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[Entrées - les soupes et potages (1)] AÏGO BOULIDO BORTCH LITUANIEN GASPACHO GASPACHO POTAGE AUX CÈPES GASPACHO ANDALOU BOUILLON AU CÉLERI ET AUX PÂTES MAGIRITSA (SOUPE DE LA PÂQUES GRECQUE) SOUPE DE CONCOMBRE DE FRANCE AUX CREVETTES CRÈME DE CRESSON AU POULET SOUPE DE RADIS AU FROMAGE BLANC AÏGO BOULIDO Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : ail : 1 tête huile d'olive : 4 c. à soupe bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 clous de girofle : 2 eau : 1.5 l jaunes d'oeufs : 3 pain grillé fromage râpé sel, poivre Préparation : Epluchez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec le plat d'un couteau. Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive faites-y revenir les gousses d'ail 1 ou 2 min sans qu'elles brunissent. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l'eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min. Otez le bouquet garni et les clous de girofle et mixez la soupe. Battez les jaunes d'oufs au fond d'une soupière chaude. Réchauffez la soupe et incorporez-la par petites quantité tout en battant au fouet. Rectifiez l'assaisonnement puis servez la soupe sur les tranches de pain grillé saupoudrées de fromage. Source CuisineAZ.com Retour BORTCH LITUANIEN Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 3 h Ingrédients : betterave crue : 1 kg paleron de boeuf : 1 kg os à moelle : 1 oignon : 1 gros oignon : 1 moyen clous de girofle : 15 huile d'olive : 2 c. à soupe thym, laurier sel, poivre jus de citron pommes de terre : 1 kg Préparation : Epluchez et coupez le gros oignon en tranches et piquez l'oignon moyen de 10 clous de girofle. Epluchez et râpez (avec la grille rémoulade) les betteraves. Salez ou ficelez les extrémités de l'os à moëlle. Dans une grande cocotte, faites revenir les tranches d'oignon dans l'huile d'olive sans les laissez colorer mais jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ajoutez les betteraves râpées, la viande, l'os à moëlle, l'oignon piqué de clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre et couvrez d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux environ 3 heures. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Servez le bortch dans des assiettes creuses et arrosez d'un filet de citron. Puis servez la viande entou rée des pommes de terre et de gros cornichons à la russe. Source CuisineAZ.com Retour GASPACHO Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 24 h Ingrédients : tomates : 700 g concentré de tomate : 1 petite boite poivron vert : 1 poivron rouge : 1 concombre : 1 pains rassis : 4 tranches ail : 4 gousses oignons : 2 céleri : 2 branches huile d'olive : 5 c. à soupe vinaigre de vin : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : La veille : peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. En retirer les pépins et la partie centrale puis couper la chair en dés. Laver et équeuter les tomates, les couper en quatre. Couper les poivrons vert et rouge en dés. Couper le céleri en tronçons. Éplucher l'ail et l'écraser. Émincer les oignons. Dans un saladier, mettre les dés de concombre, de poivrons, les quartiers de tomates, le céleri, l'ail écrasé et les oignons émincés ; bien mélanger le tout et arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter le pain de mie émietté, le concentré de tomates ; saler et poivrer puis faire macérer vingt-quatre heures au frais en mélangeant régulièrement. Le jour même : mixer très finement le tout (réserver quelques dés de légumes) ; rectif ier l'assaisonnement si nécessaire. Décorer avec les dés de légumes réservés et éventuellement avec quelques feuilles de menthe fraîche ; servir froid. Source CuisineAZ.com Retour GASPACHO Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 4 h Ingrédients : concombre : 1 ail : 4 gousses vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe huile d'olive : 1 c. à soupe tomates pelées : 3 poivron vert : 1 bouillon de boeuf : 2 c. à soupe persil haché : 2 c. à soupe ketchup : 1 poivre du moulin : 1 graine de cumin : 1/2 c. à café jus de tomate : 1 l Préparation : A l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les 7 premiers ingrédients. Ajouter le jus de tomate, le bouillon, le poivre et le ketchup. Mélanger pour obtenir un préparation homogène. Verser dans un grand bol et mettre au réfrigérateur au moins 4 h. Servir très froid et garnir de persil. Source CuisineAZ.com Retour POTAGE AUX CÈPES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h15 Ingrédients : petits salés : 400 g cèpes : 8 bouillon de volaille : 150 ml oignons : 4 farine saindoux noix de muscade sel, poivre Préparation : Brossez les cèpes, coupez le bas du pied, taillez les chapeaux en grosses lamelles et les pieds en dés. Coupez le petit-salé en cubes. Faites chauffer un peu de saindoux et faites suer les cèpes et le petit-salé. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps. Parallèlement, pelez et émincez les oignons. Ajoutez dans la casserole et mélangez. Ajoutez un peu de farine et laissez blondir. Versez doucement le bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure et servez chaud. Source CuisineAZ.com Retour GASPACHO ANDALOU Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : tomate : 1 kg concombre : 1 poivron jaune : 1 oignon : 1 ail : 2 gousses pain de campagne rassis : 200 g bouillon de volaille (à partir d'un concentré) : 25 cl vinaigre de Xérès : 5 cl huile d'olive : 10 cl poivre de Cayenne : 1 pointe sel, poivre Préparation : Réservez 250 g de tomates, 1/2 concombre et 1/2 poivron pour la garniture. Plongez le reste des tomates dans l'eau bouillante pour les peler puis épépinez-les et coupez-les en morceaux. Coupez grossièrement le poivron et le concombre restants. Coupez l'oignon en rondelles et hachez l'ail. Réunissez le tout dans un plat creux, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et laissez macérer 2 h. Otez la croûte du pain, mettez-la à tremper dans le bouillon de volaille avec le vinaigre. Dans le bol du mixeur, rassemblez les légumes à l'huile d'olive, la mie de pain et son bouillon, mixez finement; rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le poivre de Cayenne. Coupez en petits dés les tomates, le 1/2 concombre et poivron réservés. Présentez ces lé gumes en coupelles avec le potage glacé en soupière. Servez cette soupe avec de petits croûtons à l’ail. Source CuisineAZ.com Retour BOUILLON AU CÉLERI ET AUX PÂTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients : carottes : 2 céleri : 2 branches petits-pois surgelés : 150 g oignons : 2 petites pâtes : 200 g bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre Préparation : Pelez les carottes et découpez-les en rondelles fines. Lavez le céleri et découpez-le en tronçons. Pelez et émincez finement les oignons. Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 20 min. Ajoutez enfin les pâtes et laissez cuire entre 5 et 10 min. Répartissez le bouillon et sa garniture dans les assiettes. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées. Source CuisineAZ.com Retour MAGIRITSA (SOUPE DE LA PÂQUES GRECQUE) Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : abat d'agneau ((foie notamment)) : 1 kg tripe ((facultatif)) huile d'olive : 1 tasse salades : 2 aneth ciselé (petite) : 1 botte oignons (frais) : 10 riz caroline : 1 tasse oeufs : 3 citrons : 2 Préparation : Bien nettoyer les abats au préalable. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une casserole. Emincer les oignons. Ajouter les oignons, puis les abats ainsi que de l'eau. Faire cuire. Une fois les abats cuits, les retirer et les couper en petits morceaux, avant de les remettre dans la casserole. Joindre la salade verte et l'aneth. Saler et poivrer. Ajouter deux verres d'eau. Baisser le thermostat et laisser cuire tout doucement. Quand le tout est bien cuit, ajouter le riz Arrêter la cuisson, dès que le riz est bien cuit. Battre les blancs d'oeuf en neige. Battre les jaunes d'oeuf séparèment. Extraire le jus des citrons. Joindre les jaunes d'oeufs battus aux blancs. Mélanger. Ajouter petit à petit le jus de citron t out en mélangeant énergiquement. Quand vous aurez mis suffisamment de jus, joindre au reste de la casserole. Mélanger tout doucement pour bien répartir la sauce aux oeufs. Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE CONCOMBRE DE FRANCE AUX CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : bouillon de légumes : 1.5 l concombre de France : 1 crevettes roses : 200 g tomates concassées : 200 g oignon : 1 coriandre : 1 botte sauce soja : 5 cl jus de citron : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Lavez et râpez très finement les concombres. Mettez-les dans le bouillon avec la sauce soja et 3 c. à soupe de jus de citron. Laissez mijoter le tout à feu doux. Pour la sauce : lavez, ciselez finement la coriandre, mélangez-la avec les tomates concassées et 3 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Lavez les crevettes, essorez-les bien et enfilez-les sur de longues piques en bois. Faites chauffer légèrement les brochettes de crevettes dans une poêle sans matière grasse. Servez les brochettes avec la soupe de concombre et la sauce tomate. Source CuisineAZ.com Retour CRÈME DE CRESSON AU POULET Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : cresson : 500 g blancs de poulet : 200 g beurre : 90 g farine : 40 g lait : 80 cl bouillon de volaille : 1/2 verre crème fraîche : 20 cl sel, poivre Préparation : Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min. Découpez-le en petits cubes et réservez au chaud. Lavez soigneusement le cresson et faites-le étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 g de beurre. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Quand il mousse, jetez 40 g de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Versez alors le lait et cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson 15 min. Passez au mixeur, puis ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel et poivre. Répartissez la crème dans les assiettes et parsemez de cubes de blancs de poulet. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillées . Source CuisineAZ.com Retour SOUPE DE RADIS AU FROMAGE BLANC Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : radis : 1 botte fromage blanc (à 40%MG) : 1 grand pot ciboulette : 1 bouquet persil plat : 1 bouquet moutardes : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Mettez le fromage blanc à égoutter dans un linge posé sur une passoire. Nettoyez les radis et les découpez en rondelles. Lavez et ciselez la ciboulette et le persil. Mettez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez, puis ajoutez les rondelles de radis et les herbes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour |
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