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SALADE DE GRUYÈRE QUARK AU PORC QUESO DE CABRA AL HORNO CROQUETTES DE FROMAGE FROMAGES AUX PETITS LÉGUMES KORROPOTT CROQUETTES AUX FROMAGES RICOTTA AU RAIFORT BOREKAS DE FROMAGES QUARK PAYSAN COCOTTE DE FROMAGES AU FOUR SALA CATTABIA CRÈME DE CAMEMBERT CAMEMBERT CRÊMEUX CAMEMBERT CHAUD CHAUSSONS AU FROMAGE ROQUEFORT À L'AVOCAT AUBERGINES AUX QUATRE FROMAGES AILLADE DE FROMAGE CANNELLONI DE LÉGUMES AU QUARK RÔTI AUX FROMAGES EN PAPILLOTE QUARK À LA BANANE BASE-BALL CHEESE BAVAROIS DE MASCARPONE DE CHÈVRE BEL PAESE EN SALADE BEIGNET DE RICOTTA BOQUERONES BOYOS COURGETTES AUX FROMAGES BUNTER QUARK CROQUETTE DE RIZ LAURENT ROQUEFORT EN CROÛTE QUARK CUMBERLAND CAMEMBERT EN SALADE CAPRESE À LA TOMATE VERTE LE PLAISIR DE LAURENT FONDUE DE L'EINTRACHT EMMENTHAL PIQUANT FEUILLETÉE AU CAMEMBERT FIGUES DE BARBARIE AU ROQUEFORT FROMAGES AU FOUR OMELETTE AU ROQUEFORT FONDUE PARMESANE FONDUE À LA PIÉMONTAISE ESCALOPES AU FROMAGE FONDUS FROMAGE FONDUS EN LANTERNE FROMAGE FARCI FROMAGE AUX DATTES FRICO À LA VENETA BOULETTES DE FROMAGE PAUPIETTE DE FROMAGE FONDUE ORTOLANNE FROMAGES ET CHARCUTERIES LE FEUILLETÉ DU GOURMAND CROQUETTES DE GORGONZOLA TOASTS GOURMANDS GRATIN DE ROQUEFORT GRATIN AU ROQUEFORT GRUYÈRE PANÉ À LA POËLE SALADE DE GRUYÈRE Ingrédients : 400 gr. de gruyère en brunoise 15 gr. de cerfeuil 1 feuille de sauge 4 cl. d'huile d'olive 1 échalote hachée 1 cl. de vinaigre Balsamique Préparation : Mélanger le tout et assaisonner avec le sel et poivre,laisser macérer pendant deux heures au frigo. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour QUARK AU PORC Ingrédients : 100 gr. de beurre 200 gr. de viande de porc hachée 5 cornichons au vinaigre 20 gr. de raifort 400 gr. de quark 2 jaunes d'œufs Préparation : Dans une poële cuire la poulpe de porc avec 60 gr. de beurre, assaisonner avec le sel et poivre,laisser refroidir. Monter les jaunes avec un fouet (où à machine,c'est mieux), dès que les jaunes d'œufs seront éclaircis ajouter le beurre et le monter jusqu'à qu'il soie bien homogène,ajouter le raifort, assaisonner avec le sel,poivre et paprika,lorsque tout sera bien incorporé ajouter les cornichons hachés et le quark. Incorporer la poulpe de porc. Vous pourrez ajouter du Calvados où Cognac où Grappa. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour QUESO DE CABRA AL HORNO Fromage de chèvre au four Ingrédients : 180 gr. de fromage de chèvre 6 tranches de tomate bien mûre 6 feuilles de basilic Préparation : Mettre le fromage de chèvre dans une plat coupé en six,recouvrir avec les tranches de tomate et les feuilles de basilic, verser un filet d'huile,sel et poivre du moulin. Enfourner à une température de 200°-230° C. quelques instants, dès qu'il aura forme une croûte le servir. Vous pourrez le flamber avec une liqueur de vôtre choix. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CROQUETTES DE FROMAGE Ingrédients : 1 Kg. de gruyère râpé 1 Kg. de Édam râpé 300 gr. de ventrèche fumé 1/2 L. de lait 1/2 L. de bouillon de poule 1/2 L. de crème fraiche 110 gr. de roux blanc 100 gr. de poivre vert écrasé Préparation : Dorer la ventrèche dans une poële avec 40 gr. d'huile d'olive, Mélanger le lait et le bouillon,au premier bouillon fondre les fromages,ajouter la ventrèche et le poivre écrasé. Faire un roux blanc,verser la crème fraiche et au premier bouillon ajouter le roux,assaisonner avec le sel. Étendre dans une plaque,à peine refroidis couper en cubes de 3 cm. et paner dans le parmesan,œuf et panure. Cuire à la friteuse. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FROMAGES AUX PETITS LÉGUMES Ingrédients : 100 gr. de Gorgonzola où Roquefort 100 gr. de Camembert 100 gr. de Parmesan râpé 100 gr. de ricotta 100 gr. de Gruyère 100 gr. de Emmenthal 100 gr. de Édam 100 gr. de Gouda 1 gousse d'ail 50 gr. d'aneth 50 gr. de paprika 100 gr. de feuilles de menthe 5-8 œufs 1 dl. de Grappa 100 gr. de courgettes 100 gr. de carottes 100 gr. de tomates 100 gr. de céleri râve 100 gr. de haricots mange-tout 100 gr. de petits pois œufs panure farine Préparation : Couper tous les légumes en Julienne grands comme une allumette et les déposer sur une passoire posée sur une casserole d'eau bouillante, assaisonner avec le sel et poivre et mettre un couvercle. Faire une pâte avec les fromages et mélanger avec la gousse d'ail,l'aneth, la paprika,la Grappa et le feuilles de menthe. Refroidir les légumes. Il y à diverses méthodes pour procéder. 1) Mélanger les légumes avec les fromages et faire des petites boulettes que vous panerez,passer deux fois dans la farine,œufs et panure et les frire à la friteuse. 2) Faire des petites boulettes avec les fromages et les rouler dans les légumes. Paner en passant deux fois dans la farine,œufs et panure et les cuire à la friteuse. 3) Faire des petites boulettes avec les fromages en mettant au centre les petits légumes. Paner en passant deux fois dans la farine,œufs et panure et les cuire à la friteuse. 