échalotes : 2 gousse d'ail : 1 crème fraîche : 5 c. à soupe huile : 2 c. à soupe sel, poivre beurre et farine (pour le moule) Préparation : Otez les grosses côtes des épinards, lavez-les dans plusieurs eaux et essorez-les. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les épinards, salez, poivrez et laissez-les cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez. Mettez 4 oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 min. Rafraîchissez-les puis écalez-les délicatement. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile, coupez le lard en dés, ajoutez-le et laissez dorer quelques minutes puis ajoutez les épinards. Laissez cuire encore 4 min puis refroidissez. Préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez et farinez un moule à tourte. Etalez une pâte et garnissez-en le moule en la laissant dépasser des bords. Battez un oeuf entier en omelette avec la crème fraîche, bien mélangez avec les épinards et versez la moitié de la préparation sur le fond de la tourte, disposez les oeufs puis le reste de la préparation. Etalez la seconde pâte, recouvrez-en la tourte et pincez les bords avec un peu d'eau. Faites un trou au centre et glissez-y un petit rouleau de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface de la tourte avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau et mettez au four 45 min. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE DE POULET EN GELÉE Pour 6 à 8 personne Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 24h Ingrédients : poulet : 1 désossé pâte feuilletée : 250 g carottes : 2 petits pois frais : 100 g poireaux : 4 oignons nouveaux : 2 bouillon de volaille : 1 cube oeuf : 1 lait : 1 c. à soupe gelée : 1 sachet huile d'olive : 5 c. à soupe beurre : 10 g sel poivre blanc Préparation : Préparez la tourte la veille. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile, en mélangeant de temps en temps. Coupez les carottes en fines rondelles, écossez les petits pois, lavez émincez poireaux et oignons. Mettez les légumes dans une sauteuse, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube ; faites cuire à feu assez vif 10 minutes environ jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile dans la sauteuse, sel, poivre et faites dorer les légumes. Mélangez poulet et légumes, beurrez une grande tourtière et versez-y le mélange. Préchauffez le four th.6 (180°C ). Posez la pâte feuilletée sur la tourtière, retirez le surplus de pâte dans lequel vous découpez des losanges et des ronds pour le décor ; appliquez-les sur le dessus en les collant au pinceau mouillé. Mouillez les bords de la tourtière et appuyez avec les pouces pour faire adhérer la pâte. Faites un trou au centre pour y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé qui fera cheminée. Badigeonnez la pâte au jaune d'oeuf délayé avec le lait. Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Préparez une gelée concentrée en utilisant 40 cl d'eau au lieu de 50 cl. Versez la gelée dans la tourte un peu refroidie, par la cheminée à l'aide d'un petit entonnoir. Réservez de 12 à 24 heures, avant de servir avec une salade. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTE QUÉBÉCOISE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1 h 10 min Ingrédients : pâte brisée : 350 g porc haché : 700 g oignons : 250 g ail : 4 gousses persil ciselé : 2 c. à soupe huile d'arachide : 2 c. à soupe beurre : 1 noix jaune d'oeuf : 1 sel, poivre Préparation : Pelez les oignons et émincez-les, pelez les gousses d'ail et hachez-les. Versez l'huile dans une sauteuse, faites les fondre pendant 3 min. Ajoutez la viande et l'ail, salez, poivrez et faites cuire 4 min. à feu vif en mélangeant sans cesse. Puis retirez du feu, ajoutez le persil et mélangez. Allumez le four à 210°C (th. 7). Partagez la pâte en deux dont une part plus grosse. Étalez chaque moitié en forme de disque. Beurrez une tourtière ou un moule à bord haut de 25 cm. Posez le plus grand disque de pâte dans le moule en laissant dépasser les bords, versez la préparation à la viande, couvrez avec le second disque et soudez les deux côtés. Ménagez une petite ouverture au centre de la tourte. Battez le jaune d'oeuf avec une c. à soupe d'eau et badigeonnez-en la s urface de la tourte. Glissez au four et laissez cuire à 210° (th. 7) pendant 45 min. La tourte doit être bien dorée. Servez chaud. Source : CuisineAZ.com Retour TOURTON PROVENÇAL Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : tomate : 1 kg aubergine : 1 poivrons : 3 oignons : 3 laurier : 2 feuilles thym : 2 brins sucre : 1 morceau huile d'olive : 6 c. à soupe oeufs : 6 sel, poivre : 1 Préparation : Taillez les aubergines en rondelles, recouvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 min. Rincez-les et épongez-les. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les aubergines. Egouttez-les sur du papier absorbant et répétez la même opération avec les oignons émincés. Épépinez et taillez les poivrons en petits tronçons et faites les aussi revenir dans l’huile chaude. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Faites les cuire avec le sucre, le thym, le laurier. Ajoutez les rondelles d’aubergine, les morceaux de poivrons, les oignons et laissez mijoter 5 min. en remuant. Cassez les œufs et battez-les en omelette. Versez la préparation aux légumes sur les œufs et faites cuire à la poêle avec le reste d ’huile d’olive comme une omelette. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus du tourton soit sec, couvrez et laissez cuire encore 5 min. Servez le tourton retourné sur un plat. Source : CuisineAZ.com Retour BANITZA AU FROMAGE Pour 12 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 35 min Ingrédients farine : 1 kg sel eau : 33 cl garniture fromage de chèvre frais : 400 gr oeufs : 4 yaourts : 500 gr levure pour beurrer beurre : 100 gr Préparation Préparer une pâte ferme, la laisser reposer une heure (ou utiliser une pâte du commerce). Abaisser la pâte en feuilles d'un mm d'épaisseur. Battre les oeufs a la fourchette, puis les mélanger avec la poudre a lever, le yoghourt et le fromage émietté. Étaler la première feuille et la badigeonner avec du beurre fondu, puis avec le mélange d'oeufs. Recouvrir d'une deuxième feuille, badigeonner de beurre, etc., en terminant par une couche du mélange d'oeufs. Rouler le tout, placer ce rouleau dans un plat à gratin beurré (le former éventuellement en rond). Enfourner à four modéré (avec une écuelle d'eau dans le four) pendant 35 mn à 180°C (th. 6). Après cuisson, recouvrir d'un linge pour assouplir la pâte cuite. Source CuisineAZ.com Retour BANITZA AUX ÉPINARDS Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Ingrédients pâte farine : 1 kg huile de tournesol : 1 c. à soupe vinaigre : 1 c. à soupe sel eau garniture épinards : 1 kg fromage de chèvre frais : 300 gr yaourts : 1,5 pour beurrer beurre : 200 gr Préparation Préparer une pâte bien ferme, la laisser reposer un peu (ou utiliser de la pâte du commerce). Entre-temps, laver les épinards, bien les sécher, les hacher et les faire revenir dans un peu de beurre. Puis ajouter le fromage émietté et le yaourt, bien mélanger et laisser refroidir. Abaisser la pâte en 5 feuilles assez fines. Beurrer un plat à gratin (forme basse), recouvrir le fond d'une feuille de pâte, badigeonner de beurre fondu, recouvrir d'une couche d'épinards, recouvrir d'une feuille de pâte, etc., en terminant par une feuille de pâte, badigeonnée de beurre. Enfourner à four modéré (180°C)pendant 1 heure. La même recette peut être faite avec des poireaux. Source CuisineAZ.com Retour |
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