Ingrédients :
1 Kg. de figues
500 gr. de sucre
1 bâtonnet de vanille
2 dl. d'eau
Préparation :
Faire un sirop de sucre,le faire réduire 10 Mn.
Ajouter les figues coupées dans quatre et ajouter la vanille.
Faire cuire pendant 20-30 Mn.
Enlever la vanille et mettre dans les vases à fermeture hermétique.
Source
Les recettes de Ruggero
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Recette d'origine Espagnole,de l'époque approximative du retour
des Amériques de Christophe Colomb,je désiré rappeler que Colomb
est ne à Gênes en Italie et non pas en Espagne,sa maison natale
est située au centre de la ville.
Ingrédients :
1 L. de lait
300 gr. de sucre
1 gousse de vanille
Préparation :
Choisir une casserole très large,pour que le lait ne brûle pas
mettre dans le fond de la casserole la valeur d'une cuillère à café
d'eau froide,tourner la casserole pour mouiller toutes les faces
puis vider le lait,le sucre et la vanille coupée dans le sens de
la longueur.
Dès qu'il bout baisser la flamme laissant frémir doucement,faire
cuire ainsi pour au-moins deux heures,en mélangeant toujours
plus souvent.
Enlever la vanille.
Les dernières minutes le lait ce sera densifie et aura la même
consistance d'une béchamel.
Lorsque vous aurez obtenus ce résultat mettre de suite dans les
bocaux à fermeture hermétique et fermer immédiatement.
À consommer froid comme une quelconque confiture.
La conservation sera d'environ quatre mois.
Source
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Ingrédients :
1 Kg. de tomates
1 Kg. de sucre cristallisé
Préparation :
Enlever la peau et les semences des tomates.
Passer au mixer pour en faire une purée.
Verser le sucre et la purée de tomates dans une casserole et cuire
à feu vif jusqu'à que le tout soit perlé.
À peine refroidis mettre dans les bocaux,recouvrir avec une couché
fine de paraffine et fermer le bocal.
Source
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Ingrédients :
1 Kg. de raisin sec
500 gr. de sucre
1 dl. de vin rouge
Préparation :
Si vous ne possédez pas l'appareil pour mesurer la confiture vous
pourrez suivre cette astuce,mettre une assiètte dans le point le
plus froid du frigo.
Lorsque vous estimerez que la confiture est prête retirer
l'assiètte du frigo et mettre à peine un peu de confiture dans
l'assiètte,si elle s'étend continuer la cuisson et remettre
l'assiètte au frigo.
Si au lieu elle ce fige la confiture est prête.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu
lent jusqu'à perler le sirop de sucre.
Mettre dans les bocaux à fermeture hermétique.
Ce conservera environ un an.
Source
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Ingrédients :
1 Kg. de figues épluchées
200 gr. de sucre
2,5 dl. d'eau
eau-de-vie
Préparation :
Disposer les figues dans un bocal et les recouvrir d'eau-de-vie.
Laisser macérer une semaine,peser l'eau-de-vie et le jus.
Faire un sirop de sucre avec 200 gr. de sucre et 50 cl. d'eau,
dès qu'il bout contrôler les bulles,avant elles seront grosses puis
toujours plus petite mais restant clair et incolore et n'émanera
plus de vapeur,en cet instant l'enlever et le laisser refroidir.
Enlever le jus des bocaux et le peser.
Pour chaque Kg. de jus pesé mesurer un litre d'eau-de-vie.
Mélanger le jus pesé,l'eau-de-vie et le sirop de sucre.
Vider sur les figues et laisser macérer pour un mois fermant
herméiquement les bocaux.
Source
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Ingrédients :
2 L. de vin blanc
3 Kg. de sucre
1 Kg. de miel
2 bâtonnets de vanille
50 gr. d'agar-agar
Préparation :
Mélanger le miel (du bon miel) avec le sucre,le faire bouillir et
ajouter le vin blanc et les bâtonnets de vanille,faire frémir en
mélangeant environ 2 heures.
Fondre l'adar-adar et faire frémir autres 15 Mn.
Retirer la vanille,laisser refroidir,mettre dans les bocaux à
fermeture hermétique.
Faire stériliser dans l'eau bouillante à une température fixe de
100° C. pour 1 H.,laisser refroidir dans l'eau,retirer et mettre
dans un lieu sombre et frais.
Source
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Recette typiquement Judéo-Syrienne,en coutume même en Algérie.
Ingrédients :
250 gr. de farine
100 gr. de margarine
100 gr. de sucre glace
2 œufs
1 sachet de sucre vanille
200 gr. de pâte d'amandes
eau de fleurs d'orangers
Préparation :
Mélanger la farine à la margarine,ajouter un soupçon de sel,
le sucre,le sucre vanille et les œufs.
Verser lentement l'eau des fleurs d'oranger jusqu'à obtenir
une pâte malléable.
Étendre la pâte et la couper en carré de 10 cm. environ et au
centre mettre un rouleau de pâte d'amandes,rouler comme un
cigare et le déposer sur une plaque huilée et les cuire au four à
une température de 210° C. pendant 25-30 Mn. environ.
Les cornes de gazelle devront être dorée,à peine tiède les rouler
dans le sucre glace.
Source
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Ingrédients :
8 figues fraîches
20 cl. de Porto
3 cl. de jus de citron
120 gr. de sucre
1/2 L. de crème fraiche
6 feuilles de gélatine
6 œuf
2 cl. de Cognac
3 gr. de cannelle en poudre
30 gr. de chocolat râpé
Préparation :
Éplucher les figues.
Faire bouillir le jus de citron,le Porto et 80 gr. de sucre,
laisser cuire environ 15 Mn. (flamme basse) puis laisser refroidir
et mettre les figues dans le sirop.
Mettre a tremper la gélatine dans l'eau et monter la crème fraiche
en neige ferme.
Monter les jaunes d'œufs (ils devront devenir mousseux et
honctueux),ajouter la cannelle et 40 gr. de sucre,ajouter la
gélatine et la faire incorporer,monter les blancs d'œufs en neige
ferme et les ajouter aux jaunes.
Vous aurez trois possibilités.
1) Passer au mixer les figues et les incorporer aux œuf (avec le
sirop).
2) Couper les figues en brunoise et les incorporer aux œuf (avec
le sirop).
3) Verser les œuf sur les figues entières.
Pour les trois possibilités laisser au frigo environ 2 heures.
Source
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Ingrédients :
2 œufs
100 gr. de sucre
100 gr. de farine
1/2 L. de lait
1 citron
panure
Préparation :
Dans une casserole mettre les jaunes d'œuf et le sucre,bien le travailler
unir la farine petit appétit,la peluche de citron râpée et toujours en
mélangeant le lait peu à la fois.
Mettre sur le feu au minimum avec une cuillère en bois mélanger tant qu'elle
ne sera épaisse.
La verser sur une base et la laisser refroidir.
Couper la crème en losange,les passer dans l'œuf et dans la panure.
Frire à la friteuse. Délicieuse chaude où froide.
