Préparation :
Éplucher les abricots,les faire cuire dans une poële beurrée,sucre,laisser
carameliser,ajouter un peu de jus d'abricot et une cuillère à soupe de
sirop d'orgeat,laisser évaporer et flamber de liqueur de vôtre choix.
Source
Les recettes de Ruggero
http://geocities.com/taanith
Ingrédients :
1 L. de lait
6 bananes
100 gr. d'amandes effilées
1 bâtonnet de adar adar
100 gr. de fraises
4 cl. de sirop de menthe
200 gr. de sucre
Préparation :
Couper dans le sens de la longueur une partie de la peluche de banane.
Enlever le fruit et conserver la peluche.
Faire bouillir le lait avec les amandes effilées,les bananes,les fraises et
le sucre.
À ébullition ajouter le bâtonnet de adar adar,faire bouillir jusqu'à que
l'adar adar sera fondus.
Passer au mixer et verser le sirop de menthe.
Verser le contenus dans la peluche de banane et le mettre à épaissir au frigo.
Avant de servir enlever la peluche de banane.
L'adar adar est une gélatine composée d'algues de mer,elle doit bouillir
impérativement pour la faire fondre.
Variante :
Remplacer la banane par d'autres fruits.
Éliminer les fraises et la menthe,dans ce cas augmenter de 2 bananes.
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Préparation :
Éplucher les abricots,les faire cuire dans une poële beurrée,sucre,laisser
carameliser,ajouter un peu de jus d'abricot et une cuillère à soupe de
sirop d'orgeat,laisser évaporer et flamber de liqueur de vôtre choix.
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Ingrédients :
1 Kg. de tomates vertes
1 Kg. de sucre cristallisé
1 dl. de citrons
Préparation :
Enlever les semences des tomates.
Passer au mixer les tomates et les citrons pour en faire une purée.
Verser le sucre et la purée de tomates dans une casserole et cuire
à feu vif jusqu'à que le tout soit perlé.
Lorsqu'il sera refroidis mettre dans les bocaux,recouvrir avec une
couché fine de paraffine et fermer le bocal herméiquement.
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Ingrédients :
1 L. de lait
6 bananes
100 gr. d'amandes effilées
1 bâtonnet de adar adar
100 gr. de fraises
4 cl. de sirop de menthe
200 gr. de sucre
Préparation :
Couper dans le sens de la longueur une partie de la peluche de banane.
Enlever le fruit et conserver la peluche.
Faire bouillir le lait avec les amandes effilées,les bananes,les fraises et
le sucre.
À ébullition ajouter le bâtonnet de adar adar,faire bouillir jusqu'à que
l'adar adar sera fondus.
Passer au mixer et verser le sirop de menthe.
Verser le contenus dans la peluche de banane et le mettre à épaissir au frigo.
Avant de servir enlever la peluche de banane.
L'adar adar est une gélatine composée d'algues de mer,elle doit bouillir
impérativement pour la faire fondre.
Variante :
Remplacer la banane par d'autres fruits.
Éliminer les fraises et la menthe,dans ce cas augmenter de 2 bananes.
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Ingrédients :
1 Kg. d'abricots
100 gr. de sucre
1 dl. de jus de citron
1 dl. de jus d'orange
1 dl. de Champagne
10 feuilles de menthe fraîches
2 cl. de Grappa
1 feuille de gélatine de fruits
Préparation :
Faire bouillir le jus de citron,le jus d'orange et le Champagne
avec les abricots coupés en petits morceaux.
Les passer au mixer,ajouter les feuilles de menthe,la Grappa et le sucre.
Laisser cuire encore quelques minutes. Laisser refroidir.
À part,faire fondre la feuille de gélatine,l'enlever et l'ajouter à la soupe.
Délicieux froid. Avec Chantilly où une boule de glace où les deux.
Variante :
Vous pouvez ne pas passer au mixer,dans ce cas,ajouter
100 gr. d'abricot en plus.
Il est possible aussi de passer une partie des fruits et d'en
laisser entier.
Remplacer les abricots par des pèches,mais diminuer de moitié le
Champagne le jus d'orange et le jus de citron.
Je l'ai fait une seule fois,mais j'ai mis la feuille de gélatine au
début de cuisson.
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Ingrédients :
1,5 dl. de crème fraiche
1 L. de lait entier
6 jaunes d'œufs
120 gr. de sucre
la peluche d'un citron
1 bâtonnet de cannelle
80 gr. de feuilles de menthe
800 gr. d'abricots
Préparation :
Mettre la peluche de citron et la cannelle dans le lait et le faire
bouillir.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre,sans arrêter de battre verser
le lait tiède,mettre le tout dans une casserole sur le feu (flamme
au minimum) et chauffer en mélangeant avec un cuillère en bois
jusqu'à que la crème s'épaississe,cette crème ne doit pas bouillir,
retirer avant et laisser refroidir.
Éplucher les abricots,les piler avec les feuilles de menthe,monter
la crème fraiche en neige,lorsqu'elle sera bien incorporée verser
la purée d'abricot,la crème fraiche mettre dans la crème précédente
puis dans la sorbetière.
Si vous ne possédez pas une sorbetière je vous conseille de mettre
dans un récipient arrondit avec des glaçons dessous et
mélanger jusqu'à qu'il s'épaississe.
Mettre dans un récipient avec un couvercle et mettre dans le congélateur.
La conservation durera environ 2 mois.
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Ingrédients :
Choisir les abricots mûres et sains.
Les mettre au four à une température de 40° C. pendant 6 heures.
Laisser refroidir,dénoyauter et les remettre au four pendant
six autres heures à une température de 60° C.
Les laisser refroidir et les remettre au four pendant six autres
heures à une température de 70° C.
Laisser refroidir et les mettre dans les bocaux.
La conservation sera de 8 mois environ.
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Ingrédients :
1 Kg. de farine
8 œufs
30 cl. d'huile d'olive
1 dl. de jus d'orange
15 gr. de peluche d'orange râpée
20 gr. de levure
2 cl. d'eau de fleurs d'oranger
150 gr. d'amandes pulverisées
150 gr. de raisin sec
Préparation :
Délayer la levure avec le jus d'orange et mélanger avec tous les
ingrédients.
