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[Entrées - les salades - (2)] SALADE AU HADDOCK SALADE AU CHÈVRE SALADE AU CRABE SALADE AU MAGRET GRILLÉ ET CHÈVRE CHAUD SALADE AU PAMPLEMOUSSE SALADE AUX GÉSIERS CONFITS SALADE AUX LANGOUSTINES ET À L'ORANGE SALADE AU PAMPLEMOUSSE SALADE AU MAGRET GRILLÉ ET CHÈVRE CHAUD SALADE AUX GERMES DE SOJA SALADE AU HADDOCK Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : reste de haddock cuit : 200 g laitue : 1 yaourt nature : 1 lait concentré non sucré : 1 c. à soupe pêche jaune : 1 ketchup : 1 c. à soupe citron : 1 paprika : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Partagez le haddock en petits morceaux, en retirant éventuellement les arêtes. Détachez les feuilles de laitue, enlevez les plus grosses, coupez les feuilles en deux, lavez, et essorez. Pelez et coupez la pêche en deux, retirez le noyau et coupez la chair en lamelles. Préparez la sauce : battez le yaourt avec le lait concentré et le ketchup puis ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Mettez les feuilles de laitue dans un saladier, arrosez de la sauce et mélangez. Disposez les morceaux de haddock et les lamelles de pêches. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU CHÈVRE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : bûche de formage de chêvre : 1 scarole : 1 tomate : 1 baguettes : 8 rondelles parmesan râpé : 20 g chapelure : 2 c. à soupe oeuf : 1 huile vinaigre : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Battez le avec une cuillère d'huile. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre assiette. Grattez la croûte de la bûche et coupez le fromage en 8 rondelles. Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Posez sur les rondelles de pain et faites dorer sous le grill du four 5 min. Lavez et égouttez la scarole. Coupez la tomate en quartiers. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mettez la salade dans un saladier avec la tomate, arrosez de vinaigrette posez les chêvre autour et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU CRABE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : céleri branche : 1 coeur coeurs de palmiers : 300 g chair de crabe : 300 g moutarde : 1 c. à café crème liquide : 1 c. à soupe huile d'olive : 2 c. à soupe citron vert sel, poivre Préparation : Lavez le cœur de céleri et essuyez-le. Coupez les côtes en fines rondelles et ciselez les feuilles en en réservant quelques-unes entières pour la décoration. Emiettez la chair de crabe. Coupez les cœurs de palmier égouttés en rondelles de 1/2 cm. Passez le citron sous l'eau froide, puis brossez-le. Préparez la sauce: mettez la moutarde dans un bol. Râpez au-dessus le zeste de citron. Ajoutez la crème liquide en fouettant, puis une pincée de poivre, 2 pincées de sel, et 1 cuil. à soupe de jus du citron vert pressé. Versez l'huile d'olive sans cesser de fouetter. Répartissez les rondelles de céleri et de cœurs de palmier dans des coupes. Déposez-y la chair de crabe. Nappez de sauce. Parsemez de feuilles de céleri réservées et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU MAGRET GRILLÉ ET CHÈVRE CHAUD Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : feuilles de chêne : 2 coeurs magrets de canard fumé (en tranches) : 100 g courgettes : 250 g fromage de chèvre frais : 4 olives noires dénoyautées : 60 g huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe sel, poivre Pour servir : tapenade : 2 c. à soupe Préparation : Nettoyez les salades, épongez les feuilles. Lavez et essuyez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en très fines rondelles. Détaillez les olives en lamelles. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’huile et une pincée de sel. Emulsionnez, puis versez dans le saladier et remuez. Placez les fromages sur un papier d’aluminium et allumez le gril du four. Posez les tranches de magret dans une poêle antiadhésive, faites dorer 1 min de chaque côté puis retirez du feu. Glissez les fromages sous le gril et laissez-les dorer 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Coupez la ficelle en rondelles, faites-les blondir au four puis tartinez-les de tapenade. Repartissez le contenu du saladier dans les assiettes de service, disposez les fromages au centre, entourez des lamelles de magret et des tartines de tapenade, poivrez et servez. Accompagnez Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU PAMPLEMOUSSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : pamplemousses roses : 2 avocat : 1 salade verte : 1 crevettes roses : 200 g saumon fumé : 250 g crème liquide : 15 cl moutarde forte : 2 c. à soupe ketchup : 1 c. à soupe cerfeuil : 2 brins sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes en récupérant le jus dans une jatte. Coupez le saumon en lanières et décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Coupez l'avocat en deux, prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et arrosez-les de jus de pamplemousse. Préparez une sauce fluide en mélangeant la crème liquide avec la moutarde, le ketchup, du sel, du poivre, un peu de jus de pamplemousse. Répartissez les ingrédients dans 4 assiettes. Réservez au frais. Servez décoré de pluches de cerfeuil avec la sauce à part. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AUX GÉSIERS CONFITS Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : gésier confit : 1 barquette salades frisées : 250 g pamplemousse : 1 pains de campagne : 2 tranches beurre : 30 g moutarde : 1 c. à café vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile : 4 c. à soupe sel, poivre Préparation : Dans une poêle faites légèrement chauffer les gésiers pour les dégager de leur graisse; égouttez-les, coupez-les en tranches minces, réservez. Préparez la salade choisie. Épluchez le pamplemousse à vif, c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche; prélevez la chair de chaque tranche en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane, réservez. Délayez la moutarde avec le vinaigre l'huile, sel et poivre, assaisonnez la salade, répartissez tranches de gésiers et de pamplemousse. Coupez le pain de campagne en dés, faites-les dorer à la poêle, dans le beurre chaud, égouttez; ajoutez à la salade, mélangez avant de servir. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AUX LANGOUSTINES ET À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 3 min Ingrédients : langoustines : 12 salade ((laitue, feuille de chêne ou batavia)) : 1 coeur orange : 1 huile d'arachide : 1 c. à soupe beurre : 20 g cerfeuil : 6 brins sel, poivre Préparation : Nettoyez le cœur de salade, coupez les feuilles en morceaux, lavez-les, essorez-les et répartissez-les dans des assiettes creuses. Lavez et essuyez l'orange, prélevez finement son zeste. Coupez-le en fins bâtonnets, plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Pressez l'orange et recueillez son jus. Coupez les têtes des langoustines et éliminez-les. Décortiquez délicatement les queues. Saisissez-les à l'huile dans une poêle, puis salez, poivrez et faites-les cuire 3 min à feu vif en les tournant souvent. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur la salade. Dans la poêle, mettez le beurre et 4 cuil. à soupe de jus d'orange, faites cuire 1 min à feu vif en remuant, puis versez cette sauce sur les assiettes de s alade. Décorez de cerfeuil et de zestes, servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU PAMPLEMOUSSE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : pamplemousses roses : 2 avocat : 1 salade verte : 1 crevettes roses : 200 g saumon fumé : 250 g crème liquide : 15 cl moutarde forte : 2 c. à soupe ketchup : 1 c. à soupe cerfeuil : 2 brins sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes en récupérant le jus dans une jatte. Coupez le saumon en lanières et décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Coupez l'avocat en deux, prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et arrosez-les de jus de pamplemousse. Préparez une sauce fluide en mélangeant la crème liquide avec la moutarde, le ketchup, du sel, du poivre, un peu de jus de pamplemousse. Répartissez les ingrédients dans 4 assiettes. Réservez au frais. Servez décoré de pluches de cerfeuil avec la sauce à part. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU MAGRET GRILLÉ ET CHÈVRE CHAUD Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : feuilles de chêne : 2 coeurs magrets de canard fumé (en tranches) : 100 g courgettes : 250 g fromage de chèvre frais : 4 olives noires dénoyautées : 60 g huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe sel, poivre Pour servir : tapenade : 2 c. à soupe Préparation : Nettoyez les salades, épongez les feuilles. Lavez et essuyez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en très fines rondelles. Détaillez les olives en lamelles. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’huile et une pincée de sel. Emulsionnez, puis versez dans le saladier et remuez. Placez les fromages sur un papier d’aluminium et allumez le gril du four. Posez les tranches de magret dans une poêle antiadhésive, faites dorer 1 min de chaque côté puis retirez du feu. Glissez les fromages sous le gril et laissez-les dorer 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Coupez la ficelle en rondelles, faites-les blondir au four puis tartinez-les de tapenade. Repartissez le contenu du saladier dans les assiettes de service, disposez les fromages au centre, entourez des lamelles de magret et des tartines de tapenade, poivrez et servez. Accompagnez Source CuisineAZ.com Retour SALADE AUX GERMES DE SOJA Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : germes de soja : 100 g pousses de bambou : 100 g concombre : 1 blancs de poulet (cuit) : 100 g cacahuètes : 1 poignée crevettes cuites et décortiquées : 50 g oignon : 1 menthe fraîche hachée (quelques) Sauce huile de sésame : 4 c. à café jus de citron : 1 c. à café oignon : 1 ail : 1 gousse piment : 1 pincée Préparation : Lavez les germes de soja. Coupez les pousses de bambou, le concombre et le blanc de poulet en lamelles, pelez et hachez l'oignon, faites griller les cacahuètes. Mélangez les ingrédients en ajoutant les crevettes et les feuilles de menthe hachées. Arrosez de sauce préparée et mélangez. Source CuisineAZ.com Retour |
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