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[Entrées - tartes et quiches - (5)] TARTELETTES AUX OIGNONS ET POIVRONS TARTE FINE À LA CRÈME FRAÎCHE ET AUX LARDONS TARTE AUX POIRES À LA FOURME D'AMBERT TARTE AU SAUMON ET À LA CIBOULETTE TARTE AUX POIVRONS TARTE FEUILLETÉE AUX COURGETTES ET À LA TOMATE TARTELETTES AU FOIE GRAS AUX POMMES ET VANILLE TARTELETTES AUX GAMBAS À LA CRÈME D'AIL DOUX TARTE POMMES DE TERRE ET LARDONS TARTE AUX BETTES ET AUX CREVETTES TARTE DE PÂQUES PORTUGAISE TARTELETTES AUX OIGNONS ET POIVRONS Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pâte à pain : 700 g oignons : 5 gros poivron rouge : 1 poivron jaune : 1/2 miel : 1 c. à soupe mélange 4-épices : 1 c. à café farine sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez et émincez les oignons. Lavez les poivrons, ôtez les graines et coupez-les en lanières. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et les poivrons et laissez-les fondre à feu très doux pendant 15 min. Ajoutez le miel, salez, poivrez et mélangez. Farinez le plan de travail, partagez la pâte en 4 boules et aplatissez-les avec les mains comme pour des pizzas. Garnissez les pâtes d'oignons et de poivrons. Déposez-les sur la plaque du four et laissez cuire 15 min. Servez avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour TARTE FINE À LA CRÈME FRAÎCHE ET AUX LARDONS Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 1 h Ingrédients : Pour la pâte : farine : 500 g levure de boulanger : 15 g sel : 2 c. à café huile de colza : 2 c. à café Pour la garniture : oignons : 250 g lardons de poitrine fumée : 150 g oeufs : 2 fromage blanc : 25 cl crème fraîche : 25 cl huile de colza : 1 c. à soupe noix de muscade sel, poivre Préparation : Préparez la garniture : dans une terrine battez les oeufs et mélangez-les avec l'huile. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Incorporez peu à peu le fromage blanc. Terminez avec la crème sans cesser de mélanger. Préchauffez le four à th.10 (300°C). Préparez la pâte à pain : pétrissez la farine, le sel, la levure diluée dans un peu d’eau tiède, l’huile et suffisamment d’eau (25 à 30 cl environ) pour obtenir une pâte ferme, élastique et homogène. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Abaissez la pâte très finement, en forme de grand rectangle, sur un plan de travail abondamment fariné. Disposez-la sur la plaque du four. Epluchez et émincez finement les oignons. Etalez l’appar eil sur la pâte et parsemez de lardons et d’oignons. Enfournez la tarte pour 15 min. Dégustez très chaud, avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AUX POIRES À LA FOURME D'AMBERT Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : pâte brisée : 1 rouleau beurre : 50 g farine : 2 c. à soupe lait : 40 cl fourme d'Ambert : 250 g poires : 3 muscade : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie et remuez vivement avec une spatule en bois. Laissez cuire 1 min sans cesser de remuer, puis versez petit à petit le lait en mince filet, tout en continuant de remuer. Lorsque la béchamel est lisse, laissez-la épaissir un peu à feu doux. Ajoutez ensuite la fourme d'Ambert coupée en morceaux et mélangez bien. Assaisonnez de poivre et de muscade, puis goûtez et salez si nécessaire. Déroulez la pâte dans un moule et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Versez la béchamel sur la pâte, puis égalisez la surface avec une spatule. Pelez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez le coeur et la tige li gneuse. Posez chaque demi-poire, côté coupé sur une petite planche, puis détaillez-la en fines lamelles dans le sens de la largeur. Glissez la lame du couteau sous la demi-poire découpée afin de la transporter sur la tarte en conservant sa forme. Faites cuire la tarte dans le four chaud pendant 30 à 35 min et servez-la tiède ou chaude. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AU SAUMON ET À LA CIBOULETTE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pâte brisée : 375 g saumon fumé : 4 tranches oeufs : 5 crème fraîche : 1 pot muscade : 1 pincée sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Découpez grossièrement le saumon en lanières. Etalez et déposez-la pâte dans le moule. Piquez-la avec une fourchette. Faites-la cuire à blanc pendant 10 mn. Dans une jatte, battez 3 oeufs entiers et 2 jaunes en omelette. Ajoutez la crème, la ciboulette ciselée, la noix de muscade, le poivre et un petit peu de sel car le saumon est déjà salé. Mélangez intimement tous ces éléments. Déposez les morceaux de saumon sur le fond de pâte et versez dessus la préparation liquide. Enfournez pour 30 mn. Servez accompagné d'une salade. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AUX POIVRONS Pour 6 personnes Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : poivrons verts : 2 poivrons rouges : 2 courgettes : 150 g oignon : 1 beurre : 125 g farine : 250 g huile d'olive : 2 c. à soupe oeufs : 3 emmental râpé : 100 g persil plat : 4 branches paprika fort : 1 pincée paprika doux sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Confectionnez une pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre (en noisettes), 1 oeuf, 2 cuillerées à soupe d’eau froide et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer, au frais, 30 minutes. Pelez l’oignon et hachez-le. Ouvrez les poivrons en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en petits carrés. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités, puis râpez-les grossièrement. Faites fondre l’oignon dans l’huile. Ajoutez-y les poivrons. Laissez-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les paprika. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout et laissez refroidir. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Abaissez la pâte brisée et tapissez-en le moule, préalablement beurré. Effeuillez le persil et ciselez- le. Battez les oeufs restants avec le fromage râpé et le persil. Incorporez ce mélange à la préparation de légumes. Déposez la garniture obtenue sur le fond de tarte. Faites cuire au four, en position basse, pendant 35 à 40 minutes. Démoulez la tarte sur un plat de service et servez-la chaude. Source CuisineAZ.com Retour TARTE FEUILLETÉE AUX COURGETTES ET À LA TOMATE Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : Pour 6 personnes : pâte feuilletée : 1 tomates grappe : 400 g courgettes (petites) : 2 fromage à raclette : 200 g ail : 1 gousse thym : 2 brins huile d'olive : 1 c. à soupe moutarde : 1 c. à soupe menthe : 4 feuilles sel, poivre Préparation : Lavez les tomates et les courgettes. Taillez-les en tranches minces. Etalez-les dans deux passoires, saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 30 min. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Déposez la pâte brisée dans un moule préalablement huilé. Piquez-la à la fourchette et tartinez-la de moutarde. Répartissez l'ail haché, le thym et la menthe. Ecroûtez le fromage à raclette. Coupez-le en lamelles, étalez-le sur les herbes. Epongez les tomates et les courgettes sur du papier absorbant. Rangez-les en cercles sur le fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez cuire au four 30 minutes. Source CuisineAZ.com Retour TARTELETTES AU FOIE GRAS AUX POMMES ET VANILLE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pâte feuilletée : 300 g foies gras de canard frais : 600 g pommes : 6 beurre : 150 g farine : 50 g vanille : 2 gousses sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à th.7 (210°C). Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Faites cuire pendant 15 min environ. Sortez du four et réservez. Epluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ôtez les graines noires des gousses de vanille et jetez les dans le beurre. Faites cuire les pommes 8 à 10 min dans le mélange beurre-vanille à feu moyen, en retournant de temps en temps. Les quartiers de pommes doivent rester entiers. Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites-les revenir dans une poêle quelques secondes sur une face, ret ournez les et faites revenir l’autre face. Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiers de pommes et les tranches de foie gras. Salez, poivrez, remettez les tartes au four pendant 2 à 3 min et servez très chaud. Source CuisineAZ.com Retour TARTELETTES AUX GAMBAS À LA CRÈME D'AIL DOUX Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : pâte feuilletée : 1 rouleau gambas (grosses et crues) : 12 ail : 5 gousses crème liquide : 10 cl beurre : 30 g persil plat : 8 brins sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Décortiquez les gambas. Epluchez et dégermez les gousses d’ail, faites-les cuire 10 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Dans le meme temps, garnissez de pâte feuilletée 4 moules à tartelette. Remplissez-les de haricots secs et faites-les cuire à blanc au four pendant 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez-les du four, débarrassez-les des haricots et démoulez-les sur une grille. Réservez-les dans le four très doux à 60°C (th. 2), porte entrouverte. Egouttez l’ail et remettez-le à cuire 5 min dans la casserole avec la crème puis mixez pour obtenir une sauce onctueuse. Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les gambas coupées en morceaux. Ajoutez le persil haché et la crème d’ail, remuez, salez et poivrez. Garnissez les tartelettes avec les gambas à la crème d’ail, servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour TARTE POMMES DE TERRE ET LARDONS Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pâte feuilletée : 1 rouleau pommes de terre : 6 oignon doux : 2 lardons : 150 g huile d'arachide : 2 c. à soupe beurre : 20 g sel, poivre Préparation : Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez soigneusement. Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes. Préchauffez le four th.6 (180°C). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie ou directement sur la lèchefrite du four. Conservez le papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette jusqu'à 1 cm du bord. Enfournez la pâte seule pour 7 à 8 min. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons pelés et découpés en rondelles et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant 5 min. Ajoutez les lardons et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. Mélangez bien avant de répartir le contenu de la p oêle sur la pâte feuilletée. Remettez dans le four pour 20 min. Servez chaud avec une salade verte. Source CuisineAZ.com Retour TARTE AUX BETTES ET AUX CREVETTES Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : crevettes cuites et décortiquées : 200 g pâte brisée : 1 rouleau bettes : 750 g échalotes : 2 beurre : 20 g oeufs : 3 parmesan râpé : 60 g crème fraîche : 12.5 cl jus de citron : 1 c. à soupe zeste de citron noix de muscade râpée : 1 pincée sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Battez le fromage blanc. Épluchez les bettes, lavez-les. Taillez les côtes en tronçons avec les bettes. Faites cuire séparément les feuilles et les côtes pendant 5 à 10 dans de l'eau bouillante. Rincez-les aussitôt à l’eau fraîche et égouttez-les. Hachez les échalotes. Faites-les fondre dans le reste de beurre. Ajoutez-y les côtes de bettes et laissez-les revenir 3 min. Hors du feu, mélangez les crevettes et les feuilles de bettes. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade, le zeste et le jus de citron. Préchauffez le four à 200°C (th.6). Abaissez la pâte brisée. Tapissez-en le moule beurré. Battez la crème fraîche avec les oeufs et le parmesan. Garnissez le fond de tarte avec les bettes. Nappez du mélange crème/oeufs/parmesan. Faites cuire 35 min au four. Source CuisineAZ.com Retour TARTE DE PÂQUES PORTUGAISE Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h 20 min Ingrédients : Pour la pâte : farine : 500 g huile : 2 c. à soupe eau : 150 ml sel : 1 pincée Pour la farce : épinards : 500 g parmesan râpé : 60 g oeufs : 6 beurre : 30 g oignon émincé : 1 lait sel Préparation : Mélanger fermement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Former 18 parts. Abaisser chacune des parts de pâte au rouleau afin d'avoir un disque d'environ 20 cm de diamètre. Badigeonner d'huile chaque part. Faire bouillir de l'eau. Y faire cuire les épinards. Egoutter et bien essorer les épinards en pressant entre les mains. Dans une terrine, battre 2 oeufs avec un peu de lait. Ajouter le parmesan et les épinards. Saler. Etendre 9 feuilles de pâte dans le fond du moule en remontant sur les côtés. Verser la moitié de la préparation aux épinards. Disposer en cercle les oeufs cuits durs. Recouvrir avec le reste de la préparation. Recouvrir l'ensemble avec les 9 abaisses de pâte restantes en r epliant les bords vers l'intérieur. Badigeonner tout le pâté avec un peu d'huile et quelques gouttes d'eau. Déposer le pâté sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée. Glisser le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 heure. Si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium. Source CuisineAZ.com Retour |
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