Laisser lever la pâte dans un drap humide dessus.
Faire des rouleaux de pâte larges 5 cm. longs 10 cm.,réunir les
deux pointes formant un cercle.
Laisser lever avec un drap humide.
Mettre les croquettes au four éteint,allumer le four à une
température de 160° C. pendant 20 Mn. environ.
Retirer du four et laisser refroidir,augmenter la température
du four à 210° C.,couper les croquette de biais en morceaux de 4-5 cm.
Remettre au four encore 15 Mn. environ.
Variante :
Les cuire à la friteuse.
Saupoudrer avec du sucre.
À manger pour le petit déjeuner.
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Ingrédients :
1 Kg. de griottes
80 gr. de sucre
40 gr. de beurre
10 gr. de zeste d'orange
Grand-Marnier
Préparation :
Dans une poële faire fondre le beurre avec le sucre sans faire
carameliser donc ajouter le zeste d'orange haché et les
griottes,à peine mises les griottes verser du Grand-Marnier et
cuire 10 Mn. environ.
Attention à la flamme,servir les griottes dans un verre avec le
Grand-Marnier.
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Préparation :
Couper l'ananas en quatre sur sa longueur,couper la peau sans
l'enlever couper ensuite en tranches,intercaler les tranches (en
les déplaçant) saupoudrer de sucre,mettre au four,à par chauffer du
Kirsch (liqueur de cerises) verser sur l'ananas et le flamber.
Variantes :
1) Avant de mettre au four napper d'une couché de coulis de fruits
de vôtre choix.
2) Napper de confiture d'ananas avant de mettre au four.
3) Napper de miel d'acacias avant de mettre au four.
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Ingrédients :
1 ananas
250 gr. tiramisù
fruits frais mixtes
Préparation :
Décalottez l'ananas.
Vider l'ananas sans casser la peluche.
Mélanger les fruits coupés en brunoise avec le tiramisù frais,
éventuellement aromatisés avec une liqueur de vôtre choix avant
de mélanger au tiramisù.
Remettre le tout dans la peluche de l'ananas et mettre au frigo.
Servir coupant en tranches et une boule de glace.
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Ingrédients :
4 belles oranges
2 dl. de sirop de sucre
10 cl. de Sake
8 pétales de roses
5 ml. de grenadine
Préparation :
Éplucher les oranges et détacher tous les quartiers,enlever la
partie blanche aux oranges et à la peluche.
Couper en Julienne les zestes d'oranges et les ébouillanter pour
5 Mn. dans l'eau,refroidir les zestes.
Faire le sirop de sucre ajoutant les zestes,les pétales de roses
coupées en Julienne et la grenadine.
Disposer les quartiers d'orange dans les assièttes,chauffer le
Sake et le verser sur les oranges et flamber,des que la flamme
s'étend napper le sirop précédent.
Laisser refroidir.
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Ingrédients :
4 avocat
1 dl. de lait
35 gr. de sucre
1/2 bâtonnet de vanille
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
8 gr. de fécule
Préparation :
Faire bouillir le lait,le sucre et la vanille,laisser refroidir
et verser dans un récipient avec la fécule et à peine salée et
remettre à cuire pendant 5 Mn.
Couper à moitié l'avocat et écraser le fruit.
Conserver la peluche.
Dans un récipient mélanger la purée d'avocat et les jaunes d'œufs,
incorporer 50 gr. de beurre ramolli et verser la crème
en l'incorporant peu à la fois.
Monter les blancs en neige ferme que vous ajouterez au préparé.
Garnir les peluches de l'avocat où des moules beurrés,enfourner
à une température de 200° C. pour 6-8 Mn.
Variante :
Vous pourrez utiliser les fruits de vôtre choix,pour les cerises je
conseille de mettre de la badiane au lieu de la vanille.
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Ingrédients :
1 Kg. de sucre
6 gr. de sel
40 gr. de levure
6 gr. de sucre
200 gr. de beurre fondus
8 gr. de cumin
8 gr. de coriandre
1 œuf
25 gr. de sésame
Préparation :
Fondre la levure dans très peu d'eau tiède
avec le sucre et laisser reposer pendant 20 Mn.
Mélanger la farine,le cumin,le coriandre et
le sel,ajouter à l'eau avec la levure et beurre,mélanger
soigneusement.
Ajouter peu à la fois l'eau nécessaire
(tiède),elle doit devenir une pâte consistante
et qui ce détaché du récipient.
Pétrir jusqu'à qu'elle devienne lisse et la couvrir avec
un drap humide,laisser lever jusqu'à doubler de volume.
Chauffer le four à 180° C.
Donner la forme à la pâte d'un cigare et refermer en forme
de cercle,souder les pointes poussant avec force,disposer
la pâte sur une plaque huilée,passer au pinceau avec un œuf
et saupoudrer avec les graines de sésame.
Laisser lever avec un drap humide puis enfourner pendant
25-30 Mn.
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Préparation :
Faire un caramel composé de sucre et lait et lorsque il devient
brun foncé immerger les bananes entières et enlever immédiatement.
Je les ai goûtées chez un amis,elles étaient exquises.
Attention :
Le caramel est dangereux si vous vous brûler,ne laisser jamais
entrer en cuisine un enfant où un animal celà pourrais être fatal
pour eux où pour vous,une Dame que je connus c'est brulée le visage
cause de son fils et celà pour sauver l'enfant.
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Ingrédients :
1 banane
12 gr. de sucre
4 feuilles de menthe
1 cl. de sirop de orgeat
10 cl. de crème fraiche
Préparation :
Couper la banane en rondelles très fines,les sucrer et mettre
les feuilles de menthe,mélanger la crème fraiche avec le sirop
de orgeat,laisser imprégner le sucre pendant 20 Mn. et verser la
crème fraiche dessus.
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Préparation :
Couper la banane du sens de la longueur,enfarinez-la.
La faire cuire dans une poële beurrée,la retourner,sucre,laisser
légèrement carameliser et la flamber au Grand-Marnier,Cognac,Whisky,
Grappa où autre liqueur.
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Préparation :
Cuire les bananes avec la peluche dans un sirop de sucre.