Source
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Ingrédients :
200 gr. appareil pour crêpes
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique
8 gr. de levure de bière
Farce :
500 gr. de noix pulverisées
140 gr. de sucre
50 gr. d'eau de fleurs d'oranger
Sirop :
250 gr. de sucre
4 cl. de jus de citron
20 gr. d'eau de fleurs d'oranger
Préparation :
Dans l'appareil ajouter la sachet de sucre vanille,
le sachet de levure chimique et le levure.
Laisser reposer une heure avant de commencer de faire les crêpes.
Farce :
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Farcir les crêpes dès qu'elles sont prêtes avec cette farce et
rouler où plier les crêpes et les laisser en attente.
Sirop :
Dans une petite casserole faire faire le sirop au sucre,
le jus de citron et l'eau des fleurs d'oranger.
Ne doit pas carameliser.
Napper le sirop sur les crêpes.
Source
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Ingrédients :
6 figues
6 crêpes
1 badiane
80 gr. de sucre glace
8-10 cl. de Grappa
12 cl. de Grand-Marnier
Préparation :
Éplucher les figues,passer les figues au mixer avec la badiane,la
Grappa et le sucre glace.
Étendre la purée de figues au centre des crêpes et replier a
moitié les crêpes,disposer les crêpes sur une plaque légèrement
beurrée,mettre la plaque sur une flamme au maximum,a peine chaudes
les retourner et dresser,chauffer le Grand-Marnier et flamber.
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Le "croissant" est ne à Vienne l'an 1689 pour fêter la libération de la ville,
emprunte par les Français qui en ont fait l'emblème du petit déjeuner.
Préparation :
Couper en losange la pâte feuilletée,rouler commençant par la
pointe,lui donner la forme de demi-lune.
Cuire au four à une température de 180° C. environ 20 Mn.
Source
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Ingrédients :
200 gr. de farine
150 gr. de sucre brun (cassonade)
150 gr. de beurre
4 pommes
3 gr. de cannelle en poudre
Préparation :
Mélanger le sucre et la farine,ramollir le beurre et le mélanger
à la farine,la pâte ne sera pas liée et ressemblera à du sable,
couper les pommes (épluchées) en morceaux,mélanger avec la cannelle
et les mettre dans un moule beurre,recouvrir les pommes avec la
pâte précédente.
Enfourner à une température de 200° C. environ 30 mn.
Source
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Ingrédients :
18 gr. de café en poudre
7,5 dl. de lait
70 gr. de sucre
3 œufs
8 blancs
30 cl. de Crème de café (liqueur)
Préparation :
Délayer le café dans la crème de café (liqueur),verser dans le
lait et faire bouillir avec le sucre.
Entre-temps monter les trois œufs et les blancs,des que le lait
commence à bouillir en mélangeant avec une fouet verser le lait
bouillant.
Mettre dans un moule couvert (papier aluminium,couvercle),cuire
au bain-marie environ 15 Mn.
Laisser refroidir au frigo avant d'utiliser.
Source
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Ingrédients :
40 gr. de pâte brisée
100 gr. de poire au sirop en brunoise
2 copeaux de noix
sucre glace
Préparation :
Étendre la pâte brisée en lui donnant une forme carrée,disposer au
centre la poire et un copeau de noix écrasée,saupoudrer de sucre
glace et si il vous aimez avant mélanger la poire avec une
badiane écrasée.
Replier les bords,les coins devront être au centre,mettre un
copeaux de noix au centre en poussant légèrement pour souder le
copeau de noix avec les quatre coins.
Enfourner à une température de 260° C. pendant 20-25 Mn.
Dès qu'il sort du four saupoudrer du sucre glace.
Variante :
L'on pourra utiliser tous les fruits que vous désirez.
Source
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Préparation :
Éplucher les tiges des chardons et les faire macérer pour une nuit
avec le sucre après les avoir coupés en morceaux.
Ramasser le jus,le chauffer,lorsque il commence à s'épaissir
ajouter les tiges macérées avec le sucre.
Faire cuire en mélangeant pendant 5-10 Mn. éumant lorsque il sera
nécessaire.
Mettre dans les bocaux à fermeture hermétique,la conservation
durera environ un an.
Source
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Ingrédients :
300 gr. de farine
2 cl. de crème fraiche
45 gr. de sucre
3 cl. de Rhum
50 gr. de beurre
2 œufs
5 gr. de levure chimique
Préparation :
Tamiser la farine et la levure chimique dans un récipient.
Ajouter le sucre,un soupçon de sel,les œufs et le beurre.
Pétrir puis incorporer la crème fraiche et le Rhum,il doit bien être
pétris,laisser reposer environ deux heures.
Étendre la pâte (2-3 mm. d'épaisseur),couper en lamelles,faire
un nœud (sans serrer),laisser lever quelques Mn.
Cuire à la friteuse en les retournant au moins une fois.
Au fur et à mesure qu'ils seront cuits saupoudrer du sucre.
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Ingrédients :
500 gr. de dattes dénoyautées
100 gr. de noix pulverisées
100 gr. de miel
20 gr. de zeste d'orange râpée
10 gr. de zeste de mandarine râpée
20 gr. de fleurs d'oranger
5 cl. d'Armagnac
Préparation :
Mélanger tous les composants et farcir les dattes.
Après avoir termine rouler les dattes dans le sucre cristallisé.
Source
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Ingrédients :
1 Kg. de farine pour couscous
1 Kg. de fèves fraîches épluchées
200 gr. de raisin sec
100 gr. d'amandes
150 gr. de beurre
1 cl. d'eau de fleurs d'oranger
Préparation :
Mettre à tremper le raisin sec.
Préparer le couscous dans le méthode traditionnelle cuisant le
couscous dans la couscoussière.
Lorsque l'eau ce sera presque évaporée verser les graines de
couscous dans un récipient et rouler les graines avec les doigts et
y incorporer le beurre jusqu'à le faire absorber.
Remettre à cuire dans la couscoussière avec les fèves,lorsque les
fèves seront presque cuites ajouter le raisin sec et l'eau des
fleurs d'oranger,continuer la cuisson des fèves.
Griller les amandes à la poële et au moment de servir mélanger
les amandes,il pourra être servis avec du sucre,du yogourt,
de la confiture de figues où autres compositions sucrée.
La variante du Maroc,ils ajoutent 200 gr. de dattes,30 gr. de
cannelle,100 gr. de pistaches et 50 gr. de sucre.
Source
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Ingrédients :
appareil a bavarois à la vanille
100 gr. de fruits confits
25-30 biscuits à la cuiller
1 dl. de Kirsch
150 gr. de raisin sec
confiture d'abricots
Préparation :
L'appareil a bavarois vous ne le ferez pas glacer.
Mettre à tremper le raisin sec dans l'eau pour une heure.
Couper une des extrémité des biscuits à la cuiller pour pouvoir les
faire rester debout autour de l'appareil et les immerger dans le
Kirsch quelques instants (ils ne devront pas être totalement
ramolli).
Disposer les biscuits à la cuiller autour d'un moule,les fruits
confits seront placé dans le fond du moule coupés en brunoise.
Alterner en couches l'appareil a bavarois,la confiture,les
biscuits à la cuiller.
