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[Entrées - les salades - (1)] FRISÉE AUX LARDONS ET AU GRUYÈRE POIVRONS FARCIS À LA SALADE DE PÂTES POULPE EN SALADE SALADE AMIENOISE SALADE AU CHÈVRE SALADE AU BOUDIN BLANC TRUFFÉ SALADE AU COMTÉ SALADE AU HADDOCK KATMANDOU SALADE SALADE À LA PIMPRENELLE SALADE AU MAGRET GRILLÉ ET CHÈVRE CHAUD FRISÉE AUX LARDONS ET AU GRUYÈRE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : salade frisée : 1 lardons : 150 g gruyère : 80 g huile de tournesol : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe sel, poivre : 1 Préparation : Lavez et essorez la salade. Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Taillez le gruyère en petits cubes. Mélangez dans un saladier l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la salade et remuez bien. Ajoutez les lardons que vous aurez préalablement égouttés sur du papier absorbant, puis les cubes de fromage et mélangez. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour POIVRONS FARCIS À LA SALADE DE PÂTES Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : pâtes : 400 g olives noires : 100 g tomates cerises : 400 g concombre : 1 huile d'olive : 8 c. à soupe poivrons jaunes : 2 basilic : 1/2 botte sel, poivre Préparation : Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les. Coupez les poivrons en deux, et épépinez-les. Dans un saladier, mélangez l’huile, le sel et le poivre. Ajoutez les pâtes, les olives dénoyautées et coupées en deux, le basilic ciselé et le concombre taillé en petits cubes. Mélangez intimement et garnissez les poivrons avec cette salade. Servez aussitôt. Source CuisineAZ.com Retour POULPE EN SALADE Pour 2 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : poulpes : 200 g concombres : 600 g wakame : 1 c. à soupe dashi : 5 cl vinaigre de riz : 3 cl sauce soja sel : 2 c. à café Préparation : Dans une casserole d'eau bouillante, avec du sel, du vinaigre et quelques gouttes de sauce de soja, faire cuire 25 minutes le poulpe. Egoutter et couper en rondelles. Emincer le concombre. Disposer dans un plat, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes. Presser pour éliminer l'eau. Dans 2 bols, répartir le poulpe et le concombre. Rincer et tremper l'algue 5 minutes, la répartir près du poulpe et du concombre. Dans un bol, mélanger le dashi et le vinaigre. En arroser les bols. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AMIENOISE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : endives : 500 g pommes : 125 g laitues : 150 g cerneaux de noix : 40 g huile : 1 dl jus de citron : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Prélever les feuilles vertes de la laitue, les laver et les égoutter. Enlever le petit cône amer à la base des endives. Les couper en 3 ou 4 tronçons. Les passer sous un filet d'eau et les égoutter. Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles. Tapisser le fond d'un saladier avec les feuilles de laitue. Disposer ensuite les endives, les pommes et les cerneaux de noix. Mélanger l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Enfin, napper la salade de sauce. Saler et poivrer. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU CHÈVRE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : bûche de formage de chêvre : 1 scarole : 1 tomate : 1 baguettes : 8 rondelles parmesan râpé : 20 g chapelure : 2 c. à soupe oeuf : 1 huile vinaigre : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Battez le avec une cuillère d'huile. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre assiette. Grattez la croûte de la bûche et coupez le fromage en 8 rondelles. Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Posez sur les rondelles de pain et faites dorer sous le grill du four 5 min. Lavez et égouttez la scarole. Coupez la tomate en quartiers. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mettez la salade dans un saladier avec la tomate, arrosez de vinaigrette posez les chêvre autour et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU BOUDIN BLANC TRUFFÉ Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : salades : 400 g boudins blancs truffés : 6 petits beurre : 60 g cerneaux de noix : 100 g huile de noix : 3 c. à soupe vinaigre de vin : 3 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez et essorez la salade et le répartissez-la dans les assiettes de service. Arrosez de vinaigrette. Découpes les boudins blancs en tranches épaisses. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites-y dorer la moitié des tranches de boudin sur les 2 faces. Renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients. Disposez les morceaux de boudin chauds sur les assiettes garnies. Servez chaud. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU COMTÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Ingrédients : comté : 200 g laitue (belle) : 1 jambon en tranches épaisses : 3 tranches cerneaux de noix : 100 g ciboulette : 1 botte moutarde forte : 1 c. à café crème fraîche : 1 c. à soupe huile de maïs : 3 c. à soupe vinaigre de vin blanc : 1 c. à soupe sel, poivre Préparation : Lavez la salade et mettez les feuilles dans un grand saladier. Coupez le fromage en petits cubes, le jambon en lanières et concassez les noix. Ajoutez le tout dans le saladier. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre, la moutarde et la crème fraîche. Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la vinaigrette. Arrosez la salade de vinaigrette et servez. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU HADDOCK Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Ingrédients : reste de haddock cuit : 200 g laitue : 1 yaourt nature : 1 lait concentré non sucré : 1 c. à soupe pêche jaune : 1 ketchup : 1 c. à soupe citron : 1 paprika : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Partagez le haddock en petits morceaux, en retirant éventuellement les arêtes. Détachez les feuilles de laitue, enlevez les plus grosses, coupez les feuilles en deux, lavez, et essorez. Pelez et coupez la pêche en deux, retirez le noyau et coupez la chair en lamelles. Préparez la sauce : battez le yaourt avec le lait concentré et le ketchup puis ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Mettez les feuilles de laitue dans un saladier, arrosez de la sauce et mélangez. Disposez les morceaux de haddock et les lamelles de pêches. Servez frais. Source CuisineAZ.com Retour KATMANDOU SALADE Pour 4 à 6 personne Temps de préparation : 10 min Ingrédients : pousses de soja ((1 boîte)) : 300 g concombre : 1 thon au naturel ((1 boîte)) : 400 g jaunes d'oeufs : 2 crème fraîche : 150 g curry : 1 c. à café sel, poivre jus de citron Préparation : Pour la sauce mettez 2 jaunes d'oeufs dans un bol, salez, poivrez, délayez peu à peu avec 150 gr de crème fraîche comme pour une mayonnaise, ajoutez pour terminer le curry et le jus de citron. Egouttez le thon et les pousses de soja. Lavez le concombre et coupez-le en petits cubes. Dans un saladier mettez les dès de concombre, le thon, les pousses de soja et arrosez de vinaigrette. Source CuisineAZ.com Retour SALADE À LA PIMPRENELLE Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Ingrédients : scarole : 1 Pour la vinaigrette : oeuf dur : 1 vinaigres : 2 c. à soupe huile : 2 c. à soupe moutarde : 1 c. à café feuille de pimprenelle : 1 poignée sel, poivre Préparation : Eplucher la salade. La laver et la mettre à égoutter. Laver les feuilles de pimprenelle et les hacher finement. Préparer la vinaigrette : Ecaler l'oeuf, le découper en morceaux, ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, puis l'huile en remuant oigneusement. Dans un saladier mettre salade et pimprenelle, arroser avec la sauce et mélanger. Servir frais. Source CuisineAZ.com Retour SALADE AU MAGRET GRILLÉ ET CHÈVRE CHAUD Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : feuilles de chêne : 2 coeurs magrets de canard fumé (en tranches) : 100 g courgettes : 250 g fromage de chèvre frais : 4 olives noires dénoyautées : 60 g huile d'olive : 3 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe sel, poivre Pour servir : tapenade : 2 c. à soupe Préparation : Nettoyez les salades, épongez les feuilles. Lavez et essuyez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en très fines rondelles. Détaillez les olives en lamelles. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’huile et une pincée de sel. Emulsionnez, puis versez dans le saladier et remuez. Placez les fromages sur un papier d’aluminium et allumez le gril du four. Posez les tranches de magret dans une poêle antiadhésive, faites dorer 1 min de chaque côté puis retirez du feu. Glissez les fromages sous le gril et laissez-les dorer 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Coupez la ficelle en rondelles, faites-les blondir au four puis tartinez-les de tapenade. Repartissez le contenu du saladier dans les assiettes de service, disposez les fromages au centre, entourez des lamelles de magret et des tartines de tapenade, poivrez et servez. Accompagnez Source CuisineAZ.com Retour |
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