Les couper dans le sens de la longueur,enlever la peau et
saupoudrer de sucre où du sirop de sucre enrichis selon vos désirs
(avec de la menthe où fruits divers).
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Préparation :
500 gr. de fruits coupés en brunoise que vous aurez fait macérer
avec une liqueur de vôtre choix.
Ajouter les fruits à l'appareil pour bavarois termine.
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Infinis les composants pour parfumer la bavarois,des fruits
frais,confits,secs,sirop,jus,ecc.
Ingrédients :
6 jaunes d'œufs
1/2 L. de lait
175 gr. de sucre
7 feuille de gélatine
1/2 L. de chantilly
Préparation :
Dans un récipient malaxer les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à
obtenir un appareil mousseux et presque blanc.
Verser le contenus dans une petite casserole et chauffer au
bain-marie avec un cuillère en bois,ajouter le lait,faire densifier
en mélangeant éliminant les grumeaux.
Retirer à la limitée du bouillon.
Passer au chinois et faire refroidir appuyant le récipient sur des
glaçons pilés en mélangeant.
Mettre à tremper pour quelques Mn. les feuilles de gélatine dans
l'eau et l'incorporer au composé,des que l'appareil sera froid
incorporer la chantilly,huiler un moule et y verser l'appareil,
faire glacer quelques heures.
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Ingrédients :
300 gr. de pâte brisée
400 gr. d'abricots
3 jaunes d'œufs
1 cl. de Kirsch
1 dl. de crème fraiche
100 gr. de sucre
Préparation :
Étendre la pâte dans un moule pour gâteaux,le recouvrir avec une
feuille de papier sulfurisé,la remplir avec du papier aluminium où
des haricots rouges secs et la cuire au four pendant 15 Mn. à 200° C.
Couper à moitié les abricots,enlever les noyaux et les disposer sur
la pâte pré-cuite,mélanger les jaunes d'œufs,la crème fraiche,le
sucre et le Kirsch,vider sur les abricots et enfourner pendant
25 Mn. à une température de 180° C.
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Ingrédients :
150 gr. de farine de riz
150 gr. de maïzena
300 gr. de sucre
1,5 dl. de lait
1 dl. d'eau
2 cl. d'eau de roses
6 gr. de coriandre
100 gr. d'amandes grillées
6 gr. de pistaches hachés
Préparation :
Dans une casserole verser le lait avec la farine de riz et la
maïzena délayée,mélanger sans arrêt jusqu'à ébullition,ajouter le
sucre,l'eau de roses et le coriandre,laisser bouillir 15 Mn. à
feu doux.
Retirer du feu et mettre dans un récipient,décorer avec les
amandes et les pistaches,laisser refroidir et mettre au frigo.
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Ingrédients :
1 Kg. d'aubergines
2 œufs
100 gr. de sucre
Préparation :
Éplucher les aubergines,les couper en rondelles.
Les passer dans l'œuf battus,les frire et saupoudrer de sucre.
Les variantes qui suivent font partie de la cuisine Juive
Tunisienne,mangé surtout pour Roch-Hachana.
Variantes :
1) Remplacer par des feuilles d'épinards et procéder comme la
première recette.
2) Remplacer par des gousses d'ail,les écraser,(???) même procédé.
3) Remplacer par la courge,même procédé.
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Ils existent quatre méthodes diverses pour faire la crème au
beurre,ceci est la méthode plus simple.
Ingrédients :
250 gr. de sucre
6 jaunes d'œufs
250 gr. de beurre
le parfum de vôtre choix
Préparation :
Malaxer le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à avoir une crème
blanche et mousseuse incorporer le parfum désiré et ajouter
le beurre ramolli,travailler longuement la crème.
Source
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Ingrédients :
750 gr. de sucre
2,5 dl. d'eau
400 gr. de beurre
8 jaunes d'œufs
le parfum désiré
Préparation :
Faire faire le sirop au sucre et l'eau jusqu'à obtenir le filet au
sirop (boule),laisser refroidir et ajouter le parfum désiré.
Ajouter un après l'autre les jaunes d'œufs,ajoutant le suivant
lorsque le précédent ce sera totalement incorporé.
Verser sans arrêter de travailler le sirop lentement.
Laisser refroidir avant de l'utiliser.
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Ingrédients :
1/2 L. de crème Anglaise
450 gr. de beurre
le parfum désiré
Préparation :
La crème Anglaise sera passée au chinois encore chaude.
Laisser tiédir et incorporer un morceau à la fois de beurre
jusqu'à obtenir une pommade (sans arrêter de la travailler).
Ajouter le parfum désiré,laisser refroidir sur les glaçons
en mélangeant de temps en temps pour éviter les grumeaux.
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Ingrédients :
4 blancs d'œufs
350 gr. de beurre ramolli
le parfum désiré
Préparation :
Monter en neige ferme les blancs et incorporer le sucre en
mélangeant avec une spatule,ajouter le beurre et le faire absorber
progressivement en mélangeant toujours avec une spatule.
Ajouter le parfum désiré.
Laisser refroidir au frigo.
Source
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Prendre une variété de fruits,les couper en gros morceaux (comme
une cerise).
Les planter dans une brochette,prendre une poële beurrée,cuire
les fruits.
Saupoudrez de sucre,laisser légèrement carameliser,flamber
au Calvados.
Dès que la flamme s'éteindra,ajouter une cuillère de confiture
de vôtre choix.
Laisser légèrement carameliser.
Vous pouvez ajouter :
1) un peu de crème fraiche liquide.
2) un coulis de fruits.
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Ingrédients :
1 Kg. de raisin blanc
500 gr. de sucre
1 dl. de vin blanc
4 dl. d'eau
Préparation :
Si vous ne possédez pas l'appareil pour mesurer la confiture vous
pourrez suivre cette astuce,mettre une assiètte dans le point le
plus froid du frigo.
Lorsque vous estimerez que la confiture est prête retirer
l'assiètte du frigo et mettre à peine un peu de confiture dans
l'assiètte,si elle s'étend continuer la cuisson et remettre
l'assiètte au frigo.
