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[Entrées - les salades - (4)] SALADE COMPOSÉE AUX MOULES ET À LA TOMATE SALADE D'EBLY BALTIQUE SALADE D'ENDIVES AU SAUMON FUMÉ SALADE D'EBLY AU PORC ET FINES HERBES SALADE D'ARTICHAUTS ET DE CAROTTES À L'ORANGE SALADE D'AUTOMNE SALADE D'ÉPINARDS AUX AGRUMES SALADE D'ÉPINARDS AU TOFU SALADE D'OEUFS POCHÉS , COPEAUX DE FOIE GRAS ET LAMELLES SALADE D'HERBES AUX ANCHOIS MARINÉS SALADE COMPOSÉE AUX MOULES ET À LA TOMATE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : moules de bouchot : 1 l batavia : 1 tomate : 1 oignon : 1 ciboulette crème fraîche : 10 cl citron : 1 baies roses : 10 sel, poivre Préparation : Gratter et laver les moules à grande eau. Les faire revenir dans une cocotte avec le jus du citron, 10 cl d'eau, le sel et le poivre. Porter à feu vif, remuer de temps en temps et retirer les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Les égoutter et les décoquiller. Passer le jus au chinois et le faire réduire de moitié. Réserver. Laver, essorer et éplucher la salade. Peler et émincer l'oignon. Laver et couper en dés la tomate. Mélanger le jus des moules avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Répartir la salade sur chaque assiette avec les moules, les dés de tomates et l'oignon émincé. Verser la sauce sur la salade et parsemer de quelques brins de ciboulette ciselés et de baies roses écrasées. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'EBLY BALTIQUE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : ebly : 125 g mayonnaise : 75 g ketchup : 25 g saumon fumé : 50 g crevettes roses : 50 g surimi : 50 g pamplemousse : 1 demi citron : 1 demi sel, poivre cerfeuil Préparation : Mettre l’Ebly® à cuire dans l’eau bouillante salée environ 20 mn. Egoutter. Réserver au froid. Peler le pamplemousse et le couper en petits dés. Mélanger la mayonnaise et le ketchup. Dans un grand saladier rassembler les dés de saumon, l’Ebly® et les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la sauce, mélanger délicatement. Dresser. Servir frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'ENDIVES AU SAUMON FUMÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : endives : 5 pommes granny smith : 2 saumon fumé : 3 tranches oeuf dur : 1 pignon de pin : 1 c. à soupe aneth baies roses : 1 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe jus de citron : 2 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe crème liquide : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Ecrasez l'oeuf dur. Dans un bol, mélangez la moutarde, l'oeuf écrasé, le jus de citron, l'huile et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre. Nettoyez et émincez les endives; pelez, épépinez et coupez les pommes en dés; coupez le saumon en lanières. Dans un saladier, versez la sauce vinaigrette, rassemblez tous les éléments de la salade. Parsemez de baies roses, de pignons de pin et de pluches d'aneth. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'EBLY AU PORC ET FINES HERBES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : ebly : 200 g rôti de porc froid : 8 tranches tomates coupées en cubes : 4 citrons : 2 persil : 1 botte ciboulette : 1 botte menthe : 8 feuilles huile d'olive : 8 c. à soupe Préparation : Faire cuire l’ebly dans de l’eau salée frémissante pendant 15 à 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Prendre le jus de 2 citrons et 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couper les tomates, le persil, la ciboulette et les feuilles de menthe. Mélanger le tout et servir frais en accompagnement d’un rôti de porc froid. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'ARTICHAUTS ET DE CAROTTES À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : mâches : 250 g oranges : 3 carottes : 250 g huile d'olive : 10 cl artichauts (poivrade) : 4 citron : 1 sel Préparation : Lavez et essorez la mâche. Pelez les carottes, râpez-les. Pelez deux oranges à vif, découpez-les en quartiers. Pressez la dernière orange. Emulsionnez le jus dans un bol, avec l'huile et le sel. Cassez la queue des artichauts poivrade, partagez-les en deux après avoir enlevé les feuilles les plus dures. Otez le foin, s'il y en a, à la petite cuillère. Taillez ces moitiés en fines lamelles, citronnez-les aussitôt pour éviter qu'elles ne noircissent. Mettez la mâche dans un saladier, ajoutez les carottes râpées, les lamelles d'artichaut, les quartiers d'orange, versez la sauce au jus d'orange dessus, mélangez bien et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'AUTOMNE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : endives : 4 mimolette : 80 g gouda : 80 g raisins secs : 3 c. à soupe huile : 2 c. à soupe moutarde : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Faites une vinaigrette avec l'huile, le sel, le poivre et la moutarde. Coupez les fromages en dés. Émincez les endives. Mélangez les endives, le fromage et les raisins secs. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'ÉPINARDS AUX AGRUMES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pain au sésame : 2 petits épinards : 350 g citron : 1 pamplemousse rose : 1 oranges : 2 Pour la sauce vinaigres : 2 c. à soupe miel : 1 c. à café jus d'orange : 1 c. à café moutarde : 1 c. à café huile d'olive : 5 c. à soupe sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Coupez les pains au sésame en petits cubes, déposez-les sur la plaque du four et enfournez-les pour 10 minutes. Pendant ce temps, équeutez et lavez à grande eau les épinards puis essorez-les. Pelez les agrumes à vif, détaillez-les en quartiers. Préparez la sauce avec le reste des ingrédients. Disposez tous les éléments de la salade dans un grand plat creux, nappez de sauce, mélangez bien et servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'ÉPINARDS AU TOFU Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : épinards : 400 g tofu : 150 g cerneaux de noix : 100 g sauce : huile de noix : 2 c. à soupe huile d'arachide : 3 c. à soupe sel, poivre vinaigre de vin : 2 c. à soupe Préparation : Préparer la sauce avec les ingrédients. Laver les épinards et les essorer Couper le tofu en dés. Disposer tous les éléments de la salade dans un saladier, napper de sauce et servir aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'OEUFS POCHÉS , COPEAUX DE FOIE GRAS ET LAMELLES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : oeufs : 4 pois gourmands : 400 g foies gras crus : 50 g magrets de canard fumé : 8 tranches truffes : 1 salades de Trévise : 4 feuilles salades frisées : 2 coeurs vinaigre d'alcool blanc : 1 c. à café huile de noisette : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe sel, poivre : 1 Préparation : Dans une sauteuse amenez de l'eau et le vinaigre blanc à frémissement; cassez les oeufs dans une tasse et faites les glisser un par un dans la sauteuse. Laissez cuire 3 min, égouttez. Effilez les pois gourmands, faites les cuire à grande eau bouillante salée 10 minutes ; plongez-les dans l'eau glacée pour conserver leur couleur verte. Sur chaque assiette disposez la salade, les pois gourmands, les oeufs pochés, les tranches de magret et la truffe en lamelles. Mélangez huile vinaigre de Xérès, sel et poivre, arrosez de vinaigrette. Au dernier moment sortez le foie gras du congélateur détaillez-le en copeaux; répartissez sur chaque assiette. Source CuisineAZ.com Retour SALADE D'HERBES AUX ANCHOIS MARINÉS Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : anchois : 10 jus de citron : 2 vinaigre blanc : 2 c. à soupe Pour la salade: basilic : 1 bouquet corriande : 1 bouquet cerfeuil : 1 bouquet ciboulette oseille : 1 botte menthe : 3 brins tomates cerises : 250 g oignons nouveaux : 4 pain de mie : 4 tranches huile d'olive : 4 c. à soupe Pour la sauce: huile d'olive : 6 c. à soupe vinaigre balsamique : 1 c. à soupe vinaigre blanc : 2 c. à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Levez les filets des anchois. Sectionnez la tête, et retirez-la en entraînant les viscères, ouvrez les poissons en deux et retirez l'arête, séparez les deux filets et coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine. Rincez les filets, épongez-les, mettez-les dans un plat creux, côté peau vers le plat puis arrosez-les avec le jus des 2 citrons et le vinaigre blanc. Laissez mariner au frais pendant une trentaine de minutes. Lavez toutes les herbes, épongez-les, ciselez-les grossièrement et mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce. Mélangez l'huile d'olive avec les 2 sortes de vinaigre, le sel et le poivre. Emulsionnez à la fourchette. Eliminez la croûte des tranches de pain de mie et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'ol ive jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis découpez-les en losanges. Lavez les tomates cerises, coupez-les en quatre et mettez-les dans le saladier, ainsi que les anchois égouttés, versez la sauce dessus et décorez avec les losanges de pain de mie. Source CuisineAZ.com Retour |
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