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[Entrées - les soupes et potages (3)] SOUPE DE NOUILLES AUX CREVETTES SOUPE DE CERFEUIL SOUPE À LA BIÈRE SOUPE AU VIN SOUPE À L'OIGNON SOUPE À LA BETTERAVE SOUPE À LA RASCASSE SOUPE DE LÉGUMES EN FEUILLETÉ SOUPE AU PISTOU SOUPE DE PÂQUES POLONAISE SOUPE DE NOUILLES AUX CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : crevettes : 200 g vermicelles de riz : 200 g citron vert : 1 eau : 2 l nuoc-mam : 3 c. à soupe coriandre ciselé : 3 c. à soupe ciboulette ciselée : 3 c. à soupe huile de sésame : 1 c. à café sel : 2 pincées Préparation : Décortiquez les crevettes et détaillez le citron en quartiers. Faites cuire les vermicelles en les plongeant dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3-4 min. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Réservez-les dans la passoire. Mettez les crevettes décortiquées dans une casserole contenant 2 litres d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant 1/2 heure. Passez le bouillon et ajoutez le nuoc-mâm et le sel. Réchauffez les pâtes en les passant sous de l’eau très chaude. Répartissez-les dans 4 bols, ajoutez le bouillon, les crevettes, saupoudrez de ciboulette, de coriandre et aromatisez avec l’huile de sésame. Disposez un quartier de citron dans chaque bol et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE CERFEUIL Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : cerfeuil : 200 g laitue : 1 pommes de terre : 600 g beurre : 2 c. à soupe eau : 2 l crème fraîche : 5 c. à soupe sel, poivre Préparation : Epluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre. Epluchez et lavez la laitue et le cerfeuil. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et jetez y les pommes de terre, les feuilles de laitue ainsi que le cerfeuil, en ayant pris soin d’en réserver quelques feuilles pour la décoration. Faites cuire 45 min environ puis passez le potage. Assaisonnez et remettez sur feu vif jusqu’aux premiers bouillons. Versez dans une soupière, ajoutez le beurre, la crème fraîche, les brins de cerfeuil et servez immédiatement. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE À LA BIÈRE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 10 min Ingrédients : beurre : 80 g oignon : 1 carotte : 1 céleri-rave : 1 boule poireau : 1 pommes de terre : 1 bière de garde : 1 l eau : 1 l ailerons de volaille : 4 fromages : 100 g jambon blanc : 100 g pain de mie : 4 tranches crème fraîche : 4 c. à soupe persil : 1 botte huile d'arachide sel, poivre Préparation : Dans une grande casserole, faites suer les légumes (oignons, poireau, carotte, pomme de terre) coupés en brunoise, dans un beurre chaud mais pas coloré, pendant quelques min. Mettez les ailerons de volaille et laissez dorer. Ajoutez le céleri coupé en cubes, versez la bière et l’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h. Coupez en petits dés le jambon, le fromage et la mie de pain. Faites revenir le pain dans un mélange d’huile et de beurre. Préparez 5 bols : pour le jambon, pour le fromage, pour les croûtons, pour la crème fraîche et pour le persil haché. Retirez les ailerons de volaille et mixez la soupe. Rajoutez 4 noisettes de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche et mélangez. Versez la soupe dans une soupière chaude et présentez à table, c hacun se servant des accompagnements à sa convenance. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE AU VIN Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : bouillon de boeuf : 50 cl vin rouge d'Arbois : 50 cl beurre : 50 g farine : 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre et incorporez petit à petit la farine en remuant, pour obtenir un roux que vous laissez légèrement blondir (veillez à remuer sans cesse pour que la farine ne brunisse pas, ce qui donnerait un goû âcre). Mouillez avec le vin en le versant peu à peu sans cesser de remuer, laissez prendre ébullition puis faites flamber. Ajoutez le bouillon, rectifiez le sel et laissez cuire à très petits bouillons pendant 30 min. Poivrez. Servez très chaud. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE À L'OIGNON Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : oignons (gros) : 6 pain de campagne rassis : 8 tranches gruyère râpé : 150 g graisse d'oie : 50 g bouillon de volaille : 1.2 l farine : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les colorer doucement sans les roussir. Puis, saupoudrez-les de farine, salez et poivrez. Mélangez sur feu moyen pour faire cuire la farine. Versez le bouillon et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 à 35 min. Disposez 2 tranches de pain dans le fond des assiettes de service. Versez la soupe et saupoudrez de fromage rapé. Dégustez de suite. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE À LA BETTERAVE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 10 min Ingrédients : betteraves rouges : 3 chou blanc : 1 poireaux : 2 oignon : 1 aneth : 3 brins persil : 6 brins bouillon de volaille : 2 tablettes vinaigres : 3 c. à soupe crème fraîche : 150 cl yaourt bulgare : 1 beurre : 30 g sucre : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le. Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également. Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 mn. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre. Laissez cuire à petits bouillons 3 mn, en mélangeant. Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 1 h. Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés. Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE À LA RASCASSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : rascasses : 800 g tomates : 600 g oignons : 4 ail : 4 gousses poireau : 1 carotte : 1 persil : 4 branches jaune d'oeuf : 1 huile d'olive (+ 4 c.à s.) : 20 cl croutons de pain : 125 g laurier : 1 feuille thym : 1 brin sel, poivre Préparation : Mettez 1,5 l d'eau à bouillir. Parez le poireau et la carotte, lavez-les, émincez-les. Ecaillez et videz le poisson, prélevez les filets et mettez-les de côté. Ecrasez grossièrement la tête et l'arête puis faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive; ajoutez les légumes, le laurier, le thym et 1 gousse d'ail écrasée avec le plat du couteau; mouillez avec l'eau bouillante, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 mn à petits bouillons. Pelez les gousses d'ail et les oignons, retirez les germes de l'ail. Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, écrasez 1 gousse d'ail au presse ail, au dessus du bol et montez-la sauce avec 20 cl d'huile d'olive. Mondez les tomates et pelez-les; épépinez-les et cou pez leur chair en petits morceaux. Réservez la valeur d'1 tomate et ajoutez-la à la mayonnaise. Placez le bol au frais. Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail restant et les oignons hachés; ajoutez les dés de tomates; mouillez avec le fumet de poisson filtré au travers d'un chinois. Faites cuire 30 mn à petit feu. Rincez les filets de rascasse, épongez-les et détaillez-les en lanières. Mixez la soupe et remettez-la sur le feu; faites-y pocher les lanières de rascasse 5 mn. Versez dans une soupière chaude et servez sans attendre avec les croûtons et la mayonnaise à la tomate. Décorez de pluches de persil ciselées. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE LÉGUMES EN FEUILLETÉ Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pâte feuilletée : 2 rouleaux céleri : 2 branches carottes : 3 poireaux : 2 pommes de terre : 4 oignon : 1 jaunes d'oeufs : 2 bouillon de volaille : 1.5 l beurre : 50 g sel, poivre Préparation : Pelez et lavez les carottes, les poireaux, les pommes de terre, l'oignon et le céleri. Détaillez le tout en julienne épaisse. Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse et faites revenir la julienne. Ajoutez 1/2 verre d'eau, salez, poivrez copieusement, couvrez et laissez cuire 10 min. Dans 6 bols, répartissez le bouillon de volaille (peut-être fait à base de bouillon déshydraté) et les légumes. Découpez 3 cercles de pâte feuilletée dans chaque rouleau de pâte. Couvrez-en les bols et soudez les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez au pinceau avec les jaunes d'oeufs. Réervez le tout au réfrigérateur. 30 minutes avant de servir, préchauffez le four th.6 (180°C). Quand le four est chaud, enfournez les bols pour 20 min. Servez dès que la pâte est bien dorée. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE AU PISTOU Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h15 Ingrédients : courgettes : 2 petites haricots verts : 200 g poireaux : 175 g navets : 175 g céleri-rave : 175 g carottes : 175 g tomates : 3 tagliatelles : 100 g sel, poivre pour la sauce au pistou : basilic : 8 feuilles ail : 2 gousses parmesan : 75 g huile d'olive : 5 c. à soupe Préparation : Lavez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition dans un faitout, de l'eau (en quantité suffisante) salée et poivrée. Jetez-y les légumes et laissez cuire 1 heure à feu doux. Ajoutez alors les tagliatelles coupées. Portez encore à ébullition et laissez cuire encore 15 min. Pendant ce temps, préparez la sauce au pistou. Mixez l'ail et les feuilles de basilic puis écrasez-les au pilon pour obtenir une purée, ajoutez alors le parmesan, puis, petit à petit l'huile comme pour une mayonnaise. Versez la moitié de la sauce au pistou dans la soupe, bien mélangez. Présentez le reste de la sauce dans un ramequin. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE PÂQUES POLONAISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : lard fumé : 700 g oeufs durs : 4 saucissons à l'ail fumés : 10 tranches farine : 2 c. à soupe moutarde (doser à votre goût) Préparation : Dans de l'eau non salée, faire cuire le lard fumé. Découper le lard en morceaux. Conserver le bouillon de cuisson. Y ajouter la farine et de la moutarde. Faire épaissir le bouillon en le laissant chauffer quelques minutes. Ajouter les oeufs durs coupés en quatre, le lard cuit ainsi que les tranches de saucissons à l'ail fumé. Servir la soupe très chaude. Source CuisineAZ.com Retour |
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