Si au lieu elle ce fige la confiture est prête.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu
lent jusqu'à perler le sirop de sucre.
Mettre dans les bocaux à fermeture hermétique.
Ce conservera environ un an.
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Ingrédients :
300 gr. de farine
300 gr. de beurre où margarine
2 dl. d'eau
150 gr. d'amandes
100 gr. de pistaches
150 gr. de sucre cristallisé
2 œufs
3 cl. d'eau de roses
25 gr. de cardamôme en poudre
1 sachet de levure
Sirop :
2,5 dl. d'eau
200 gr. de sucre
3 cl. d'eau de roses
1 cl. d'eau de fleurs d'oranger
100 gr. de miel
Préparation :
Sirop :
Mettre l'eau,le sucre dans une casserole et faire bouillir,après
quelques Mn. d'ébullition baisser la flamme et ajouter le miel,
l'eau de roses et d'oranger.
Le sirop est prêt lorsque il ce sera réduit de manière qu'il
soit onctueux.
Mélanger à la farine tous les ingrédients de la pâte.
Laisser reposer une heure environ.
Mettre la pâte dans un sac à poche et verser 3-5 cm. de pâte dans
la friteuse,des que vous sortirez la pâte bien dorée l'immerger
dans le sirop.
Source
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Ingrédients :
100 gr. de farine de matsos
6 œufs
1 cl. d'eau de fleurs d'oranger
3 cl. de jus d'orange
100 gr. de dattes
2 cl. de Rhum
15 gr. de cannelle en poudre
3 dl. dl. de sirop de sucre
Préparation :
Mettre à tremper les dattes dans l'eau et le sucre qui servira
pour le sirop de sucre.
Égoutter les dattes et les piler au mortier où les hâcher.
Dans un récipient mélanger la farine de matsos,les dattes,les
œufs,l'eau de fleurs d'oranger,le jus d'orange,le Rhum et la
cannelle.
Tous les ingrédients vous les metterez un après l'autre commençant
par les œufs.
Travailler la pâte jusqu'à qu'elle sera bien onctueuse.
Préparer le sirop de sucre,cuire à la friteuse un peu
de pâte,retourner les bimuelos et au fur et à mesure qu'ils seront
cuits les immerger dans le sirop puis les mettre dans une assiètte.
Mange chauds où froids.
Source
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Ingrédients :
20 gr. de pétales de roses pulverisées
3 œufs
90 gr. de farine
3 cl. d'eau
185 gr. de sucre
maïzena
Préparation :
Dans un récipient monter les œufs puis ajouter la farine et l'eau.
Dans une casserole chauffer de l'huile et verser l'appareil,sans
arrêter de mélanger faire cuire lentement jusqu'à qu'il devienne une
boules molle,retirer du feu,en faire des cylindres de
1 cm. d'épaisseur et les mettre dans un récipient légèrement huilée.
Mélanger le sucre avec 2-3 cl. d'eau et le laisser en réservé.
Verser la maïzena dans un récipient et paner avec la maïzena les
biscuits et au fur et à mesure les faire gonfler dans la friteuse
en les retournant au moins une fois,les faire égoutter.
Faire bouillir le sucre avec l'eau,au premier bouillon baisser et
faire frémir pendant 3 Mn.
Immerger pour un instant les biscuits dans le sucre et saupoudrer
avec les pétales de roses pulverisées,servir chaud.
Source
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Ingrédients :
40 gr. de levure
25 gr. de sucre
700 gr. de farine
300 gr. de margarine
12 gr. de sel
50 gr. d'huile
10 gr. d'anis étoilée
10 gr. de cumin
graines de sésame
Préparation :
Délayer la levure avec le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser
reposer 10 Mn.
Verser la farine,la margarine,le sel,l'huile,la levure et environ
20 cl. d'eau,l'anis et le cumin.
Pétrir le tout jusqu'à qu'il devienne une pâte consistante et élastique.
Laisser lever pour un heure avec un torchon dans un lieu tiède.
Faire des boules grosses comme une noix et les rouler dans les graines de
sésame.
Huiler une plaque et mettre les boules les unes prés des autres laissant
espacées cause que les boules gonfleront en levant.
Laisser lever et cuire au four à une température de 190° C. pour 45 Mn.
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Ingrédients :
1 Kg. de pastèque
750 gr. de sucre
1 citron
Préparation :
Choisir une pastèque bien mûre.
La couper grossièrement et la disposer dans un récipient avec du
sucre et laisser macérer pendant 12 heures en mélangeant chaque
quatre heures (il est évident que vous ne vous lèverez pas la nuit
pour mélanger,vous le ferez avant d'aller au lit).
Verser la pastèque dans un récipient et râper le zeste du
citron,faire cuire à petit feu pendant 45 Mn. en mélangeant
plusieurs fois.
Si vous ne possédez pas l'appareil pour la confiture vous pourrez
suivre cette astuce,mettre une assiètte dans le point le plus
froid du frigo.
Lorsque vous estimerez que la confiture est prête retirer
l'assiètte du frigo et mettre un peu de confiture dans l'assiètte,
si elle s'étale continuer la cuisson et remettre l'assiètte au frigo.
Si par contre elle ce fige la confiture est prête.
À peine refroidis mettre dans les bocaux,la conservation dure un an.
Source
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Ingrédients :
300 gr. de pâte brisée
1 Kg. d'abricots
100 gr. de confiture d'abricots
Préparation :
Étendre la pâte dans un moule à gâteaux,le recouvrir avec une
feuille de papier sulfurisé,la remplir avec du papier aluminium où
des haricots rouges secs et la cuire au four pendant 15 Mn. à 200° C.
Dénoyauter les abricots et les couper en tranches fines,disposer
les abricots en écailles sur la pâte pré-cuite,enfourner à une
température de 120° C. pendant 10 Mn. puis augmenter la température
à 180° C. 25 Mn.
Recouvrir les abricots avec la confiture,servie tiède c'est
un régal.
Source
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Préparation :
Utiliser possiblement les oranges amères.
La cuisson est lente mais le résultat est délicieux.