Mettre le diplomate quelques heures à glacer.
Servir avec de la crème Anglaise où un coulis de fruits.
Source
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Ingrédients :
500 gr. de pain
5 cl. de Tequila
1 dl. de lait
100 gr. de fruits confits
100 gr. de sucre
5-8 œufs
30 gr. de noix
30 gr. d'amandes
30 gr. de noisettes
100 gr. de raisin secs
crème pâtissière
Préparation :
Mettre à tremper le pain dans le lait.
Passer le pain et le lait à la moulinette et excepté la crème pâtissière,
mélanger le tout.
Mettre dans un moule et cuire au four à une température de 180° C. pour
30 Mn.,mettre au frigo à peine refroidis.
Servir coupé en tranches avec de la crème pâtissière.
Si vous désirez vous pouvez ajouter des cassures de chocolat amer où du miel.
Source
Les recettes de Ruggero
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Ingrédients :
Pâte :
300 gr. de farine
200 gr. de beurre
100 gr. de sucre glace
50 gr. d'amandes pulverisées
50 gr. de pignons pulverisés
2 œufs
100 gr. de pignons entier
Crème :
150 gr. de beurre
120 gr. de sucre glace
150 gr. d'amandes pulverisées
3 œufs
2 gouttes de extrait d'amandes amères
Préparation :
Pâte :
Malaxer le beurre avec la farine,le sucre et les amandes pulverisées.
Ajouter les œufs une après l'autre sans arrêter de malaxer,la pâte
devra devenir souple,ajouter les amandes et les pignons pulverisés.
Crème :
Battre le beurre légèrement ramolli,le sucre et les amandes
pulverisées,ajouter les œufs les uns après les autres sans arrêter de
battre.
Verser l'extrait d'amandes amère et remélanger.
Dans un moule étendre la pâte et y verser la crème,recouvrir avec les
pignons entier,enfourner pendant 25 Mn. environ à une température de 180°.
Source
Les recettes de Ruggero
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Ingrédients :
1 L. de lait
7 œufs
100 gr. de farine environ
20 Amaretti de Saronno (macarons)
4 cl. de Amaretto de Saronno (liqueur)
10 abricots
100 gr. de fruits confits
100 gr. de cerneaux de noix
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes,mélanger les jaunes avec la farine et
le lait,écraser les amaretti de Saronno,les noix,couper en brunoise
les fruits confits et les abricots,incorporer le tout dans le lait.
Monter en neige ferme les blancs et les incorporer dans le lait.
Chauffer une poële,la graisser avec une pointe de beurre,
dès qu'elle sera fumante verser avec une louche l'appareil au
centre de la poële,éparpiller l'appareil en donnant une rotation à
la poële (flamme au maximum).
Détacher les bords et retourner l'appareil.
Source
Les recettes de Ruggero
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Dans un couvent dans les environ de Mantova,les religieuses
devaient recevoir un cardinal Français,pour lui elles créèrent
ce dessert (1721),je trouvais la même recette avec des courges.
Une autre version pour la même recette.
À l'époque les recettes étaient écrites d'une manière plutôt
romancée,la manière d'écrire une recette était diffèrente de nos
jours,les ingrédients étaient écris dans la préparation et souvent
il fallait recourir à d'autres recettes,mais pire encore
l'explication était imprécise,parlant non pas en poids où en tasses
où autres mais en récipients (cocottes,bol,coupés,petites
coupés,ecc.) adaptés de l'époque,il suffit de regarder par exemple
une recette de l'époque de Apicius le "porcelet à la jardinière",
vous pourrez comprendre la raison que la personne qui traduira
donnera sa propre interprétation.
Ingrédients :
Pâte :
1 Kg. de farine de blé dur
300 gr. de courge (selon la recette)
10-15 œufs
200 gr. d'amandes en poudre
200 gr. de sucre
100 gr. de fruits confits
Farce :
500 gr. d'amandes pulverisées
500 gr. de noix pulverisées
500 gr. de sucre
2,5 dl. d'eau de blettes
3 gr. de cannelle en poudre
15 gr. de peluche de citron râpée
eau de roses
200 gr. de fruits confits
Sauce :
200 gr. de sucre
200 gr. d'amandes pulverisées
eau de roses
pistils de safran
Préparation :
Pâte :
Cuire la courge au four,des qu'elle ce sera attendrie la hâcher,
la laisser refroidir.
Pétrir la farine,la courge,les amandes,les noix,la fruits confits
et les œufs.
Laisser reposer la pâte avant de l'étendre.
Farce :
Faire bouillir les feuilles de blette dans l'eau environ 45 Mn.
(environ 1/2 Kg. de feuilles de blette),si vous verrez de la mousse
l'enlever,passer l'eau avec une passoire aux trous fins où avec un
torchon de cuisine.
Faire un sirop de sucre avec l'eau des blettes et égale
quantité d'eau de roses,des qu'elle aura rejoint le "petit boule"
mettre les amandes,les noix,les fruits confits,la cannelle et les
zestes de citron,faire rejoindre à nouveau le "petit boule" et
enlever du feu,laisser refroidir.
Avec une cuillère où un sac à poche mettre un peu d'appareil
dans la pâte,en faire des ravioli où des agnolotti où des rosettes
où autres formes plates.
Sauce :
Dans l'eau de roses délayer le safran et verser le sucre,
porter au "petit boule" le sucre,éteindre à peine rejointe la
cuisson du sucre à ce stade et verser les amandes.
Préparation :
Chauffer une plaque chauffante,passer au pinceau avec un peu de
sucre au sirop et immédiatement après mettre les ravioli sur la
plaque,les retourner dès qu'ils commencent à ce colorier,passer au
pinceau du sucre au sirop sur les ravioli,à peine bien dorés sur
les deux faces les immerger dans le sirop de sucre et les disposer
sur une assiètte au chaud,lorsque vous aurez cuit tous les ravioli
saupoudrer avec du sucre glace (et des fruits confits hachées
finement).
Je conseille de préparer de l'eau et jus de citron pour nettoyer la
plaque que vous verserez immédiatement sur la plaque,avec une
spatule râcler,lorsque la plaque sera tiède passer un jet de
jus de citron sans eau.
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Ingrédients :
1 Kg. de cactus
1 Kg. de sucre
30 gr. de poivre rose
Préparation :
Si vous ne possédez pas l'appareil a confiture vous pourrez suivre
cette astuce,mettre une assiètte dans le point le plus froid du frigo.
Lorsque vous estimerez que la confiture est prête retirer
l'assiètte du frigo et mettre un peu de confiture dans l'assiètte,
si elle s'étend continuer la cuisson et remettre l'assiètte au frigo.
Si au lieu elle ce fige,la confiture est prête.
Dans une casserole mettre les cactus,le poivre rose et le sucre à
cuire 30-40 Mn. environ,au moment de l'ébullition,mélanger
plusieurs fois.
À peine froid mettre dans les bocaux puis au frigo.
Ce conserve presque un an.
