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[Entrées - hors d'oeuvre et canapés - (2)] TAPENADE GOUJONNETTES DE LIMANDE PALMIERS AU BASILIC OIGNONS MARINÉS PETITS CHAUSSONS AUX OLIVES ENDIVES FARCIES AUX POIRES ET AU ROQUEFORT OLIVES PIMENTÉES SAMOUSSAS À LA VIANDE PETITS ROULÉS DE SAUMON FUMÉ AU FROMAGE TARTINADE AUX OLIVES VERTES ACCRAS DE MORUE ACRAS DE MORUE 2EME RECETTE TAPENADE Pour 4 personnes Préparation : 20 min Ingrédients olives noires dénoyautées : 100 g filets d'anchois : 100 g câpres : 100 g huile d'olive : 10 cl moutarde : 1/2 c. à café Préparation Débarrassez soigneusement les filets d’anchois de leurs arêtes. Dans un mortier, pilez les olives noires avec les filets d’anchois. Ajoutez-y la moutarde et les câpres. Travaillez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez-y l’huile d’olive, en filet, en faisant monter la préparation comme dans le cas d’une sauce mayonnaise. Servez la tapenade dans une coupelle, en entrée, avec des toasts chauds ou des tranches de pain grillées en accompagnement. Source CuisineAZ.com Retour GOUJONNETTES DE LIMANDE Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min Ingrédients filets de limande : 750 g citron : 1 persil : 1 bouquet oeuf : 1 farine : 3 c. à soupe chapelure : 3 c. à soupe sel, poivre huile de friture : 1 l Pour la sauce : oeufs durs : 2 cornichons : 4 câpres : 1 c. à soupe moutarde forte : 1 c. à soupe huile : 25 cl vinaigre : 1 c. à soupe sel, poivre ciboulette Préparation S'ils ne le sont déjà, faites cuire les oeufs durs et refroidissez-les. Coupez les cornichons en rondelles, ciselez la ciboulette lavée au préalable ; pelez et hachez finement les échalotes. Réservez dans une petite assiette. Ecalez les oeufs, mettez les jaunes dans un bol, gardez le blanc pour une autre utilisation ou si vous n'êtes pas sûre de vous en servir, jetez-le. Dans le bol, écrasez les oeufs et ajoutez-leur la moutarde, du sel et du poivre ; mélangez bien au fouet puis ajoutez peu à peu l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce est prise, ajoutez le vinaigre, les câpres égouttées, les cornichons, les échalotes hachées et la ciboulette. Mélangez et gardez au frais. Lavez le persil, égouttez-le ; coupez le citron en quartiers. Faites chauffer doucement l'huile pour la friture. Préparez les goujonnettes : salez et poivrez les filets de poisson puis découpez dedans des lanières, d'une longueur d'environ 10 cm sur 2 à 3 cm de largeur. Dans une assiette creuse, battez un oeuf ; versez la farine dans une autre, puis la chapelure dans une troisième. Roulez les goujonnettes dans la farine, puis trempez-les dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Lorsque l'huile est chaude mais non bouillante, déposez délicatement les goujonnette dedans jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 3 à 5 min. Procédez en plusieurs fois. Egouttez-les sur du papier absorbant puis dressez-les en buisson sur le plat de service réchauffé à l'avance. Entourez les goujonnettes des quartiers de citron et décorez avec des pluches de persil. Servez avec la sauce tartare. Source CuisineAZ.com Retour PALMIERS AU BASILIC Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Temps de repos : 30 min Ingrédients Pour 20 palmiers : pâte feuilletée : 250 g ail : 4 gousses basilic : 20 feuilles huile : 4 c. à soupe fleur de sel de Guérande farine huile d'olive Préparation Pelez les gousses d'ail, mixez-les avec le basilic et l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Abaissez la pâte feuilletée sur une planche farinée en un rectangle d'environ 40 sur 30 cm. Étalez la purée de basilic sur la surface de la pâte, repliez les deux grands côtés vers le centre; badigeonnez la pâte d'huile d'olive, repliez à nouveau les côtés vers le centre, huilez encore, repliez une nouvelle fois vers le centre afin d'obtenir une sorte de rouleau. Placez-le 30 min au congélateur. Préchauffez le four Th.6 (180°C) sortez le rouleau de pâte du congélateur, coupez-le en tranches d'un cm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et laissez cuire 15 min. Servez tiède ou froid à l'apéritif. Source CuisineAZ.com Retour OIGNONS MARINÉS Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Temps de repos : 1 h Ingrédients oignons grelot : 750 g tomate : 1 ail : 2 gousses huile d'olive : 3 c. à soupe bouillon de légumes : 12.5 cl vin blanc sec : 25 cl orange : 1 jus zeste d'orange : 1 petit laurier : 2 feuilles persil : 5 branches estragon : 2 branches grain de coriandre sel fin, poivre blanc en grains Préparation Pelez les oignons. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Mettez les oignons et l’ail dans une cocotte. Ajoutez l’huile, le jus et le zeste d’orange, le bouillon de légumes et le vin blanc. Aromatisez avec la moitié du persil et de l’estragon, ainsi que le laurier et la coriandre. Relevez avec 1 cuillerée à café de grains de poivre. Laissez mariner, à couvert, pendant 1 heure. Portez la préparation à ébullition, puis laissez-la cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 à 20 minutes : les oignons doivent être encore légèrement croquants. Laissez refroidir les oignons dans leur liquide de cuisson. Salez-les. Retirez le persil et l’estragon. Lavez la tomate et coupez-la en dés. Ciselez le reste de persil et d’estragon. Parsemez les oignons des dés de tomates et des herbes. Servez, en entrée ou à l’apéritif. Source CuisineAZ.com Retour PETITS CHAUSSONS AUX OLIVES Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients pâte brisée : 1 paquet olives noires dénoyautées : 150 g huile d'olive : 3 c. à soupe crottin de chavignol : 1 romarin : 2 branches oeuf : 1 Préparation Préchauffez le four à 160°C (th. 5). Hacher finement les olives au mixer, ôter la croûte du fromage et le râper à l'aide d'une râpe à gruyère, au dessus d'une assiette. Mélanger la purée d'olives, le fromage râpé et l'huile pour obtenir une pâte, ajouter le romarin. Etaler la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper 16 petits ronds. Déposer, au centre de huit des petits ronds, un peu de purée et les recouvrir des huit ronds restants. Pincer les bords ensemble avec un peu d'eau. Badigeonner chacun des petits pavés avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Mettre sur la plaque du four et faire cuire 20 mn. Servir tiède à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte à l'huile d'olive. Source CuisineAZ.com Retour ENDIVES FARCIES AUX POIRES ET AU ROQUEFORT Pour 4 personnes Préparation : 15 min Temps de repos : 30 min Ingrédients endives : 4 poires : 2 roquefort : 100 g crème fraîche : 25 cl ciboulette poivre noir du moulin Préparation Détachez les feuilles d’endives, lavez-les, essuyez-les et disposez-les dans une assiette. Parsemez de roquefort émietté. Fouettez la crème fraîche et assaisonner avec la ciboulette ciselée et le poivre. Epluchez les poires et coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la préparation, assaisonner avec la crème et placez 30 min l’assiette au frais avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour OLIVES PIMENTÉES Pour 4 personnes Préparation : 15 min Temps de repos : 8 jours Ingrédients olive : 1 kg piments rouges forts : 3 ail (pressées) : 4 gousses thym : 1 branche origan : 4 brins cumin : 2 c. à café poivre concassé : 2 c. à café huile d'olive Préparation Entaillez chaque olive. Placez-les dans un bocal avec les piments, l'ail, l'origan, le thym, le poivre et le cumin. Recouvrez d'huile d'olive et laissez mariner 1 semaine. Source CuisineAZ.com Retour SAMOUSSAS À LA VIANDE Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Ingrédients Pour la pâte : farine : 250 g eau froide : 1 dl sel : 1 pincée Pour la farce : boeuf haché : 150 g oignon : 1 thym : 1 branche curry en poudre : 1 c. à café huile d'olive : 1 c. à soupe sel, poivre huile de friture Préparation Préparez la farce : Emincez l’oignon et faites-le revenir doucement dans l’huile avec la viande émiettée. Ajoutez le thym, le curry, salez, poivrez et laissez cuire 3 min. Préparez la pâte en