Sur une plaque chaude (où une poële) fondre un peu de beurre et
mettre à cuire l'orange soigneusement épluchée,ayant soin d'enlever
la partie blanche,l'orange sera entière,mettre un peu de
sucre de cannelle et du beurre sur l'orange,la retourner souvent
mettant chaque fois le beurre,le sucre et la cannelle,si vous le
désirez à la fin vous pourrez flamber avec une liqueur de vôtre choix.
Source
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Ingrédients :
2 bâtonnets de vanille
2 fraises
1 banane coupée à moitié
1 kiwi coupé à moitié
1 papaye coupée en quatre
6 graines de raisin
1 mangue coupée en quatre
2 tranches d'ananas
sirop de sucre
Préparation :
Mettre à tremper les fruits dans le sirop de sucre et alterner
les fruits dans les bâtonnets de vanille.
Cuire au grill en faisant attention à ne pas abimer les brochettes.
Saupoudrer de sucre glace.
En voulant,flamber avec une liqueur de vôtre choix.
Source
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Ingrédients :
6 jaunes d'œufs
40 cl. de crème fleurette
40 gr. de peluche de citron
40 gr. de peluche d'oranges
40 gr. de peluche de mandarine
140 gr. de sucre
Préparation :
Hacher les zestes des agrûmes.
Battre les jaunes d'œufs avec 40 gr. de sucre,monter la crème
fleurette en neige,incorporer les jaunes dans la crème fleurette
montée,incorporer les zestes des agrûmes.
Mettre dans 6 coupés,faire cuire au four à bain-marie à une
température de 220° C. environ 50 Mn.
À la sortie du four saupoudrer le sucre qui reste et faire
gratiner à la salamandre jusqu'à qu'elle sera caramélisée.
Servir chaud.
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Ingrédients :
500 gr. de beurre
200 gr. de cerises dénoyautées
100 gr. de beurre
3 cl. de Kirsch
Préparation :
Hacher les cerises.
Monter le beurre jusqu'à qu'il soit mousseux,incorporer le Kirsch,
seulement lorsque le Kirsch sera bien absorbé ajouter le sucre et
la purée de cerises.
Il sera délicieux pour décorer des gâteaux,les choux,ecc.
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Ingrédients :
320 gr. de crème fleurette
480 gr. de lait
120 gr. de chocolat noir râpé
120-150 gr. de sucre
Préparation :
Faire bouillir le lait,la crème fraiche et le sucre,ajouter le
chocolat et l'incorporer au lait en mélangeant avec un cuillère en
bois,l'on peu ajouter une liqueur de vôtre choix.
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Ingrédients :
2 Kg. de cakis
30 cl. de crème fleurette
125 gr. de sucre glace
Préparation :
Passer au mixer les cakis.
Monter la crème fraiche en neige puis ajouter le sucre glace,
lorsque ce sera bien incorporé verser la purée de cakis dans la
chantilly et mélanger avec une spatule.
Mettre dans les coupé au frigo recouverte avec une feuille de papier film.
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Ingrédients :
350 gr. de farine
1/4 L. de lait
1/2 L. de lait
2 œufs
1 sachet de levure boulangère
30 gr. de sucre
2 sachet de sucre vanille
6 gr. de sel
Préparation :
Délayer la levure dans 1/4 de L. le lait tiède,mélanger la farine et le lait,
pétrir la pâte,ajouter le sucre,le sel,les œufs,les sachets de vanille et
pétrir encore.
Laissez lever pendant 1 H.
Ajouter le reste de lait tiède,pétrir à nouveau et laisser lever pendant
1 H. encore.
Dans une grande poële verser de l'huile,le laisser chauffer et à l'aide
d'une louche verser l'appareil dans l'huile,faites attention qu'il ne ce
touchent durant la cuisson,les retourner après 2 où 3 Mn.
Verser le sucre sur les pan cakes.
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Ingrédients :
6 crêpes
50 gr. d'airelles
5 cl. de Grand-Marnier
1 badiane
20 cl. de jus de pamplemousse
sucre au goût
Préparation :
Napper la airelles sur les crêpes.
Mélanger le Grand-Marnier,le jus de pamplemousse et la badiane
écrasée,chauffer à la poële avec un peu de beurre les crêpes,
ajouter du sucre et flamber avec le cocktail,des que la flamme
s'étend servir.
Certains clients les préfèrent avec la crème fraiche.
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Il vous faudra une grande patience pour préparer cette recette.
Préparation :
Choisir les fruits bien mûrs et sains.
Laver les fruits et enlever le pédoncule.
Préparer un sirop de sucre de 1,5 L. d'eau et 1 Kg. de
sucre et le faire fondre sans le faire bouillir.
Premier jour :
Plonger les fruits dans le sirop de sucre,au premier bouillon
enlever les fruits,disposer les fruits dans un récipient pas trop
serrés et pas trop collés les uns sur les autres,donner un bouillon
au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits,laisser
refroidir.
Deuxième jour :
Verser le sirop dans un récipient,au premier bouillon plonger les
fruits,au premier bouillon enlever les fruits,disposer les fruits
dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns sur
les autre,donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop
sur les fruits,laisser refroidir.
Quatrième jour :
Passer au tamis le sirop de sucre,le chauffer et après
ébullition attendre que les bulles deviennent petites et que la
vapeur disparaisse.
Au premier bouillon plonger les fruits,au premier bouillon enlever
la fruits,disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et
pas trop collés les uns sur les autre,donner un bouillon au sirop
de sucre et verser le sirop sur les fruits,laisser refroidir.
Sixième jour :
Passer le sirop au tamis,le chauffer et porter le sucre
au petit filet,c'est-a-dire,lorsque vous prendrez un peu de sucre
entre les doigts et étendant les doigts il doit ce former
un petit filet.
Plonger les fruits,au premier bouillon enlever les fruits,disposer
les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés
les uns aux autres,donner un bouillon au sirop de sucre et verser
le sirop sur les fruits,laisser refroidir.
Neuvième jour :
Tamiser le sirop,le porter au grand filet,c'est-a-dire,lorsque
vous prendrez un peu de sucre entre les doigts et étendant les
doigts il doit ce former un grand filet.
Plonger les fruits,au premier bouillon enlever les fruits,disposer
les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés
les uns aux autres,donner un bouillon au sirop de sucre et verser
le sirop sur les fruits,laisser refroidir.
