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[Entrées - les salades - (15)] SALADE TIÈDE DE CHOU-FLEUR ET DE BROCOLI SALADE TIÈDE DU PÊCHEUR SALADE TIÈDE DE POULET SALADE TIÈDE AUX MARRONS SALADE VERT PRÉ SALADE TUNISIENNE SALADE SUCRÉE-SALÉE SALADE TIÈDE D'ARTICHAUTS À L'ORANGE SALADE VAPEUR À LA CHINOISE SALADE TIÈDE DE PAPILLONS AUX COQUES ET CITRON VERT SAUCE À LA TOMATE CRUE SALADE TIÈDE DE CHOU-FLEUR ET DE BROCOLI Pour 2 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : chou fleur : 1 petit brocolis : 8 bouquets crevettes roses : 10 mayonnaise : 4 c. à soupe jus de citron : 1 c. à soupe sel, poivre cerfeuil : 3 brins Préparation : Préparez 8 bouquets de chou-fleur, lavez-les à l'eau vinaigrée. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire de même les bouquets de brocoli, 5 minutes seulement. Egouttez, conservez 3 cuillerées de leur eau de cuisson et rafraîchissez à l'eau froide, égouttez à nouveau. Décortiquez les crevettes en conservant l'éventail de la queue, faites les réchauffer à la vapeur. Délayez la mayonnaise avec le bouillon de brocoli, salez poivrez et ajoutez le cerfeuil ciselé. Disposez les bouquets de chou-fleur et de brocoli dans un plat creux, décorez avec les crevettes et nappez de mayonnaise. Servez tiéde. Source CuisineAZ.com Retour SALADE TIÈDE DU PÊCHEUR Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 7 min 30 Ingrédients : lottes : 100 g saumons : 100 g noix de Saint-Jacques : 4 crevettes : 80 g échalote : 1 huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe estragon : 4 branches estragon ciselé citrons : 4 rondelles filament de safran poivre de Cayenne : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Emincez la lotte et le saumon en 4 tranches. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Escalopez les noix de coquilles Saint-Jacques en deux. Pelez l’échalote et hachez-la. Faites chauffer un plat au four à micro-ondes (600 W). Enduisez le plat d’un peu d’huile. Déposez-y les poissons, les crevettes et les noix de coquilles, Saint-Jacques. Faites cuire 1 minute 30 au four (600 W). Retirez le contenu du plat, que vous salez et poivrez. Remplacez-le par l’échalote et l’estragon ciselé. Faites cuire, à couvert, au four (500 W), pendant 2, minutes. Ajoutez-y le reste d’huile et le vinaigre. Mélangez. Faites chauffer à 500 W pendant 1 minute. Salez. Relevez avec le poivre de Cayenne. Répartissez le poisson ainsi que les crevettes et les n oix de coquilles Saint-Jacques sur 4 assiettes chaudes. Nappez de sauce à l’échalote. Décorez avec les branches d’estragon, les rondelles de citron et le safran. Servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE TIÈDE DE POULET Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : blancs de poulet : 4 tomates (coupées en rondelles) : 2 huile d'olive : 2 c. à soupe roquettes : 250 g huile de sésame : 1 c. à soupe tabasco sauce soja : 1 c. à soupe vinaigre balsamique : 2 c. à soupe menthe : 3 c. à soupe coriandre ciselé : 3 c. à soupe Préparation : Découpez le poulet en morceaux, mettez le dans un plat allant au four, versez 1 c. à soupe d'huile d'olive sur le poulet. Ajoutez les tomates et versez une autre c. à soupe d'huile d'olive puis poivrez. Mettez le plat sous le gril du four et faites cuire le poulet. Dressez la roquette et les herbes sur des assiettes. Versez l'huile de sésame dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les graines et le tabasco. Faites cuire 1 min. Incorporez la sauce au soja, le vinaigre, laissez frémir 1 min. Versez cette sauce sur le poulet dressé sur la salade. Source CuisineAZ.com Retour SALADE TIÈDE AUX MARRONS Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : mâches : 200 g échalotes : 4 huile : 3 c. à soupe sucre en poudre : 1 c. à soupe sel, poivre marrons natures : 600 g vinaigre blanc : 10 cl Préparation : Nettoyez la salade, la laver et l'essorer. Pelez et fendez les échalotes en 4 dans la longueur. Dans une cocotte, laissez fondre l'huile et faites-y revenir les échalotes à feu très doux. Elles doivent étuver et rester tendre sans prendre couleur. Remuez de temps en temps et laissez-les devenir translucides. A ce moment, versez le sucre et mélangez. Ajoutez le vinaigre et déglacez 1 à 2 mn en frottant avec une cuillère en bois. Ajoutez les marrons cuits, assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 5 mn. Eteignez le feu et laissez-les tiédir. Mettez la mâche dans le saladier, versez les marrons tièdes. Mélangez délicatement mais néanmoins longuement pour que les feuilles de salade s'imprègnent de la sauce. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE VERT PRÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : mesclun : 200 g haricots verts : 450 g huile d'arachide : 1 c. à soupe pignon de pin : 1 c. à soupe vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile de noix : 5 c. à soupe petits pâtissons : 4 sel, poivre Préparation : Faites cuire les haricots verts à grande eau bouillante salée en les conservant fermes, plongez-les dans l'eau glacée pour conserver leur couleur verte. Éventuellement faites cuire les pâtissons 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faites dorer les pignons de pin, réservez. Émulsionnez, en vinaigrette, vinaigre, huile de noix, sel et poivre. Mélangez haricots verts et mesclun, arrosez de vinaigrette, parsemez de pignons, éventuellement décorez de pâtissons. Source CuisineAZ.com Retour SALADE TUNISIENNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : tomates : 400 g poivrons : 2 olives vertes : 50 g olives noires : 50 g feta : 150 g huile d'olive : 2 dl thon à l'huile : 200 g menthe : 2 c. à soupe vinaigre balsamique : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Emincez les oignons. Epépinez les tomates et les poivrons puis coupez-les en lanières. Emiettez le thon et coupez la feta en morceaux. Disposez dans un plat les tomates, les poivrons, l'oignon, la menthe, les olives, le thon émietté et les morceaux de feta. Arrosez d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE SUCRÉE-SALÉE Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : pamplemousses : 2 ananas : 1 oranges : 2 concombres : 2 oignon rouge : 1 miettes de crabe : 150 g sauce soja : 1 c. à café sucre : 1 c. à soupe tabasco jus de citron : 1/2 sel, poivre Préparation : Pelez les pommes, les oranges et les pamplemousses. Epépinez-les et coupez-les en tranches fines. Épluchez l'ananas et découpez-le en petits cubes. Mettez tous les morceaux de fruits dans un saladier. Mélangez dans un bol les miettes de crabes avec la sauce soja, le sucre et le tabasco. Mélangez le tout puis versez sur les fruits. Couvrez et mettez une demi-heure au réfrigérateur. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE TIÈDE D'ARTICHAUTS À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : fonds d'artichauts : 8 ail : 4 gousses oranges : 2 jus de citron : 1 safran : 1 dosette huile d'olive : 4 c. à soupe coriandre sel, poivre : 1 c. à soupe pommes de terre cuites à la vapeur Préparation : Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez les gousses d'ail à revenir sans colorer. Ajoutez ensuite les fonds d'artichauts, le jus de citron et le safran. Versez de l'eau pour qu'elle arrive à mi-hauteur des artichauts. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter environ 25 min, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le liquide ait réduit pour devenir sirupeux. Pendant ce temps, lavez une orange et coupez-la en tranches fines sans la peler. Pelez l'autre à vif et détachez les quartiers de leur membrane. 2 min avant que les artichauts soient cuits ajoutez les oranges dans la cocotte. Servez tiède ou froid, après avoir parsemé le plat de coriandre ciselée. Source CuisineAZ.com Retour SALADE VAPEUR À LA CHINOISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : magret de canard : 1 carottes : 2 haricots verts : 200 g pousses de soja : 200 g épinards : 6 feuilles pastèque : 1 tranche jus de citron : 2 huile de soja : 4 c. à soupe ciboule : 1/2 botte petits pois en cosses : 200 g céleri-rave : 1/2 boule coriandre : 1/2 botte sel, poivre Préparation : Épluchez et taillez les carottes en fins bâtonnets, épluchez les ciboules et coupez-les en bâtonnets. Effilez les haricots verts, coupez-les en deux et écossez les petits pois. Epluchez le céleri, émincez-le en fins bâtonnets. Faites cuire tous les légumes 15 minutes environ, dans un cuit-vapeur ou à la chinoise dans des petits paniers en bambou. Coupez la pastèque en fines lamelles. Fendez la peau du magret de canard de plusieurs coups de couteau, faites le cuire dans sa graisse, à la poêle en commençant par le côté peau, retournez quand la peau est croustillante, terminez la cuisson côté chair à feu doux 8 minutes. Laissez reposer, taillez en tranches fines. Émulsionnez l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Disposez les tranch es de magret les légumes, arrosez de vinaigrette, et saupoudrez de coriandre ciselée. Décorez avec les lamelles de pastèque. Source CuisineAZ.com Retour SALADE TIÈDE DE PAPILLONS AUX COQUES ET CITRON VERT Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : pâtes papillon : 300 g coques : 2 l thym : 1 brindille huile d'olive : 6 c. à soupe fenouil : 2 bulbes citrons verts : 2 ail : 1 gousse sel, poivre baies roses parmesan : 100 g vinaigre blanc : 3 c. à soupe Préparation : Mettez les coques dans un bain d'eau fortement salée pour éliminer le sable retenu dans les coquilles; laissez dégorger 2 heures, égouttez. Mettez-les dans une grande casserole avec le thym, 1 cuil. à soupe d'huile. Couvrez et portez à feu vif en secouant la casserole pour faire remonter les coquilles ouvertes; retirez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Conservez quelques coques entières décoquillez le reste; filtrez et faites réduire le jus de cuisson de moitié, réservez. Coupez les panaches verts du fenouil et réservez-les. Supprimez les coques extérieures du fenouil, si elles sont fibreuses, coupez le reste en lamelles, faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez. Pelez un des citrons à vif, c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche; séparez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Faites cuire les papillons à grande eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Dans un grand saladier mélangez le reste d'huile le jus du dernier citron le vinaigre, sel et poivre; ajoutez les pâtes encore tièdes, les coques, l'ail écrasé, les tranches de citron les panaches de fenouil, et le parmesan taillé en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Mélangez avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour SAUCE À LA TOMATE CRUE Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Ingrédients : tomate : 1 kg ail : 2 gousses basilic : 4 brins vinaigre de framboise : 4 c. à soupe huile d'olive : 8 c. à soupe sel fin, poivre noir du moulin Préparation : 0tez le pédoncule des tomates, puis, avec un couteau pointu, incisez la peau en croix du côté opposé. Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre et épépinez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d'une fourchette. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Incorporez-les à la purée de tomates. Ajoutez le vinaigre et l’huile. Battez le tout au fouet à main. Salez et poivrez. Éventuellement, lavez, séchez et effeuillez le basilic, puis mélangez à la sauce les feuilles coupées en fines lanières. Cette sauce convient aux préparations à base de pâtes ou de céréales : elle peut aussi accompagner une salade de riz ou de légumes ou encore une fondue de légumes. Source CuisineAZ.com Retour |
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