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[Entrées - les salades - (11)] SALADE EN RONDELLES SALADE FORESTIÈRE À L'OEUF CASSÉ SALADE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX HARENGS SALADE DE POULET GRILLÉ À LA PAPAYE ET AU CONCOMBRE SALADE DE POULET ET CREVETTES À L'HUILE DE SÉSAME SALADE DE POULET ET CREVETTES À L'HUILE DE SÉSAME SALADE FOLLE SALADE DE POULET FERMIER À LA MOUTARDE SALADE DU JARDIN SALADE FRAÎCHE AUX PAMPLEMOUSSES SALADE EN RONDELLES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : concombre : 1 oeufs : 2 menthe : 1 bouquet moutarde : 1 c. à café huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre radis : 1/2 botte citron : 1/2 Préparation : Faites cuire les oeufs durs, sitôt cuits, jetez l'eau chaude et rafraîchissez-les. Pelez et coupez le concombre en tranches moyennes. Nettoyez les radis : retirez les deux extrémités, lavez-les et débitez-les également en rondelles. Ecalez les oeufs, coupez-les en rondelles. Dans un bol, faites la vinaigrette : pressez le 1/2 citron, mélangez la moutarde, le sel et le poivre; incorporez l'huile en filet en fouettant. Sur le plat de service, répartissez en couronnes et en les arrosant chacune de vinaigrette, les concombres, les radis et les oeufs. Ciselez finement les feuilles de menthe et saupoudrez-les sur l'ensemble du plat. Source CuisineAZ.com Retour SALADE FORESTIÈRE À L'OEUF CASSÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : oeufs : 4 champignons des bois : 500 g huile d'olive : 6 c. à soupe vinaigre blanc : 2 c. à soupe salade frisée : 1 coeur persil plat : 8 brins sel, poivre du moulin Préparation : Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, ajoutez le vinaigre. Cassez les œufs deux par deux dans des tasses et faites-les glisser dans l’eau. Laissez-les cuire 2 min, retournez-les délicatement puis poursuivez la cuisson 1 min. Egouttez-les sur un linge. Conservez l’eau de cuisson très chaude. Nettoyez les champignons et enlevez les parties terreuses des pieds. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée. Assaisonnez de sel et de poivre. Donnez aux œufs une jolie forme en les ébarbant (coupez les blancs qui dépassent avec des ciseaux) et plongez-les 30 secondes dans l’eau bo uillante pour les réchauffer. Disposez les feuilles de salade frisée sur des assiettes de service, salez et poivrez, et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Dressez les champignons sur les assiettes et posez les œufs pochés sur les champignons. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX HARENGS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : pommes de terre à chair ferme : 4 oeufs : 4 filets de hareng (buckling) : 2 filets de hareng (frais) : 2 pissenlit : 150 g ail : 2 gousses échalote : 1 huile d'olive : 20 cl vinaigres : 2 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe sel, poivre cerfeuil Préparation : Epluchez les gousses d'ail. Pelez les pommes de terre. Coupez-les d'abord en tranches, puis en carrés de 1 cm de côté. Faites-les cuire 20 min avec une gousse d'ail entière dans 15 cl d'huile d'olive bien chaude. Egouttez-les quand elles sont bien dorées, réservez-les au chaud. Avec un couteau bien tranchant, coupez les filets du hareng buckling en losanges et ceux du hareng frais en deux. faites frémir dans une casserole 2 l d'eau vinaigrée non salée. Cassez un œuf dans une louche. Plongez-la avec son contenu dans le liquide, renversez-la. Faites pocher l'œuf 2 min. Egouttez-le dans une passoire. Renouvelez l'opération avec les autres œufs. Réservez au chaud sur un bain-marie. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Salez, po ivrez les demi-filets de harengs frais, saisissez-les dans la friture pendant 3 min d'un côté et 2 min de l'autre. Réservez-les au chaud le temps de préparer la vinaigrette. Mixez l'échalote pelée avec la gousse d'ail restante, la moutarde, du sel, du poivre, le vinaigre et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Coupez le trognon des pissenlits, triez et lavez soigneusement les feuilles. Egouttez-les dans un panier à salade, mettez-les dans une terrine. Assaisonnez avec la vinaigrette. incorporez les filets de harengs buckling et les pommes de terre chaudes à la salade. Mélangez bien le tout et répartissez-le dans les assiettes de service. Posez sur chacune d'elles un demi-filet de hareng poêlé ainsi qu'un œuf poché. Parsemez les assiettes de cerfeuil et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POULET GRILLÉ À LA PAPAYE ET AU CONCOMBRE Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 8 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : aiguillettes de poulet : 1 kg concombre : 1 papayes (bien mûres) : 2 avocats : 2 citrons verts : 3 jus d'un citron frais coriandre fraiche : 12 brins huile d'olive : 8 c. à soupe moutarde (grosse) : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pressez les citrons verts. Mettez les aiguillettes de poulet dans un plat creux et arrosez-les avec le jus des citrons verts et la moitié de l’huile d’olive. Laissez mariner pendant 30 min. Pelez et égrenez les papayes. Découpez la chair en cubes. Lavez le concombre et découpez-le en gros cubes. Pelez les avocats, retirez les noyaux et découpez la chair en cubes. Lavez et essorez la coriandre. Dans un saladier, mélangez le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez la papaye, l’avocat, le concombre et la coriandre. Mélangez délicatement et réservez au frais. Egouttez et essuyez les aiguillettes de poulet. Les faire griller pendant 7 min sous le grill du four ou sous un grill en fonte. Répartissez la salade dans les assiettes de service et déposez dessus les aiguillettes de poulet chaudes. Servez immédiatement. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POULET ET CREVETTES À L'HUILE DE SÉSAME Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : poulet cuit froid : 1/2 grosses crevettes roses cuites : 24 germes de soja : 300 g céleri branche : 1 coeur cives : 6 brins cacahuètes : 100 g sauce soja : 3 c. à soupe huile de sésame : 1 c. à café citron vert : 1 feuilles de coriandre : 10 sucre en poudre : 1 demi - c. à café Préparation : Faites bouillir une marmite d'eau salée. Lavez les germes de soja et jetez-les dans l'eau en ébullition 1 mn. Egouttez puis plongez-les dans l'eau glacée 3 mn. Egouttez de nouveau. Décortiquez le poulet, coupez-le en petites lamelles. Décortiquez les crevettes et ne gardez que les queues. Lavez le coeur de céleri puis découpez-le en petits tronçons. Concassez les cacahuètes et ciselez les brins de cive. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron, la cuillère de sucre et l'huile de sésame. Mélangez bien. Rassemblez tous les éléments de la salade, arrosez de sauce et mélangez intimement. Parsemez de feuilles de coriandre et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POULET ET CREVETTES À L'HUILE DE SÉSAME Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : poulet cuit froid : 1/2 grosses crevettes roses cuites : 24 germes de soja : 300 g céleri branche : 1 coeur cives : 6 brins cacahuètes : 100 g sauce soja : 3 c. à soupe huile de sésame : 1 c. à café citron vert : 1 feuilles de coriandre : 10 sucre en poudre : 1 demi - c. à café Préparation : Faites bouillir une marmite d'eau salée. Lavez les germes de soja et jetez-les dans l'eau en ébullition 1 mn. Egouttez puis plongez-les dans l'eau glacée 3 mn. Egouttez de nouveau. Décortiquez le poulet, coupez-le en petites lamelles. Décortiquez les crevettes et ne gardez que les queues. Lavez le coeur de céleri puis découpez-le en petits tronçons. Concassez les cacahuètes et ciselez les brins de cive. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron, la cuillère de sucre et l'huile de sésame. Mélangez bien. Rassemblez tous les éléments de la salade, arrosez de sauce et mélangez intimement. Parsemez de feuilles de coriandre et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE FOLLE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : feuilles de chêne ( rouge et verte) : 250 g mesclun ((ou de roquette)) : 150 g haricots verts : 150 g crevettes bouquet cuites : 150 g oeufs de caille : 6 tomates cerises : 6 foie gras : 150 g huile d'olive : 3 c. à soupe huile d'arachide : 3 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe sel, poivre cerfeuil ciboulette Préparation : Equeutez les haricots verts, faites-les cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les. Faites cuire les œufs de caille 5 min à l'eau bouillante, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en 2. Rincez les tomates et coupez-les en 4. Nettoyez les salades, épongez-les et coupez les feuilles en morceaux. Mettez-les dans un saladier. Préparez la vinaigrette: dans un bol, émulsionnez les huiles et le vinaigre avec le sel et le poivre. Assaisonnez les salades avec la moitié de la vinaigrette, mélangez et mettez-les sur un grand plat. Posez dessus les haricots verts, les tomates et les œufs de caille. Nappez avec le reste de vinaigrette, ajoutez les crevettes et le foie gras coupé en fines tranches. Parsemez de cerfeuil et de ciboulette. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POULET FERMIER À LA MOUTARDE Pour 6 personnes Ingrédients : poulet fermier : 1 endives : 2 huile d'olive : 20 cl huile d'arachide : 5 cl vinaigre de vin : 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne : 2 c. à soupe ail : 1 gousse thym, laurier aneth : 6 brins sel, poivre salades : 300 g Préparation : La veille faites préparez le poulet par le volailler, en demandant de lever les cuisses et les ailes de les désosser entièrement et de détacher les blancs. Faites mariner les chairs 12 heures dans 15 cl d'huile d'olive avec l'ail haché, thym et laurier. Le lendemain, préparez une vinaigrette avec le reste d'huile d'olive, l'huile d'arachide, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, allongez avec un peu d'eau. Triez, lavez, essorez les salades, émincez les endives. Faites cuire les morceaux de poulet à la vapeur, les blancs doivent rester légèrement rosés, salez, poivrez. Découpez finement tous les morceaux de poulet trempez-les légèrement dans la vinaigrette. Disposez toutes les salades sur les assiettes de service, répartissez les morceaux de p oulet encore tièdes ; garnissez de brins d'aneth. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DU JARDIN Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 7 min Ingrédients : artichauts : 4 fonds poivron rouge : 1 salade frisée : 1 concombre : 1 champignons de Paris : 100 g tomates : 3 oeufs : 4 huile : 3 c. à soupe sel, poivre cerfeuil et persil : 1 ciboulette citron : 1 Préparation : Faites cuire les oeufs mollets, 7 mn après l'ébullition. Plongez-les dans l'eau froide pour accélérer le refroidissement. Nettoyez la frisée, lavez-la et essorez-la. Mélangez le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Egouttez les fonds d'artichauts et plongez-les dans l'eau bouillante 2 mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les en 4. Lavez les tomates et le poivron, retirez le pédoncule. Coupez-les tomates en quartiers et le poivron en lanières Pelez le concombre puis détaillez-le en rondelles. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement dans un récipient d'eau citronné. Epongez-les sur du papier absorbant puis découpez-les en lamelles. Répartissez harmonieusement tous les légumes sur les assiettes avec les oeufs coupés par moitié. Lavez et hachez menu les herbes fraîches, joignez-les à la sauce. Arrosez de sauce au citron et aux herbes et servez sans attendre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE FRAÎCHE AUX PAMPLEMOUSSES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : concombre : 1 oignon rouge : 1 olives noires : 50 g huile d'olive : 3 c. à soupe salade : 1 coeur pamplemousse rose : 1 pamplemousse blanc : 1 cantal : 100 g vinaigre de vin : 1 c. à soupe sel, poivre ciboulette : 1 c. à soupe Préparation : Épluchez les pamplemousses à vif c'est à dire en enlevant à la fois la peau colorée et la peau blanche. Au dessus d'une assiette séparez la chair en glissant la lame d'un couteau entre chaque membrane. Lavez le concombre, coupez-le en rondelles, l'oignon en demi-rondelles, le fromage en copeaux. Émulsionnez l'huile avec le vinaigre, le jus de pamplemousse, sel et poivre. Répartissez salade, pamplemousse et concombre dans un plat; garnissez d'oignon, de fromage, d'olives, de ciboulette ciselée. Arrosez de la sauce, mélangez avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour |
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