Douzième jour :
Tamiser le sirop,le porter au petit perlé,c'est-a-dire,lorsque
vous prendrez un peu de sucre entre les doigts et étendant les
doigts le fil s'allonge et ne ce romps pas.
Plonger les fruits,au premier bouillon enlever les fruits,disposer
les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés
les uns aux autres,donner un bouillon au sirop de sucre et verser
le sirop sur les fruits,laisser refroidir.
Quinzième jour :
Tamiser le sirop,le porter au grand perlé,c'est-a-dire,lorsque
vous prendrez un peu de sucre entre les doigts soufflant sur le
sucre il formera une espèce de bulle.
Plonger les fruits,au premier bouillon enlever les fruits,disposer
les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés
les uns aux autres,donner un bouillon au sirop de sucre et verser
le sirop sur les fruits,laisser refroidir.
Vingt-troisième jour :
Tamiser le sirop,le porter au grand boule,c'est-a-dire,lorsque
vous prendrez un peu de sucre entre les doigts et soufflant le
sucre il formera une bulle et volerais.
Plonger les fruits,au premier bouillon enlever les fruits,disposer
les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés
les uns aux autres,donner un bouillon au sirop de sucre et verser
le sirop sur les fruits,laisser refroidir.
Trente-huitième jour :
Faire chauffer les fruits et le sirop sans faire bouillir.
Égoutter les fruits et la faire sècher cotoyés sur une grillé.
La durée de la conservation si vous n'aurez pas fait des erreurs
avec le sucre,il varie de huit à douze mois.
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Je ne me souvient pas le nom original de ces bonbons,je sais
seulement que elles sont faite dans la période de Chavouot par les
Juifs Algériens.
Il n'y à pas un miel plus où moins apte pour ces bonbons,
la saveur que désirez lui faire obtenir dépend du miel
que vous ajouterez,il n'y à pas de problèmes de choix.
Ingrédients :
250 gr. de semoule
125 gr. de miel
125 gr. de massepain
2-4 cl. de liqueur de vôtre choix
Préparation :
Faire griller à la poële la semoule.
Faire chauffer avec douceur le miel en ajoutant de la liqueur,
(le miel devrait devenir un peu liquide).
Verser la semoule d'un trait et mélanger rapidement.
Avec le massepain former des boulettes et les enrouler dans
l'appareil avec le miel.
La personne qui m'a donné cette recette me disait que ses
bonbons sont un enchantement.
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Ingrédients :
4 bâtonnets de cannelle
1 banane
2 kiwis
1 pêche
2 abricots
4 carrés de crème pâtissière dense
20 cerises
4 branches de rhubarbe
50-100 gr. de sucre
4 cl. de Millefiori (liqueur Italienne)
4 cl. de Grappa
4 feuilles de menthe
1 feuille de laurier
Préparation :
Hacher à la moulinette les cerises avec 1 cl. de Millefiori et
10 gr. de sucre.
À l'aide d'un sac à poche l'introduire au centre de la cannelle.
Couper en Julienne la rhubarbe et le mettre dans une petite
casserole avec la Grappa et du sucre.
Couper en gros morceaux les fruits et les alterner dans les
bâtonnets de cannelle sans oublier la crème pâtissière.
Dans une poële verser 40 gr. de beurre et dès qu'elle sera
fumante cuire les brochettes avec un soupçon de sucre,ne pas
laisser carameliser le sucre.
Lorsque les fruits seront cuits (avant qu'ils ce ramollissent)
flamber avec le Millefiori et dès que la flamme s'éteint disposer
sur une assiètte,mettre les feuilles de menthe sur la pêche et
napper la rhubarbe.
Je conseille de manger chaud.
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Préparation :
Éplucher le cèdre et le laisser tremper pendant 4 jours dans l'eau froide,
en changeant plusieurs fois l'eau.
Dans une casserole mettre le sucre et 10 cl. d'eau et laisser cuire à petit feu.
Lorsque le sucre commencera à perler y plonger le cèdre coupé en quartier.
Laisser cuire tant que le composé sera à nouveau perlé.
Cette préparation devra avoir une tendance transparent et un arôme
légèrement amer.
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Ingrédients :
300 gr. de pâte feuilletée
500 gr. de cerises dénoyautées
100 gr. de sucre
1/2 L. de crème Anglaise
10 cl. de Kirsch
Préparation :
Saupoudrer avec le sucre les cerises,verser le Kirsch.
Étendre la pâte feuilletée et la disposer dans un moule,verser
les cerises avec leurs jus et les recouvrir avec la crème Anglaise.
Mettre un couvercle de pâte feuilletée,passer au pinceau un œuf
battu et faire une cheminée au couvercle.
Enfourner à une température de 240° C. pendant 25-30 Mn.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Froid c'est meilleur.
Variante :
Remplacer les cerises par la rhubarbe et remplacer le Kirsch par
la Grappa,dans cette variante vous éliminerez la crème Anglaise.
La rhubarbe sera coupée en bâtonnets de 3 cm. de long.
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Ingrédients :
1,5 dl. de crème fraiche
1 L. de lait entier
6 jaunes d'œufs
120 gr. de sucre
1 L. de Champagne
Préparation :
Mettre la peluche de citron dans le lait et le porter en ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre,sans cesser de battre verser
le lait tiède,mettre le tout dans une casserole sur le feu (flamme
au minimum) et chauffer en mélangeant avec un cuillère en bois
jusqu'à que la crème s'épaississe,cette crème ne doit absolument pas
bouillir,verser le Champagne dès qu'il tend à bouillir,
mélanger pour faire incorporer soigneusement et sans faire
bouillir,laisser refroidir.
Verser la crème fraiche et mettre dans la sorbetière.
Si vous ne possédez pas une sorbetière je vous conseille de mettre
dans un cul de poule (récipient arrondit) avec des glaçons
dessous et mélanger jusqu'à qu'il s'épaississe.
Mettre dans un récipient avec un couvercle et mettre au congélateur.
La conservation durera environ 2 mois.