4) Faire des petites boulettes avec les fromages et légumes et mettre dans la pâte feuilletée et enfourner à une température de 200° C. pour 15-25 Mn. Napper un œuf sur la feuilletée. 5) Faire des petites boulettes avec les fromages et les immerger dans la pâte à choux et les cuire à la friteuse. Vous les servirez chaud où en sauce. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour KORROPOTT Ingrédients : 250 gr. de quark 20 gr. de moutarde 60 gr. de paprika 30 gr. de capres 5 cl. de bière 20 gr. de cumin 30 gr. d'oignon hachée Préparation : Faire dorer l'oignon dans 65 gr. de beurre,fondre la moutarde,déglacer avec la bière,ajouter les capres,la paprika et le cumin. Dès que le tout sera refroidis mélanger avec le quark. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CROQUETTES AUX FROMAGES Ingrédients : 40 gr. de beurre 50 gr. de farine 1/4 de litre de lait 2 œufs 150 gr. de gruyère râpé 150 gr d'emmenthal râpé 1 cl. de Cognac Préparation : Dans une casserole faire une béchamel avec le beurre,farine et lait,sel,poivre,(où sel à odeur) et noix de muscade. Laisser tiédir un peu et ajouter 1 jaune d'œuf,bien remuer avec le fouet. Ajouter les fromages,tout en remuant convenablement,lorsque le tout sera une pâte uniforme,ajouter le Cognac,remuer et laisser refroidir. Préparer des petites portions de la farce en lui donnant la forme que vous désirez,(rond,carré,en cylindre),battre convenablement l'œuf restant,passer dans l'œuf et ensuite dans la panure (chapelure). Frire dans l'huile chaud où dans la friteuse. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour RICOTTA AU RAIFORT Ingrédients : 250 gr. de ricotta 50 gr. de raifort râpé 2 œufs 30 gr. de ciboule 200 gr. de saumon fumé cumin poivre écrasé Préparation : Mélanger la ricotta avec le raifort,la ciboule,le saumon fumé en petits des où haché,assaisonner avec le sel. Faire des petites boulettes rondes et plates de 10 cm. de diamètre. Mélanger le cumin et le poivre,en recouvrir la farce. Entourer dans du papier aluminium où un drap,laisser au frigo environ 12 heures avant de servir. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BOREKAS DE FROMAGES Ingrédients : 400 gr. de pâte brisée 125 gr. de quark 200 gr. de gruyère 1 œuf battu 50 gr. de parmesan râpé 100 gr. de Gorgonzola sel de roses Préparation : Étendre la pâte et la mettre dans un moule. Mélanger l'œuf avec le quark,assaisonner avec le sel de roses. Écraser le gorgonzola et mélanger avec le parmesan,le gruyère et le quark,napper sur la pâte brisée. Enfourner à une température de 210° C. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour QUARK PAYSAN 1,2 Kg. de quark où ricotta 70 gr. de fines herbes 120 gr. de radis sel à odeur 100 gr. de parmesan râpé 400 gr. de saumon fumé 500 gr. d'asperges blanches (déjà cuites) feuilles de vignes Préparation : Hacher tous les ingrédients et mélanger avec le quark. Dans une plaque mettre les feuilles de vignes,mettre le fromage sur les feuilles de vignes,recouvrir totalement avec un belle couché de feuilles de vignes et mettre sur une feuille de papier aluminium. Cuire au four à une température de 260° C. environ 20 Mn. Laisser refroidir avant d'utiliser. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour COCOTTE DE FROMAGES AU FOUR Ingrédients : 100 gr. de parmesan râpé 100 gr. de Gorgonzola 100 gr. de Camembert 100 gr. de Gruyère râpé 100 gr. de Mascarpone paprika 5-7 œufs noix de muscade feuilles de menthe poivre rose poivre vert lait pâte feuilletée Préparation : Faire fondre le Camembert et le gorgonzola dans très peu de lait,tant que le composé est chaud mélanger avec le Mascarpone,le parmesan râpé et le gruyère râpé,assaisonner avec le sel et le poivre rose et poivre vert,la paprika et la noix de muscade. Lorsque le tout est bien froid mélanger les œufs,la pâte devra être souple et tendre,si nécessaire ajouter un œuf. Préparer des cocottes de terre cuite et tapisser avec les feuilles de menthe,recouvrir avec la pâte. Étendre la pâte feuilletée et la couper en cercles à peine plus grands de la cocotte,donc couvrir la cocotte avec la pâte feuilletée,napper un peu d'œuf battu et enfourner à une température de 210° C. pour 15 Mn. environ. Servir retournant la cocotte sur un assiètte décorée. Bien que ce soit bon froid je conseille de le manger dès qu'il sort du four. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour SALA CATTABIA J'ai essayé d'interpréter cette recette avec de la ricotta,du Bel Paese,du fromage de chèvre à pâte molle et avec le Gorgonzola. Je suppose que avec d'autres fromages à pâte molle il pourrais être délicieux. Ingrédients : 500 gr. de fromage 50-100 gr. de poivre 100 gr. de feuilles de menthe 80 gr. de capres 2 oignons 200 gr. de mie de pain 5-8 œufs sel à odeur Préparation : Mettre à tremper la mie de pain (dans le vin où dans l'eau où dans le lait),la presser pour évacuer le maximum de liquide. Piler au mortier les feuilles de menthe,les capres,le poivre et la mie de pain,mélanger avec le fromage choisi,ajouter les œufs, (qui varient selon le fromage),assaisonner avec le sel à odeur. Ce procurer des feuilles de bambou (que utilisent les Chinois),les mettre verticalement dans un moule,le verser. Vous pourrez le laisser maturer quelques jours dans un lieu sec où le cuire au four à une température inférieure à 100° C. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CRÈME DE CAMEMBERT Ingrédients : 175 gr. de Camembert 80 gr. d'oignon coupés en Julienne 80 gr. de Paprika 3 feuilles de laurier Préparation : Faire dorer dans 65 gr. de beurre l'oignon,assaisonner avec le sel,la paprika et les feuilles de laurier,ajouter le Camembert,le laisser fondre faisant attention à ne pas laisser brûler. Enlever du feu et avant qui soit totalement refroidis faire des petites boulettes,paner 2 fois (parmesan,œuf et panure),le frire à la poële avec beaucoup d'huile. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CAMEMBERT CRÊMEUX Ingrédients : 250 gr. de Camembert 150 gr. de beurre ramollis 1 oignon râpé 30 gr. de cumin en poudre 20 gr. de paprika forte 20 gr. de paprika douce Préparation : Dans la moulinette monter le beurre jusqu'à qu'il devienne mousseux,donc incorporer le Camembert jusqu'à que le composé soit bien homogène,incorporer l'oignon et les épices,assaisonner avec le sel. Lui donner la forme d'un fromage et laisser au frigo pour une nuit, faire des toast et napper le composé. Délicieux pour le petit déjeuné du matin. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CAMEMBERT CHAUD Vous me demanderez sûrement le pourquoi j'écris toujours les mêmes fromages et non pas d'autres sortes,vous avez parfaitement raison,mais je transféré mes recettes dans divers pays de la terre et je ne puis détailler les fromages inexistant ailleurs,exemple,le stracchino est un délicieux fromage introuvable hors de l'Italie où le fromage de Herve très raffiné et puant, on le trouve que en Belgique. Je doit donc me limiter aux fromages mondialement connus,parmesan,Roquefort, Gorgonzola,Camembert,ecc. Les deux méthodes sont identiques mais le résultat diffère. La crème San Carlo est un fromage Italien identique au Camembert. Ingrédients : 1 Camembert 1 tomate 8 noix 8 cerises paprika 4 feuilles de sauge Préparation : Couper en quartiers la tomate et en tranches le Camembert. Méthode 1 : Disposer en éventail le Camembert et dans les espacés vides mettre la tomate,les cerises sur le fromage et les noix sur la tomate,saupoudrer un peu de paprika le fromage et la sauge hachée sur le tomate,sel. Méthode 2 : Disposer le Camembert sur une assiètte,saupoudrer le fromage avec la paprika et mettre les cerises,recouvrir avec les tomates,mettre les noix et la sauge. Mettre sous la salamandre jusqu'à que le fromage se mélangé au tomates. À manger chaud. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CHAUSSONS AU FROMAGE Ingrédients : 700 gr. de pâte à pizza 250 gr. de gruyère 200 gr. de fêta 100 gr. de parmesan râpé 3 œufs noix de muscade feuilles de menthe paprika Préparation : Étendre la pâte à pizza. Mélanger tous les ingrédients en vérifiant l'assaisonnement. Mettre l'appareil dans la pâte,fermer la pâte convenablement en serrant sur les bords. L'on peu soit les passer à la friteuse soit les cuire au four. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour ROQUEFORT À L'AVOCAT Ingrédients : 300 gr. d'avocat 100 gr. de Roquefort 3 cl. de Porto 3 gr. de paprika forte 20 gr. de poivre rose 5 cerneaux de noix Préparation : Passer au mixer l'avocat,le Roquefort,le Porto,les cerneaux de noix et la paprika forte,assaisonner avec le sel et poivre. Mélanger avec une cuillère en bois le poivre rose,faire des rosettes avec un sac a poche (avec l'embouchure assez large pour faire passer le poivre rose) dans une assiètte,laisser au frigo presque une heure avant de servir avec des tranches de pain toastées. Variantes : 1) Ajouter 100 gr. de saumon fumé coupé en brunoise où haché. 2) Ajouter 100 gr. de crevettes (que vous metterez dans le mixer avec l'avocat,pas kasher). 3) Napper sur les toast et gratiner au four. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour AUBERGINES AUX QUATRE FROMAGES Ingrédients : 2 aubergines 120 gr. de Gorgonzola 120 gr. de Camembert 120 gr. de pecorino Sarde 120 gr. de parmesan Préparation : Choisir des petites aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire cuire les aubergines au grill. Creuser l'intérieur des aubergines en conservant intacte la peau. Hacher la partie extraite des aubergines et la mélanger aux fromages,assaisonner avec le sel et poivre. Mettre les fromages dans la peau des aubergines. La suite vous aurez deux solutions. Première : Mettre les aubergines dans une plaque et les cuire au four. Seconde : Paner les aubergines (farine,œuf et panure) pour deux fois et frire à la friteuse. Variante : Remplacer les aubergines avec les courgettes où les tomates où les oignons. Pour n'importe quel choix vous aurez les deux mêmes solutions. Pour les tomates je déconseille de les cuire au grill. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour AILLADE DE FROMAGE Je ne saurais vous dire l'époque de cette aillade de fromage,il semble que Socrate aurais consommé un repas avec ce fromage,j'ai donné les mesurés et le poids en pensant de m'approcher au maximum à la préparation de l'époque,je souhaite sincèrement de ne pas m'être trompé de trop. Malheureusement l'on ne spécifie pas de quel fromage il fasse allusion. Je serais propice à choisir un fromage type Gruyère où Bel Paese. Pour l'autre qualité de fromage je choisirais la ricotta où le quark. Naturellement nous remplaceront le garum avec le sel et poivre. Ingrédients : 200 gr. de fromage à pâte molle 300-700 gr. de ricotta où quark 1-2 gousses d'ail 40-80 gr. de fines herbes 10 gr. de basilic Préparation : Dans un mortier piler l'ail,le basilic et les fines herbes avec du poivre noir selon les propres goûts (le poivre). Mélanger avec le fromage à pâte molle,assaisonner avec le sel. À l'aide d'un fouet ajouter la ricotta où quark la quantité selon vos goûts. Lorsque il sera bien amalgame en travaillant avec les mains pour faire évacuer l'eau restée,disposer dans un moule et laisser reposer pendant 24 heures au frigo. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CANNELLONI DE LÉGUMES AU QUARK Ingrédients : 4 feuilles d'algues marines Sauce : 100 gr. de quark 100 gr. de parmesan râpé 2 jaunes d'œufs 2 blancs d'œufs sel à odeur 6 feuilles de sauge Farce : 400 gr. d'une variété de légumes 50 gr. de feuilles de menthe gewürz Préparation : Faire cuire les légumes et les feuilles de menthe avec un peu de beurre, commencer la cuisson à froid. Rouler les légumes dans les feuilles d'algues marines. Sauce : Monter les blancs d'œufs. Mélanger le reste des ingrédients,verser l'appareil dans les blancs monté et recouvrir les cannelloni. Gratiner au four. Attention : Lorsque vous enlèverez les cannelloni ils risquent de se rompre,cette opération va faite avec beaucoup de délicatesse,les algues sont très fragiles durant la cuisson,certaines feuilles d'algues ont été compressées, celles-çi seront inutilisable pour cette recette. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour RÔTI AUX FROMAGES EN PAPILLOTE Ingrédients : 100 gr. de Gorgonzola où Roquefort 100 gr. de parmesan râpé 100 gr. de Bel Paese 100 gr. de Provolone 100 gr. de mozzarella fumée 100 gr. de Camembert 5 cl. de vin blanc paprika selon vôtre goût poivre vert poivre rose poivre gris 100 gr. de pistaches entières feuilles de menthe Préparation : Mettre à tremper le poivre gris,vert et rose (la quantité selon les goûts) dans le vin blanc. Mélanger tous les fromages écrasés où râpes et en faire une pâte uniforme et compacte donc ajouter les pistaches,le vin avec les diverses épices de poivre et la paprika,contrôler l'assaisonnement si nécessaire ajouter du sel. Lui donner la forme que vous désirez et recouvrir toute la superficie avec les feuilles de menthe (si vous le désirez vous pourrez remplacer la menthe avec les feuilles de Trévisan où des pétales de roses). Disposer la farce au centre d'une feuille de papier aluminium, fermer convenablement la papillote et disposer sur une plaque légèrement huilée,enfourner à une température de 350° C. de 5 à 10 Mn. Disposer le rôti sur une plat et servir immédiatement avec des tranches de pain toasté et frotté avec de l'ail frais. Si vous attendez quelques Mn. il pourrais ce couper,mais justement pour la coupé utiliser du fil a coudre. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour QUARK À LA BANANE Ingrédients : 250 gr. de quark 2 bananes 125 gr. de yogourt 20 gr. de curry 10 gr. de gingembre 1 clou de girofle 1 blanc d'œuf Préparation : Monter le blanc d'œuf et ajouter les bananes bien écrasées. Mélanger le reste des ingrédients avec le quark. Avec une spatule mélanger le quark avec le blanc monté en neige. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BASE-BALL CHEESE Les personnes qui mangent kasher élimineront la ventrèche. Ingrédients : 50 gr. de beurre 200 gr. de Chester 10 olive vertes dénoyautées 80 gr. d'oignon haché 1 soupçon de Angostura où de Worcestershire persil 10 noisettes 10 amandes effilées Paprika 50 gr. de ventrèche hachée Préparation : Faire fondre le beurre et dorer l'oignon et la ventrèche,ajouter tous les ingrédients,assaisonner avec le sel et poivre. Très bon pour napper des toasts. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BAVAROIS DE MASCARPONE DE CHÈVRE Ingrédients : 1/2 L. de lait 6 blancs d'œuf 250 gr. de Mascarpone de chèvre 1/2 cl. de crème fraiche 10 gr. de sésame 10 gr. d'aneth Préparation : Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec le sel et poivre. Beurrer des moules et y verser l'appareil. Dans une plaque mettre un morceau de papier sulfurisé y verser de l'eau chaude. Mettre les moules dans la plaque,recouvrir avec du papier aluminium et enfourner à une température de 190° C. pendant 25 Mn. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BEL PAESE EN SALADE Ingrédients : 150 gr. de salade mixte 180 gr. de Bel Paese en brunoise 1 dl. d'assaisonnement à la tomate 2 cl. de jus de citron Préparation : Mélanger la salade avec le Bel Paese,le jus de citron et l'assaisonnement à la tomate,garnir avec des cerneaux de noix. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BEIGNET DE RICOTTA Ingrédients : 300 gr. de ricotta 50-70 gr. de sucre glace 10-50 feuilles de menthe 50 gr. de melon 1 pêche 100 gr. de fruits confite 100 gr. d'amandes pâte à choux Préparation : Couper le melon et la pêche en brunoise et pétrir le tout ensemble. Faire des petites boulettes et passer dans la pâte à choux. Frire à la poële avec abondante huile. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BOQUERONES Préparation : Couper en brunoise une tomate bien mûre,l'assaisonner avec le sel,poivre,de l'oignon haché et de l'huile d'olive,laisser mariner quelques heures avant de servir. Vous pourrez servir sur des tranches de pain. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BOYOS Ingrédients : 150 gr. de farine 125 gr. de margarine végétale 1 citron 1 œuf 130 gr. de cachcaval râpé (fromage Israélien) Préparation : Mélanger la margarine avec le cachcaval,ajouter le jus de citron et si nécessaire un peu d'eau. Petit à petit ajouter la farine et travailler comme une pâte brisée. Prendre un sac à poche et former des petites boules sur une plaque. Mettre au four à une température d'environ 200° C. pendant 30 Mn. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour COURGETTES AUX FROMAGES Ingrédients : 20 tranches de courgettes au grill 50 gr. de Provolone râpé 80 gr. de crème San Carlo où Camembert 30 gr. de graines de poivre vert 100 gr. de mascarpone 10 cerneaux de noix 2 œuf sel a odeur Préparation : Monter en neige ferme les blancs d'œufs,monter les jaunes d'œufs,le mascarpone,le Provolone râpé et le Camembert, assaisonner avec le sel a odeur. Avec une cuillère en bois mélanger les blancs avec l'appareil, le poivre vert et les cerneaux de noix écrasées. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BUNTER QUARK Ingrédients : 500 gr. de quark 25 cl. de crème fraiche 15 gr. de cumin 60 gr. de paprika 100 gr. de radis rouge 50 gr. d'oignon haché 30 gr. de laurier pulverisé 30 gr. de céleri haché Préparation : Mélanger le tout,il pourra même être utilisé comme sauce. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CROQUETTE DE RIZ LAURENT Ingrédients : 120 gr. de riz 30 gr. d'oignon 5 cl. de vin blanc sec 1-2 dl. de bouillon 150 gr. de Roquefort pistils de safran poivre vert 4 cl. de Grappa Préparation : Délayer le safran dans le bouillon. Dans une casserole dorer l'oignon haché dans 40 gr. de beurre, ajouter le riz et le laisser perler,déglacer au vin et le laisser évaporer,recouvrir avec le bouillon en mélangeant continuellement le risotto,chaque fois que le bouillon commencera à s'evaporer recouvrir de bouillon,lorsque le riz sera cuit mettre le Roquefort coupé en brunoise à fondre,retirer du feu et verser sur une plaque légèrement huilée,laisser refroidir. Avec les mains (mouillées d'eau) faire des petites boulettes de Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour ROQUEFORT EN CROÛTE Ingrédients : 100 gr. de Roquefort où Gorgonzola 1 œuf 6 gr. de poivre vert,rose et gris trempé dans du vin blanc 50 gr. de parmesan râpé 200 gr. de pâte feuilletée 100 gr. de saumon fumé Préparation : Hacher le saumon et le mélanger avec le Roquefort réduit en miette, ajouter l'œuf,le poivre égoutté et le parmesan. Bien le travailler. Faire des petites boulettes et les mettre dans la pâte feuilletée. Refermer la pâte feuilletée et la mettre au four. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour QUARK CUMBERLAND Ingrédients : 125 gr. de quark 2 cl. de vin rouge 30 gr. de moutarde 3 gr. de zeste d'orange 30 gr. d'oignons hachés Préparation : Mélanger le tout,il pourra servir même comme sauce. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CAMEMBERT EN SALADE Ingrédients : 1 Camembert 500 gr. de salade mixte Préparation : Assaisonner les salades avec l'huile d'olive et citron. Gratiner le Camembert au four,des qu'il tant à couler mettre sur la salade. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CAPRESE À LA TOMATE VERTE Ingrédients : 1 tomate verte 1 mozzarella fumée 4 cl. de jus de citron 6 cl. d'huile d'olive 2 feuilles de basilic Préparation : Couper en tranches fines la tomate verte et la mozzarella fumée,(si vous êtes dépourvus de mozzarella fumée utiliser un autre fromage fumé). Alterner les tranches de tomate vertes et de mozzarella,hâcher les feuilles de basilic,mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive avec une fouet et verser sur les tomates,assaisonner avec le sel et poivre. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour LE PLAISIR DE LAURENT Ingrédients : 1 gousse d'ail haché 200 gr. de beurre 200 gr. de Roquefort 1 cl. de marc de Bourgogne 7-8 feuilles de menthe coupée avec les doigts le jus d'un demi citron 10 gr. de paprika en poudre Préparation : Dans le batteur faire bien monter le beurre,ajouter l'ail,le jus de citron le marc de Bourgogne,la paprika et les feuilles de menthe. Lorsque le beurre à bien absorbé le marc et le jus de citron,ajouter petit à petit le Roquefort précédemment coupé en petits morceaux où légèrement dissous sur une source de chaleur (dans ce cas faire très attention à ce que le beurre ne prenne pas la chaleur). Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FONDUE DE L'EINTRACHT Ingrédients : 100 gr. Camembert 100 gr. Gorgonzola 100 gr. emmenthal 100 gr. de parmesan 2 jaunes d'œufs 2 cl. de Vermouth 2 cl. de crème fraiche épaisse 75 cl. de crème fraiche liquide 30 gr. de thym Préparation : Faire bouillir la crème fraiche liquide et épaisse,ajouter les fromages,le Vermouth,sel,poivre et le thym. Mélanger jusqu'à qu'ils soient bien fondus. Verser les jaunes d'œufs en mélangeant avec un fouet. L'on peu manger avec du pain par mouillé dans la crème. Où utiliser pour recouvrir certains plats pour enfourner que je vous donnerais la recette successivement. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour EMMENTHAL PIQUANT Ingrédients : 200 gr. de Emmenthal 2 cl. d'huile parfumé 2 cl. de vinaigre de Champagne 2 cl. de jus de citron 50 gr. de moutarde 1 gr. de sucre Préparation : Mélanger tous les ingrédients,napper sur une toast et enfourner. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FEUILLETÉE AU CAMEMBERT Préparation : Entourer le Camembert avec la pâte feuilletée,passer un pinceau un œuf battu et enfourner pour faire dorer la feuilletée. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FIGUES DE BARBARIE AU ROQUEFORT Ingrédients : 2 figues de Barbarie même poids de Roquefort où Gorgonzola 4 à 5 cl. de Grappa 3 gr. de paprika 5 gr. d'ail haché 5 belles feuilles de Trévisanne Préparation : Réduire en purée les figues de Barbarie et le Roquefort. Mélanger tous les ingrédients. Départager l'appareil sur chaque feuille,recomposer le mieux possible l'appareil en lui donnant la forme que vous désirez. Exemple : Cylindrique,carré,quartier,ecc. Déposer sur une assiètte où un plat résistant au four. Enfourner quelques Mn. le tant qu'il ce forme une légère croûte brune. Personne est arrive à savoir ce que contenait cette farce au fromage. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FROMAGES AU FOUR Ingrédients : 50 gr. de Gorgonzola 50 gr. de Munster 50 gr. de Mascarpone 50 gr. de parmesan 1,5 Kg. de pommes-de-terre 2 gousses d'ail 40 cl. de crème fraîche Préparation : Couper les pommes-de-terre en rondelles, verser une couche de pommes-de-terre dans une plaque, fondre les fromages dans la crème fraîche, assaisonner avec le sel, poivre et paprika, ajouter l'ail haché et recouvrir les pommes-de-terre, faire une autre couche avec les pommes-de-terre et verser le reste de fromages. Enfourner à une température de 210° C. environ 45 mn. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour OMELETTE AU ROQUEFORT Ingrédients : 12 œuf 120 gr. de Roquefort en brunoise 100 gr. de Roquefort 5 cl. de Grappa 1 feuille de sauge Préparation : Battre les œuf,les assaisonner avec le sel et poivre,mélanger les œuf avec le Roquefort coupé en brunoise. Écraser les 100 gr. de Roquefort avec une fourchette,émietter la feuille de sauge et verser la Grappa dans le Roquefort. Dans une poële fondre 30 gr. de beurre,verser les œuf,battant avec une fourchette les œuf remuer la poële en lui donnant un sens rotatoire (flamme au maximum),lorsque l'œuf commence a ce cuire mettre au centre la purée de Roquefort,recouvrir avec une partie des œuf et terminer la cuisson. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FONDUE PARMESANE Recette méconnue,faite par les femmes âgées de l'Apennin Émilien. Très ressemblante à la fondue classique Helvétique. Ingrédients : 600 gr. de parmesan râpé 1 L. de vin blanc pétillant 3 cl. de Grappa 1 gousse d'ail Préparation : Frotter une cocotte en terre cuite avec la gousse d'ail. Mettre le parmesan et le vin blanc et faire chauffer à petit feu en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque le tout sera bien homogène verser la Grappa. Disposer la cocotte sur un réchaud et comme la fondue immerger des morceaux de pain. Contrôler l'assaisonnement. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FONDUE À LA PIÉMONTAISE Ingrédients : 600 g. de fontine coupée en petits morceaux (de la Vallée d'Aoste) 3 dl. de lait 100 g. de beurre 8 jaunes d'œufs 1 truffe Préparation : La veille,mettre à tremper la fontine dans le lait. Dans une casserole mettre le beurre,les jaunes d'œufs,le fromage,le lait, sel et poivre. Sur la flamme douce avec l'aide d'un fouet mélanger. Attention : La fondue Piémontaise ne doit pas être filamenteuse ni raffermie, généralement lorsqu'elle commence à bouillir elle est terminée hors du feu. En la remettant quelques instants si nécessaire sur la flamme. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour ESCALOPES AU FROMAGE FONDUS Ingrédients : 40 gr. de gruyère râpé 40 gr. de Emmenthal râpé 3 cl. de vin blanc 2 escalopes Préparation : Assaisonner les escalopes avec le sel et poivre (abonder avec le poivre),les enfariner légèrement et les cuire à la poële avec du beurre. Dans un petite casserole chauffer le vin et faire fondre le gruyère et l'emmenthal. Lorsque les escalopes seront cuites jeter la matière grasse et verser le fromage fondus,au premier bouillon servir. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FROMAGE FONDUS EN LANTERNE Ingrédients : 1 tranche de pain toasté 80 gr. de Camembert 30 gr. de parmesan râpé 2 cl. de Grappa 2 capres 15 gr. de persil 5-25 gr. de paprika Préparation : Mélanger les capres,le parmesan râpé,le persil la paprika et la Grappa. Napper le Camembert (où la crème San Carlo) sur le pain,saupoudrer le parmesan assaisonne,mettre dans le papier film,refermer le papier film,nouer avec un ruban. Immerger la lanterne dans l'eau bouillante jusqu'à que le Camembert soit fondus et la lanterne bien gonflée. Servir immédiatement. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FROMAGE FARCI Recette Allemande Ingrédients : 125 gr. du gruyère râpé 125 gr. de pommes-de-terre rapées 50 gr. de cornichons hachés 30 gr. de moutarde 50 gr. d'oignons râpés 50 gr. de Mayonnaise gewürz poivre 5 gr. de paprika Préparation : Mélanger tous les ingrédients,faire de petites boulettes,paner deux fois (parmesan,œufs et panure) et cuire à la friteuse. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FROMAGE AUX DATTES 150 gr. de dattes hachés 50 gr. de gruyère râpé 50 gr. de Camembert 50 gr. de Gorgonzola 100 gr. de noix 10 gr. de Paprika forte 50 gr. de poivre vert Préparation : Mélanger tous les ingrédients,former de petites boulettes plates et les cuire à la plaque. Lorsque l'on cuit du fromage il faut faire attention qu'il ne ce défasse pas et que la plaque soie bien chaude,le retourner avec une spatule dès que il à forme une fine pellicule noire. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FRICO À LA VENETA Ingrédients : 1 oignon 400 gr. de Provolone râpé Préparation : Dans une poële étuver l'oignon dans 40 gr. de beurre,ajouter le Provolone,assaisonner avec le sel et poivre,des que la partie au contact avec la poële est croquante retourner le frico et laisser devenir croquant l'autre cote. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour BOULETTES DE FROMAGE Ingrédients : 100 gr. de Gorgonzola 50 gr. de Quark 80 gr. de ricotta 100 gr. de gruyère 50 gr. de parmesan râpé 20 copeaux de noix 10 gr. de raifort 4 feuilles de sauge fines herbes cumin poivre rose 4 cl. de Grappa Préparation : Hacher tous les fromages avec les noix et les feuilles de sauge, assaisonner avec le sel,poivre et la Grappa,lui donner la forme cylindrique. Mélanger les fines herbes,le cumin et le poivre rose,rouler le cylindre de fromage et laisser imprégner pendant douze heures avant de servir. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour PAUPIETTE DE FROMAGE Je faisais au restaurant Mooshüsli de Weil am Rhein. Les personnes mangeant kasher élimineront les crevettes. Ingrédients : 100 gr. de Roquefort où Gorgonzola 100 gr. de Parmesan râpé 100 gr. de Camembert 100 gr. de pecorino Sarde piquant râpé 100 gr. d'épinards 100 gr. de saumon fumé 100 gr. de crevettes roses 4 gousse d'ail hachées persil haché 2 cl. de Grappa 2 cl. de Cognac 1 bouchon de Pastis sel à odeur Préparation : Hacher le tout,mélanger,faire des petites boulettes. Propositions : 1) Les passer dans l'œuf,dans la panure,à nouveau dans l'œuf et dans la panure puis les frire à la friteuse. 1) Consommée nature. 2) Les mettre dans la sauce Livournaise. 3) Les mettre dans la sauce du Chef (sauf qui mangé kasher). 4) Les mettre dans la sauce Hollandaise. 5) Chauffer un peu de sauce verte et les mettre avec. 6) Faire une San Giovannino. 7) Faire des toasts,frotter un peu d'ail et napper les toasts avant de les remettre au four. 8) Prendre une poële,frotter la poële avec une gousse d'ail,avec un papier trempé d'huile frotter la poële,laisser ébouillanter la poële et mettre les paupiettes de fromage à cuire,retourner avec une spatule,laisser former une légère croûte. 9) Les manger nature. 10) Faire fondre du beurre escargot. 11) Faire fondre "le plaisir de laurent". Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FONDUE ORTOLANNE Ingrédients : 1 L. de vin blanc sec 300 gr. de broccoli 300 gr. de choux-fleurs 300 gr. de haricots vert 300 gr. d'épinards en branche 300 gr. de petits pois 300 gr. de béchamel liquide 100 gr. de Roquefort où Gorgonzola 100 gr. de Camembert 100 gr. de parmesan râpé 100 gr. de gruyère 100 gr. d'emmenthal 1 feuille de laurier 2 baies de genèvrier 10 feuilles de menthe Préparation : Mettre dans une casserole le vin,ajouter 1 L. d'eau,sel et poivre,la feuille de laurier et les baies de genèvrier. Porter à ébullition. Cuire les uns après les autres les légumes dans le vin et eau. Dès que tous les légumes sont cuits,faire fondre les fromages dans l'eau de cuisson,ajouter les feuilles de menthe. Lorsque vous aurez une pâte homogène,incorporer les légumes,mélanger avec un fouet pour défaire les légumes. Porter à ébullition. Si vous avez des restés,vous pourrez en faire des petites boulettes et les paner,œuf et panure,frire dans la friteuse. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour FROMAGES ET CHARCUTERIES Préparation : Combien de fois après une soirée d'amis il reste des fromages et des charcuteries,voici une recette très simple pour recycler les restés. Passer au mixer les fromages et les charcuteries,faire des petites boulettes grosses comme une noix,paner dans l'œuf et panure,cuire à la friteuse et servir de suite. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour LE FEUILLETÉ DU GOURMAND Ingrédients : 200 gr. de Gorgonzola 200 gr. de Mascarpone 100 gr. de Parmesan râpé paprika noix pâte feuilletée Préparation : Faire une pâte avec le gorgonzola,le Mascarpone et le parmesan. Donner une forme circulaire à la pâte,assaisonner avec le poivre et la paprika. Saupoudrer les noix et mettre au centre de la feuilletée. Napper avec un pinceau un œuf battu sur la feuilletée et enfourner à une température de 200° C. pendant 15-20 Mn. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour CROQUETTES DE GORGONZOLA Ingrédients : 1 L. de béchamel épaisse (70 gr. de roux) 3 dl. de crème fraiche 5 jaunes d'œufs 800 gr. de Gorgonzola 120 gr. de copeaux de noix écrasées 200 gr. de Mascarpone 100 gr. de parmesan râpé 12 gr. de noix de muscade Préparation : Verser la crème fraiche dans la béchamel,ajouter le gorgonzola,le Mascarpone et le parmesan,faire fondre à petit feu,assaisonner avec le sel,poivre et noix de muscade,mélanger avec un fouet. Lorsque le gorgonzola sera fondue ajouter les œufs un à la fois. Étendre sur une plaque l'appareil et à peine froid couper en carrés de 5 cm. Paner dans le parmesan,œufs et panure. Cuire à la friteuse. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour TOASTS GOURMANDS Ingrédients : 100 gr. de Gruyère râpé 50 gr. de parmesan râpé 100 gr. de foie de veau 2 cl. de Vodka 1 cl. de Whisky 1-2 œufs sel à odeur Préparation : Roussir le foie dans une poële et l'assaisonner avec le sel à odeur. Hacher le foie et le mélanger avec tous les composants. L'appareil ne devra pas être trop compacte. Napper l'appareil sur les tranches de pain et le faire gratiner au four. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour GRATIN DE ROQUEFORT Ingrédients : 125 gr. de morilles 125 gr. de Roquefort 300 gr. de pâte brisée (sans sucre) 1 cl. de vinaigre de Grappa 4 cl. de Grappa 30 gr. de poivre vert 30 gr. de poivre rose 1 sachet de safran 2 œuf Préparation : Délayer le safran dans la Grappa. Couper en brunoise les morilles,écraser le Roquefort et mélanger avec la Grappa,le vinaigre de Grappa,le poivre vert,le poivre rose et les œuf. Étendre la pâte brisée,la mettre dans un moule pour gâteaux, recouvrir avec la purée de Roquefort. Enfourner environ 20 Mn. a une température de 220° C. C'est délicieux froid où chaud. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour GRATIN AU ROQUEFORT Ingrédients : 200 gr. de Roquefort 1 cl. de Cognac 3 cl. de Grappa 100 gr. d'oignon en rondelles 1 dl. de bouillon de légumes Préparation : Dans une casserole faire blondir l'oignon dans 30 gr. de beurre, l'oignon ne doit pas ce colorier,assaisonner avec le sel et poivre, verser le bouillon et le faire cuire (flamme au maximum) environ 15 Mn. Écraser le Roquefort avec une fourchette puis mélanger le Cognac et la Grappa. Dans une cocotte en terre cuite mettre deux tranches de pain toasté précédemment frotté avec une gousse d'ail et nappé la purée de Roquefort,verser l'oignon avec le bouillon et faire gratiner au four. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour GRUYÈRE PANÉ À LA POËLE Préparation : Paner le gruyère (parmesan,œufs,panure,œufs et panure),les mettre dans le point le plus froid du frigo 20 Mn. environ. Chauffer une poële sans aucune matière grasse,lorsque la poële sera très chaude verser de l'huile environ 1 dl.,à peine chaud mettre le gruyère dans la poële,le retourner avec une équimoire où une spatule avec précaution,lorsque les deux faces seront bien dorées dresser,assaisonner avec beaucoup de poivre et du sel,si vous êtes amateurs vous pourrez flamber avec 1-2 cl. de Grappa où Cognac où Armagnac où Whisky où Kirsch. Autres liqueur ne seraient pas bien acceptées. Source Les recettes de Ruggero http://geocities.com/taanith Retour |
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