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[Entrées - les salades - (14)] SALADE PIQUE-NIQUE SALADE MÉLANGÉE AUX OEUFS SALADE MARITIME DE POMMES DE TERRE SALADE NIÇOISE SALADE LANDAISE SALADE MARITIME DE POMMES DE TERRE SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MODE DU SUD-OUEST SALADE FRAÎCHE AUX PAMPLEMOUSSES SALADE DE POMMES DE TERRE AU PARMESAN SALADE GRECQUE SALADE GRECQUE SALADE FRUITÉE À LA BERNOISE SALADE PIQUE-NIQUE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : oeufs durs : 2 tomates : 2 surimi : 150 g moutarde : 1 c. à soupe yaourts : 5 c. à soupe jus de citron : 1 sel, poivre : 1 cerfeuil : 1/2 botte salade frisée : 1 Préparation : Lavez et essorez la salade. Coupez les tomates et les œufs durs en quartiers. Taillez le surimi en lanières. Mélangez dans un saladier la moutarde, le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez la salade, les tomates, les œufs, le surimi. Parsemez de cerfeuil ciselé et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE MÉLANGÉE AUX OEUFS Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 8 min Ingrédients : fonds de tartelette précuits : 4 oeufs : 8 jus de citron : 2 c. à soupe huile d'olive : 4 c. à soupe salades mélangées : 200 g petits oignons blancs : 8 sel, poivre Préparation : Préchauffez le four Th.6 (180°C) . Cassez 2 oeufs dans chaque tartelette, salez, poivrez, glissez au four 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient pris tout en restant moelleux. Pendant ce temps épluchez et coupez les oignons en 4, émulsionnez, le jus de citron, l'huile, le sel le poivre, les oignons et assaisonnez la salade de cette vinaigrette. Disposez la salade sur 4 assiettes de service et déposez-y une tartelette aux oeufs. Accompagnez de tartines de pain grillé et selon votre goût d'olives de Nice ou de câpres à parsemer sur la salade. Source CuisineAZ.com Retour SALADE MARITIME DE POMMES DE TERRE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pommes de terre à chair ferme : 500 g coques : 500 g seiches ((ou de petits calmars)) : 250 g oignon ((ou une grosse échalotte)) : 1 céleri branche : 1 vinaigrettes : 10 cl sel, poivre Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Egouttez-les. Nettoyez les calmars. Rincez les coques, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau. Faites-les ouvrir sur feu vif durant 5 min, puis décoquillez-les. Filtrez le jus des coques. Portez-le à ébullition et ajoutez les calmars. Couvrez et laissez cuire 3 min, en remuant souvent. Egouttez-les et ajoutez-les aux coques. Emincez l'oignon épluché et le céleri-branche. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier. Faites réduire le jus des coques et des calmars, jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux. Ajoutez la vinaigrette, laissez bouillir quelques secondes puis nappez-en les pommes de terre. Mélangez puis ajoutez coques, calmars, céleri et oignon. Poivrez et mélangez à nouveau. Source CuisineAZ.com Retour SALADE NIÇOISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : tomates : 4 poivron vert : 1 poivron rouge : 1 oeufs durs : 2 poivrade (petit artichaut) : 2 olives noires dénoyautées : 20 oignon : 1 ail : 1 gousse thon au naturel (petite) : 1 boîte Sauce : huile d'olive : 5 c. à soupe vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pelez l'ail et l'oignon. Ecrasez l'ail et coupez l'oignon en fines rondelles. Lavez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en quartiers. Otez les graines des poivrons, puis coupez-les en lanières. Lavez les poivrades et coupez-les en quatre ainsi que les œufs durs. Emiettez le thon. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients. Mettez tous les éléments de la salade dans un grand saladier. Nappez de sauce vinaigrette, mélangez délicatement et servez bien frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE LANDAISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : magret de canard fumé : 1 foie gras : 8 tranches gésier confit pignon de pin laitue : 1 cerfeuil : 1 bouquet baies roses vinaigre balsamique : 2 c. à soupe huile de noix : 4 c. à soupe sel fin, poivre noir en grains Préparation : Laver et éplucher la laitue. Faire dorer dans une poêle les gésiers coupés en rondelles. Saler et poivrer. Réserver. Sur des grandes assiettes, réaliser un lit de salade verte. Ajouter au centre les tranches de foie gras entier et disposer, tout autour sur la salade les tranches de magret fumé, les gésiers encore tièdes et les pignons de pin. Décorer l'assiette avec des baies roses et du cerfeuil. Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile de noix, le sel et le poivre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE MARITIME DE POMMES DE TERRE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pommes de terre à chair ferme : 500 g coques : 500 g seiches ((ou de petits calmars)) : 250 g oignon ((ou une grosse échalotte)) : 1 céleri branche : 1 vinaigrettes : 10 cl sel, poivre Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Egouttez-les. Nettoyez les calmars. Rincez les coques, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau. Faites-les ouvrir sur feu vif durant 5 min, puis décoquillez-les. Filtrez le jus des coques. Portez-le à ébullition et ajoutez les calmars. Couvrez et laissez cuire 3 min, en remuant souvent. Egouttez-les et ajoutez-les aux coques. Emincez l'oignon épluché et le céleri-branche. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier. Faites réduire le jus des coques et des calmars, jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux. Ajoutez la vinaigrette, laissez bouillir quelques secondes puis nappez-en les pommes de terre. Mélangez puis ajoutez coques, calmars, céleri et oignon. Poivrez et mélangez à nouveau. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MODE DU SUD-OUEST Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : pommes de terre à salade(Charlotte, Roseval, Ratte, Belle de Fontenay…) : 800 g magrets de canard fumé : 200 g gésiers confits : 150 g champignons ((Paris, girolles…)) : 100 g échalote : 1 beurre : 30 g vinaigre balsamique : 3 c. à soupe huile d'olive : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Mettez les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min. Egouttez-les, épluchez-les et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Pelez et émincez l'échalote. Otez le bout terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau froide et émincez-les. Mettez à chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote 2 min sur feu doux, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Salez-les et poivrez-les. Mélangez dans un bol le vinaigre avec le sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les magrets de canard, les champignons et les gésiers confits. Versez la sauce, remuez et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE FRAÎCHE AUX PAMPLEMOUSSES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : concombre : 1 oignon rouge : 1 olives noires : 50 g huile d'olive : 3 c. à soupe salade : 1 coeur pamplemousse rose : 1 pamplemousse blanc : 1 cantal : 100 g vinaigre de vin : 1 c. à soupe sel, poivre ciboulette : 1 c. à soupe Préparation : Épluchez les pamplemousses à vif c'est à dire en enlevant à la fois la peau colorée et la peau blanche. Au dessus d'une assiette séparez la chair en glissant la lame d'un couteau entre chaque membrane. Lavez le concombre, coupez-le en rondelles, l'oignon en demi-rondelles, le fromage en copeaux. Émulsionnez l'huile avec le vinaigre, le jus de pamplemousse, sel et poivre. Répartissez salade, pamplemousse et concombre dans un plat; garnissez d'oignon, de fromage, d'olives, de ciboulette ciselée. Arrosez de la sauce, mélangez avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE AU PARMESAN Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : oignon blanc : 1 huile d'olive : 6 c. à soupe vinaigre de cidre : 1 c. à soupe ciboulette : 1 bouquet zeste de citron : 1 pommes de terre : 800 g jus de citron : 1 parmesan en morceaux : 50 g basilic : 4 feuilles sel, poivre Préparation : Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire sans les peler dans l'eau bouillante salée 25 mn. Prélevez le zeste du citron, taillez-le en julienne et faites-le blanchir 1 mn. Plongez-le dans l'eau froide, égouttez et réservez. Pelez l'oignon, émincez-le en fines rondelles. Réservez quelques brins de ciboulette pour la décoration et ciselez le reste. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, la cuillère de vinaigre et le sel puis ajoutez l'huile et la ciboulette hachée. Faites trois tours de moulin à poivre et émulsionnez la sauce. Egouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Pelez-les puis coupez-les en rondelles. Mettez les pommes de terre, les rondelles d'oignon, les zestes de citron dans le saladier.< br>Mélangez soigneusement l'ensemble avec la sauce en prenant soin de ne pas abîmer les rondelles de pommes de terre. Répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan. Décorez de feuilles de basilic et de brins de ciboulette. Servez tiéde. Source CuisineAZ.com Retour SALADE GRECQUE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : laitue : 1 tomates : 2 concombre : 1/2 feta : 200 g oignons rouges : 2 ail : 1 gousse pain de campagne rassis : 3 tranches olives noires : 100 g beurre : 50 g basilic ciselé : 1 c. à soupe persil ciselé : 1 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de vin : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail pelée. Enlevez la croûte et découpez la mie en petits cubes. Faites rissoler les croûtons pendant 5 min avec le beurre dans une grande poêle. Égouttez sur du papier absorbant et réservez. Lavez et essorez la salade. Lavez les tomates et le concombre et découpez les tomates en quartiers et le concombre en fines tranches. Découpez la féta en morceaux. Émulsionnez la vinaigrette et ajoutez les herbes. Réunir tous les ingrédients dans un saladier et versez la vinaigrette. Remuez délicatement et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE GRECQUE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : feta : 200 g concombre : 1 tomates : 2 poivron vert : 1 oignon rouge : 1 ail : 1 gousse olives noires : 50 g huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge : 3 c. à soupe origan ciselé sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Lavez les tomates et coupez-les en 8 quartiers. Lavez le concombre et émincez-le en rondelles. Ouvrez le poivron en deux, dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en lanières.Émiettez le fromage. Pelez l’oignon et coupez-le en fins anneaux. Dans un saladier, mélangez le fromage, le poivron, le concombre, les tomates et l’oignon. Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail, écrasez-la et mélangez-la au vinaigre. Ajoutez-y 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 demi-cuillerée à café de poivre et l'origan. Incorporez-y I’huile, en filet, sans cesser de battre vivement. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout. Décorez la salade avec les olives noires. Servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE FRUITÉE À LA BERNOISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : fromage Tête de moine : 1 quart salade frisée : 1 coeur agar-agar (gélifiant végétal, magasins diététiques) (fromage suisse) : 1/4 salade frisée : 1 coeur pomme granny smith : 1 oranges : 2 pamplemousse : 1 melon : 1 demi avocats : 2 citron : 1 raisins blancs : 1 grappe huile d'olive : 4 c. à soupe vinaigre de framboise : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Nettoyez la salade frisée et essorez-la. Coupez la pomme en cubes que vous citronnez. Pelez les oranges et le pamplemousse et retirez la fine peau de chaque quartier, en glissant dessous la lame d'un couteau. Détaillez le melon en lamelles. Découpez la tête de moine en copeaux (appelés aussi rebibes ou fleurons) à l'aide d'une girole (petit instrument à manivelle servant à racler certains fromages, notamment la tête de moine). Prélevez des boules dans la chair des avocats à l'aide d'une cuillère parisienne et citronnez-les. Préparez la vinaigrette et assaisonnez la salade. Répartissez sur les assiettes la frisée et tous les ingrédients de la salade, égrenez le raisin pour terminer. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour |
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