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Ingrédients :
pâte à génoise
1/2 L. de crème pâtissière
2 feuilles de gélatine
2,5 dl. de crème fleurette
1/2 L. de mousse au chocolat
1 dl. de chantilly
50 gr. de chocolat râpé
Couper la pâte à génoise en tranches de 12 cm. de longueur et faire cuire
au four pour 10 Mn. à une température de 220° C.
Beurrer un moule et tapisser avec le pâte à génoise.
Tant que la crème pâtissière est encore chaude y ajouter les feuilles de
gélatine à fondre.
Monter la crème fleurette en neige et mélanger avec la crème pâtissière.
Tapisser le moule avec la crème fleurette et la crème pâtissière.
Verser la mousse au chocolat et laisser refroidir quelques heures au frigo.
Démouler et décorer avec la chantilly.
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Ingrédients :
500 gr. de sucre
4 cl. d'eau
10 cl. de jus de citron
Préparation :
Dans une casserole verser l'eau et le sucre,faire fondre le
sucre à feu modéré,ne pas mélangér avec un ustensile mais remuer
la casserole.
Lorsque les bulles seront réduites de moitié verser le jus de
citron et laisser cuire encore cinq Mn.
Pour voir si le charope est suffisamment cuit vous devrez mettre
une assiètte au frigo avant de commencer,puis prendre l'assiètte et
mettre une goutté de charope si elle ce fige c'est prêt autrement
continuer la cuisson réessayant avec l'assiètte.
Enlever du feu et passer au mixer jusqu'à que le charope
devienne blanc (1-2 Mn.),à cet instant mettre la casserole sur une
bassine remplie de glaçons et battre avec un fouet toujours du
même sens.
Mettre dans les bocaux à fermeture hermétique.
Variante :
Lorsque vous metterez le jus de citron ajouter les fruits secs que
vous désirez (en poudre).
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Ingrédients :
150 gr. de pâte à choux
60 gr. d'amandes
2 cl. de alcool aux framboises
200 gr. de crème pâtissière
400 gr. de framboises
Chantilly
Préparation :
À l'aide d'un sac à poche faire des boules de pâte du même volume,
les mettre sur une plaque beurrée et enfarinée (avec les doigts napper le
beurre et verser un peu de farine,remuer la plaque pour semer la farine
sur toute la surface,après jeter la farine en trop).
Saupoudrer les amandes sur la pâte et enfourner à une température de 220° C. pendant 20 Mn.
Entre-temps mélanger l'alcool,les framboises et la crème pâtissière.
Lorsque les choux sont cuits ce servir d'un sac à poche pour les farcir
de l'appareil (l'ont m'à conseillé de le faire de la partie inférieure du
gâteau),recouvrir avec de la Chantilly.
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400 gr. de pâte à choux
300 gr. de noix de coco râpée
4 cl. de Tequila
6 cl. de lait de coco
6 cl. d'eau de coco
60 gr. de sucre
Préparation :
Mélanger le lait de coco avec l'eau de coco,la Tequila et le
sucre,des qu'il bout verser la noix de coco râpée.
Faire des roses de pâte à choux et les cuire au four à une
température de 210° C. environ 30 Mn.
Lorsqu'elle sera cuite et l'appareil encore chaud farcir la pâte à
choux,laisser refroidir avant de les manger.
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L'on attribue aux Hébreux,aux Grecs où aux Romains la découverte du cidre.
Elle était déjà de l'antiquité une boisson très appréciée,ce breuvage
prenait la placé de la bière dans certaines civilisations,puis au court des
siècles le vin à pris le dessus de ce délicieux breuvage pas trop alcoolisé.
Ingrédients :
4 pommes
2 dl. de cidre
4 jaunes d'œufs
120 gr. de sucre
Préparation :
Éplucher les pommes et les couper en fines tranches,presser un peu de
jus de citron pour ne pas les faire noircir.
Disposer le pommes dans un récipient pour four.
Faire bouillir le cidre,entre-temps battre les œufs avec le sucre
jusqu'à avoir un composé blanchâtre et homogène donc verser un peu de
cidre sur les œufs,mélanger et ajouter encore un peu de cidre et enfin
verser dans le cidre de la casserole faisant cuire en mélangeant en
continuation sans faire cuire les œufs,lorsque le composé sera épaissis le
retirer du feu et le verser sur les pommes,saupoudrer un peu de sucre glace
et le mettre sur la plaque pendant 2 Mn. environ où sur la flamme à feu vif.
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Ingrédients :
Pâte :
1 Kg. de farine
1 dl. d'huile
1 dl. d'eau tiède
1 œuf
250 gr. de miel
Farce :
200 gr. de sucre
300 gr. d'amandes
1 blanc d'œuf
Préparation :
Pâte :
Mélanger la farine,l'huile,l'eau,l'œuf et le miel,un soupçon
de sel,si nécessaire ajouter un peu de farine,la pâte devra
être homogène.
Farce :
Pulvériser la moitié des amandes.
Mélanger le sucre,les amandes pulverisées et le blanc d'œuf.
Former des cylindres longs comme un doigt.
Préparation :
Étendre la pâte et couper des rectangles de 12 cm. sur 8 cm.
Mettre la farce au centre et rouler comme un cigare.
Cuire les cigares dans la friteuse,à peine retire les immerger
dans le miel.
Source
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J'ai mangé une bonne tarte aux cerises,mais qu'elle tristesse,ils
avaient laisse les noyaux,je me permis de dire ma déception,l'on
me répondais avec extrême vulgarité,que si je ne suis pas content
je peut aller à ... ailleurs.
Ingrédients :
400 gr. de pâte brisée
400 gr. de cerises dénoyautées
100 gr. de sucre
5 jaunes d'œufs
5 cl. de Kirsch où Cherry
2,5 dl. de crème fraiche
Préparation :
Étendre la pâte brisée et la mettre dans un moule avec le bord
rehaussé de 3-4 cm.
Mettre les cerises sur toute la surface.
Monter les jaunes avec le sucre jusqu'à qu'ils pâlissent,ajouter la
crème fraiche et le Kirsch.
Vider l'appareil sur le gâteaux et enfourner à une température de
180° C. pour 40 Mn.