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Ingrédients :
8 figues
2 cl. de Cognac
2 cl. de jus de citron
1 orange coupé en brunoise
2 cl. de crème fraiche
sucre
Préparation :
Mélanger avec un fouet la crème fraiche et le sucre sans la monter en neige.
Couper en quartier les figues et mélanger avec tous les ingrédients.
Mettre au frigo.
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Ingrédients :
240 gr. de farine de riz
25 cl. d'eau de roses
6 dl. de lait
12 gr. de safran
130 gr. de sucre
Préparation :
Dans une casserole verser le lait,le safran et l'eau de roses et le
riz,faire bouillir environ 25-35 Mn. (selon la qualité du riz) et
ajouter le sucre.
Mettre dans les coupés et laisser refroidir,servir froid.
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Ingrédients :
5 jaunes d'œufs
2 badianes écrasées
120 gr. de sucre
25 cl. de Marsala
500 gr. de figues
Préparation :
Éplucher les figues et les mettre sur une plaque en attente.
Dans un cul de poule mettre les jaunes d'œufs,le sucre,les
badianes et le Marsala,mettre le cul de poule au bain-marie et
battre avec énergie avec une fouet jusqu'à faire monter le
sabayon.
Recouvrir les figues avec le sabayon et enfourner à une
température de 220° C. environ 5 Mn.
Servir chaud.
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Ingrédients :
8 figues (grosses des pays du sud)
1 badiane
20 gr. de sucre glace
8 cl. de Grappa où Kirsch
1 cl. de Vermouth blanc
8 boules de glace aux figues
Préparation :
Ouvrir les figues laissant la peluche attachée au fond,elle devra
ressembler à un pétale,écraser la badiane,mélanger avec le sucre
glace,mettre le sucre glace sur les figues.
Mettre les figues sur une plaque légèrement beurre,enfourner
jusqu'à que le sucre ce soie caramélisé (3-4 Mn. à une
température de 210° C.),à la sortie du four dresser rapidement
avec la glace aux figues,verser le cocktail tiède sur les figues et
flamber.
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Ingrédients :
1,5 dl. de crème fraiche
1 L. de lait entier
6 jaunes d'œufs
120 gr. de sucre
la peluche d'un citron
18 figues fraîches
20 cl. de Porto
2 cl. de Cognac
3 gr. de cannelle en poudre
Préparation :
Mettre la peluche de citron dans le lait et le porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre,sans arrêter de battre verser
le lait tiède,mettre le tout dans une casserole sur le feu (flamme
au minimum) et chauffer en mélangeant avec un cuillère en bois
jusqu'à que la crème s'épaississe,cette crème ne doit absolument
bouillir,retirer avant et laisser refroidir.
Éplucher les figues et les écraser.
Faire bouillir le Porto,le Cognac et 80 gr. de sucre,laisser cuire
environ 15 Mn. (flamme basse) puis laisser refroidir et mettre les
figues dans le sirop.
Ajouter la crème fraiche et la purée de figues et mettre dans la
sorbettière.
Si vous ne possédez pas une sorbettière je vous conseille de mettre
dans un cul de poule (récipient arrondit) avec des glaçons sous
le récipient et mélanger jusqu'à qu'il s'épaississe.
Mettre dans un récipient avec un couvercle et mettre dans le congélateur.
La conservation durera environ 2 mois.
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Ingrédients :
2 Kg. de figues
30 cl. de crème fleurette
125 gr. de sucre glace
30 gr. de feuilles de menthe
1 badiane
Préparation :
Passer au mixer les figues avec la badiane et la menthe.
Monter la crème fraiche en neige puis ajouter le sucre glace,
lorsque ce sera bien incorporé verser la purée de figues dans la
chantilly et mélanger avec une spatule.
Mettre dans les coupés au frigo recouverte avec une feuille de
papier film.
Source
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Ingrédients :
12 figues
30-60 gr. de sucre glace
2 cl. de Grand-Marnier
2 cl. de Grappa
2 cl. de Porto blanc
24 feuilles de menthe
30-80 gr. de sucre
1 badiane écrasée
Préparation :
Éplucher les figues et les couper à moitié,les assaisonner
avec la badiane.
Dans une poële fondre (à feu vif) 50 gr. de beurre et disposer
les figues avec une feuille de menthe dessus,mettre un couvercle
pendant quelques Mn.,saupoudrer avec le sucre et après un Mn. de
cuisson flamber avec le cocktail de liqueurs,saupoudrer avec le
sucre glace.
Source
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Ingrédients :
12 figues
30-60 gr. de sucre glace
2 cl. de Grand-Marnier
2 cl. de Grappa
2 cl. de Porto blanc
24 feuilles de menthe
30-80 gr. de sucre
1 badiane écrasée
Préparation :
À chaque figue faire six coupure de la pointe jusqu'au bas,tirer la
peau sans la détacher de la base.
Avec la pointe d'un couteau faire une petite ouverture au centre,
mélanger la badiane avec le sucre et mettre au centre des figues,
verser un peu de Grappa.
Mettre les figues dans une poële avec un peu de beurre,refermer la
peau et mettre au four pendant 6 Mn. à une température de 210° C.
À la sortie du four ouvrir la peau et flamber avec le Porto et le
Grand-Marnier,saupoudrer le sucre glace et servir chaud.
Variante :
Saupoudrer avec le sucre glace à la sortie du four,dresser,
chauffer légèrement le Grand-Marnier et le Porto,ouvrir la peau
des figues,flamber le cocktail et pendant qu'il flambé verser le
cocktail au centre des figues.
Servis avec deux boules de glace au citron où à la vanille.
Source
Les recettes de Ruggero
http://geocities.com/taanith
Ingrédients :
1,5 dl. de crème fraiche
1 L. de lait entier
6 jaunes d'œufs
120 gr. de sucre
la peluche d'un citron
18 figues fraîches
80 gr. de sucre glace
30 gr. de feuilles de menthe
1 badiane
Préparation :
Mettre la peluche de citron dans le lait et le porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre,sans cesser de battre verser
le lait tiède,mettre le tout dans une casserole sur le feu (flamme
au minimum) et chauffer en mélangeant avec un cuillère en bois
jusqu'à que la crème ce soit densifiée,cette crème ne devra
absolument bouillir,donc retirer avant et laisser refroidir.
Éplucher les figues et les écraser.
Passer au mixer les figues avec la badiane et la menthe.
Monter la crème fraiche en neige puis ajouter le sucre glace,
lorsque le tout sera bien incorporé verser la purée de figues,la
crème fraiche mettre dans la crème précédente puis dans la sorbettière.
Si vous ne possédez pas une sorbettière je vous conseille de mettre
dans un récipient a fond arrondit avec des glaçons dessous et
mélanger jusqu'à qu'il s'épaississe.
Mettre dans un récipient avec un couvercle et mettre dans le
congélateur.
La conservation durera environ 2 mois.
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Les recettes de Ruggero
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Si vous voyez des figues qui ont une petite coupure avec du sucre
qui sort,precipitez-vous de les acheter,ce sont les meilleurs.
Préparation :
Éplucher et écraser quelques figues ajouter du cardamôme,
un soupçon de cannelle et du sucre glace,mélanger et mettre
sur une pâte feuilletée précédemment cuite,recouvrir la feuilletée
des figues et saupoudrer de l'autre sucre glace.
