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[Entrées - les salades - (6)] SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU HADDOCK SALADE DE CHOU CHINOIS AU HADDOCK SALADE DE CHOU ROUGE SALADE DE BOEUF THAILANDAISE SALADE DE CAROTTES À L'ORANGE ET AUX RAISINS SALADE DE CALAMAR À LA NIÇOISE ET CHORIZO SALADE DE CHÈVRE AUX FRAISES SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU HADDOCK SALADE DE CHÈVRE AUX FRAISES SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : champignons de Paris : 600 g pousses d'épinards : 200 g crème fraîche épaisse : 30 cl persil plat : 1 bouquet citron : 1 sel, poivre Préparation : Nettoyez, équeutez les champignons et les arrosez du jus du citron que vous aurez préalablement pressé. Lavez et essorez les pousses d'épinard et le persil. Hachez finement le persil et, dans un bol, mélangez-le à la crême fraîche. Salez, poivrez. Ajoutez les champignons et mélangez délicatement le tout. Disposez les pousses d'épinard dans le plat de service. Versez les champignons enrobés de crême et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU HADDOCK Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : haddocks : 200 g champignons de Paris : 200 g mâches : 8 bouquets huile d'olive : 4 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe salade frisée : 1 ciboulette : 1/2 botte citron : 1/2 sel, poivre Préparation : Lavez la frisée et la mâche. Essorez-les. Nettoyez et émincez les champignons. Taillez le haddock en fines rondelles. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus d’un demi-citron, le sel et le poivre. Dressez les salades sur les assiettes, ajoutez les lamelles de champignons et les tranches de poissons. Parsemez de ciboulette hachée et nappez de vinaigrette. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHOU CHINOIS AU HADDOCK Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 4 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : chou chinois : 1 filets de haddock : 200 g graines de sésame : 30 g huile de tournesol : 4 c. à soupe sauce saté : 4 c. à soupe lait : 20 cl oeufs de truite sel, poivre Préparation : Mettez le haddock à tremper dans le lait pendant 2 h pour le dessaler. Essuyez-le dans du papier absorbant. Découpez-le en fines lanières. Eliminez les premières feuilles et les grosses côtes du chou, puis coupez les feuilles en lanières. Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir 4 min les lanières de chou dans l'huile chaude, sans cesser de remuer. Egouttez-les avec une écumoire, placez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce saté, le sésame, un peu de sel, du poivre, puis le haddock effiloché. Remuez, décorez avec les œufs de truite et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHOU ROUGE Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : chou rouge : 1 oignon : 1 persil plat : 1 botte citron : 1 huile de noix : 4 c. à soupe vinaigre de vin : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez le chou, retirez le pied et les premières feuilles. Taillez le reste en lanières. Pelez l'oignon et découpez-le en cubes. Lavez et ciselez le persil. Émulsionnez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le jus du citron, sel et poivre. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE BOEUF THAILANDAISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : oignons nouveaux : 6 concombres : 2 petits faux-filet : 650 g vinaigres : 2 c. à soupe nuoc-mam : 2 c. à soupe sucre semoule : 1 c. à café ail : 1 gousse piment : 1 petit Préparation : Couper en fines rondelles 2 petits concombres et 6 petits oignons nouveaux préalablement pelés. Faire griller une tranche de faux-filet de 650 g (saignant). Préparer la sauce: verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, 1 gousse d'ail pressée au presse-ail et 1 petit piment coupé en lamelles. Mélanger. Verser 1 cuillerée à soupe de cette sauce sur les légumes et mélanger. Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles, les poser sur les légumes, napper avec le reste de sauce et repartir dessus, avant de servir, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CAROTTES À L'ORANGE ET AUX RAISINS Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : carottes : 500 g oranges : 2 raisins blancs : 1 grappe huile d'olive : 4 c. à soupe jus de citron : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Épluchez et râpez les carottes. Épluchez une orange à vif c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche. Séparez la chair des tranches en glissant la lame d'un couteau entre chaque membrane ; réservez. Pressez le jus de la seconde orange. Émulsionnez le jus d'orange, le jus de citron, sel, poivre avec l'huile d'olive, arrosez les carottes de cette vinaigrette. Disposez les tranches d'orange et les grains de raisins sur les carottes. Servez très frais. Vous pouvez agrémenter cette salade de quelques kumquats coupés en rondelles. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CALAMAR À LA NIÇOISE ET CHORIZO Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients : poivron vert : 1 poivron rouge : 1 aubergine : 1 courgette : 1 tofu : 2 calamars : 400 g chorizo (large) : 6 tranches huile d'olive : 1 dl vinaigre sel, poivre Préparation : Faites blanchir les calamars 30 min à l'eau bouillante salée, égouttez. Coupez les poivrons l'aubergine et la courgette en petits dés. Faites chauffer la moitié de l'huile et mettez les poivrons, à feu doux. Ajoutez ensuite la courgette puis l'aubergine, sel et poivre. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient souples, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes, continuez la cuisson 5 minutes pour que les légumes restent un peu fermes. Arrosez cette ratatouille de vinaigre. Coupez les calamars en lanières et faites-les sauter dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez, poivrez, ajoutez aux légumes. Servez tiède ou froid avec le chorizo. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHÈVRE AUX FRAISES Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : salade (grosse ou 2 petites (laitue, romaine, batavia...)) : 1 fraises : 250 g chévres frais (petits) : 6 pignon de pin : 1 poignée ciboulette : 1 bouquet huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre balsamique : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Triez, lavez et essorez la salade. Ciselez grossièrement les feuilles et les mettre dans le plat de service. Lavez et ciselez la ciboulette. Coupez les fromages de chèvre en 2 et façonnez-les en forme de boules. Roulez-les dans la ciboulette ciselée. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Emulsionnez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, un peu de sel et beaucoup de poivre. Ajoutez-la dans la salade et mélangez. Disposez dessus les boulettes de chèvre, les fraises et les pignons de pin. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU HADDOCK Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : haddocks : 200 g champignons de Paris : 200 g mâches : 8 bouquets huile d'olive : 4 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe salade frisée : 1 ciboulette : 1/2 botte citron : 1/2 sel, poivre Préparation : Lavez la frisée et la mâche. Essorez-les. Nettoyez et émincez les champignons. Taillez le haddock en fines rondelles. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus d’un demi-citron, le sel et le poivre. Dressez les salades sur les assiettes, ajoutez les lamelles de champignons et les tranches de poissons. Parsemez de ciboulette hachée et nappez de vinaigrette. Source CuisineAZ.com Retour SALADE DE CHÈVRE AUX FRAISES Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : salade (grosse ou 2 petites (laitue, romaine, batavia...)) : 1 fraises : 250 g chévres frais (petits) : 6 pignon de pin : 1 poignée ciboulette : 1 bouquet huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre balsamique : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Triez, lavez et essorez la salade. Ciselez grossièrement les feuilles et les mettre dans le plat de service. Lavez et ciselez la ciboulette. Coupez les fromages de chèvre en 2 et façonnez-les en forme de boules. Roulez-les dans la ciboulette ciselée. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Emulsionnez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, un peu de sel et beaucoup de poivre. Ajoutez-la dans la salade et mélangez. Disposez dessus les boulettes de chèvre, les fraises et les pignons de pin. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour |
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