Source
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Ingrédients :
400 gr. de cerises
1 dl. de Porto
4 cl. de jus de citron
1 gr. de cannelle
Préparation :
Enlever les noyaux aux cerises,mélanger le jus de citron,
la cannelle et le Porto,mettre dans une casserole et laisser cuire
jusqu'à que les cerises se gonflent.
À consommer chaud où froid.
Source
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Ingrédients :
240 gr. de chocolat noir
120 gr. de noisettes hachées
120 gr. de noix de coco hachée
120 gr. de sucre
1 œuf
60 gr. de margarine ramollie
Préparation :
Faire fondre le chocolat à petit feu et l'étendre sur une plaque avec
du papier aluminium huile et en faire un rectangle,le mettre dans le
congélateur pour quelques Mn.
Mélanger le noisettes,la noix de coco,l'œuf,le sucre et la margarine.
Étendre cette pâte sur le chocolat dès que il sera froid.
Enfourner pour 30 Mn. à une température de 175° C.
Couper en carré lorsque il sera tiède.
Se conserve au frigo et se mangé froid.
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Énormement d'espèces et qualité de poivre existent sur le nôtre
planète,beaucoup de ces espèces ont été cataloguées comme faux
poivre,si la ressemblance avec le poivre et également la saveur
converge vers les autres épices,comme le poivre avec le parfum
d'anis.
Le poivre était ensuite haché et réduit en poudre,Pline et autres
falsifièrent le poivre ajoutant des graines de moutarde.
Autres fois il traitaient des baies de genèvrier où le fruit du
coriandre enveloppe où parfumé avec le contact du vrai poivre,
il pouvaient même remplacer avec du poivre défectueux parce que
avortés,Discoride l'appelait brochma et Pline brachmaris,ensuite
ils prirent diverses dénominations.
Dans le Sud-Est Asiatique diverses épices de plantés de poivre
fournissent le fruit prévilegie,le piper mekongense,
piper pseudonigrum,piper saigonense et le lolo.
En Afrique depuis longtemps l'on cultivé le piper guinéense et le
piper clusii,avec beaucoup de probabilité c'est une variété du
précédent.
À la Renaissance les Portugais importèrent de l'Afrique un poivre
qu'ils appelèrent pimienta du rabo (poivre de queue).
En Amérique du Sud il existe du poivre à consommation locale le
piper longifolium,le mahomo du Pérou et le piper anisatum du quel
le fruit à un parfum d'anis.
Le poivre rose est considère parmi le poivre mais c'est en
réalité un faux poivre.
Appelé aussi baies,on le trouve dans d'innombrables régions du
monde,de la Floride à la Chine en passant du Nord-Afrique.
Ingrédients :
6 bananes
100 gr. de poivre rose
5-8 cl. d'Armagnac
75 cl. d'eau
2 bâtonnets de cannelle
140 gr. de sucre
6 badiane (anis étoilées)
Préparation :
Faire bouillir pendant 15 Mn. l'eau avec le sucre,les bâtonnets de
cannelle et la badiane;laisser refroidir et mettre au frigo
pour une nuit.
Couper à moitié dans le sens de la longueur les bananes,les
enfariner légèrement et les faire cuire à la poële avec du
beurre,saupoudrer de sucre dès que la croûte commence,retourner les
bananes et faire la même opération.
Ajouter le poivre rose,le laisser chauffer et flamber avec
l'Armagnac.
Dans les assièttes napper un peu d'infusion de badiane,y déposer
les bananes avec leurs sauce et le poivre rose et recouvrir avec
l'infusion à la badiane,mettre une étoile de badiane sur chaque
banane et servir.
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Ingrédients :
1/2 L. de lait
500 gr. de noix de coco râpée
50-150 gr. de sucre
2 œufs
Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre,la quantité de sucre dépend de vôtre goût
Dès que le lait bout mettre la noix de coco à bouillir tant que le composé
soit bien dense,mélanger avec un bois.
Laisser refroidir et mélanger les œufs,mettre le tout dans des récipients
pour le four et faire gratiner au four à une température de 200° C. pendant
20 Mn.
Variantes :
Après avoir cuit la noix de coco napper sur les crêpes,dans une poële
faire fondre 40 gr. de beurre et faire chauffer les crêpes sur les deux
faces,flamber les crêpes avec une liqueur de vôtre goût.
Servir chaud.
Avant de cuire mettre à l'intérieur de la pâte à choux et cuire au four.
Dans un moule étendre de la pâte brisée et faire une couché avec la noix de
coco avant de la cuire,recouvrir de pâte brisée laissant une cheminée,
où laisser découvert.
Enfourner à une température de 200° C. pendant 10-20 Mn.
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Ingrédients :
1 dl. de sirop de sucre
30 cl. de jus de citron
pistils de safran
Préparation :
Lorsque vous aurez fait le sirop de sucre ajouter le jus de
citron et les pistils de safran,au premier bouillon éteindre le
fourneau.
Mettre dans les moules avec une broche,à peine refroidis mettre
dans le congélateur,mélanger plusieurs fois jusqu'à congélation.
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Ingrédients :
1 Kg. de cerises noires
25 cl. d'eau de fleurs d'oranger
2 cl. de Maraschino
80 gr. de sucre
Préparation :
Faire bouillir 1/2 L. d'eau avec le sucre,au premier bouillon
ajouter les cerises,faire bouillir 10 Mn.,les égoutter,entre.temps
faire réduire le sirop encore 10 Mn. avec l'eau de fleurs d'oranger.
Verser le Maraschino.
Mettre les cerises dans un bocal à fermeture hermétique et verser
le sirop,laisser refroidir et fermer le bocal.
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Ingrédients :
1 Kg. d'aubergines
400 gr. de sucre
1 citron
50 gr. de miel
Préparation :
Éplucher les aubergines et les cuire entières dans l'eau.
Changer l'eau si elle devrait devenir foncée.
Faire perler le sucre avec peu d'eau et dès que le sucre sera
perlé égoutter les aubergines et les mettre dans le sucre perlé
avec le miel et le jus de citron.
Laisser perler à nouveau.
À peine refroidis mettre dans les bocaux,recouvrir avec une couché
fine de paraffine et fermer le bocal.
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