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[Entrées - les salades - (8)] SALADE DE FILETS DE PIGEON, CROÛTONS ET NOIX SALADE DE HADDOCK SALADE DE HARENGS COMME AU DANEMARK SALADE DE FÉTA ET FRUITS SECS AUX DEUX RIZ SALADE DE FIGUES À LA MOZZARELLA SALADE DE FRUITS ET DÈS D'ALGUES SALADE DE FUSILLI MÉDITERRANÉENNE SALADE DE GÉSIERS ET CHAMPIGNONS DES BOIS SALADE DE FRUITS DE MER AUX ENDIVES SALADE DE HARENGS AU MAÏS SALADE DE FROMAGE AUX NOIX ET AUX MARRONS SALADE DE FILETS DE PIGEON, CROÛTONS ET NOIX Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pigeons préparés : 4 foies de volaille : 2 pain de mie : 4 tranches poivron vert : 1 poivron rouge : 1 laitue : 1 ciboules : 4 huile d'arachide : 3 c. à soupe vinaigre : 1 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe persil plat : 5 brins sel, poivre : 1 beurre : 20 g Préparation : Faites cuire les pigeons au four pendant 15 min après les avoir assaisonnés . Découpez les blancs en fines lamelles. Epépinez et taillez les poivrons en fines lanières. Lavez et égouttez la salade. Faites revenir les foies de pigeons ou de volaille. Faites griller les tranches de pain de mie, taillez-les en losange et servez les foies découpés et posés sur les mini-toasts. Dressez la salade, les poivrons, les lamelles de blanc de pigeon, les toasts au foie et la ciboule sur les assiettes. Parsemez de persil ciselé. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et servez-la à part. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE HADDOCK Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : filets de haddock : 200 g tomates : 2 oignon rouge : 1 concombre : 1 avocat : 1 jus de citron : 1 lait : 20 cl baies roses : 1 c. à café sel, poivre yaourts : 2 Préparation : Mettez le haddock à cuire dans le lait pendant 10 min. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Émincez le concombre, l'oignon et l'avocat pelé. Taillez les tomates en dés. Émiettez le haddock. Mélangez les yaourts, le jus de citron, le sel et le poivre. Disposez le poisson et les légumes sur un plat et nappez de sauce au yaourts. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE HARENGS COMME AU DANEMARK Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : harengs frais : 8 concombres : 250 g oignons rouges : 2 vinaigre blanc : 10 cl persil : 2 brins farine huile pommes de terre : 300 g betterave rouge : 1 kg moutardes : 200 g sel, poivre Préparation : Faites ouvrir et vider les harengs, sur le dos, par le poissonnier. Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante salée, ce qui peut demander de 40 minutes à 1 heure, suivant grosseur.(Vous pouvez remplacer par des betteraves déjà cuites). Faites cuire les pommes de terre séparément. Farinez les harengs et faites-les poêler dans l'huile bien chaude. Laissez refroidir; coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez betteraves et pommes de terre; Coupez-les en petits dés ainsi que le concombre. Mélangez la moutarde, le vinaigre, sucre, peu de sel, poivrez. Incorporez cette sauce aux légumes. Dressez sur chaque assiette deux filets de harengs entrecroisés, décorez de rondelles d'oignon. Présentez la salade de légumes à part, p arsemée de persil ciselé. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FÉTA ET FRUITS SECS AUX DEUX RIZ Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : riz blanc : 200 g riz complet : 150 g feta : 200 g lait : 2 verres abricots secs : 4 cannelle : 1 bâton raisins secs : 2 c. à soupe dattes : 4 étoile de badiane : 1 pignons de pin : 2 c. à soupe crème fraîche épaisse : 1 c. à soupe miel d'acacia : 1 c. à soupe jus de citron : 2 c. à café menthe fraîche : 1 bouquet huile d'olive sel, poivre Préparation : Faites déssaler la feta dans le lait pendant 30 min. Enlevez les graines de badiane de leur cosse. Dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive faites chauffer les graines avec la cannelle. Ajoutez le riz complet, mouillez-le de 5 fois son volume d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 min. Environ à mi cuisson, ajoutez le riz blanc et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les deux riz soient bien cuits. Égouttez, enlevez la cannelle et laissez refroidir. Coupez les dattes et les abricots en petits morceaux et ajoutez-les au riz. Faites légèrement dorer les pignons à sec dans une poêle. Mélangez la crème, le miel, le jus de citron et une cuillerée à soupe d'huile. Assaisonnez de cette sauce le riz et les fruits secs. Pour servir, par semez de pignons, de feta égouttée et coupée en dés et décorez de feuilles de menthe. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FIGUES À LA MOZZARELLA Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : mozzarella : 2 boules figues fraiches : 8 mûres ail : 1 gousse jus de citron : 1 huile de noix : 1 c. à soupe huile d'olive : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Coupez les boules de mozzarella en tranches fines. Epluchez et hachez finement la gousse d'ail. Dans un bol, mélangez la gousse d'ail avec le jus de citron, l'huile de noix, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Arrosez les tranches de mozzarella de cette sauce. Lavez, séchez et coupez les figues en quartiers. Disposez les figues sur des assiettes, répartissez la mozzarella et arrosez de sauce, poivrez largement et servez bien frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FRUITS ET DÈS D'ALGUES Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 12 h Ingrédients : oranges : 2 kiwis : 2 banane : 1 sucre : 200 g miel : 100 g bloc d'agar-agar : 10 g ananas : 2 quartiers Préparation : La veille : éplucher et couper en morceaux tous les fruits. Dans une petite casserole, faire chauffer 25 cl d'eau, incorporer le sucre, le faire fondre puis hors du feu, ajouter le miel. Dans un saladier, mettre les fruits, les arroser du sirop. Dans une jatte remplie d'eau, faire tremper l'agar-agar. Laisser toute la nuit. Dans une casserole avec 25 cl d'eau froide, ajouter l'agar-agar, chauffer à vif et à couvert. Laisser fondre l'algue. Ajouter 150g de sucre, passer le mélange au chinois et le verser dans un plat mouillé. Placer au réfrigérateur pour faire prendre. Dans 4 coupes à dessert, répartir les fruits au sirop et des dés de gelée. Servir aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FUSILLI MÉDITERRANÉENNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : fusillis : 200 g haricots rouges en boite : 1 petite échalote : 1 olives noires dénoyautées : 3 c. à soupe tomates : 2 poivron vert : 1 basilic ciselé : 1 c. à soupe persil ciselé : 1 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de vin : 2 c. à soupe feta : 150 g jus de citron : 1 sel, poivre Préparation : Faites cuire ""al dente"" les fusillis dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites égoutter les haricots rouges et émincez l'échalote. Lavez les tomates et le poivron et coupez-les en dès. Egouttez les fusilli et versez-les dans un grand saladier. Ajoutez, les tomates, le poivron, les haricots rouges, l'échalote, les olives, le basilic, le persil et la féta. Mélangez doucement et ajoutez le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Servez froid. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE GÉSIERS ET CHAMPIGNONS DES BOIS Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 0 min Ingrédients : gésiers confits : 400 g cèpes : 200 g girolles : 200 g salade feuille de chêne : 1 beurre : 40 g échalote : 1 persil ciselé : 5 brins cerneaux de noix : 80 g huile : 4 c. à soupe vinaigre de framboise : 2 c. à soupe sel, poivre : 1 Préparation : Lavez les champignons sous le robinet, séchez-les et faites les revenir dans le beurre avec l’échalote emincée. Salez et poivrez. Réchauffer la boîte de gésier ouverte au bain-marie et terminez la cuisson à la poêle pour vous débarrasser du gras et dorez-les Coupez les gésiers en lamelles. Dressez les feuilles de salade sur les assiettes, ajoutez les champignons et les gésiers. Saupoudrez de persil ciselé. Faites la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. Nappez-en les assiettes. Servez tiède. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FRUITS DE MER AUX ENDIVES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : moules : 1/2 l coques : 1/2 l crevettes roses : 200 g endives : 2 basilic aneth huile : 5 c. à soupe citron : 1 demi sel, poivre vin blanc sec : 1.5 l échalote : 1 tomates cerises : 6 Préparation : Faire ouvrir les coques et les moules dans une casserole avec le vin blanc, l'échalote hachée, le sel et le poivre. Laisser refroidir. Laver et effeuiller les endives. Préparer la sauce avec l'huile, le jus de citron, sel et poivre. Dans un saladier, mélanger coques, moules, crevettes, endives et tomates cerises avec la sauce. Présenter la salade dans des assiettes individuelles décorée d'aneth et de basilic. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE HARENGS AU MAÏS Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : hareng mariné : 1 bocal maïs : 400 g tomate : 1 oignon : 1 jus de citron : 1 citron vert : 1 sel, poivre Préparation : Égouttez les harengs. Égouttez le maïs. Coupez les tomates en petits cubes. Émincez l’oignon finement. Mélangez dans un saladier le jus de citron le sel et le poivre. Versez le maïs, les tomates, l’oignon et remuez. Posez pardessus les harengs et décorez de rondelles de citrons vert. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FROMAGE AUX NOIX ET AUX MARRONS Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : salade verte : 1 coeur salade rouge : 1 coeur feta : 100 g échalote : 1 vinaigre de vin : 3 c. à soupe huile d'arachide : 4 c. à soupe huile de noix : 1 c. à soupe sel : 1 pincée cerneaux de noix : 12 marrons natures : 12 Préparation : Lavez, essorez les salades; coupez les plus grosses feuilles en 2 ou 3. Dans un saladier mettez l'échalote hachée le vinaigre les huiles; émulsionnez avec le sel. Ajoutez les salades, les marrons sous vide,les noix, mélangez délicatement; parsemez de fêta coupée en morceaux et de poivre concassé. Mélangez à nouveau avant de servir. Vous pouvez agrémenter cette salade de lardons poêlés et servir avec du pain grillé. Source CuisineAZ.com Retour |
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