Enfourner pendant 5-6 Mn. a une température de 220° C.
Le sucre glace contient environ le 5% d'amidon il liera plus
facilement les composés.
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Ingrédients :
250 gr. de sucre
8 œufs
250 gr. d'amandes pulverisées
1 cl. de Kirsch
5 cl. d'eau
1 cl. de jus de citron
Préparation :
Faire fondre le sucre dans l'eau,ajouter le jus de citron,laisser cuire
en mélangeant mais sans laisser colorier,laisser refroidir.
Monter les œufs et mélanger le sucre et les amandes.
Faire un sucre caramel et le mettre dans le fond du moule,verser l'appareil
et mettre au four au bain-marie pour 1 H,30 à 140 - 150° C.
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Ingrédients :
500 gr. de fraises
50 gr. de sucre
3 œufs
Préparation :
Passer au mixer les fraises,passer au chinois pour en extraire
le jus,les écraser pour extraire le maximum.
Incorporer le sucre et faire tiédir.
Dans un récipient mettre les jaunes d'œufs,battre avec énergie et
peu à la fois incorporer le jus tiédi.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer (avec une spatule)
les jaunes d'œufs,mettre sur le fourneau avec la flamme au minimum
jusqu'au premier bouillon (ne pas cesser de mélanger).
Continuer à battre hors du feu jusqu'à qu'il devienne mousseux,
mettre dans les coupés et servir lorsque ce sera bien froid.
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Ingrédients :
1 dl. de sirop de sucre
3 gr. de safran
10 cl. d'eau de roses
100 gr. de myrtilles
100 gr. de cassis
100 gr. de groseilles
100 gr. de fraises des bois
100 gr. de framboises noires
100 gr. de griottes
100 gr. de mûres
300 gr. de feuilles de menthe
Préparation :
À peine fait le sirop de sucre délayer le safran et l'eau
de roses,ajouter tous les fruits et les feuilles de menthe.
Mettre dans un plat avec une feuille de papier aluminium,cuire au
four à une température de 210° C. environ 15 Mn.
Variantes :
1) Remplacer le sirop de sucre avec de la glace au citron où
à la vanille,le faire fondre et délayer l'eau de roses et le
safran.
Même procédé.
2) Mettre tous les fruits sur une feuille de papier aluminium,
saupoudrer du sucre glace,quelques cl. de liqueur et emballer,
enfourner à une température de 210° C. environ 15 Mn.
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Ingrédients :
Base :
4 jaunes d'œufs
100 gr. de sucre
1/2 litre de lait
1 bâtonnet de vanille
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser refroidir.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse
et homogène.
Variantes :
1) 150 gr. de chocolat fondu avec un peu de lait.
2) ajouter les liqueurs de vôtre choix dans le lait.
3) 150 gr. de touron émietté.
4) 250 gr. de fruits de vôtre choix et 1/2 L. de crème fraiche 1/2
de lait (bouillie ensemble).
5) 250 gr. de sirop de menthe et 100 gr. de feuilles de menthe
(dans le lait).
Après avoir choisis les variantes les ajouter aux œufs,mélanger et
unir au lait.
Le mettre dans la machine à glace et au congélateur où dans le
casier à glace.
Si vous ne possédez pas une machine à glace :
Mettre des glaçons dans un récipient assez large et mettre le
récipient de la glace à l'intérieur,s'assurez que les glaçons
arrivent jusqu'au bord du récipient de la glace.
Mélanger jusqu'à que le composé soie refroidis et bien homogène.
Mettre dans le congélateur.
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Préparation :
Mettre de la glace au citron où à la vanille dans un presse-citron
avec les trous,la glace tombera comme si c'était des spaghetti,
dessus mettre une confiture de fraises,saupoudrer de sucre glace
et servir immédiatement.
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Ingrédients :
25 cl. de lait de coco
2 feuilles de gélatine
25 gr. de sucre
Préparation :
Chauffer le lait de coco et ajouter le sucre.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau pour quelques Mn.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans le lait de coco.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
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Préparation :
Les fruits seront mis à tremper avec de l'eau et jus de citron.
Naturellement ils seront épluchés et vous aurez enlevé les péins
où les noyaux.
Cuire entre 20 et 40 Mn. les fruits,verser les fruits avec le jus
dans un tamis et récupérer le jus.
Cuire ce jus avec 800 gr. de sucre pour chaque litre.
Pour vérifier si la gélatine de fruits est prête mettre une
assiètte dans le lieu le plus froid du frigo,lorsque vous
jugerez que la gélatine est cuite mettre une goutté dans l'assiètte
si elle fige la gélatine est bonne,la laisser refroidir et mettre
dans les bocaux à fermeture hermétique.
La couleur devra être translucide et avec reflets dorés.
La conservation est illimitée.
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Ingrédients :
1 L. de lait
20 cl. de crème fraiche
200 gr. d'amandes en poudre
60 gr. d'amandes effilées
250 gr. de sucre
1 cl. de Kirsch
5 gouttes de extrait d'amandes amères
la peluche d'un citron
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la peluche de citron (vous aurez
élimine la partie blanche).
Au premier bouillon verser les amandes en poudre,baisser la flamme
au minimum possible (les amandes devront imprégner le lait).
Laisser frémir pour 30 Mn.
Mélanger le sucre et les œufs jusqu'a obtenir un appareil
homogène et verser le lait sur le œufs battant avec énergie avec
un fouet pour empécher que le lait bouillant cuise les œufs,
remettre sur le feu doux et mélanger la crème jusqu'à qu'elle soit
devenue dense,mais ne devra pas bouillir.
Ajouter la crème fraiche,le Kirsch,l'extrait d'amandes,les amandes
et enlever la peluche de citron.
Mettre dans la sorbetière.
Se vous ne possédez pas la sorbetière.
Vider l'appareil dans un cul de poule,dans un récipient plus
large du cul de poule,mettre un maximum de glaçons et mettre
la cul de poule au contact des glaçons,mélanger en continuation
jusqu'à que l'appareil ce soit fige (ajouter d'autre glaçons si
nécessaire jetant l'eau).
Mettre dans le congélateur.
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Ingrédients :
50 cl. de lait
1 bâtonnet de vanille
5 jaunes d'œufs
100 gr. de miel d'acacia
10 cl. de crème fraiche
75 gr. de raisin sec
1 cl. de Rhum
45 gr. de sucre cassonade
Préparation :
Mettre à tremper le raisin sec dans le Rhum.
Bouillir le lait avec la vanille.
Battre avec énergie les jaunes d'œufs et sans arrêter de battre
verser lentement le lait.
Remettre à cuire à petit feu sans faire bouillir.
Hors du feu verser le miel en mélangeant jusqu'à obtenir un
appareil homogène,lorsque il sera refroidis un peu ajouter
la crème fraiche,le raisin sec avec le Rhum et mettre dans la
sorbetière.
Si vous êtes dépourvus de sorbetière mettre des glaçons dans un
récipient et disposer le récipient avec l'appareil sur les glaçons,
malaxer jusqu'à qu'il soit bien froid et mettre au frigo.
