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[Entrées - les salades - (10)] SALADE DE MAÏS, POIVRONS ET COURGETTES SALADE DE PÂTE IMPROVISÉE SALADE DE PÂTE IMPROVISÉE SALADE DE PIED DE PORC EN VINAIGRETTE TIÈDE AU VIN ROUGE SALADE DE PAMPLEMOUSSE ET DE MAIS AU CRABE SALADE DE PISSENLIT AUX OEUFS MOLLETS SALADE DE RIZ À LA VALENCIENNOISE SALADE DE MELON AU JAMBON CRU SALADE DE MESCLUN À L'EFFILOCHÉ DE POULET FUMÉ SALADE DE MOULES TIÈDES SALADE DE PÂTES À L'ITALIENNE SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MODE DU SUD-OUEST SALADE DE MAÏS, POIVRONS ET COURGETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : maïs : 400 g courgette : 1 ferme oignons rouges : 2 poivron rouge : 1 fèves écossées : 200 g huile d'olive : 3 c. à soupe citron : 1/2 sel, poivre Préparation : Lavez la courgette et le poivron et découpez-les en petits dés. Égouttez le maïs. Pelez et émincez les oignons. Mélangez le tout dans un grand saladier avec les fèves. Émulsionnez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus du citron, du sel et du poivre. Ajoutez dans le saladier, bien mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez d'une viande grillée. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PÂTE IMPROVISÉE Pour 3 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pennette rigate : 300 g germes de luzerne : 1 poignée tomates : 6 basilic : 1/2 bouquet persil plat : 1/2 bouquet courgette (crue) : 1 oignon : 1 huile d'olive sel, poivre Préparation : Cuire les pennette. Pendant ce temps, couper les tomates et la courgette en petits cubes, hacher l'oignon, le persil et le basilic, mettre tout ça dans un saladier avec l'huile d'olive, assaisonner (la fleur de sel, c'est super là-dedans). Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les verser dans le saladier. Bien mélanger. Laisser tiédir un peu, puis incorporer les pousses. Mélanger à nouveau. Servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PÂTE IMPROVISÉE Pour 3 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pennette rigate : 300 g germes de luzerne : 1 poignée tomates : 6 basilic : 1/2 bouquet persil plat : 1/2 bouquet courgette (crue) : 1 oignon : 1 huile d'olive sel, poivre Préparation : Cuire les pennette. Pendant ce temps, couper les tomates et la courgette en petits cubes, hacher l'oignon, le persil et le basilic, mettre tout ça dans un saladier avec l'huile d'olive, assaisonner (la fleur de sel, c'est super là-dedans). Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les verser dans le saladier. Bien mélanger. Laisser tiédir un peu, puis incorporer les pousses. Mélanger à nouveau. Servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PIED DE PORC EN VINAIGRETTE TIÈDE AU VIN ROUGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : carotte : 1 haricots plats d'Espagne : 400 g mâches : 120 g moutarde à l'ancienne : 1 c. à café vin rouge : 10 cl huile : 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge : 1 c. à soupe sucre : 1 pincée sel, poivre pieds de porc entiers : 2 beurre : 20 g Préparation : Faites cuire la carotte à l'eau bouillante salée, 20 minutes environ, les haricots d'Espagne en suivant les indications du paquet. Préchauffez le four Th.7 (210°C) mettez les pieds de porc cuits dans un plat et laissez-les 10 minutes. Pendant ce temps, malaxez la moutarde avec le beurre; faites bouillir le vin 1 minute, à feu vif avec le sucre et 2 pincées de sel; ajoutez le vinaigre, l'huile, poivrez. Fouettez hors du feu avec le beurre de moutarde, tenez au chaud. Désossez les pieds de porc. Détaillez la carotte en cubes. Dans un plat creux, mettez la mâche, les haricots, les pieds de porc, arrosez de la sauce au vin rouge décorez avec les carottes. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PAMPLEMOUSSE ET DE MAIS AU CRABE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 15 min Ingrédients : pamplemousses roses : 3 miettes de crabe : 300 g grains de maïs : 300 g huile d'olive : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers en retirant les membranes et les graines. Procédez à cette opération au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Egouttez les miettes de crabe et les graines de mais. Versez dans un saladier. Ajoutez les quartiers de pamplemousse, le jus récupéré, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez délicatement. Répartissez dans de grands verres et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PISSENLIT AUX OEUFS MOLLETS Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 3 min Ingrédients : pissenlit : 400 g oeufs : 8 poitrine fumée : 150 g vinaigre de vin : 10 cl ail : 2 gousses ciboulette : 1 botte sel, poivre vinaigre d'alcool Préparation : Dans une grande sauteuse, faites bouillir une grande quantité d'eau non salée, en ajoutant 3 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool. Cassez les oeufs un par un dans une tasse et faites-les glisser dans l'eau frémissante. Laissez pocher 3 minutes. Coupez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les dorer à sec, à la poêle. Ajoutez les pissenlits, le vinaigre de vin puis l'ail finement haché, laissez revenir quelques instants. Salez, poivrez. Sur chaque assiette, déposez un lit de pissenlits tièdes, 2 oeufs pochés. Garnissez de lardons, de ciboulette ciselée et versez un filet de sauce au vinaigre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE RIZ À LA VALENCIENNOISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : riz long grain : 200 g moules de bouchot : 1 l crevettes roses (cuites) : 400 g petits pois : 250 g poivron rouge : 1 chorizo : 200 g oignons nouveaux : 2 échalote : 1 citron : 1 safran : 1 dosette sel, poivre Pour la sauce: huile d'olive : 5 c. à soupe jus de cuisson (des moules) : 10 cl ail : 1 gousse piment de Cayenne persil plat : 1 bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Jetez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée de safran. Laissez-le cuire pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-le soigneusement. Pendant la cuisson du riz, pressez le citron et hachez l'échalote. Grattez les moules sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec l'échalote hachée et le jus du citron. Couvrez et portez sur un feu très vif. Quand toutes les moules se sont ouvertes, égouttez-les et recueillez le jus de cuisson. Eliminez les coquilles et réservez la chair des moules. Décortiquez les crevettes. Ecossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 10 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Lavez le poivron rouge, essuyez-le, retirez les côtes et les graines et découpez la pulpe en lanièr es fines. Nettoyez les petits oignons nouveaux, puis émincez-les. Pelez le chorizo et découpez-le en tranches minces. Préparez la sauce : pelez et pressez l'ail. Hachez finement le persil. Filtrez le jus de cuisson des moules. Dans un bol, mélangez-en 10 cl avec l'huile d'olive, l'ail et le persil. Ajoutez 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez le riz, la chair des moules, les crevettes décortiquées, les petits pois, le poivron, les oignons et les rondelles de chorizo. Arrosez de sauce et mélangez bien. Servez décoré de persil plat ciselé. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MELON AU JAMBON CRU Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : melon de Cavaillon : 1 melon d'Espagne : 1 jambon cru : 8 tranches basilic : 1/2 bouquet huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes et découpez-les en 3. Coupez les melons en 2 et retirer les graines avec une petite cuillère. Creusez la chair avec une petite cuillère parisienne de manière à former de petites billes. Ciselez le basilic. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, l'huile, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Répartissez la préparation dans 4 coupes individuelles. Décorez avec les rouleaux de jambon cru. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MESCLUN À L'EFFILOCHÉ DE POULET FUMÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : filets de poulet fumé : 2 mesclun : 250 g mimolette : 100 g huile : 6 c. à soupe vinaigres : 2 c. à soupe moutarde : 1 c. à café ciboulette : 10 brins sel, poivre Préparation : Triez la salade, lavez-la essorez-la délicatement. Faites la vinaigrette directement dans le saladier, placez les couverts à salade en croix au dessus et déposez le mesclun sur les couverts de façon à ce qu'il ne s'imprègne pas de sauce, car c'est une salade très fragile. Détaillez les filets de poulet en lanières et la mimolette en petits cubes. Joignez-les à la salade. Lavez et épongez la ciboulette puis coupez-la au dessus du saladier à l'aide de ciseaux. Présentez tel quel aux convives et mélangez au dernier moment. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MOULES TIÈDES Pour 4-6 personne Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : moules de bouchot : 1.5 kg oignon blanc : 1 céleri branche : 1 morceau vin blanc sec : 10 cl crème liquide : 10 cl huile d'olive : 1 c. à café tomate concassée : 1 basilic : 6 feuilles safran : 2 dosettes sel, poivre du moulin Préparation : Pelez l’oignon, hachez-le, mettez-en la moitié dans une cocotte avec le vin blanc, 10 cl d’eau et le céleri. Salez, poivrez. Faites chauffer sur feu vif. Ajoutez les moules, couvrez et secouez la cocotte régulièrement jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson. Dans la même cocotte, faites dorer le reste d’oignon dans l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le safran, la crème, les moules, le jus de cuisson et réchauffez 1 min en remuant à l’aide d’une écumoire. Répartissez les coquillages et leur jus dans des coupelles, parsemez de tomate concassée et de basilic finement ciselé. Servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE PÂTES À L'ITALIENNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : papillons : 500 g thon au naturel : 200 g filet d'anchois à l'huile : 80 g olives vertes (farcies au poivron) : 120 g câpres : 30 g Pour la sauce: ail : 2 gousses tomates : 2 basilic : 4 branches persil plat : 4 branches huile d'olive : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Préparez la sauce : pelez et épépinez les tomates. Découpez la pulpe en très petits cubes. Réservez-la dans une passoire pour qu'elle s'égoutte. Pelez et pressez les gousses d'ail. Lavez le basilic et le persil, essuyez-les puis hachez-les finement. Dans le fond d'un plat creux ou d'un saladier, mélangez la pulpe des tomates égouttées avec l'ail et les herbes. Salez et poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive. Mélangez soigneusement et gardez au frais. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 min, suivant vos goûts (c'est meilleur si elles sont al dente). Egouttez le thon en boîte et effeuillez-le. Découpez les filets d'anchois en petits morceaux. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les très soigneusement et versez-les aussitôt dans le plat sur la sauce. Mélangez puis ajoutez le thon, les filets d'anchois, les olives farcies et les câpres. Mélangez à nouveau et dégustez tiède ou froid. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MODE DU SUD-OUEST Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : pommes de terre à salade(Charlotte, Roseval, Ratte, Belle de Fontenay…) : 800 g magrets de canard fumé : 200 g gésiers confits : 150 g champignons ((Paris, girolles…)) : 100 g échalote : 1 beurre : 30 g vinaigre balsamique : 3 c. à soupe huile d'olive : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Mettez les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min. Egouttez-les, épluchez-les et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Pelez et émincez l'échalote. Otez le bout terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau froide et émincez-les. Mettez à chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote 2 min sur feu doux, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Salez-les et poivrez-les. Mélangez dans un bol le vinaigre avec le sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les magrets de canard, les champignons et les gésiers confits. Versez la sauce, remuez et servez. Source CuisineAZ.com Retour |
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