|
|
|
|
|
[Entrées - les salades - (12)] SALADE DE POULET SALADE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX HARENGS SALADE DE POMMES DE TERRE RATTES ET OEUFS DE SAUMON SALADE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX HARENGS SALADE DE PÂTES AU CURRY SALADE DE POMMES DE TERRE DU COTENTIN SALADE DE POULPE SALADE DE PÂTES À LA CATALANE SALADE DE POMMES DE TERRE AUX POIS GROUMANDS ET RADIS ROSES SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OLIVES SALADE DE POULET Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : blancs de poulet : 2 mayonnaise : 2 c. à soupe céleri : 1 branche olives vertes dénoyautées : 10 tomate : 1 oeuf dur : 1 laitue : 1 coeur Préparation : Faire cuire les blancs de poulet et les couper en petits dés. Laver le céleri, l’essuyer et le couper en fines rondelles. Couper la tomate et l’œuf dur en quatre et la moitié des olives en lamelles. Laver la salade et l’essorer. Verser la mayonnaise dans une grande jatte, ajouter le poulet, le céleri et les olives émincées. Mélanger. Disposer sur 4 assiettes de service quelques feuilles de salade, la préparation précédente et décorer avec des quartiers de tomates, d’œufs durs et des olives entières. Servir bien frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX HARENGS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : pommes de terre à chair ferme : 4 oeufs : 4 filets de hareng (buckling) : 2 filets de hareng (frais) : 2 pissenlit : 150 g ail : 2 gousses échalote : 1 huile d'olive : 20 cl vinaigres : 2 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe sel, poivre cerfeuil Préparation : Epluchez les gousses d'ail. Pelez les pommes de terre. Coupez-les d'abord en tranches, puis en carrés de 1 cm de côté. Faites-les cuire 20 min avec une gousse d'ail entière dans 15 cl d'huile d'olive bien chaude. Egouttez-les quand elles sont bien dorées, réservez-les au chaud. Avec un couteau bien tranchant, coupez les filets du hareng buckling en losanges et ceux du hareng frais en deux. faites frémir dans une casserole 2 l d'eau vinaigrée non salée. Cassez un œuf dans une louche. Plongez-la avec son contenu dans le liquide, renversez-la. Faites pocher l'œuf 2 min. Egouttez-le dans une passoire. Renouvelez l'opération avec les autres œufs. Réservez au chaud sur un bain-marie. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Salez, po ivrez les demi-filets de harengs frais, saisissez-les dans la friture pendant 3 min d'un côté et 2 min de l'autre. Réservez-les au chaud le temps de préparer la vinaigrette. Mixez l'échalote pelée avec la gousse d'ail restante, la moutarde, du sel, du poivre, le vinaigre et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Coupez le trognon des pissenlits, triez et lavez soigneusement les feuilles. Egouttez-les dans un panier à salade, mettez-les dans une terrine. Assaisonnez avec la vinaigrette. incorporez les filets de harengs buckling et les pommes de terre chaudes à la salade. Mélangez bien le tout et répartissez-le dans les assiettes de service. Posez sur chacune d'elles un demi-filet de hareng poêlé ainsi qu'un œuf poché. Parsemez les assiettes de cerfeuil et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE RATTES ET OEUFS DE SAUMON Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : échalote : 1 citrons : 2 huile d'olive : 3 c. à soupe persil plat ciboulette : 1 c. à soupe pommes de terre ratte : 600 g oeufs de saumon : 1 pot sel, poivre du moulin Préparation : Lavez les pommes de terre, faites les cuire avec leur peau, 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez et émincez finement l'échalote. Lavez un citron, pelez le zeste avec un économe et taillez-le en fin filaments. Pressez le jus du citron. Pelez à vif l'autre citron et détachez l'intérieur des quartiers, également à vif. Dans un saladier, mélangez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, l'échalote et la ciboulette. Emulsionnez. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mélangez-les à la vinaigrette et aux quartiers de citrons, ajoutez les zestes et les oeufs de saumon. Parsemez de pluches de persil. Dégustez tiède. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX HARENGS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : pommes de terre à chair ferme : 4 oeufs : 4 filets de hareng (buckling) : 2 filets de hareng (frais) : 2 pissenlit : 150 g ail : 2 gousses échalote : 1 huile d'olive : 20 cl vinaigres : 2 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe sel, poivre cerfeuil Préparation : Epluchez les gousses d'ail. Pelez les pommes de terre. Coupez-les d'abord en tranches, puis en carrés de 1 cm de côté. Faites-les cuire 20 min avec une gousse d'ail entière dans 15 cl d'huile d'olive bien chaude. Egouttez-les quand elles sont bien dorées, réservez-les au chaud. Avec un couteau bien tranchant, coupez les filets du hareng buckling en losanges et ceux du hareng frais en deux. faites frémir dans une casserole 2 l d'eau vinaigrée non salée. Cassez un œuf dans une louche. Plongez-la avec son contenu dans le liquide, renversez-la. Faites pocher l'œuf 2 min. Egouttez-le dans une passoire. Renouvelez l'opération avec les autres œufs. Réservez au chaud sur un bain-marie. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Salez, po ivrez les demi-filets de harengs frais, saisissez-les dans la friture pendant 3 min d'un côté et 2 min de l'autre. Réservez-les au chaud le temps de préparer la vinaigrette. Mixez l'échalote pelée avec la gousse d'ail restante, la moutarde, du sel, du poivre, le vinaigre et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Coupez le trognon des pissenlits, triez et lavez soigneusement les feuilles. Egouttez-les dans un panier à salade, mettez-les dans une terrine. Assaisonnez avec la vinaigrette. incorporez les filets de harengs buckling et les pommes de terre chaudes à la salade. Mélangez bien le tout et répartissez-le dans les assiettes de service. Posez sur chacune d'elles un demi-filet de hareng poêlé ainsi qu'un œuf poché. Parsemez les assiettes de cerfeuil et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PÂTES AU CURRY Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pâtes (papillons et torsades) : 500 g curry : 2 c. à soupe crème liquide : 10 cl cannelle : 1 pincée feta : 200 g radis : 1 botte courgette : 1 petite poivron jaune poivron vert poivron rouge tomates cerises : 10 oignons : 3 menthe : 1 bouquet sel, poivre Préparation : Faites cuire les pâtes pendant 10 min environ, elles doivent rester un peu croquantes, dans 4 l d'eau bouillante salée. Lavez les radis et les tomates cerises, puis coupez-les en quartiers. Coupez les poivrons en dés, la courgette en rondelles, la feta en cubes et les oignons en quartiers. Rafraîchissez les pâtes cuites sous l'eau froide, égouttez-les. Mélangez le curry, la crème, la cannelle, du sel et du poivre. Versez la préparation sur les pâtes en remuant. Mélangez les légumes aux pâtes en utilisant deux cuillères en bois. Parsemez de menthe fraîche et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE DU COTENTIN Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : coques : 800 g tomates : 2 huile : 2 c. à soupe vin blanc sec : 1 verre vinaigre de cidre : 2 c. à soupe crème fraîche : 2 dl salades : 6 feuilles ciboulette : 3 brins pommes de terre : 500 g sel, poivre Préparation : Mettez les coques dans une bassine avec de l'eau bien salée, laissez les dégorger 2 heures pour qu'elles perdent leur sable, égouttez et rincez. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez fondre la tomate à feu doux, 4 à 5 minutes, réservez. Mettez les coques dans un faitout avec le vin blanc, faites partir à feu vif, enlevez les coquillages au fur et à mesure de leur ouverture, décortiquez, conservez quelques coques entières pour décorer. Émulsionnez le vinaigre, la crème, le sel et le poivre. Dans chaque assiette disposez la salade, les pommes de terre en tranches, la tomate, les coques, arrosez de vinaigrette à la crème e t décorez de ciboulette. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POULPE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : poulpes : 500 g tomate : 1 poivre vert : 1 oignons : 2 moyens persil plat : 1 branche jus de citron vert : 1 huile d'olive : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Dans une marmite d’eau bouillante faites cuire les poulpes pendant 30 min. Laissez ensuite refroidir puis coupez-les en morceaux. Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés. Emincez le persil,les oignons et le poivron vert. Ajoutez aux poulpes égouttés et assaisonnez le tout avec l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PÂTES À LA CATALANE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : pâtes ((gros coquillages)) : 400 g thon (cru, de 250g) : 1 tranche poivrons rouges : 3 olives noires : 100 g câpres : 50 g tapenade : 5 c. à café huile d'olive : 4 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites chauffer le gril du four et posez les poivrons dessous après avoir huilé leur peau. Retournez-les jusqu'à ce que leur peau soit uniformément noire et cloquée puis enfermez-les dans un sac en plastique et secouez. Faites cuire le thon à la vapeur 15 min. Laissez-le refroidir puis défaites-le en petits morceaux. Gardez-le au frais sous un papier film. Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive et la tapenade. Finissez d'éplucher les poivrons. Retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux et égrainez-les. Coupez-les en lamelles fines. Faites bouillir 1,5 l d'eau salée et mettez-y les pâtes à cuire pendant 10 à 12 min. Egouttez-les et transvasez-les dans un saladier. Ajoutez les morceaux de thon, les lamelles de poivrons, les olives noires et la sa uce à la tapenade. Mélangez bien et parsemez de câpres et de poivre moulu. Servez tiède. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE AUX POIS GROUMANDS ET RADIS ROSES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : pommes de terre : 500 g pois gourmands : 100 g radis rose : 1/2 botte huile : 4 c. à soupe moutarde : 1 c. à café vinaigre de vin : 2 c. à soupe coriandre fraiche sel, poivre Préparation : Lavez et brossez les pommes de terre. Plongez-les non épluchées dans l'eau salée environ 20 min. Pendant ce temps, lavez les pois gourmands et faites-les blanchir 4 min dans de l'eau salée et égouttez-les. Lavez les radis et détaillez-les en rondelles. Réservez quelques fanes. Pelez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Mélangez l’huile, la moutardz et le vinaigre. Salez et poivrez. Pelez les pommes de terre encore chaudes et coupez-les en rondelles. Disposez les rondelles de pommes de terre, les pois gourmands et les radis dans un plat de service et versez la sauce. Ajoutez quelques fanes de radis avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OLIVES Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : Pour 6 personnes : pommes de terre (de taille identique) : 800 g concombre (petit) : 1 pousses de pourpier : 100 g pomme : 1 câpres : 2 c. à soupe olive noire : 1 bol huile d'olive : 4 c. à soupe moutarde (grosse) : 1 c. à soupe citron : 1 gros sel : 1 pincée sel, poivre laurier : 3 feuilles Préparation : Brossez les pommes de terre sous l'eau courante, sans les peler. Faites-les cuire 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante avec le gros sel et le laurier. Egouttez et laissez refroidir. Lavez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le coeur et découpez les quartiers en lamelles, sans enlever la peau. Arrosez avec le jus d'un demi citron. Lavez le concombre, retirez les extrémités et découpez-le en fines rondelles. Lavez et essorez les pousses de pourpier. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la moutarde, le jus de la deuxième moitié du citron, le sel et le poivre. Répartissez tous les ingrédients dans des coupelles de service et arrosez de sauce. Eparpillez les olives n oires et les câpres Mélangez délicatement au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour |
|