Caraméliser le sucre cassonade (à la poële où au four) au
moment de servir recouvrir la glace avec le sucre.
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Ingrédients :
150 gr. de sucre
3 dl. de lait
1 dl. de crème fraiche
3 jaunes d'œufs
3 cl. d'eau de roses
pistils de safran
Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème fraiche,si vous possédez une
sorbetière mettre l'appareil dans la sorbetière,au cas contraire
mettre des glaçons dans un récipient et mettre le casserole sur les
glaçons,mélanger jusqu'à que il sera bien froid puis mettre dans
le congélateur jusqu'au début de la congélation.
Entre-temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le
composé s'éclaircisse.
Remettre à bouillir le lait et la crème fraiche,au premier bouillon
ajouter l'eau de roses,les pistils de safran et le sucre.
Remettre dans la sorbetière où mettre des glaçons dans un
récipient et mettre la casserole sur les glaçons,mélanger jusqu'à
que ce sera bien froid puis mettre dans le congélateur.
Source
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Malheureusement pas tous auront la chance de faire les figues
séchées,les figues prétendent d'être cueillies et séchées
dans l'immédiat,dans les pays nordiques les figues font pitié,sans
goût et pratiquement sans sucres.
Préparation :
Cueillir les figues à maturation elles seront parfaites si les
figues évacuent le sucre,les disposer au soleil côtoyées sans
qu'elles ce touchent sur une planche où une pierre,le soir par
prudence les rentrer (en cas de pluie),les laisser exposées jusqu'à
qu'elles soient séchées.
Les écraser (avec la batte,avec le poing,ecc.) sans les rompre.
Avec un aiguille et du fil faire un collier et continuer
la dessication dans un lieu frais,sec et qu'il y soit un courant
d'air (8-15 jours).
Inférieur sera le taux d'humidité supérieur sera la leurs
conservation.
Les mettre dans un bocal dans un lieu sec.
Source
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Préparation :
Dans un très bon vin blanc mettre des pistils de safran, un peu de
peluche d'orange râpée et du sucre.
Éplucher les oranges, les couper en rondelles et les disposer dans
une assiette, verser le vin sur les oranges et laisser reposer quelques
heures avant de servir.
Source
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Ingrédients :
750 gr. de griottes dénoyautées
125 gr. de sucre
1 sachet de sucre vanille
3 feuilles de gélatine
5 cl. d'Amaretto de Saronno
1,25 dl. de crème fraiche
4 œuf
30 gr. de sucre glace
Préparation :
Mettre a tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire un sirop avec 1 dl. d'eau et le sucre,après 5 Mn. de
bouillon ajouter les griottes et faire bouillir 5 Mn.,ajouter le
sucre vanille et laisser refroidir.
Monter les jaunes d'œufs avec le sucre glace,délayer la gélatine
dans l'Amaretto de Saronno et incorporer aux œuf,refroidir la
crème dans un récipient posée sur des glaçons en mélangeant
délicatement.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes,
verser la crème sur les griottes froides et servir.
Source
Les recettes de Ruggero
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Les personnes qui mangent kasher remplaceront le saindoux par
le beurre.
Ingrédients :
300 gr. de fruits de vôtre choix
40 gr. de maïzena
60 gr. de farine
1 blanc d'œufs
1 cl. d'huile de sésame
2 cl. d'eau
1 cl. de saindoux
125 gr. de sucre
Préparation :
Couper en brunoise les fruits (si trop gros) épluchés.
Mettre les fruits dans un sac en plastique avec la farine,(pas pro)
secouer avec énergie jusqu'à que les fruits soient bien enfarinés,
battre légèrement sans monter en neige le blanc d'œufs et
mélanger avec la maïzena et la farine restée dans le sac,il ce
formera une pâte dense,mettre cette pâte autour des fruits
(immergeant les fruits dans la pastelle) et cuire à la friteuse
jusqu'à que la pastelle qui enveloppe les fruits sera bien dorée,
laisser égoutter.
Dans un récipient préparer de l'eau froide.
Dans un petite casserole faire carameliser le sucre,le saindoux et
les deux cl. d'eau,lorsque il sera caramélisé éteindre le fourneau.
Rapidement immerger les fruits en pastelle dans le caramel,mettre
de suite dans l'eau froide pour bloquer la cuisson et mettre dans
un plat.
Dès que les fruits seront tous passés dans le caramel servir.
Source
Les recettes de Ruggero
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Ingrédients :
400 gr. de farine
150 gr. de beurre
150 gr. de sucre
25 cl. d'eau
6 gr. de safran
25 cl. d'eau de roses
3 gr. de cardamôme
30 gr. d'amandes au grill
30 gr. de pistaches au grill
Préparation :
Dans une poële frire la farine avec l'eau (flamme au minimum)
environ une heure,elle devra être couleur caramel.
Dans une casserole faire le sirop de sucre,au premier bouillon
ajouter le safran,l'eau de roses et le cardamôme.
Sans arrêter de mélanger incorporer le sirop sucre dans la farine
colorée jusqu'à qu'elle devienne une pâte épaisse.
Mettre dans un moule,décorer avec les amandes et les pistaches.
Laisser refroidir et servir frais.
Source
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Ingrédients :
50 cl. de lait
250 gr. de miel
4 jaunes d'œufs
30 cl. de crème fleurette
Préparation :
Dans une casserole verser environ un cuillère d'eau pour empécher
que le lait brûle dans le fond de la casserole,tourner pour
mouiller toute la casserole,verser le lait et faire bouillir,
dès que le lait bout verser le miel,mélanger avec un fouet et faire
bouillir.
N'ayez crainte si vous verrez le lait que semble ce cailler,
continuez à mélanger avec le fouet,à ébullition éteindre le feu.
Dans un récipient battre les œufs,incorporer la crème fraiche en
mélangeant,incorporer le lait et miel et mélanger avec le fouet.
Si possédez une sorbetière y verser l'appareil.
Si vous ne possédez pas une sorbetière,mettre des glaçons dans une
casserole et mettre le récipient avec l'appareil dans la casserole,
mélanger en continuation jusqu'à avoir un composé froid et
homogène,mettre dans le congélateur.
Source
Les recettes de Ruggero
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Préparation :
Faire un sirop de sucre jusqu'à que le sirop forme une
boule en le prenant entre les doigts.
Le sirop ne devra pas dépasser la température de 40° C.
Glaçage au café,délayer 10 gr. de café en poudre dans
15 gr. d'eau et l'ajouter au sirop.
Glaçage au chocolat,fondre au bain-marie 60 gr. de
chocolat noir avec un peu de lait et l'ajouter au sirop.
Glaçage à la liqueur,ajouter 2 cl. de liqueur dans le sirop.
Glaçage coloré,ajouter quelques gouttes de colorant où de
sirop (coloré).
Source
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Si vous voyez des figues qui ont une coupure avec du sucre
qui sort,precipitez-vous à les acheter,ce sont les meilleurs.
