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CRÊPES CRÊPES À L'ANTILLAISE CRÊPES À LA TOMATE ET AU FROMAGE CRÊPES AU CAMEMBERT ET POMMES FONDANTES CRÊPES AU CHOCOLAT CRÊPES AU CHOCOLAT ET AUX NOIX CRÊPES AU MAÏS CRÊPES AUX AGRUMES, SAUCE CHOCOLAT CRÊPES AUX CACAHUÈTES ET À L'ORANGE CRÊPES AUX CREVETTES CRÊPES AUX FRUITS ROUGES CRÊPES AUX POIREAUX CRÊPES AUX POIRES À LA CANNELLE CRÊPES AUX POUSSES DE SOJA CRÊPES DE SARRASIN AU HADDOCK, CRÈME FOUETTÉE À LA CIBOULETTE CRÊPES DENTELLES CRÊPES ET LEUR SAUCE JAMBON CRÊPES FLAMBÉES AUX POMMES CRÊPES SOUFFLÉES À L'ORANGE CRÊPES SOUFFLÉES AU COINTREAU BEURRE SUZETTE CRÊPES SOUFFLÉES AUX POMMES CRÊPES SUZETTE CRÊPES SUZETTE FLAMBÉES CRÊPES VAL D'ISÈRE FRICASSÉE DE POULET À LA SAUGE, CRÊPES PARMENTIER GÂTEAU DE CRÊPES DU LENDEMAIN GÂTEAU DE CRÊPES VIENNOIS GAUFRES À LA CHANTILLY GAUFRES COMTOISES GAUFRES D'ELIANE PÂTE À CRÊPES DE SARRASIN PÂTE À CRÊPES SALÉE PÂTE À CRÊPES SUCRÉE CRÊPES Pour 4 personnes Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 2 min Temps de repos : 1h Ingrédients : Pour 10 crêpes environ : farine : 200 grammes oeufs : 2 lait : 1/2 litre huile : 2 c. à soupe sucre vanillé : 1 sachet sel : 1 pincée Préparation : Dans une terrine, tu mets la farine, tu fais un trou et tu y verses les oeufs entiers, l'huile, le sel et le sucre vanillé. Avec la cuillère en bois, tu mélanges très doucement en laissant la farine tomber dans le trou. Quand la pâte est lisse tu ajoutes le lait petit à petit. Tu laisses reposer ta pâte au moins 1 heure. Tu huiles légèrement la poêle et tu verses une petite louche de pâte, juste la quantité nécessaire pour couvrir le fond de la poêle. Dès que la crêpe est dorée, tu la retournes à l'aide d'une spatule en bois. Si tu veux la faire sauter prends la précaution de tenir la poêle au dessus de la table pour récupérer la crêpe, même si le chien est spectateur... Tu sers les crêpes chaudes saupoudrées de sucre ou accompagnées de confiture. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES À L'ANTILLAISE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : ananas frais : 1 crêpes : 6 beurre : 40 g cassonade : 40 g rhum blanc : 12 cl noix de coco râpées : 2 c. à soupe Préparation : Tranchez le sommet de l'ananas. Posez le debout sur une planche à découper et tranchez l'écorce par larges bandes de haut en bas. Eliminez les yeux au couteau pointu. Coupez l'ananas en 4 dans la hauteur, supprimez le cœur fibreux puis découpez-le en morceaux minces au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus. Faites dorer les morceaux d'ananas à la poêle avec le beurre chaud. Poudrez-les de cassonade et laissez-les caraméliser quelques instants. Chauffez le rhum dans une petite casserole, flambez l'ananas. Faites tiédir les crêpes, garnissez-les avec l'ananas égoutté et posez-les sur un plat de service chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'ananas réservé et arrosez les crêpes. Saupoudrez de noix de coco et servez. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES À LA TOMATE ET AU FROMAGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : crêpes : 8 ricotta : 200 g mozzarella : 200 g coulis de tomate : 40 cl huile d'olive parmesan sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Garnissez les crêpes de ricotta écrasée et de cubes de mozzarella. Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin. Nappez-les d'un peu de coulis de tomates, d'huile et de parmesan. Faites dorer au four pendant 20 mn environ. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AU CAMEMBERT ET POMMES FONDANTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : farine : 150 g camembert : 150 g pommes : 2 oeufs : 2 beurre : 20 g lait : 15 cl cidre : 15 cl calvados : 5 cl sucre : 2 pincées sel : 1 pincée Préparation : Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, une pincée de sucre et les oeufs. Ajoutez le lait et le cidre et laissez reposer la pâte 30 min. Faites cuire les crêpes et réservez-les au chaud. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez une pincée de sucre, laissez légèrement caraméliser. Puis, flambez avec le calvados. Disposez les pommes à l'intérieur des crêpes, mettez le camembert en tranches dessus, refermez les crêpes. Passez-les au four pendant 5 à 10 min. Servez bien chaud avec une salade frisée. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AU CHOCOLAT Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : chocolat noir : 200 g crème fraîche : 4 c. à soupe sucre : 40 g cerneaux de noix : 1 douzaine Pour la pâte : farine : 150 g beurre fondu, tiédi : 20 g oeufs : 2 lait : 30 cl sel Préparation : Préparez la pâte à crêpe : dans un saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez les œufs battus, le lait petit à petit et le beurre fondu, mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Préparez 6 crêpes et réservez-les au chaud. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux tout en mélangeant avec le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et la crème fraîche. Tant que la sauce au chocolat est encore chaude, garnissez-en les crêpes, ajoutez quelques cerneaux de noix et roulez les crêpes. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AU CHOCOLAT ET AUX NOIX Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : Pour la pâte: farine : 5 c. à soupe sel : 1 pincée huile : 1 c. à soupe oeufs : 2 lait : 1 verre eau : 1 verre sucre : 2 c. à soupe Pour la garniture: chocolat à cuire : 75 tablettes crème fraîche : 4 c. à soupe sucre : 40 g cerneaux de noix : 10 Préparation : Préparer la pâte: mélanger les éléments de la pâte jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Faire chauffer la poêle à feu vif, la graisser à l'aide d'un tampon imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Préparer la garniture: dans une casserole, mettre le chocolat coupé en morceaux, 2 cuillers à soupe d'eau, le sucre et la crème fraîche. Faire fondre le tout sur feu doux ou au bain-marie puis bien mélanger avec une spatule en bois. Garnir chaque crêpe avec un peu de crème au chocolat et quelques cerneaux de noix. Servir immédiatement. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AU MAÏS Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 à 30 min Ingrédients : farine : 100 g lait : 8 cl oeufs : 2 sel, poivre maïs : 150 g huile tofu : 120 g Préparation : Mixer les graines de maïs pour obtenir une fine purée. Verser la farine dans une grande jatte, y creuser un puits, ajouter 1 cuiller à soupe d'huile, les oeufs, saler et poivrer. Travailler la pâte énergiquement à la cuiller en bois pour éviter les grumeaux et verser le lait petit à petit. Couper le tofu en lanières et l'ajouter à la pâte ainsi que la purée de maïs. Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle, verser une louche de crème et laisser cuire la crêpe de maïs 3 à 4 mn de chaque côté, réserver au chaud. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte. Servir avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AUX AGRUMES, SAUCE CHOCOLAT Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : crêpes : 8 mandarines : 4 bananes : 2 petites citron vert : 1 cacao : 1 c. à soupe Pour la sauce : crème liquide : 2 c. à soupe chocolat noir : 150 g Préparation : Réservez les crêpes au chaud. Pelez les mandarines à vif et détachez les quartiers débarrassés de leur membrane. Pelez le citron à vif et pressez le pour avoir le jus. Taillez quelques lanières de zeste de citron et de mandarines, mettez les dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et le sucre et laissez les confire 10 mn. Epluchez les bananes, coupez les en rondelles et arrosez les de jus de citron. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie et ajoutez lui la crème et lissez à la spatule. Versez la saice dans une saucière préchauffée. Posez 4 crêpes à plat dans les assiettes. Répartissez les fruits égouttés, poudrez de cacao, mettez une autre crêpe dessus et retournez en une moitié pour qu'on voie les fruits. Servez avec la sauce au chocolat. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AUX CACAHUÈTES ET À L'ORANGE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 25 Ingrédients : cacahuètes épluchées mais non salées : 100 g oeufs : 2 farine : 150 g lait : 25 cl sucre : 1 c. à soupe farine : 50 g marmelade d'oranges : 1/2 pot sel : 1 pincée sucre glace Préparation : Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine avec le sel au dessus d'un saladier. Creusez un puit au centre et cassez y les oeufs. Ajoutez le sucre et la moitié du lait, mélangez, versez le reste du lait et 15 g de beurre fondu. Couvrez et laissez reposer 30 mn. Hachez grossièrement les cacahuètes. Incorporez les soigneusement à la pâte après le temps de repos. Faites cuire les crêpes, gardez les au chaud en les beurrant avant d'en empiler une autre. Avant de servir tartinez les de marmelade d'orange, pliez ou roulez et saupoudrez de sucre glace. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AUX CREVETTES Ingrédients : Pour la pâte à crêpes : farine : 175 g oeufs : 2 sel : 1 g eau : 65 ml lait : 315 ml Pour la sauce aux crevettes : beurre : 60 g farine : 30 g lait : 375 ml crevettes : 200 g beurre : 1 c. à café échalotes : 15 g thym fromage râpé sel, poivre Préparation : Préparer les crêpes : mélanger la farine, le sel et l'eau pour faire une pâte fluide et terminer avec le lait. Bien mélanger le tout. Laisser reposer au froid environ 1 heure. Cuire chaque crêpe des 2 côtés dans un peu d'huile. Méthode pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, délayer et cuire 2 à 3 minutes. Verser le lait chaud en remuant progressivement. Laisser cuire et assaisonner au goût. Cuire les échalotes et les crevettes ensemble, puis les ajouter au mélange. Garnir chaque crêpe de 1 à 2 cuillers de crevettes en sauce et rouler. Placer dans un plat chaud, napper d'une cuiller de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four de 5 à 8 min. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AUX FRUITS ROUGES Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 à 3 min Temps de repos : 2h Ingrédients : farine : 250 g oeufs : 3 lait : 50 cl huile : 1 c. à soupe sucre : 3 c. à soupe sel : 1 pincée beurre Pour la garniture: groseilles : 100 g mûres : 100 g crème chantilly : 1 bombe coulis de fruits rouges : 1 sachet Préparation : Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter les oeufs, le sel et l'huile. Mélanger en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Ajouter alors le sucre et laisser reposer 2 heures au frais. Graisser une poêle avec une noisette de beurre, verser une louche de pâte et laisser cuire 2 à 3 mn, retourner la crêpe et faire cuire l'autre face. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Garnir chaque crêpe avec des fruits, ajouter quelques noix de chantilly et napper de coulis de fruits rouges. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AUX POIREAUX Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : Crêpes : farine : 100 g lait : 1/4 l oeufs : 2 sel : 1 pincée huile : 1 c. à soupe Garniture : beurre : 1 noix poireaux : 2 farine : 1 c. à soupe vin blanc sec : 1 verre sel, poivre noix de muscade persil haché Préparation : Préparer la pâte à crêpes. Laisser reposer 1 heure. Couper finement les poireaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et, dès qu'il commence à mousser, y verser les poireaux, les laisser revenir quelques instants puis les saupoudrer de farine, lier avec le vin blanc, laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler, poivrer, râper la noix de muscade et compléter avec un verre d'eau. Terminer la cuisson vingt minutes. Cuire les crêpes, fourrer individuellement chaque crêpe avec cette préparation, les rouler et servir chaud. Il est possible d'ajouter un peu de gruyère râpé à la garniture et éventuellement, de faire légèrement gratiner les crêpes après les avoir parsemées de gruyère râpé. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AUX POIRES À LA CANNELLE Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : Pâte : farine : 100 g oeufs : 5 lait : 1/4 l beurre : 50 g crème fraîche épaisse : 50 g sucre : 1 c. à soupe sel : 1 pincée garniture : poires : 4 miel : 100 g beurre : 30 g crème liquide : 250 g sucre vanillé : 1 sachet cerneaux de noix : 60 g cannelle en poudre : 1 c. à soupe Préparation : Pour 10 crêpes Préparez la pâte : fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec la crème et le lait. Tamisez la farine et ajoutez y ce mélange précédant en remuant à la spatule. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, le sel, filtrez laissez reposer. Préparez la compote : épluchez les poires, coupez les an quartiers et épépinez les. Mettez les dans une casserole avec le miel et le beurre et 2 c. à soupe d'eau. Laissez cuire sur feu moyen 20mn jusqu'à ce que les poires soient fondantes. Faites cuire les crêpes à la poêle dans un peu de beurre. Tenez les au chaud. Battez la crème en chantilly en y incorporant le sucre vanillé. Pour servir, déposez les crêpes dans les assiettes. Garnissez les de compote de poires. Ajoutez 1 c. à café de chantilly, parsemez de cerneaux de noix et poudrez d'un peu de cannelle. servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES AUX POUSSES DE SOJA Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 2 min par crêpe Temps de repos : 1 heure Ingrédients : farine : 250 g huile d'arachide : 2 c. à soupe oeufs : 3 pousses de soja : 500 g beurre : 2 c. à soupe lait : 40 cl Préparation : Mélangez dans un saladier la farine, les œufs, l'huile et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et bien lisse. Laissez-la reposer 1 heure. Lavez et séchez les pointes de soja. Faites-les revenir dans une cuillerée d'huile d'arachide et réservez-les. Faites fondre le beurre au bain marie. Imbibez un chiffon de beurre fondu et passez-le sur une poêle anti-adhésive. Prenez une petite louche de pâte et versez-la dans la poêle bien chaude. Retournez la crêpe au bout d'une min, répartissez deux c. à soupe de pousses de soja sur la crêpe et faites cuire encore 1 min. Roulez la crêpe en cigare. Réservez au chaud et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et des pousses de soja. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES DE SARRASIN AU HADDOCK, CRÈME FOUETTÉE À LA CIBOULETTE Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : Pour la pâte à crêpes: farine de sarrasin : 250 g oeuf : 1 eau sel, poivre filets de haddock : 200 g crème liquide : 20 cl citron : 1 sel, poivre lait : 1/4 l ciboulette : 1/4 botte Préparation : Préparez la pâte à crêpes: Dans un saladier, délayez la farine avec l'oeuf, sel, poivre en ajoutant de l'eau par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte coulante. Laissez reposer 1/2 heure minimum. Mettez la crème dans le réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide, elle montera plus facilement. Couvrez les filets de haddock de lait et laissez reposer 1/2 heure. Égouttez le haddock, faites chauffer le lait, mettez le haddock dans le lait chaud, laissez pocher sans bouillir 10 minutes, égouttez, effeuillez, réservez. Montez au fouet la crème très froide, ajoutez la ciboulette ciselée. Faites les crêpes à la poêle, huilée avec une huile neutre. Sur chaque crêpe mettez un peu de haddock, repliez, tenez au chaud jusqu'au service. Présentez avec la crème fouettée et des quartiers de citron. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES DENTELLES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : farine : 100 g oeufs : 3 sucre vanillé : 2 sachets sucre vanillé : 2 sachets zeste de citron râpé : 1 sel : 1 pincée lait : 1/4 l eau : 1/4 l Préparation : Faites une fontaine dans la farine et mettez-y les oeufs entiers et le sel. Incorporez la farine sans faire de grumeaux, ajoutez le sucre vanillé et le zeste ainsi que le lait et l'eau tiédis. La pâte doit être parfaitement lisse. Faites fondre le beurre dans la poêle et versez rapidement une petite quantité de pâte en étalant. Faites dorer les crêpes des deux cotés et servez immédiatement. Accompagnez de Grand-Marnier et faites flamber. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES ET LEUR SAUCE JAMBON Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : jambon blanc : 6 tranches beurre : 160 g jaunes d'oeufs : 6 crème fraîche épaisse : 6 c. à soupe gruyère râpé : 200 g Pour la béchamel : lait : 1 l farine : 120 g muscade râpée : 1 pincée sel, poivre Pour la pâte : farine : 250 g oeufs : 3 lait : 25 cl bière : 25 cl sel huile de tournesol Préparation : Préparez la pâte à crêpes : dans une jatte, mettez la farine en fontaine et ajoutez les oeufs et le sel. Mélangez au batteur jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis délayez avec le lait et la bière. Mettez au frais pendant 1 heure. Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste de beurre à feu vif. Jetez d'un seul coup la farine et remuez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Versez le lait froid d'un seul coup et continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant 5 bonnes min. Le feu doit rester assez vif. Ajoutez du sel, du poivre et la noix de muscade râpée. Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Ajoutez une cuillère à soupe de béchamel chaude et remuez. Procéder de même 4 ou 5 fois. Versez ensuite ce mélange dans la casserole de béchamel bouillante. Faites bouillir ce mélange 2 à 3 min. Ajoutez ensuite le gruyère râpé et faites cuire encore un peu jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Découpez le jambon en lanières fines et ajoutez-les dans la sauce. Réservez au chaud. Confectionnez les crêpes : incorporez 1 cuillère à soupe d'huile dans la pâte à crêpes. Huilez légèrement une petite poêle et verser une petite louche de pâte. Étalez la pâte en remuant de façon circulaire. Laissez cuire un côté, puis retournez la crêpe et laissez cuire l'autre coté. Confectionnez ainsi 12 crêpes. Garnissez les crêpes avec la sauce au jambon et refermez les crêpes. Servez immédiatement. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES FLAMBÉES AUX POMMES Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : farine : 250 g lait : 1/2 l oeufs : 3 sucre : 1 c. à soupe huile : 2 c. à soupe sel : 1 pincée Garniture : pomme : 1 kg sucre : 100 g crème fraîche épaisse : 100 g beurre : 25 g calvados : 4 c. à soupe Préparation : Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer 1h. Coupez les pommes en quartiers, pelez-les, enlevez les cœurs. Mettez les avec le sucre dans une sauteuse, laissez cuire pour avoir une compote caramélisée, mélangez souvent. Une fois les crêpes cuites, allumez le four 240°C (th.8). Garnissez les crêpes de compote et roulez les, mettez-les dans un plat à four et enfournez 8 mn. Faites chauffer le calvados, versez sur les crêpes et flambez. Servez les crêpes poudrées de sucre glace. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES SOUFFLÉES À L'ORANGE Pour 10 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : Pour la pâte à crèpes : farine : 175 g lait : 3,5 dl oeufs : 2 beurre : 35 g sel : 1 pincée Pour le coulis de framboises : framboises : 400 g sucre semoule : 200 g Pour le soufflé : lait : 1/2 l oeufs : 3 farine : 75 g sucre : 200 g Extrait d'arôme à l'orange jaunes d'oeufs : 2 blancs d'oeufs : 8 Préparation : Faire la pâte à crêpes et les cuire. Préparer le coulis de framboises : porter à ébullition les framboise et le sucre, mixer et passer au chinois. Préparer le soufflé à l'orange : mélanger les oeufs, la farine et le sucre. Faire bouillir le lait. Mélanger les deux appareils et cuire la crème. Aromatiser la crème avec l'extrait d'orange. Mélanger les 2 jaunes d'oeufs à la crème, et monter les 8 blancs d'oeufs en neige. Les incorporer à la crème délicatement. Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé, les refermer en deux et cuire 10 minutes à 200°C (th. 6). Saupoudrer de sucre glace. Servir sur assiette avec du coulis de framboise et décorer avec des quartiers d'oranges. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES SOUFFLÉES AU COINTREAU BEURRE SUZETTE Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : farine : 125 g lait : 25 cl oeufs : 6 beurre : 90 g sucre : 120 g Cointreau : 5 c. à soupe jus d'orange : 2 crème pâtissière : 50 g Préparation : Dans un saladier, verser le sucre puis incorporer 2 oeufs entiers. Mélanger au fouet jusqu'à blanchiment. Verser la farine, mélanger au fouet et verser le lait progressivement. Laisser reposer 20mn à température ambiante. Dans une poêle faire fondre 10gr de beurre et cuire 8 crêpes. Les réserver sur une assiette. Séparer le blancs des jaunes des oeufs restants. monter les blancs en neige très ferme (réserver les jaunes pour un autre usage. A part, mélanger au fouet la crème pâtissière et une cuillère à soupe de cointreau. Incorporer les oeufs en neige à la spatule. Faire chauffer le four à 180°C. Farcire les crêpes de cette préparation, puis les enfourner sur un plat supportant la chaleur pour 12mn. Porter à ébullition le jus d'orange, incorporer le reste du beurre à l'aide d'un fouet pour obtenir un beure suzette. Ajouter le reste de cointreau pour parfumer. Sortir les crêpes du four et les déposer au centre des assiettes de service, napper de beurre suzette. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES SOUFFLÉES AUX POMMES Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : farine : 150 g pommes : 3 oeufs : 2 blancs d'oeufs : 2 lait : 25 cl cidre : 25 cl sel sucre en poudre : 50 g sucre vanillé : 1 sachet beurre : 150 g Préparation : Dans une terrine, mettez la farine et le sel. Ajoutez les oeufs entiers et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Petit à petit et sans cesser de remuer, ajoutez le sucre vanillé, puis le lait, le cidre et 10 g de beurre fondu. Laissez reposer cette pâte pendant 2 heures à température ambiante. Pelez les pommes et découpez-les en quartiers. Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les pommes pendant 10 min sans les casser. Réservez-les. Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez-les à la pâte à crêpes en soulevant bien la masse. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez un peu de beurre, puis une louche de pâte. Disposez quelques quartiers de pommes et laissez cuire la crêpe d'un côté, retournez-la et ajoutez encore quelques quartiers de pommes. Laissez cuire de l'autre côté et réservez dans le four chaud, mais éteint pendant la confection des autres crêpes. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle entre chaque crêpe. Servez chaud après avoir saupoudré d'un peu de sucre. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES SUZETTE Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 h 30 Ingrédients : farine : 125 g oeufs : 2 lait : 25 cl beurre : 60 g sucre en poudre : 1 c. à café sel fin Pour la garniture : mandarines : 3 sucre en poudre : 1 c. à soupe sucre glace : 1 c. à soupe beurre : 75 g curaçao : 4 c. à soupe cognac : 2 c. à soupe Préparation : Pour 12 crêpes Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, l'oeuf. le jaune d'oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait. Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu. Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1). Préparez la garniture : taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits. Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines. Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat. Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre. Faites chauffer sur un réchaud. Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés. Faites flamber. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES SUZETTE FLAMBÉES Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 h 30 min Ingrédients : Pour 12 crêpes : farine : 125 g oeufs : 2 beurre : 60 g lait : 25 cl sucre en poudre : 1 c. à café sel fin Pour la garniture : mandarines : 3 beurre : 75 g curaçao : 4 c. à soupe cognac : 2 c. à soupe sucre en poudre : 1 c. à soupe sucre glace : 1 c. à soupe Source CuisineAZ.com Retour CRÊPES VAL D'ISÈRE Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 5 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : oranges : 2 glace aux noix : 4 boules glace à la mangue : 4 boules glace au citron : 4 boules farine : 50 g oeufs : 3 lait : 10 cl sel fin beurre : 60 g sucre : 8 morceaux sucre en poudre : 5 c. à café Grand Marnier : 8 c. à soupe Préparation : Préparez la pâte à crêpes : séparez le blanc et le jaune d'un oeuf et battez le jaune avec les autres oeufs, la farine, le lait, 1 cuillerée à café de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Faites fondre le beurre. Mettez 1 cuillerée à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire 4 crêpes très fines. Laissez-les refroidir. Battez les blancs d'oeuf au fouet. Déposez 1 boule de chaque glace au centre de chaque crêpe et badigeonnnez de blanc d'oeuf le pourtour de chaque crêpe. Repliez-les sur la glace et placez-les au freezer pendant 30 minutes. Lavez les oranges et frottez leur peau avec les morceaux de sucre puis pressez les fruits pour en exprimer le jus. Mettez le reste de beurre fondu dans une poêle, ajoutez-y les morceaux de sucre et 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre. Arrosez avec le jus d'oranges et laissez réduire un peu, sur feu vif. Réchauffez les crêpes fourrées dans ce sirop. Versez le Grand Marnier dans la poêle et faites flamber. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour FRICASSÉE DE POULET À LA SAUGE, CRÊPES PARMENTIER Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients : poulet coupé en morceaux (gros) : 1 jambon cru : 200 g sauge : 1 bouquet beurre : 25 g huile d'olive : 4 c. à soupe vin blanc sec : 35 cl pommes de terre à chair ferme : 5 oeuf : 1 sel poivre Préparation : Découpez le jambon en dés, lavez la sauge et essuyez-la. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile et les morceaux de poulet. Salez et poivrez, faites-les dorer à feu vif sur tous les côtés. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, versez le vin blanc. Ajoutez le jambon cru et les feuilles de sauge. Diminuez le feu, couvrez et laissez cuire lentement 40 min environ jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les, puis râpez-les avec une râpe à petits trous. Mélangez l'œuf au râpé, façonnez des petites crêpes fines de 7 cm de diamètre environ. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une large poêle, mettez-y les petites crêpes de pommes de terre. Faites-les cuire 5 à 7 min sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.Salez et poivrez.Réservez-les au chaud. Lorsque le poulet est cuit, servez aussitôt avec les petites crêpes et le restant de jus de cuisson. Décorez de feuilles de sauge. Source CuisineAZ.com Retour GÂTEAU DE CRÊPES DU LENDEMAIN Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : crêpes : 8 pommes : 5 cassonade : 1 c. à soupe sucre semoule : 80 g beurre : 30 g calvados : 5 cl cidre : 10 cl crème liquide : 5 cl Préparation : La veille, épluchez et taillez les pommes en rondelles. Faîtes-les saisir à la poêle dans le beurre, saupoudrez-les avec la cassonade laissez caraméliser et flambez avec le calvados. Chemisez une terrine avec deux crêpes, remplissez la terrine avec un peu de pomme, remettez des crêpes des pommes jusqu'à remplir la terrine. Terminez avec des crêpes, mettez la terrine au frais toute une nuit. Cuisez le sucre semoule dans une casserole pour obtenir un caramel légèrement brun. Hors du feu, versez délicatement le cidre et la crème dans la casserole, fouettez doucement et remettez un peu de cidre si le caramel est trop épais. Coupez la terrine en tranches et servez avec le caramel au cidre tiède. Source CuisineAZ.com Retour GÂTEAU DE CRÊPES VIENNOIS Pour 6 personnes Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : Pour la pâte à crêpes: oeufs : 8 lait : 6 dl beurre : 150 g farine : 80 g sucre en poudre : 30 g Garniture: chocolat noir : 200 g confiture de framboises : 250 g lait : 1,5 dl beurre : 30 g Préparation : Faites fondre 120 g de beurre et laissez-le refroidir. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez successivement, en fouettant, le sucre en poudre, le beurre fondu, la farine puis délayez avec le lait froid. Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement en soulevant la masse. Faites tiédir la confiture avec 1 c. a soupe d'eau, sur feu doux. Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le lait et chauffez, sur feu doux, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Lorsque le chocolat commence a fondre, tournez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez du feu et incorporez le beurre en trois fois. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et, hors du feu, versez 1/2 louche de pâte. Étalez une crêpe de 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule. Laissez cuire 7 min sur feu moyen, ne la retournez pas. Beurrez légèrement un plat rond et faites glisser la crêpe dessus. Tartinez-la de confiture et arrosez-la d'un peu de sauce au chocolat. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients en superposant les crêpes au fur et à mesure. Versez le reste de la sauce au chocolat sur la dernière crêpe. Servez aussitôt, chaud ou tiède. Source CuisineAZ.com Retour GAUFRES À LA CHANTILLY Pour 10 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 à 7 min Temps de repos : 40 min Ingrédients : Pour les gaufres farine : 375 g levure : 25 g sucre en poudre : 50 g sucre glace : 50 g oeufs : 4 beurre : 125 g lait : 37,5 cl zeste de citron Pour la crème Chantilly crème fraîche : 20 cl sucre en poudre : 3 c. à soupe Préparation : Versez la farine dans une terrine et creusez-y un puits. Ajoutez-y peu à peu la levure, 1 c. à café de sucre en poudre et 12,5 cl de lait tiède. Mélangez bien. Laissez reposer la pâte, à couvert, à température ambiante, pendant 15 min. Mélangez le sucre et le lait restants avec les oeufs battus et le beurre fondu. Ajoutez 1 pincée de sel et le zeste de citron finement râpé. Incorporez le tout à la pâte et travaillez énergiquement. Laissez reposer, à couvert, à température ambiante, pendant 25 min. Faites chauffer le gaufrier et badigeonnez-le d'huile. Pour chaque gaufre, versez 3 c. à soupe de pâte sur le gaufrier et faites dorer pendant 5 à 7 minutes. Laissez ensuite refroidir. Préparez la crème Chantilly : battez au fouet la crème fraîche avec le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une crème ferme. Au moment de servir, garnissez les gaufres de crème Chantilly et saupoudrez-les de sucre glace. Source CuisineAZ.com Retour GAUFRES COMTOISES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 6 min par gaufre Ingrédients : farine : 180 g oeufs : 3 lait : 10 cl sucre en poudre : 30 g sel fin : 5 g citron : 1 crème fraîche : 5 cl huile sucre glace Préparation : Dans une terrine, versez la farine, creusez-y une fontaine. Incorporez les oeufs entiers, le lait, le sucre en poudre, du sucre glace (à votre convenance) et le sel. Prélevez le zeste du citron, jetez-le dans de l'eau bouillante et égouttez-le au bout de 3 min, hachez-le finement et ajoutez-le dans la terrine. Ajoutez et mélangez la crème. Puis incorporez la farine au tout et battez énergiquement la pâte. Faites chauffer le gaufrier sur feu doux, sur ses deux faces. Ouvrez-le et badigeonnez-le d'huile au pinceau en pénétrant bien au fond des alvéoles. Versez une petite louche de pâte dans une face, fermez et faites cuire à feu moyen 3 min par face. Servez les gaufres bien chaudes et saupoudrées de sucre glace. Source CuisineAZ.com Retour GAUFRES D'ELIANE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : farine à gâteaux : 250 g sucre en poudre : 375 g margarine : 250 g lait : 15 cl oeufs : 4 sel : 1 pincée sucre vanillé : 1 sachet Préparation : Dans une casserole, faites fondre la margarine, refroidissez-la avec le lait, ajoutez les farines, le sucre, le sel et les oeufs entiers. Mélangez le tout. Laissez reposer pendant 30 min, la pâte va durcir et il sera plus facile de la verser par petites portions dans le gaufrier. Faites cuire de 5 à 7 mn en fonction de la puissance de votre gaufrier. Ces gaufres se gardent très bien quelques jours dans une boîte étanche. Source CuisineAZ.com Retour PÂTE À CRÊPES DE SARRASIN Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : farine de sarrasin : 500 g oeufs : 6 lait : 1/2 l eau : 7 dl huile : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Tamiser la farine dans une terrine. Battre les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre et les incorporer délicatement à la farine. Délayer avec le lait et l'eau et ajouter l'huile. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Avant la cuisson, ajouter 1 dl d'eau à la pâte. Source CuisineAZ.com Retour PÂTE À CRÊPES SALÉE Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : farine de froment : 500 g oeufs : 6 lait : 1 l huile : 2 c. à soupe sel Préparation : Tamisez la farine dans une terrine. Battez les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la farine. Délayez avec le lait et ajoutez l'huile ou le beurre fondu. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. Avant la cuisson, ajoutez 1 dl d'eau à la pâte. Source CuisineAZ.com Retour PÂTE À CRÊPES SUCRÉE Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : farine de froment : 500 g sucre vanillé : 1 sachet oeufs : 6 lait : 1/2 l eau : 1/2 l beurre fondu, tiédi : 40 g sel Préparation : Tamisez la farine dans une terrine. Battez les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la farine. Délayez avec le lait et l'eau. Parfumez avec 1 petit verre de rhum, de cognac, de calvados ou de grand marnier. Ajoutez enfin le beurre fondu. Laissez reposer 2 h à température ambiante. Source CuisineAZ.com Retour |
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