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[Entrées - les salades - (5)] SALADE DE BLANCS DE POULET SALADE DE BOEUF AUX ORANGES ET ENDIVES SALADE DE BLÉ AU FILET DE THON SALADE D'ORANGES AU FENOUIL SALADE D'ÉPINARDS AUX ESCARGOTS POÊLÉS SALADE DE BETTERAVES À L'ORANGE SALADE DE LOTTE AUX POIS GOURMANDS SALADE D'OMELETTE AUX PARFUMS DU SUD SALADE DE BOEUF PIMENTÉE SALADE DE CABILLAUD AU PAMPLEMOUSSE SALADE DE BLANCS DE POULET Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : mesclun : 200 g mâches : 8 bouquets blancs de poulet : 200 g tomate : 1 huile d'arachide : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez et essorez les salades. Détaillez les blancs de poulet en petites tranches. Épépinez et coupez la tomate en petits cubes. Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Disposez tous les ingrédients sur les assiettes et nappez de vinaigrette. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE BOEUF AUX ORANGES ET ENDIVES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 2 à 3 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : filets de boeuf : 250 g oranges : 2 salade : 1 ail : 1 gousse persil haché : 1 c. à soupe huile de maïs : 1 c. à soupe sauce soja : 1 c. à soupe Pour la vinaigrette huile de maïs : 2 c. à soupe jus d'orange : 2 c. à soupe mayonnaise : 2 c. à soupe sel, poivre Pour la décoration : endive : 1 Préparation : Emincez le filet de boeuf. Préparez une marinade avec la sauce soja, l’ail et l’huile de maïs, mettez la viande à mariner 1 h au réfrigérateur. Retirez les morceaux de boeuf de la marinade et, sans ajouter de gras, faites-les rôtir dans une poêle antiadhésive, environ 2 à 3 min à feu fort. Nettoyez la laitue, pelez à vif les oranges et découpez-les en quartiers. Disposez la laitue dans des bols. Placez les morceaux de boeuf et les tranches d’orange sur la laitue. Décorez avec des feuilles d'endives et parsemez de persil. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile de mais, le jus d'orange, la mayonnaise le sel et le poivre. Servez la sauce à part dans un petit bol. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE BLÉ AU FILET DE THON Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : blé (type Ebly) : 200 g salade romaine : 1 coeur filets de thon (à l'huile) : 250 g tomates (petites, bien fermes) : 300 g oignons blancs : 4 olive noire : 1 c. à soupe Pour la sauce : huile d'olive : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe filets d'anchois à l'huile : 2 ciboulette : 20 brins sel, poivre Préparation : Faites cuire le blé 15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-le. Passez-le sous l'eau froide, laissez refroidir et égouttez à nouveau. Lavez et essorez les feuilles de salade et mettez-les dans un saladier. Lavez les tomates, coupez-les en quatre. Pelez les oignons, coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur. Egouttez et effeuillez délicatement le thon. Ajoutez le blé, les tomates, les olives et les oignons dans le saladier, puis posez les lamelles de thon dessus. Préparez la sauce : mettez les filets d'anchois dans un bol, écrasez-les, versez dessus le vinaigre, ajoutez l'huile, mélangez, ajoutez la ciboulette ciselée. Nappez la salade de sauce et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'ORANGES AU FENOUIL Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 3 min Ingrédients : oranges : 8 fenouil : 2 bulbes graine de cumin : 1 c. à soupe citron : 1 huile d'olive : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez les bulbes de fenouil et retirez les premières feuilles. Tranchez les bulbes en fines lamelles et faites-les blanchir 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez, ajoutez le jus du citron et laissez refroidir. Pelez les oranges à vif en détachant les quartiers. Retirez toutes les membranes blanches et les pépins. Procédez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui s'écoule lors de cette opération. Disposez les quartiers d'oranges et les lamelles de fenouil dans le plat de présentation. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré, du sel et du poivre. Versez dans le plat et saupoudrer avec les graines de cumin. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'ÉPINARDS AUX ESCARGOTS POÊLÉS Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : cerfeuil : 1 botte farine : 1 c. à soupe beurre : 50 g eau-de-vie de prune : 2 c. à soupe sel, poivre pousses d'épinards : 6 poignées escargots de Bourgogne : 54 fonds : 5 cl Pour la vinaigrette: huile d'olive : 1/2 verre vinaigre blanc : 2 c. à soupe Préparation : Triez, lavez, essorez les pousses d'épinards et le cerfeuil. Roulez les escargots décoquillés et précuits dans la farine et faites-les doucement dorer dans le beurre chaud. Déglacez à l'eau-de-vie, salez, poivrez. Assaisonnez légèrement les épinards de vinaigrette et dressez-les au centre de chaque assiette; répartissez les épinards autour de la salade d'épinards, parsemez de pluches de cerfeuil. Réchauffez le fond brun à feu doux et nappez chaque assiette d'1/2 cuillerée à soupe de ce fond. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE BETTERAVES À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 1h Ingrédients : betteraves cuites : 300 g orange : 1 demi persil : 10 brins Pour la sauce : orange : 1 demi graine de cumin : 1 c. à café moutarde forte : 1 c. à café vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches. Pressez la moitié d'une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l'huile d'olive et le cumin. Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce. Avant de servir, pelez la seconde moitié d'orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane. Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE LOTTE AUX POIS GOURMANDS Pour 4 personnes Ingrédients : queues de lotte : 12 tranches pois gourmands : 300 g carotte : 1 aubergine : 1 huile d'olive : 4 c. à soupe huile : 5 c. à soupe vinaigre de framboise : 2 c. à soupe gros sel sel, poivre Préparation : Effilez, lavez les pois gourmands, faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée, plongez-les dans l'eau fraîche, égouttez, réservez. Coupez carotte et aubergine en fine julienne et faites pocher 4 minutes, égouttez. Plongez les tranches de lotte 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez, épongez et passez rapidement à la poêle dans un peu d'huile chaude, salez, poivrez, réservez. Préparez une vinaigrette avec l'huile neutre, le vinaigre, sel, poivre. Disposez sur assiette les pois gourmands alternés avec carotte-aubergine; placez les tranches de lotte au centre, arrosez de vinaigrette. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'OMELETTE AUX PARFUMS DU SUD Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : chorizo fort : 12 tranches oeufs : 4 tomates : 3 olives noires dénoyautées : 20 pousses d'épinards : 150 g basilic ciselé : 2 c. à soupe huile d'olive : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe paprika : 1/2 c. à café croûtons nature : 1 sachet sel, poivre Préparation : Battez les oeufs en omelette avec le basilic, du sel et du poivre. Dans une poêle anti-adhérente, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites cuire les oeufs comme une omelette jusqu'à ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2 minutes. Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez puis séchez les épinards dans l'essoreuse à salade. Dans un saladier, émulsionnez, l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre et le paprika. Ajoutez les épinards, les tomates, les olives. Roulez l'omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelle de 1 cm, ajoutez-les au mélange précédent. Répartissez la salade dans 4 assiettes, ajoutez les rondel les de chorizo et les croûtons. Servez sans attendre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE BOEUF PIMENTÉE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : boeuf maigre : 1 tranche ail : 1 gousse citron vert : 1 sucre en poudre : 1 c. à café nuoc-mam : 1 demi - c. à soupe sauce soja : 1 c. à soupe salade : 1 coeur choux blancs : 2 feuilles oignons blancs : 4 piment : 1 menthe : 4 branchettes coriandre : 3 brins sel, poivre Préparation : Faites griller la viande dans une poêle antiadhérente, 2 minutes de chaque côté, laissez reposer 5 minutes avant de la couper en lamelles. Pressez le jus de la gousse d'ail au-dessus d'un saladier, ajoutez le zeste d'1/3 du citron vert et 1 cuillère à café de son jus. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le nuoc-mâm et la sauce de soja, mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez les lamelles de viande et mélangez. Coupez salade et chou en chiffonnade, répartissez sur 4 assiettes. Disposez la viande au centre. Agrémentez d'oignons en rondelles, de piment en lamelles de menthe et de coriandre, ciselées. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CABILLAUD AU PAMPLEMOUSSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 8 min Ingrédients : pavés de cabillaud : 500 g pamplemousses : 3 jaune d'oeuf : 1 salade mélangée (pour 4 personnes) moutarde : 1 c. à café vinaigre d'alcool au citron : 1 c. à soupe huile d'arachide : 10 cl court-bouillon de poisson : 1 sel, poivre du moulin Préparation : Zestez et pressez le jus d'un pamplemousse. Pelez les deux autres et prélevez les quartiers. Pochez les pavés de cabillaud 8 min dans un court-bouillon frémissant avec les zestes de pamplemousse. Laissez refroidir, épluchez et émiettez le cabillaud. Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile d'arachide, assaisonnez. Ajoutez le jus de pamplemousse, le vinaigre et un peu d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce au pamplemousse, disposez-en un peu dans chaque assiette, répartissez le cabillaud et les quartiers de pamplemousse dessus, nappez avec le reste de sauce. Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez. Selon votre goût, vous pouvez servir le cabillaud chaud ou froid dans la salade. Source CuisineAZ.com Retour |
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