Ingrédients :
400 gr. de pâte brisée
400 gr. de figues pelés
15 gr. de cardamôme
3 cl. de liqueur de figues
3 jaunes d'œufs
90 gr. de sucre glace
1 badiane écrasée
1/4 de bâtonnet à la cannelle
2 dl. de crème fraiche
Préparation :
Étendre la pâte et disposer les figues un à côté de l'autre.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre glace et les travailler
jusqu'à que l'appareil palisse,ajouter la badiane écrasée,le
cardamôme écrasé et la cannelle coupée grossièrement avec les doigts,
après que le tout sera bien incorporé ajouter la crème fraiche et
la liqueur de figues,mélanger et vider sur les figues.
Enfourner à une température de 180° C. pendant 30-45 Mn. environ.
Source
Les recettes de Ruggero
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Recette d'origine de la Pologne.
La variante est d'origine Allemande.
Ingrédients :
6 œufs
150 gr. de miel
150 gr. de sucre
125 gr. de margarine
5 cl. de café serré
250 gr. de farine
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre,ajouter le miel,la
margarine,la levure et le café et un soupçon de sel.
Monter en neige ferme les blancs d'œufs et les incorporer
dans la farce.
Huiler un moule et verser la préparation,cuire au four à
une température de 260° C. pendant une heure.
Variante :
Remplacer 100 gr. de farine avec 50 gr. de noisettes et 50 gr. de
noix en poudre.
Source
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Ingrédients :
200 gr. de pâte feuilletée
150 gr. de pâte à choux
1/2 L. de lait
100 gr. de sucre
1/2 gousse de vanille
50 gr. de fécule
6 jaunes d'œufs
1 citron
100 gr. de crème fraiche battue
Préparation :
Étendre la pâte feuilletée dans un moule de 30 cm. de diamètre.
Piqueter avec une fourchette,y étendre dessus un bord de pâte à
choux de deux cm. et laisser reposer au frais pendant 30 Mn.
Cuire au four pendant 20 Mn. à une température de 200° C. et
laisser refroidir.
Avec un sac à poche faire des boules grosses comme une noix et
cuire pendant 15 Mn. à une température de 200° C. et laisser
refroidir.
Entre-temps faire bouillir le lait avec 100 gr. de sucre et la
vanille,mélanger les œufs avec la fécule et la verser dans le
lait,des qu'il bout retirer du feu,enlever la vanille et laisser
refroidir.
Préparer un caramel avec les 100 gr. de sucre reste et le
jus de citron,passer les choux dans le caramel et former une
couronne sur les bords de la pâte feuilletée,battre la crème avec
la crème fraiche battue et verser au centre,laisser refroidir
pendant une heure au frigo.
Source
Les recettes de Ruggero
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Ingrédients :
50 cl. de lait
1 bâtonnet de vanille
5 jaunes d'œufs
100 gr. d'asperges
10 cl. de crème fraiche
75 gr. de raisin sec
1 cl. de Rhum
45 gr. de sucre cassonade
Préparation :
Mettre à tremper le raisin sec dans le Rhum.
Bouillir le lait avec la vanille.
Battre avec énergie les jaunes d'œufs et sans arrêter de battre
verser lentement le lait.
Cuire les asperges dans l'eau après les avoir épluchées,enlever la
partie dure et les passer au mixer.
Remettre à cuire à petit feu sans faire bouillir.
Hors du feu verser les asperges en mélangeant jusqu'à obtenir un
appareil homogène,lorsque il se sera refroidis un peu ajouter
la crème fraiche,le raisin sec avec le Rhum et mettre dans la sorbetière.
Si vous êtes dépourvus de sorbetière mettre des glaçons dans un
récipient et disposer le récipient avec l'appareil sur la glaçons,
malaxer jusqu'à que ce soit bien froid et mettre au frigo.
Caraméliser le sucre cassonade (à la poële où au four) au moment de
servir recouvrir la glace avec le sucre.
Source
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Ingrédients :
1/2 L. de crème pâtissière liquide
sucre caramel liquide
6 blancs d'œufs
150 gr. de sucre
20 gr. de sucre glace
100 gr. de noix de coco
Préparation :
Mélanger le sucre glace et la noix de coco puis gratiner au four.
Chauffer deux litres d'eau maintenant un léger frémissement.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme,ajouter le sucre et
battre encore un instant,(pour savoir lorsque les blancs sont
suffisamment montés renverser le récipient,si les blancs
restent fermes il est prêt),avec une cuillère former des boules
d'œuf monte en le mettant sept Mn. dans l'eau d'un cote et
trois Mn. de l'autre cote,égoutter,dans une assiètte creuse où un
bol verser la crème pâtissière et y déposer les blancs cuits,
saupoudrer sur les blancs un peu de noix de coco et un filet de
caramel.
Source
Les recettes de Ruggero
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Ingrédients :
10 figues
1-2 badianes
20-60 gr. de sucre glace
pâte feuilletée
Préparation :
Écraser les figues épluchées avec les badianes et le sucre glace.
Étendre la pâte feuilletée pas plus de 4 mm. d'épaisseur,couper
la pâte feuilletée en carrés et la farcir avec un peu de purée de
figues,plier comme si c'était un tortellone et au fur et à mesure
mettre dans une plaque légèrement beurrée,passer au pinceau un
jaune d'œufs et enfourner environ 15 Mn. à une température de
220° C.,à la sortie du four saupoudrer un peu de sucre où immerger
les tortelloni dans un sirop de sucre où les recouvrir avec une
confiture de vôtre choix.
Ils seront délicieux chaud,mais meilleurs froids.
Source
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J'ai essayé de les faire,il faut de la patiente,mais j'y suis arrive.
Ingrédients :
1 œuf de tiramisù
100 gr. d'amandes pulverisées
100 gr. de pistaches pulverisées
300 gr. de chocolat noir
100 gr. de sucre glace
1 dl. de Tequila
1 bâtonnet d'agar-agar
Préparation :
Fondre la chocolat,les amandes,les pistaches et l'adar-adar
dans la Tequila,(complication) utiliser des moules de 8-10 cm. de
diamètre et 5 cm. de hauteur,faire un lit avec le chocolat et
tapisser les parrois,(j'ai mis les moules dans le congélateur) et
mettre au frigo 20 Mn.,refaire une couché sur les parois et
laisser au frigo.
Faire le tiramisù et mettre au centre des moules (j'en ai fait huit
la première fois et six la seconde),recouvrir avec le reste de
chocolat et laisser durcir au frigo avant de les consommer (deux
heures environ).
Source
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Ingrédients :
Pâte :
250 gr. de farine
125 gr. de beurre
150 gr. de sucre
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
1 soupçon de sel
Crème :
400 gr. de fromage type quark
100 gr. de crème fraiche
100 gr. de sucre
25 gr. de fécule de pommes-de-terre
1 sachet de sucre vanille
3 œufs
3 gr. de zeste de citron râpé
100 gr. de poudre d'amandes
2 cl. de jus de citron
20 cl. de gélatine de fruits
20 cl. de lait
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer.
Battre le fromage,la crème fraiche,les jaunes d'œufs,le sucre,le
sucre vanille et la fécule de pommes-de-terre.
