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[Entrées - les soupes et potages (4)] SOUPE FROIDE DE CHOU-FLEUR AUX POMMES SOUPE FROIDE AUX POIVRONS ROUGES SOUPE DE RIZ SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE SOUPE DE PERSIL AUX QUENELLES DE VOLAILLE SOUPE DE POISSONS SOUPE DE POTIRON SOUPE FROIDE AUX COURGETTES ET AU CURRY SOUPE DE POTIRON SOUPE FRAÎCHEUR À L'OLIVETTE SOUPE FROIDE DE CHOU-FLEUR AUX POMMES Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : chou fleur : 1 pommes granny smith : 2 beurre : 90 g farine : 40 g lait : 50 cl bouillon de volaille : 5 verres crème fraîche : 20 cl persil : 6 brins sel, poivre Préparation : Lavez le chou-fleur. Retirez les feuilles et le pied. Détachez les bouquets et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 30 min. Égouttez et mixez. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Quand il mousse, jetez 40 g de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Versez alors le lait et faites cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Ajoutez le chou-fleur, le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel, et poivre. Poursuivez la cuisson 5 min, puis laissez refroidir à température ambiante. Pelez les pommes, retirez le coeur et découpez la chair en petits cubes. Répartissez la soupe dans les assiettes et parsemez de cubes de pommes. Ajoutez 1 brin de persil et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE FROIDE AUX POIVRONS ROUGES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : poivrons rouges : 3 bouillon de volaille : 1 l oignon : 1 ail : 1 gousse sauces tomate : 10 cl crème fraîche épaisse : 3 c. à soupe basilic haché : 2 c. à soupe huile d'olive : 2 sel, poivre Préparation : Préchauffez le gril du four et faites griller les poivrons jusqu'à ce que la peau cloque. Mettez-les dans un sac plastique et laissez refroidir. Enlevez la peau et les graines, hachez la chair. Epluchez l'ail et l'oignon et hachez-les Dans l'huile chauffée dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les poivrons, la sauce tomate, le bouillon de volaille, du sel et du poivre, amenez à ébullition, puis laissez cuire, à petit feu 30 min. Passez au mixeur, ajoutez la crème et le basilic. Passez au réfrigérateur 2 h. Servez froid avec des croûtons. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE RIZ Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : riz long grain : 100 g bouillon de volaille : 1 l courgettes : 150 g poireaux : 150 g crème fraîche épaisse : 2 c. à soupe ciboulette : 8 brins jaune d'oeuf : 1 beurre : 10 g Préparation : Lavez et coupez en rondelles les courgettes et les poireaux. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre sans les faire colorer pendant 5 à 10 min. Versez sur ces légumes le bouillon de volaille. Ajoutez le riz, salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux 20 min. Dans un bol, battez la crème fraîche et le jaune d’œuf, en fin de cuisson, incorporez-les au bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez avec la ciboulette ciselée. Servez très chaud. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : yaourt bulgare : 8 concombres : 1.5 menthe fraîche : 1 bouquet ail : 1 gousse lait : 1/2 verre sel, poivre du moulin Préparation : Lavez le concombre et coupez les extrémités, ne le pelez pas. Fendez-le en 4 dans la longueur. Retirez les graines. Hachez-le en tous petits morceaux. Versez les yaourts dans un saladier ou une soupière. Ajoutez la gousse d'ail pressée au presse-ail, la menthe lavée et ciselée finement et le concombre haché. Salez, poivrez, mélangez et placez au frais au moins 1 h avant de servir. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec quelques gouttes de jus de citron ou délayez avec un peu de lait si la consistance vous paraît trop épaisse. Servez très frais. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE PERSIL AUX QUENELLES DE VOLAILLE Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients : persil plat : 500 g blancs de poulet : 400 g oeufs : 4 beurre : 90 g farine : 40 g lait : 80 cl bouillon de volaille : 1/2 verre crème fraîche : 20 cl crème fleurette : 40 cl sel, poivre Préparation : Mettez la crème fleurette au congélateur. Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min. Mixez-les finement et laissez refroidir. Mélangez la volaille mixée avec les oeufs, la crème fraîche, sel et poivre. Mettez la crème fleurette dans un saladier posé dans un récipient rempli de glaçons et fouettez en Chantilly. Incorporez à la crème de poulet et mettez au frais pour 30 min. Lavez soigneusement le persil et faites-le étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 g de beurre. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Quand il mousse, jetez 40 g de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Versez alors le lait et faites cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 15 min. Passez au mixeur, puis ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel et poivre. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. A l'aide de 2 cuillères trempées dans l'eau chaude, façonnez 18 quenelles dans la préparation conservée au frais. Faites-les pocher pendant 5 min et retirez avec une écumoire. Répartissez la soupe dans les assiettes et déposez dessus 3 quenelles. Servez immédiatement. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE POISSONS Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : poissons de roche : 1.5 kg tomates : 6 ail : 4 gousses oignons : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 petit piment : 1 filament de safran : 1 dosette baguette : 1/2 huile d'olive : 5 c. à soupe sel, poivre Pour la rouille : pain de mie ail : 1 gousse petits piments : 2 huile d'olive : 5 c. à soupe gros sel Préparation : Dans un bol, tremper le safran dans de l'eau tiède. Couper les tomates en quartiers, épépiner-les. Peler et hacher l'ail. Nettoyer tous les poissons et couper-les en morceaux. Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faire suer les oignons et 3 gousses d'ail pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouquet garni et laisser encore cuire 5 minutes. Ajouter les morceaux de poissons, 1,5 litre d'eau, le piment entier, le safran et son eau de trempage, du sel et du poivre. Faire frémir 20 minutes. Pour la rouille : couper la croûte de la tranche de pain de mie, émietter-la dans un bol. Arroser d'un peu de bouillon de poisson. Couper les chapeaux des piments, couper-les en 2 dans leur longueur et retirer les graines avant de les détailler en petits dés. Dans un mortier, piler-les avec la gousse d'ail restante, incorporer le pain essorer et un peu de gros sel pour obtenir une pâte épaisse. Incorporer à l'aide d'un fouet l'huile versée en filet. Retirer le piment et le bouquet garni de la soupe. Passer-la à la moulinette équipée de la grille moyenne. Passer-la au tamis avant de la réchauffer. Couper la baguette en tranches, les faire griller et les frotter avec la gousse d'ail pelée. Tartiner chaque croûtons de rouille. Dans 6 assiettes à soupe, servir la soupe bien chaude garnie de quelques croûtons. Servir le reste de rouille à part. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE POTIRON Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : beurre : 100 g sel, poivre potiron : 1 kg poireaux : 20 g oignon : 1 lait : 1/4 l Préparation : Emincer la chair du potiron, saler pour la faire dégorger. Peler, laver et émincer les poireaux et l'oignon. Faire fondre poireaux et oignons dans 80 gr de beurre. Ajouter le potiron et 1 litre d'eau. Saler, poivrer, laisser cuire 30 mn à partir de l'ébullition. Passer la soupe au mixer. Ajouter le lait et le reste du beurre. Mélanger et servir avec des croûtons frits. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE FROIDE AUX COURGETTES ET AU CURRY Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : courgettes : 3 poireaux : 2 bouillon de volaille : 1 l curry en poudre : 1 c. à soupe crème fraîche : 2 c. à soupe pain de mie : 2 tranches huile : 2 c. à soupe feta : 12 cubes sel, poivre Préparation : Pelez les courgettes et coupez-les en tranches. Nettoyez les poireaux, ôtez une bonne partie des feuilles vertes, lavez-les soigneusement et détaillez-les en rondelles. Portez le bouillon de volaille à ébullition. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites-y suer les poireaux 3 min, saupoudrés de curry. Mélangez. Ajoutez les courgettes, versez le bouillon. Salez légèrement et poivrez. Portez de nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 min. Laissez refroidir. Passez au mixeur jusqu’à l'obtention d'une fine purée. Ajoutez la crème fraîche et mixez de nouveau quelques instants. Réservez au frais 1 h. Découpez les tranches de pain en tous petits cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec la dernière cuillère d’huile. Au moment de servir, fouettez la préparation pour la délier, versez-la dans des bols ou des grands verres, ajoutez quelques croûtons et deux ou trois cubes de feta. Servez bien frais. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE POTIRON Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : potiron graine de potiron : 4 c. à soupe fenouil : 1 bulbe oignon : 1 beurre : 60 g crème fraîche : 25 cl lait : 1 peu sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Préchauffez le four à 50°C. Rincez le potiron, séchez-le et découpez-en le tiers supérieur, qui fera office de couvercle. Extrayez-en la chair, épépinez-la et taillez-la en morceaux. Coupez un peu le fond extérieur du potiron de façon à l’aplanir pour le stabiliser. Réservez le potiron évidé au four, sans son couvercle. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Epluchez le fenouil, lavez-le et taillez-le en julienne. Faites revenir l’oignon et le fenouil dans la moitié du beurre. Ajoutez-y la chair du potiron. Mouillez avec 50 cl d’eau. Salez et poivrez légèrement. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes. Passez la soupe au mixer. Incorporez-y la crème fraîche. Délayez la soupe avec un peu de lait, si nécessaire. Ajoutez de nouveau un peu de sel et de poivre. Faites rissoler les graines de potiron dans le reste de beurre. Versez la soupe dans le potiron évidé. Décorez avec les graines. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE FRAÎCHEUR À L'OLIVETTE Pour 6 personnes Ingrédients : tomate olivette : 1 kg ail : 2 gousses échalote : 1 tabasco : 1 filet pain de mie : 2 tranches huile d'olive sel, poivre sucre oignons blancs : 4 vinaigre balsamique : 2 c. à soupe Pour 500 g de tapenade: olives noires : 150 g ail : 2 gousses filets d'anchois : 100 g câpres : 100 g moutarde : 1 c. à soupe cognac : 1 c. à soupe huile d'olive : 10 cl sel, poivre Préparation : Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir les éplucher, concassez la chair. Faites revenir l'ail écrasé, et l'échalote haché dans 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu moyen 5 min, passez au moulin à légumes (grille fine). Incorporez le vinaigre, le Tabasco, le sucre, le sel et le poivre. Réservez au frais une nuit. Préparez la tapenade: broyez les olives denoyautées avec les anchois, les câpres et l'ail. Ajoutez la moutarde, le cognac, montez à l'huile d'olive, poivrez et gouttez avant de saler. Coupez les tranches de pain en 4, dorez-les à la poêle à l'huile chaude, tartinez de tapenade. Répartissez la soupe en coupelles individuelles, parsemez, accompagnez de toasts à la tapenade. Source CuisineAZ.com Retour |
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