|
|
|
|
|
|
|
|
|
[Entrées - les salades - (7)] SALADE DE CRABE À L'ANANAS, VINAIGRETTE AU CURRY SALADE DE CHOUCROUTE AUX FOIES DE VOLAILLE SALADE DE CHOU ROUGE AUX FRUITS SECS SALADE DE FETA À LA PASTÈQUE SALADE DE FENOUIL AU PAMPLEMOUSSE SALADE DE CRESSON À L'ORANGE, CRAQUELINS AU PARMESAN SALADE DE CREVETTES SALADE DE CREVETTES AU PAMPLEMOUSSE SALADE DE FÉTA ET FRUITS SECS AUX DEUX RIZ SALADE DE CREVETTES ET CONCOMBRES SALADE DE CRABE À L'ANANAS, VINAIGRETTE AU CURRY Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pinces de crabe surgelées : 8 ananas : 1 céleri : 3 côtes avocats : 2 moutarde : 1 c. à café jaune d'oeuf : 1 jus de citron : 2 c. à soupe curry : 1/2 c. à café huile d'olive : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Faites cuire les pinces de crabe à l'eau bouillante selon les indications de l'emballage (environ 10mn). Egouttez, laissez tièdir puis décortiquez en les extrayant si possible d'une seule pièce. Retirez l'écorce et le coeur de l'ananas. Coupez-le en morceaux. Rincez et effilez le céleri et taillez-le en bâtonnets. Pelez l'avocat et coupez sa chair en cubes. Dans un bol mélangez la moutarde, le jus de citron, le jaune d'oeuf, le curry, sel, poivre. Versez l'huile peu à peu en fouettant. Sur des assiettes disposez harmonieusement les pinces de crabe, l'avocat, l'ananas et le celeri. Arrosez de vinaigrette servez sans attendre. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHOUCROUTE AUX FOIES DE VOLAILLE Pour 8 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1h30 min Ingrédients : foies de volaille : 500 g Riesling : 30 cl oignons : 2 ail : 2 gousses baies de geniévre : 5 clous de girofle : 2 laurier : 2 feuilles graisse d'oie : 100 g huile sel, poivre Pour la vinaigrette: échalotes : 500 g sylvaner : 25 cl huile d'olive : 3 c. à soupe huile d'arachide : 30 cl sucre : 5 morceaux sel : 1 c. à soupe choucroute : 1 kg vinaigre de vin a l'estragon : 15 cl Préparation : Lavez la choucroute à grande eau, égouttez. Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte allant au four. Faites revenir les oignons émincés. ajoutez la choucroute, mouillez avec le vin et 50 cl d'eau; ajoutez l'ail pressé, le genièvre, le girofle, le laurier. Préchauffez le four Th.6 (180°C). Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 1 heure 30. Préparez la vinaigrette à l'échalote : faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer. Mouillez avec le sylvaner, ajoutez les sucre et le sel. Laissez réduire presque à sec. Enlevez du feu, ajoutez le vinaigre et l'huile d'arachide. Faites rissoler les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes, en les conservant rosés . Répartiss ez la choucroute au centre des assiettes, arrosez de vinaigrette à l'échalote, entourez de foies de volaille Servez tiède. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHOU ROUGE AUX FRUITS SECS Pour 2 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 3h Ingrédients : raisins secs : 2 c. à soupe pomme : 1 vinaigre de cidre : 2 c. à soupe huile : 4 c. à soupe cerfeuil : 2 brins chou rouge : 1 quart abricots secs : 6 citron : 1/2 sel, poivre Préparation : Réservez 2 belles feuilles de chou, entières pour la présentation. Émincez finement le quart de chou, au couteau ou à l'aide d'un robot ménager. Coupez la pomme en tranches fines, citronnez-les. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et le cerfeuil ciselé, fouettez à la fourchette. Coupez les abricots en morceaux. Dans une grande jatte mélangez le chou, les tranches de pomme, les raisins et les abricots. Ajoutez la vinaigrette, mélangez pour que les saveurs se mêlent. Dans un saladier répartissez les feuilles de chou réservées, versez-y la salade et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FETA À LA PASTÈQUE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : pastèques : 300 g feta : 100 g oignon rouge : 1 citron : 1 huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre balsamique : 1 c. à soupe Préparation : Découpez la pastèque en morceaux. Émiettez la feta et émincez l’oignon en fins quartiers. Lavez le citron et découpez-le en quartiers. Mélangez l'huile et le vinaigre. Dans un saladier mélangez, les morceaux de pastèque, de feta et d'oignons puis arrosez de vinaigrette. Mélangez bien, garnissez 4 bols de cette salade. Placez-les au réfrigérateur 30 min. Servez avec un quartier de citron. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FENOUIL AU PAMPLEMOUSSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 3 h Ingrédients : fenouil : 3 bulbes pamplemousses : 4 citron huile d'olive : 6 c. à soupe sel, poivre Préparation : Supprimez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil, émincez les bulbes très finement en supprimant le plus possible de fils, conservez les panaches verts pour la finition. Pelez les pamplemousses à vif. Séparez la chair des tranches en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Réservez les tranches et le jus écoulé. Dans un plat creux, alternez la chair des pamplemousses et l'émincé de fenouil. Pressez le demi-citron. Dans un bol, émulsionnez le sel, le poivre, le jus de citron, le jus écoulé des pamplemousses et l'huile. Arrosez la préparation de cette sauce et laissez macérer au frais pendant 3 h. Pour servir décorez des panaches verts des fenouils. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CRESSON À L'ORANGE, CRAQUELINS AU PARMESAN Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : cresson : 300 g oranges : 4 beurre ramolli : 200 g farine : 150 g oeufs : 4 huile d'olive : 2 c. à soupe parmesan râpé : 100 g sel : 1 pincée poivre : 1 Préparation : Préchauffez le four th.8 (240°C). Dans un saladier, amalgamez la farine, le beurre ramolli, les oeufs et 1 pincée de sel. Mélangez le tout. Incorporez le parmesan et mélangez de nouveau. Formez des bâtonnets avec les doigts et déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée. Enfournez pour 4 à 5 min, puis laissez refroidir à température ambiante. Pelez à vif 3 oranges, détachez les quartiers, retirez les membranes blanches et les pépins. Lavez et essorez le cresson. Mettez-le dans un saladier. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus d'une orange que vous aurez pressé au préalable, sel et poivre. Versez sur le cresson et mélangez. Répartissez la salade dans les assiettes de service. Décorez avec les quartiers d'orange, déposez l es craquelins et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CREVETTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : crevettes cuites : 16 salades vertes : 4 feuilles pousses de soja : 100 g poivron : 1 raisins blancs : 1 grappe piments oiseau : 4 ciboules : 3 branches huile : 4 c. à soupe citron : 1/2 Préparation : Épépinez, coupez le poivron en rondelles que vous disposez dans un plat. Posez les 4 feuilles de salade sur le même plat et garnissez-les de crevettes décortiquées. Ajoutez les pousses de soja et parsemez de ciboule ciselée. Pressez le demi citron et mélangez le jus à l’huile. Nappez les feuilles de salade de cet assaisonnement. Disposez les petits piments et les grains de raisins. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CREVETTES AU PAMPLEMOUSSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 8 min Ingrédients : crevettes roses : 400 g pamplemousses roses : 2 crème fraîche épaisse : 15 cl jus de citron : 1 citronnelle : 2 pieds sel, poivre Préparation : Plongez les crevettes 3 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les décortiquer. Coupez la citronnelle à 10 cm du pied. Emincez la tige en fines rondelles et réservez le vert des feuilles pour la décoration. Plongez 5 min les rondelles de citronnelle dans l'eau frémissante salée. Egouttez-les. Epluchez les pamplemousses à vif c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée, au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus. Prélevez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Répartissez les tranches dans 4 coupes. Emincez le vert de citronnelle en longues bandelettes. Réservez. Mélangez le jus de citron, le jus recueilli du pamplemousse, sale z, poivrez, ajoutez la crème fraîche et les crevettes en tronçons. Disposez dans les coupes, mettez-les au frais. Décorez des lanières de feuilles de citronnelle pour servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE FÉTA ET FRUITS SECS AUX DEUX RIZ Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : riz blanc : 200 g riz complet : 150 g feta : 200 g lait : 2 verres abricots secs : 4 cannelle : 1 bâton raisins secs : 2 c. à soupe dattes : 4 étoile de badiane : 1 pignons de pin : 2 c. à soupe crème fraîche épaisse : 1 c. à soupe miel d'acacia : 1 c. à soupe jus de citron : 2 c. à café menthe fraîche : 1 bouquet huile d'olive sel, poivre Préparation : Faites déssaler la feta dans le lait pendant 30 min. Enlevez les graines de badiane de leur cosse. Dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive faites chauffer les graines avec la cannelle. Ajoutez le riz complet, mouillez-le de 5 fois son volume d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 min. Environ à mi cuisson, ajoutez le riz blanc et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les deux riz soient bien cuits. Égouttez, enlevez la cannelle et laissez refroidir. Coupez les dattes et les abricots en petits morceaux et ajoutez-les au riz. Faites légèrement dorer les pignons à sec dans une poêle. Mélangez la crème, le miel, le jus de citron et une cuillerée à soupe d'huile. Assaisonnez de cette sauce le riz et les fruits secs. Pour servir, par semez de pignons, de feta égouttée et coupée en dés et décorez de feuilles de menthe. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CREVETTES ET CONCOMBRES Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : concombres : 2 radis : 1 botte crevettes roses : 200 g menthe : 10 feuilles yaourts natures : 2 moutardes : 2 c. à soupe tabasco : 4 gouttes jus de citron : 1 sel, poivre Préparation : Lavez les concombres et épluchez-les en leur gardant quelques belles rayures vertes. Fendez-les en quatre dans le sens de la longueur puis coupez-les en tranches, vous obtenez ainsi des éventails. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel. Laissez-les dégorger au moins 30 min. Décortiquez les crevettes : séparez les têtes et la carapace des queues. Lavez et équeutez les radis. Coupez-les en rondelles fines. Fouettez les yaourts avec la moutarde, le Tabasco, le jus de citron, du sel et du poivre. Mettez les radis, les crevettes, les concombres égouttés et les feuilles de menthe ciselées dans une jatte, ajoutez la sauce, mélangez. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour |
|