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[Entrées - les salades - (9)] SALADE DE HARICOTS VERTS ET SAUMON FUMÉ SALADE DE HARICOTS VERTS AUX DEUX POIVRONS SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS SALADE DE MAGRETS AUX POMMES ET AUX GIROLLES SALADE DE HOMARD SALADE DE HARICOTS AUX NOIX SALADE DE JAMBON CRU ET DE CONCOMBRE À LA CRÈME SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK SALADE DE MÂCHE AUX LARDONS SALADE DE MAGRETS POÊLÉS SALADE DE MAÏS AUX AGRUMES SALADE DE MANGUES VERTES SALADE DE HARICOTS VERTS ET SAUMON FUMÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : haricots verts : 500 g saumon fumé : 120 g aneth : 4 brins oignons : 2 orange : 1 citron : 1 huile d'olive : 4 c. à soupe baies roses : 1 c. à soupe ciboulette : 1/2 botte sel, poivre Préparation : Egouttez les haricots verts. Emincez les oignons. Détaillez le saumon en fines lanières. Prélevez le zeste de l’orange et découpez-le en fine julienne. Disposez les haricots sur les assiettes. Ajoutez les lanières de saumon, les rondelles d’oignons, l’aneth effeuillé, la ciboulette ciselée, les baies roses et la julienne de zeste. Mélangez dans un bol l’huile, le jus du citron, le sel et le poivre. Nappez chaque assiette de cette sauce. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE HARICOTS VERTS AUX DEUX POIVRONS Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 12 h Ingrédients : gros sel : 1 c. à soupe poivrons rouges : 300 g poivrons jaunes : 300 g tomate : 1 huile d'olive : 1 dl vinaigre balsamique : 1 c. à soupe tabasco : 10 gouttes haricots verts extra fins : 400 g sel Préparation : 12 heures avant de servir faites mariner les poivrons. Épluchez-les avec un couteau économe, éliminez les graines et les membranes blanches et coupez-les en bâtonnets. Dans une sauteuse faites revenir les poivrons avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soient bien imprégner d'huile mais sans coloration. Versez les poivrons dans un saladier, arrosez les encore chauds avec le reste de l'huile, le Tabasco, salez. Effilez les haricots verts, faites-les cuire 10 minutes à grande eau bouillante salée, débarrassez dans un récipient avec de l'eau glacée puis égouttez. Plongez la tomate 30 seconde dans l'eau bouillante, enlevez peau et graines et coupez la chair en petits dès. Pour servir, égouttez les poivrons, mélangez-les aux hari cots verts et dés de tomate; assaisonnez de vinaigre et de deux cuillerées à soupe de la marinade des poivrons. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : tomates : 500 g poivrons : 3 ail : 50 g oignons : 4 citron : 1 olives : 150 g oeufs durs : 3 câpres : 1 c. à soupe tabil : 1 c. à café huile d'olive : 3 dl thon à l'huile : 200 g sel, poivre Préparation : Faites griller au four les tomates, les oignons et l'ail entier. Sortez les. Epépinez et épluchez les tomates et les poivrons. Concassez tous les légumes. Versez l'huile d'olive et assaisonnez de tabil (mélange d'épices). Arrosez de jus de citron. Dressez les légumes dans un plat et garnissez avec les œufs durs, le thon émietté, les câpres et les olives. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MAGRETS AUX POMMES ET AUX GIROLLES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 3 min Ingrédients : salade feuille de chêne : 1 magrets de canard fumé (en tranches) : 100 g girolles : 100 g pomme : 1 cerfeuil : 4 brins beurre : 1 noix vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe huile d'olive : 12 cl sel, poivre Préparation : Lavez et séchez soigneusement les girolles. Faites les revenir dans le beurre pendant 3 mn. Pelez la pomme et coupez-la en quatre. Retirez le coeur de chaque quartier et coupez les quartiers en tranches. Dressez quelques feuilles de salade sur chaque assiette. Ajoutez les tranches de magret et de pommes et les girolles. Décorez d’un brin de cerfeuil. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Nappez chaque assiette de vinaigrette et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE HOMARD Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : homard cuit : 2 coeur de romaine : 2 radis : 10 maïs : 150 g oignons : 2 petits persil ciselé : 1 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez et essorez les salades. Décortiquez les homards et coupez la chair en tranches régulières. Coupez les radis en fine rondelles. Pelez les oignons et émincez-les. Versez dans un bol l'huile, le vinaigre, le sel le poivre, émulsionnez. Ajoutez la ciboulette, les oignons et mélangez. Dans un saladier, déposez les feuilles de salade et les tranches de homard, répartissez les rondelles de radis, ajoutez les grains de maïs, nappez de sauce et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE HARICOTS AUX NOIX Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : cerneaux de noix : 50 g haricots verts : 500 g échalote : 1 huile de noix : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 3 c. à soupe moutarde : 1 pointe sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Effilez les haricots verts et lavez-les. Portez à ébullition 25 cl d’eau, additionnée d’une cuillerée à café de sel, et faites-y cuire les haricots pendant 15 minutes. Égouttez-les. Pelez l’échalote et hachez-la. Mettez les haricots et les cerneaux de noix dans un saladier. Préparez la sauce : mélangez l’échalote, le vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et la moutarde. Ajoutez-y l’huile, en filet, sans cesser de battre vivement. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout. Servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE JAMBON CRU ET DE CONCOMBRE À LA CRÈME Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : jambon cru (fines) : 12 tranches concombres (petits) : 2 crème fraîche épaisse : 40 cl aneth : 1 bouquet baies roses : 1 c. à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Lavez les concombres et épluchez-les avec un couteau économe en prélevant une bande de peau sur deux. Découpez-les en fines rondelles, mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin. Laissez dégorger pendant 1 h puis essuyez avec du papier absorbant. Disposez les concombres et les tranches de jambon dans les assiettes de service. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec du sel et du poivre du moulin. Mettez un peu de sauce sur chaque assiette. Parsemez de baies roses concassées et de pluches d'aneth. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : lentilles vertes : 400 g coques : 300 g haddocks : 500 g carottes : 2 oignons (violets) : 2 clou de girofle : 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 huile : 5 c. à soupe vinaigre de vin : 2 c. à soupe thym : 2 brins échalotes : 2 citrons verts : 2 aneth : 3 brins salade (Batavia) : 1 sel, poivre Préparation : Couvrez d'eau les lentilles dans une cocotte, portez-les à ébullition et égouttez-les. Remettez-les dans la cocotte avec les carottes épluchées, coupées en dés, 1 oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni. Couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux 25 min. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Egouttez les lentilles, puis éliminez carottes, oignon, bouquet garni. Versez les lentilles dans un saladier, arrosez d'huile, de vinaigre, du jus d'un citron vert. Ajoutez les échalotes hachées, puis mélangez et réservez. Après avoir rincé et égoutté les coques, mettez-les dans une casserole avec le thym. Faites ouvrir à feu vif pendant une dizaine de minutes. Egouttez. Gardez quelques coques pour décorer, décoquillez les autres. Rincez-les et ajoutez-les aux le ntilles. Eliminez la peau du haddock. Coupez-le en 20 tronçons réguliers et ajoutez-les aux lentilles. Pelez et émincez l'oignon restant. Coupez le deuxième citron vert en fines rondelles. Présentez la salade de lentilles décorée de feuilles de salade, de rondelles d'oignon, de citron vert et de quelques pluches d'aneth. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MÂCHE AUX LARDONS Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : mâches : 250 g poitrine fumée : 100 g oeufs : 4 vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile : 3 c. à soupe moutarde : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Nettoyez la mâche en coupant le pied et les petits feuilles flétries qui sont autour. Lavez la dans plusieurs eaux pour en extraire le sable. Essorez-la délicatement. Dans un saladier, délayez le sel et la moutarde dans le vinaigre puis donnez 2 à 3 tours de moulin à poivre; ajoutez l'huile en remuant pour émulsionner. Portez une casserole d'eau à ébullition et déposez-y délicatement les oeufs pour les cuire 6 mn. Vous obtiendrez des oeufs mollets. Rafraîchissez-les dans l'eau froide et écallez-les en tapotant régulièrement et délicatement toute la coquille avec une petite cuillère. Retirez la couenne du la poitrine fumée et découpez-la en tous petits bâtonnets de la grosseur d'une allumette. Mettez-les à revenir dans une poêle antiadhésive, 5 mn en les remuant pour ne pas qu'ils brûlent. Eteignez le feu. Versez la salade dans le saladier, jetez les lardons dessus et mélangez intimement. Sur 4 assiettes répartissez la salade aux lardons, et déposez les oeufs que vous aurez coupé par moitié. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MAGRETS POÊLÉS Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : magrets de canard : 3 poitrine fumée : 150 g croutons de pain : 200 g échalotes : 3 huile d'olive : 5 c. à soupe sel, poivre Pour la vinaigrette à la coriandre: grains de coriandre : 50 g fond de veau : 3 c. à soupe huile d'arachide : 30 cl sel, poivre salades : 250 g thym frais : 2 brins vinaigre de vin a l'estragon : 18 cl Préparation : Dégraissez soigneusement les magrets de canard et faites-les mariner 1 heure au frais avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le thym effeuillé, sel et poivre du moulin. Triez, lavez, essorez la salade. Préparez la vinaigrette : faites griller à sec les graines de coriandre dans une poêle anti-adhérente. Mouillez avec le vinaigre et le fond de veau, salez, poivrez. Émulsionnez au mixeur en ajoutant l'huile en filet. Détaillez la poitrine fumée en dés; ciselez les échalotes. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les magrets, les lardons et les échalotes. Les magrets doivent rester rosés au centre. Quand ils sont à point, égouttez-les; laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les émincer. Répartissez les salades sur les assiettes, arrosez de vinaigrette, répartissez les tranches de magret, les lardons, les échalotes; garnissez de croûtons. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MAÏS AUX AGRUMES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 3 min Temps de repos : 20 min Ingrédients : orange : 1 maïs : 2 boîtes huile : 4 c. à soupe tabasco pamplemousses : 2 citrons verts : 2 sel, poivre Préparation : Lavez l'orange et 1 citron vert ; prélevez la moitié de leur zeste, taillez-le en languettes, puis en filaments. Plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante puis dans l'eau fraîche, égouttez. Pelez à vif les pamplemousses et l'orange dont vous avez prélevé le zeste. Pour cela, enlevez en même temps la peau colorée et la peau blanche, au dessus d'une assiette pour recueillir le jus. Dégagez la chair des tranches en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Mélangez au fouet 1 c.à.s de jus de pamplemousse, 1 c.à.s de jus d'orange et 3 c.à.s de jus de citron vert ajoutez l'huile l'huile, le sel et quelques gouttes de Tabasco. Égouttez et rincez les grains de maïs, ajoutez-les dans la sauce, remuez longuement, laissez macérer au frais 20 min utes. Lavez le second citron vert, coupez-le en 2 et taillez-le en fines tranches. Répartissez la salade de maïs sur les assiettes de service, ajoutez les tranches de pamplemousses et d'orange, le citron vert et parsemez de zestes d'orange et de citron. Servez très frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE MANGUES VERTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : mangues vertes (de 250g ) : 2 ananas (Victoria (de 400g environ)) : 1 vinaigre de vin blanc : 20 cl piments oiseau : 2 sel : 2 pincées sucre Préparation : Pelez les mangues, coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un plat creux. Pelez l'ananas, coupez-le en petits morceaux, ajoutez-les aux mangues. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez sel et sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Coupez les piments en très petites rondelles, mettez-les dans le bol, mélangez. Versez sur les fruits, réservez la salade au frais. Laissez mariner 2 h avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour |
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