Monter en neige ferme les blancs d'œufs et incorporer dans
l'appareil précédent,ajouter le lait et la gélatine de fruits.
Étendre la pâte et la mettre dans un moule,vider l'appareil
sur la pâte et enfourner pour 40 Mn. à une température de 210° C.
Laisser au frigo pour 12 heures avant de le consommer.
Source
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Ingrédients :
1 Kg. de figues de Barbarie
500 gr. de sucre
1 bâtonnet de vanille
1 badiane
2 dl. d'eau
Préparation :
Éplucher les figues de Barbarie et les couper en brunoise.
Si vous ne possédez pas l'appareil pour mesurer la confiture vous
pourrez suivre cette astuce,mettre une assiètte dans le point le
plus froid du frigo.
Lorsque vous estimerez que la confiture est prête retirer
l'assiètte du frigo et mettre à peine un peu de confiture dans
l'assiètte,si elle s'étend continuer la cuisson et remettre
l'assiètte au frigo.
Si au lieu elle ce fige la confiture est prête.
Faire un sirop de sucre,le faire réduire pendant 10 Mn.
Ajouter les figues de Barbarie coupées en quatre et ajouter la
vanille et la badiane.
Faire cuire pendant 20-30 Mn.
Enlever la vanille et mettre dans les bocaux à fermeture
hermétique.
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Préparation :
Si vous ne possédez pas le thermomètre à confiture vous pourrez
suivre cette astuce,mettre une assiètte dans le point plus froid
du frigo.
Lorsque vous estimerez que la confiture est cuite retirer
l'assiètte du frigo et mettre juste un peu de confiture dans
l'assiètte,si elle s'étend continuer la cuisson et remettre
l'assiètte au frigo.
Si elle ce fige la confiture est cuite.
Mettre à tremper les kumquat 4 jours dans l'eau froide,en changeant
plusieurs fois l'eau.
Dans une casserole mettre le sucre et 10 cl. d'eau et laisser
cuire à petit feu.
Lorsque le sucre commencera à perler y plonger les kumquat coupés
à moitié.
Laisser cuire tant que le sucre sera à nouveau perlé.
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Ingrédients :
1 Kg. de figues
50 gr. de sucre glace
2 cl. de Cognac
3 badianes
3 feuilles de gélatine de fruits
1/2 L. de crème fleurette
Préparation :
Éplucher les figues et les écraser avec une fourchette,ajouter le
Cognac,le sucre glace,les badianes écrasées et la gélatine délayée.
Monter en neige ferme la crème fraiche et incorporer les figues
écrasées.
Mettre dans les moules et laisser refroidir au frigo.
Source
Les recettes de Ruggero
http://geocities.com/taanith
Ingrédients :
Pâte :
400 gr. de farine
4 œufs
1 cl. de Vermouth
1 cl. de Sassolino (Liqueur Italienne)
1 cl. de Strega (Liqueur Italienne)
Gâteau :
210 gr. d'amandes entières
10 amaretti de Saronno (macarons)
10 gr. de vanille
350 gr. de sucre
100 gr. de cacao en poudre
Préparation :
Pâte :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte,étendre la pâte
et faire les tagliatelle.
Pocher les amandes dans l'eau et les éplucher et les pulvériser.
Excepté les macarons mélanger tous les ingrédients du gâteau.
Étendre et disposer dans un moule,faire une couché avec les
tagliatelle (crues),une couché de macarons,une couché de pâte,
une couché de tagliatelle et pour finir une couché de macarons.
Mettre quelques morceaux de beurre et cuire au four 30 Mn. à
une température de 210° C.
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Préparation :
Après avoir fait une macédoine de fruits,l'assaisonner avec du
sucre,du jus de citron et une liqueur de vôtre préférence.
Mettre à l'intérieur d'une feuille de papier film,fermer en
gonflant le maximum d'air possible,nouer avec un ruban.
Immerger plusieurs fois le papier film dans l'eau bouillante,le
papier ce gonflera.
Où mettre dans le four à micro-ondes (je ne sais pas combien
de temps).
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Ingrédients :
1 ananas
1 papaye
3 bananes
2 mangues
4 goyaves
1 citron vert
5 cl. de jus de citron vert
4 cl. de Rhum blanc
4 cl. de Grappa
1 bâtonnet de vanille
50 gr. de sucre
Préparation :
Creuser l'ananas laissant intacte la peau.
Couper à moitié dans le sens de la longueur le bâtonnet de vanille,
avec la pointe d'un couteau râcler le bâtonnet et mettre les
graines extraites dans le Rhum et Grappa,laisser arômatiser environ
une heure.
Couper en brunoise tous les fruits (le citron vert compris),
assaisonner avec le jus de citron,le sucre et le cocktail de Rhum
et Grappa,mettre les fruits dans l'ananas et laisser macérer
environ deux heures au frigo avant de le servir.
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Ingrédients :
6 œufs
200 gr. de sucre
1 gousse de vanille
200 gr. de farine
1/2 sachet de levure chimique
200 gr. de beurre
le zeste de un demi citron râpée
Préparation :
Mélanger les œufs entiers jusqu'à que la préparation devienne
mousseuse.
Couper à moitié dans le sens de la longueur la vanille et râcler
les graines entières,les incorporer à l'appareil avec les
zestes de citron.
Mélanger la farine avec le levure et l'incorporer à l'appareil avec
une spatule,faire fondre le beurre et l'incorporer à l'appareil.
Laisser reposer pour une heure au frais.
Beurrer des moules et verser l'appareil,enfourner à une
température de 200° C. pendant 10 Mn.
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Ingrédients :
Farce :
500 gr. de dattes
15 gr. de sucre
20 gr. de miel
Pâte :
1 Kg. de farine
150-200 gr. de sucre
3 oranges
4 œufs
20-40 cl. d'huile
Sirop :
250 gr. de miel
3 cl. d'eau de fleurs d'oranger
1 bâtonnet de vanille
250 gr. de sucre
Préparation :
Pâte :
Dans une poële tiédir la farine sans brunir la faire fumer,
(remuer la poële en continuation sans mélanger avec un objet).
Mettre la farine dans un récipient,presser les trois oranges dans
la farine,y ajouter le sucre,les œufs battus (sans les monter) et
l'huile,mélanger soigneusement et former des boules de pâte,
mettre un drap pour ne pas faire sècher la pâte.
Farce :
Hacher les dattes et mélanger avec le miel et le sucre,chauffer
une casserole et faire chauffer pendant 15 Mn. en mélangeant en
continuation.
Sirop :
Mélanger tous les ingrédients du sirop (coupant à moitié la
bâtonnet de vanille et récupérer les graines,laisser la bâtonnet
dans le sirop avec ses graines),le sirop ne devra absolument pas
carameliser.
Étendre la pâte d'un cm. d'épaisseur au maximum,la couper en
carré,mettre au centre la farce des dattes,pliés comme
vous aimez et fermer pour ne pas perdre la farce.
Plonger dans la friteuse pour les faire dorer en les retournant
au moins une fois,les égoutter et les immerger dans le sirop.
Servir chaud où froid.
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