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[Entrées - les salades - (3)] SALADE CHINOISE AUX CREVETTES À L'ANANAS SALADE COMME À MOSCOU SALADE AUX HUITRES SALADE AUX NOIX DE ST JACQUES ET FENOUIL SALADE COMPOSÉE AU CRABE SALADE AUX PAMPLEMOUSSES ROSES SALADE CÉSAR SALADE CAESAR AUX ENDIVES SALADE COMPOSÉE AU THON SALADE CÉSAR 2 SALADE CHINOISE AUX CREVETTES À L'ANANAS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : ananas frais : 1 crevettes roses (très grosses, cuites) : 12 pousses de soja : 300 g nouilles de riz : 200 g pamplemousse rose : 1 Pour la sauce : gingembre : 20 g coriandre ((ou de menthe)) : 10 brins ail : 1 gousse huile d'arachide : 2 c. à soupe huile de sésame : 1 c. à soupe sauce soja : 1 c. à soupe jus de citron vert : 2 c. à soupe sel Préparation : Plongez les pousses de soja 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, versez dans un saladier de service. Faites cuire les nouilles 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les. Passez-les sous l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides. Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et mettez-les dans le saladier avec les nouilles. Coupez l’ananas en tranches fines, pelez-les, détaillez-les en éventails et mettez-les dans le saladier. Décortiquez les crevettes et posez-les sur les fruits. Preparez la sauce : pelez le gingembre, coupez-le en lamelles, puis en fins bâtonnets. Pressez l’ail au-dessus du bol. Versez les huiles, le jus de citron, la sauce soja, fouettez et ajoutez le gingem bre. Versez la sauce dans le saladier, mélangez, parsemez de coriandre ciselée et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE COMME À MOSCOU Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : choucroute cuite : 400 g harengs marinés à l'huile : 200 g cornichons malossol : 8 radis noir : 1 aneth : 1 bouquet crème fraîche épaisse : 15 cl citron : 1 sel, poivre Préparation : Lavez la choucroute à l'eau froide. Egouttez-la et pressez-la entre la paume des mains pour en extraire l'eau. Battez la crème fraîche dans un grand bol avec le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez la moitié du bouquet d'aneth finement haché. Réservez au frais. Pelez le radis noir et coupez-le en trois tronçons. Prélevez-en de longs copeaux. avec le couteau économe. Mettez-les dans l'eau froide 10 mn puis égouttez-les. Détaillez les filets de harengs en morceaux. et les cornichons malossols en rondelles. Rassemblez tous ces ingrédients dans un saladier avec la choucroute et mélangez. Tenez au frais. Au dernier moment, arrosez la choucroute de crème à l'aneth et saupoudrez de pluches d'aneth réservées. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AUX HUITRES Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : betterave cuite : 1 huîtres : 24 mâches : 250 g échalotes : 2 ciboules : 2 oignons rouges : 2 asperges vertes : 1 botte oeufs de saumon : 50 g huile d'arachide : 1 c. à soupe huile de noisette : 1 c. à soupe vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Nettoyer et peler les asperges et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes. Ouvrir les huîtres, récupérer le jus et le filtrer puis détacher la chair. Dans une petite casserole, porter à ébullition ce jus d'huître, y faire pocher les huître 2 minutes puis les égoutter. Peler la betterave et les oignons, les couper en 4 puis en tranches fines. Peler les échalotes et les hacher grossièrement. Dans un bol, faire fondre un peu de sel dans le vinaigre, incorporer les huiles et le poivre en fouettant à la fourchette. Nettoyer, laver et essorer la mâche. Sur 4 assiettes de service, disposer un lit de mâche recouvert de rondelles d'oignons, de tranches de betterave, de tronçons d'asperge et des huîtres. Verser un fil et de vinaigre. Décorer d'œufs de saumon et de ciboulette ciselée. Servir aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AUX NOIX DE ST JACQUES ET FENOUIL Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 min Ingrédients : saint-Jacques : 16 noix fenouil : 2 bulbes salades (salades mélangées : batavia, mâche, feuille de chêne) : 200 g aneth (ciselée) : 2 c. à soupe vinaigre balsamique : 1 c. à soupe huile d'olive : 3 c. à soupe sel marin poivre du moulin Préparation : Parez le fenouil, émincez-le finement. Lavez et essorez la salade. Faites chauffer 1 cuil. à soupe de sel dans une poêle antiadhésive, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et faites cuire 1 mn de chaque côté. Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique , le sel de mer et du poivre du moulin. Ajoutez le fenouil et les plus belles feuilles de salade. Mélangez et répartissez sur les assiettes. Ajoutez les noix de Saint-Jaques et décorez d'aneth. Source CuisineAZ.com Retour SALADE COMPOSÉE AU CRABE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : crabes : 4 coquilles Saint-Jacques : 4 olives noires : 12 pousses de soja : 120 g lentilles roses : 200 g petit pois : 1 boîte salades vertes : 4 feuilles aneth : 4 brins piments : 4 citron vert : 1 Préparation : Faites cuire les crabes au court-bouillon pendant 8 minutes. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Faites cuire les lentilles à l’eau froide. Faites chauffer les petits pois. Placez les feuilles de salade sur les assiettes. Décoquillez les coquilles Saint-Jacques et posez-les sur la salade. Ajoutez le crabe et les lentilles et les petits pois égouttés, les pousses de soja, les olives, les piments, les rondelles de citron et les brins d’aneth. Ajoutez les crabes et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AUX PAMPLEMOUSSES ROSES Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : haricots verts : 100 g pois gourmands : 100 g petits pois : 50 g vinaigre de vin : 2 c. à soupe huile d'olive : 1 dl échalote : 1 pamplemousses roses : 2 salade frisée : 1 coeur sel, poivre Préparation : Faites cuire les haricots verts et les pois gourmands 10 min à grande eau bouillante salée; à mi-cuisson, ajoutez les pois; égouttez, plongez dans l'eau glacée pour conserver la couleur verte. Épluchez les pamplemousses à vif, c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche; au dessus d'une assiette pour récupérer le jus; séparez la chair de chaque tranche, en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Émulsionnez le vinaigre, l'huile, sel, poivre et une partie du jus des pamplemousses, ajoutez l'échalote hachée. Assaisonnez la salade frisée de la moitié de la vinaigrette, et mélangez le reste aux légumes verts. Dressez salade et légumes verts sur les assiettes, décorez de tranches de pamplemousses. Source CuisineAZ.com Retour SALADE CÉSAR Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : pain de mie : 4 tranches beurre : 25 g persil haché : 2 c. à soupe vinaigrettes : 25 cl salade romaine : 1 ail : 2 gousses parmesan râpé : 125 g Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Sur une planche de travail, couper les tranches de pain de mie en petits morceaux, les déposer sur une plaque et les faire griller au four 10 mn environ. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, incorporer les morceaux de pain de mie et faire sauter 2 à 3 mn. Ajouter l'ail et le persil hachés. Poursuivre la cuisson 1 mn en mélangeant régulièrement. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la romaine, la vinaigrette, les morceaux de pain et le fromage. Servir dans des grands bols. Source CuisineAZ.com Retour SALADE CAESAR AUX ENDIVES Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : endives : 8 maïs : 1 bocal blancs de poulet : 3 pain de mie : 5 tranches tomates : 2 huile sel, poivre Pour la sauce Caesar : ail : 1 gousse oeuf : 1 jus de citron : 2 c. à soupe moutarde de Dijon : 5 c. à café huile d'olive : 180 ml parmesan : 30 g Préparation : Epluchez et émincez l'ail grossièrement. Préparez la sauce dans un mixer en mettant l'ail, l'oeuf cru, le jus de citron la moutarde et le pramesan. Mixez le tout, ajoutez l'huile puis mixez à nouveau. Réservez au frais. Cette sauce ne doit pas être préparée plus d'une heure à l'avance. Otez la croûte du pain de mie, puis coupez les tranches en petit carrés. mettez un epu d'huile dans une poêle et faites-y frire les carrés de pain. Placez-les sur du papier absorbant. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réservez et laissez refroidir. Coupez les endives en lamelles et les tomates en petits cubes. Versez dans un saladier, ajoutez les petits maïs, les croûtons e t le poulet. Versez la sauce Caesar, salez, poivrez et mélangez. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour SALADE COMPOSÉE AU THON Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : thon : 1 boîte riz : 120 g laitue : 1 grain de maïs : 1 boîte tomates : 2 mayonnaise : 3 c. à soupe olives noires : 20 jus de citron : 1 tabasco : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Nettoyer la salade. Rouler les feuilles sur elles-mêmes et les découper en fines lanières. Réserver. Découper les tomates épépinées en petits cubes. Egoutter et émietter le thon. Egoutter le maïs. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter le riz cuit. Mélanger. Ajouter les olives noires, les dés de tomates, le thon et le maïs. Mélanger. Ajouter les lanières de salade. Servir frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE CÉSAR 2 Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : salades romaines : 2 filets d'anchois : 12 parmesan : 50 g pain de mie (grillés) : 6 tranches Pour la sauce: jaune d'oeuf : 1 ail : 2 gousses jus de citron : 1 huile d'olive : 4 c. à soupe sel, poivre Préparation : Détachez les feuilles de salade, jetez les plus foncées, lavez-les et essorez-les. Coupez les filets d'anchois en deux. A l'aide d'un couteau économe, formez des lamelles dans le parmesan. Préparez la sauce : hachez les gousses d'ail, mettez-les dans un bol avec le jaune d'œuf, du sel, du poivre, le jus du citron et fouettez au batteur électrique tout en versant l'huile d'olive en mince filet comme pour une mayonnaise. Arrêtez dès que la sauce est homogène. Répartissez la salade dans un saladier, ajoutez les anchois, la sauce, les lamelles de parmesan et les tranches de pain de mie grillées. Source CuisineAZ.com Retour |
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