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[Entrées - les soupes et potages (6)] VELOUTÉ DE FANES DE RADIS VELOUTÉ EN COQUE DE POTIMARON VELOUTÉ DE FANES DE RADIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : fanes de radis : 200 g blanc de poireau : 1 pommes de terre : 1 bouillon de poule : 1 l crème fraîche : 1 c. à soupe huile d'olive : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez et égouttez les fanes de radis (réservez-en quelques unes pour la décoration) puis émincez-les grossièrement. Lavez et hachez le blanc de poireau. Pelez et coupez en tranches la pomme de terre. Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites-y cuire les radis, le poireau et la pomme de terre environ 3 min à feu doux, sans laisser prendre couleur. Ajoutez le bouillon de poule, salez et poivrez. Amenez à ébullition. Aux premiers bouillons, réduisez le feu puis laissez mijoter doucement 20 min à couvert. Passez le potage obtenu au mixer jusqu’à ce qu’il ait une consistance lisse et incorporez la crème fraîche. Au moment de servir, garnissez de quelques fanes de radis et de croutons. Source CuisineAZ.com Retour VELOUTÉ EN COQUE DE POTIMARON Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : potimaron (de 3 kg environ) : 1 oignon : 1 bouillon de volaille : 1.5 l orange : 1 crèmes : 30 cl beurre : 30 g jaunes d'oeufs : 2 sucre : 1 c. à soupe noix de muscade râpée cumin : 1 pointe cerfeuil : 3 brins pains rassis : 6 tranches sel, poivre Préparation : Lavez et séchez le potimaron ; égalisez la base, sans la percer. Coupez un chapeau aux 2/3. Supprimez les graines et les fibres. Détachez la pulpe en laissant une bonne épaisseur tout autour. Préchauffez le four Th.7(210°C). Pesez 1,5 kg de pulpe, coupez-la en cubes. Faites fondre l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajoutez la pulpe de potiron, le bouillon de volaille et le sucre. Laissez cuire 20 minutes. Replacez le chapeau du potiron et glissez-le 10 minutes dans le four pour le réchauffer. Lavez et séchez l'orange, râpez le zeste, pressez le jus. Passez la soupe au moulin à légumes (grille fine)et reversez-la dans la casserole, ajoutez le jus et le zeste d'orange et la moitié de la crème; laissez réduire 5 minutes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de crème, muscade, cumin, sel et poivre; Délayez avec un peu de potage chaud, versez dans la casserole, mélangez, ne laissez pas bouillir. Faites griller les tranches de pain. Versez le velouté dans la coque du potiron qui fera office de soupière; parsemez de pluches de cerfeuil. Accompagnez de pain grillé. Source CuisineAZ.com Retour |
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