mélangeant doucement la farine, l’eau et le sel. L’étalez et coupez en 16 carrés. Faites chauffer l’huile de friture. Disposez la farce sur chaque carré de pâte et refermez de façon à faire un chausson triangulaire en pinçant les bords avec les doigts mouillés. Mettez les samoussas dans l’huile bien chaude, égouttez-les lorsqu’ils sont bien dorés. Servez tiède ou froid à l'apéritif. Source CuisineAZ.com Retour PETITS ROULÉS DE SAUMON FUMÉ AU FROMAGE Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Ingrédients Pour 12 canapés : saumon fumé : 3 tranches poireaux : 3 petits Saint Moret : 1 barquette pain de mie : 12 tranchettes aneth sel Préparation Nettoyez les poireaux en conservant le plus de vert possible et faites-les blanchir pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement avec les mains pour extraire toute l'eau. Étalez chaque tranche de saumon sur une feuille de film alimentaire. Étalez le St Moret en couche épaisse sur le saumon. Déposez un poireau au centre et roulez chaque tranche de saumon sur elle-même sans trop serrer. Refermez soigneusement le film alimentaire et réservez au frais pendant quelques heures. Dix minutes avant de servir, sortez les rouleaux du réfrigérateur et ôtez le film plastique. Découpez chaque rouleau en 4 tranches épaisses. Au besoin supprimez les bouts pour égaliser. Faites griller les tranches de pain de mie et garnissez-les avec les roulés. Décorez avec les pluches d'aneth. Source CuisineAZ.com Retour TARTINADE AUX OLIVES VERTES Pour 4 personnes Ingrédients olives vertes (dénoyautées) : 200 g noix (de pécan) : 3 c. à soupe piments d'Espelette : 2 pincées ciboules (hachées) : 3 oignon blanc (haché) : 1 huile d'olive : 3 c. à soupe jus de citron : 1 Préparation Déposez tous les ingrédients dans le bol d'un robot de cuisine équipé du couteau hachoir; mélangez jusqu'à amalgamer le tout sans pour autant réduire en purée, salez et poivrez peu, la préparation étant pimentée. Versez dans de petits bols ou ramequins; accompagnez de pita coupées en 4, de rondelles de baguette ou de crudités. Source CuisineAZ.com Retour ACCRAS DE MORUE Pour 6 personnes Cuisson : 25 min Temps de repos : 12h Ingrédients morue en queue avec la peau : 250 gr farine : 150 gr levure : 1/2 c. à café sel marin : 1/2 c. à café sucre en poudre : 1/2 c. à café persil ciselé : 2 c. à soupe eau : 1 dl piment en poudre huile pour friture Préparation Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum. Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide ; amenez à frémissements, comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l'eau. Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes. Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la morue, le persil, le piment. Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 minutes pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec des piques en bois. Source CuisineAZ.com Retour ACRAS DE MORUE 2EME RECETTE Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Temps de repos : 12 h Ingrédients morue en queue avec la peau : 250 gr farine : 150 gr levure chimique : 1/2 sachet sel fin : 1/2 c. à café sucre en poudre : 1/2 c. à café persil ciselé : 2 c. à soupe petit piment frais finement haché : 1 huile de friture Préparation Faites tremper la morue dans de l'eau froide, la peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 h minimum. Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. Amenez à frémissement, comptez 5 min et laissez la morue refroidir dans l'eau. Égouttez-la et effeuillez-la en enlevant peau et arêtes. Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine. Ajoutez du sel, le sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la morue, le persil, le piment. Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en employant une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 min pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec des piques en bois. Source CuisineAZ.com Retour |
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